1,200g
2瓣
60g
1大匙
1茶匙
4枝
2個
1大匙
250ml
1,500ml
1少許
8個
200g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,200g | — | — | |
| 2 | | 2瓣 | — | — | |
| 3 | | 60g | — | — | |
| 4 | | 1大匙 | — | — | |
| 5 | | 1茶匙 | — | — | |
| 6 | | 4枝 | — | — | |
| 7 | | 2個 | — | — | |
| 8 | | 1大匙 | — | — | |
| 9 | | 250ml | — | — | |
| 10 | | 1,500ml | — | — | |
| 11 | | 1少許 | — | — | |
| 12 | | 8個 | — | — | |
| 13 | | 200g | — | — |
將洋蔥去皮，穿過根部切半，切面朝下放在砧板上。
黃洋蔥 · 1,200 g
用刀身側面將每瓣蒜頭壓扁，然後剝除外皮。
大蒜 · 2 瓣將奶油加入小湯鍋。
無鹽奶油 · 60 g
將橄欖油與奶油一起倒入小湯鍋。
特級初榨橄欖油 · 1 大匙以中火加熱，偶爾轉動鍋子，直到奶油完全融化並剛開始起泡。
將鹽撒在洋蔥上，幫助釋出水分。
鹽 · 1 茶匙充分翻拌洋蔥，使表面均勻裹上奶油與橄欖油。
以中小火炒洋蔥約 50 分鐘，每隔 5 分鐘攪拌一次並刮起鍋底的黏附物，直到洋蔥呈深金黃色、濃稠如醬，體積縮至原來的一小部分。
將百里香枝埋入洋蔥中。
新鮮百里香 · 4 枝將月桂葉加入鍋中。
月桂葉 · 2 個將所有材料拌勻，再煮 2 分鐘，直到蒜香散發。
將麵粉均勻撒在洋蔥上。
中筋麵粉 · 1 大匙將麵粉拌入洋蔥中，持續攪拌並煮 2 分鐘，去除生麵粉味。
將白酒倒入鍋中，用湯匙用力刮起鍋底的焦糖化碎屑。
不甜白葡萄酒 · 250 ml
讓白酒沸騰並收汁約 3 分鐘，偶爾攪拌，直到鍋內幾乎收乾。
將牛肉高湯倒入鍋中，攪拌均勻。
牛高湯 · 1,500 ml將湯煮至微沸，再轉小火，不加蓋燉煮 20 分鐘，讓風味融合並更濃郁。
在湯中加入一撮黑胡椒粉調味，攪拌均勻。
黑胡椒粉 · 1 少許將烤箱加熱至200 °C。
將法國長棍麵包略微斜切成 8 片，每片約 1.5 cm 厚。
法國長棍麵包 · 8 個
將裝有麵包片的烤盤送入烤箱。
烘烤 8 分鐘，中途翻面一次，直到兩面都金黃酥脆。
戴上隔熱手套，將烤盤從烤箱取出，放在耐熱表面上。
將裝好湯的碗放在空烤盤上，戴上隔熱手套，小心地一起送入烤箱。
烘烤 8 分鐘，直到起司融化、冒泡且邊緣開始上色。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1,200 g | | 將洋蔥去皮，穿過根部切半，切面朝下放在砧板上。⏱ 2 min結果去皮黃洋蔥 |
| 2 | 去皮黃洋蔥步驟 1 | | 將每半顆洋蔥由根部朝頂端切成約 3 mm 厚的薄半月形條狀。⏱ 3 min結果黃洋蔥片用於步驟 8 |
| 3 | 2 瓣 | | 用刀身側面將每瓣蒜頭壓扁，然後剝除外皮。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 4 | 已去皮的蒜瓣步驟 3 | | 將去皮大蒜切成細碎蒜末。⏱ 30 s結果切碎的蒜末用於步驟 12 |
| 5 | 60 g | | 將奶油加入小湯鍋。⏱ 5 s結果無鹽奶油 |
| 6 | 1 大匙 | | 將橄欖油與奶油一起倒入小湯鍋。⏱ 5 s結果無鹽奶油與特級初榨橄欖油 |
| 7 | — | | 以中火加熱，偶爾轉動鍋子，直到奶油完全融化並剛開始起泡。⏱ 2 min結果起泡的奶油與油 |
| 8 | 黃洋蔥片步驟 2 | | 將全部洋蔥片倒入鍋中。⏱ 10 s結果黃洋蔥片、起泡的奶油與橄欖油 |
| 9 | 1 茶匙 | | 將鹽撒在洋蔥上，幫助釋出水分。⏱ 5 s結果黃洋蔥片、起泡的奶油、橄欖油與鹽 |
| 10 | — | | 充分翻拌洋蔥，使表面均勻裹上奶油與橄欖油。⏱ 30 s結果油脂中的鹽味洋蔥 |
| 11 | — | | 以中小火炒洋蔥約 50 分鐘，每隔 5 分鐘攪拌一次並刮起鍋底的黏附物，直到洋蔥呈深金黃色、濃稠如醬，體積縮至原來的一小部分。⏱ 50 min結果深度焦糖化洋蔥 |
| 12 | 切碎的蒜末步驟 4 | | 將切得細碎的蒜加入焦糖化洋蔥中。⏱ 10 s結果深度焦糖化洋蔥與切碎的蒜 |
| 13 | 4 枝 | | 將百里香枝埋入洋蔥中。⏱ 5 s結果深度焦糖化洋蔥、切碎的蒜與新鮮百里香 |
| 14 | 2 個 | | 將月桂葉加入鍋中。⏱ 5 s結果深度焦糖化洋蔥、切碎的蒜、新鮮百里香與月桂葉 |
| 15 | — | | 將所有材料拌勻，再煮 2 分鐘，直到蒜香散發。⏱ 1 min 30 s結果帶有香草香氣的焦糖化洋蔥 |
| 16 | 1 大匙 | | 將麵粉均勻撒在洋蔥上。⏱ 5 s結果帶有香草香氣的焦糖化洋蔥與中筋麵粉 |
| 17 | — | | 將麵粉拌入洋蔥中，持續攪拌並煮 2 分鐘，去除生麵粉味。⏱ 1 min 30 s結果裹上麵粉的焦糖化洋蔥 |
| 18 | 250 ml | | 將白酒倒入鍋中，用湯匙用力刮起鍋底的焦糖化碎屑。⏱ 10 s結果裹上麵粉的焦糖化洋蔥與不甜白酒 |
| 19 | — | | 讓白酒沸騰並收汁約 3 分鐘，偶爾攪拌，直到鍋內幾乎收乾。⏱ 3 min結果收乾白酒的洋蔥湯底 |
| 20 | 1,500 ml | | 將牛肉高湯倒入鍋中，攪拌均勻。⏱ 15 s結果收乾白酒的洋蔥湯底與牛肉高湯 |
| 21 | — | | 將湯煮至微沸，再轉小火，不加蓋燉煮 20 分鐘，讓風味融合並更濃郁。⏱ 20 min結果法式洋蔥湯 |
| 22 | 1 少許 | | 在湯中加入一撮黑胡椒粉調味，攪拌均勻。⏱ 5 s結果法式洋蔥湯與黑胡椒粉 |
| 23 | — | | 從湯中撈出百里香枝與月桂葉並丟棄。⏱ 20 s結果調味法式洋蔥湯用於步驟 32 |
| 24 | — | | 將烤箱加熱至200 °C。⏱ 10 min |
| 25 | 8 個 | | 將法國長棍麵包略微斜切成 8 片，每片約 1.5 cm 厚。⏱ 1 min結果切片法國長棍麵包 |
| 26 | 切片法國長棍麵包步驟 25 | | 將法國長棍麵包片單層排放在烤盤上。⏱ 10 s結果切片法國長棍麵包 |
| 27 | — | | 將裝有麵包片的烤盤送入烤箱。⏱ 5 s結果切片法國長棍麵包 |
| 28 | — | | 烘烤 8 分鐘，中途翻面一次，直到兩面都金黃酥脆。⏱ 8 min結果烤香的法國長棍麵包丁 |
| 29 | — | | 戴上隔熱手套，將烤盤從烤箱取出，放在耐熱表面上。⏱ 10 s結果烤香的法國長棍麵包丁 |
| 30 | 烤香的法國長棍麵包丁步驟 29 |  | 將烤好的麵包片從烤盤移到網架上，空出烤盤。⏱ 15 s結果烤香的法國長棍麵包丁用於步驟 33 |
| 31 | 200 g |   | 使用刨絲器的粗孔面，將格呂耶爾起司刨入小碗。⏱ 1 min結果刨絲的格呂耶爾起司用於步驟 34 |
| 32 | 調味法式洋蔥湯步驟 23 |  | 將熱湯舀入 4 個耐熱湯碗，每碗裝至約四分之三滿。⏱ 30 s結果調味法式洋蔥湯 |
| 33 | 烤香的法國長棍麵包丁步驟 30 | | 在每碗湯面上放 2 片烤香的法國長棍麵包。⏱ 20 s結果調味法式洋蔥湯與冷卻的烤香法國長棍麵包丁 |
| 34 | 刨絲的格呂耶爾起司步驟 31 | | 將刨好的格呂耶爾起司平均分在各碗的麵包片上，充分覆蓋表面。⏱ 20 s結果調味法式洋蔥湯、冷卻的烤香法國長棍麵包丁與刨好的格呂耶爾起司 |
| 35 | — | | 將裝好湯的碗放在空烤盤上，戴上隔熱手套，小心地一起送入烤箱。⏱ 10 s結果調味法式洋蔥湯、冷卻的烤香法國長棍麵包丁與刨好的格呂耶爾起司 |
| 36 | — | | 烘烤 8 分鐘，直到起司融化、冒泡且邊緣開始上色。⏱ 8 min結果表面起泡、焗烤完成的洋蔥湯 |
| 總時間 | 1 h 36 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 570kcal | |
| 27g | |
| 33g | |
| 18g | |
| 35g | |
| 16g | |
| 6g | |
| 1,764mg |
以焦糖化黃洋蔥、白酒與百里香熬製的法式洋蔥湯，最後放上烤香的法國長棍麵包片和融化的起司。
你要做的事將洋蔥切片，以中小火慢炒約 50 分鐘，經常攪拌，直到呈深金黃色、質地濃稠如醬。加入蒜、香草與麵粉後，以白酒刮起鍋底焦香，再加入高湯燉煮 20 分鐘。同時烤香法國長棍麵包片並刨好起司。最後將湯舀入碗中，每碗放上烤麵包丁和起司，送入烤箱烤至起司冒泡並上色。
