供撒粉使用210g
0.75茶匙
160g
30ml
1,000g
2個
4枝
3個
100ml
200ml
1少許
1少許
80g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 210g | 供撒粉使用 | — | |
| 2 | | 0.75茶匙 | — | — | |
| 3 | | 160g | — | — | |
| 4 | | 30ml | — | — | |
| 5 | | 1,000g | — | — | |
| 6 | | 2個 | — | — | |
| 7 | | 4枝 | — | — | |
| 8 | | 3個 | — | — | |
| 9 | | 100ml | — | — | |
| 10 | | 200ml | — | — | |
| 11 | | 1少許 | — | — | |
| 12 | | 1少許 | — | — | |
| 13 | | 80g | — | — |
將麵粉倒入大調理盆。
中筋麵粉 · 200 g
將鹽加入麵粉。
細鹽 · 0.25 茶匙將切成小丁的冰奶油加入碗中。
無鹽奶油 · 100 g用指尖將奶油與麵粉搓合，邊提起邊搓散，直到混合物像細麵包屑，且看不到奶油塊。
將冷水淋在碎屑上。
水 · 30 ml用手輕壓並摺合麵團，剛好能成團即可；一變光滑就停止，避免過度揉捏。
將麵團拍成扁圓形，用保鮮膜緊緊包好。
將包好的麵團放入冰箱。
將麵團放入冰箱冷藏鬆弛 30 分鐘，直到質地變硬。
將烤箱預熱至 190 °C。
用少許奶油均勻塗抹塔模內部，充分抹油防沾。
無鹽奶油 · 10 g
將麵團拆開放在撒有少量麵粉的工作檯上，從中心向四周擀成約 3 mm 厚的圓片，大小足以鋪滿 23 cm 塔模並讓邊緣略微超出。
中筋麵粉 · 10 g冷藏過的塔皮麵團 · 步驟 10
用刀沿塔模上緣切除多出的塔皮，使邊緣整齊。
用叉子在塔皮底部均勻戳洞，避免盲烤時鼓起。
剪一張比塔模大的烘焙紙，揉皺後再攤開，壓入塔皮內。
倒入烘焙重石，填滿鋪紙的塔皮。
將塔模放入烤箱。
烘烤塔皮 15 分鐘，直到側邊定型並開始略微上色。
戴上隔熱手套將塔模從烤箱取出，放在耐熱表面上。
再烘烤 8 分鐘，直到塔底乾燥、呈淡金黃色且完全烤熟。
戴上隔熱手套將塔模取出，製作內餡期間放在一旁備用。
將洋蔥去皮，丟棄乾燥外皮。
黃洋蔥 · 1,000 g
將奶油放入大平底鍋。
無鹽奶油 · 50 g
將平底鍋置於中小火上，讓奶油完全融化，但不要上色。
在洋蔥上撒鹽調味，幫助釋出水分。
細鹽 · 0.5 茶匙將月桂葉加入洋蔥中。
月桂葉 · 2 個將百里香枝埋入洋蔥之間。
新鮮百里香 · 4 枝以小火炒約 50 分鐘，每隔 5–10 分鐘攪拌一次，直到洋蔥非常柔軟、呈深金黃色且帶甜味；不要急著縮短時間。
將雞蛋打入中型碗中，丟棄蛋殼。
雞蛋 · 3 個
將全脂牛奶加入裝有蛋的碗中。
全脂牛奶 · 100 ml將高脂鮮奶油加入碗中。
高脂鮮奶油 · 200 ml加入黑胡椒。
黑胡椒粉 · 1 少許加入肉豆蔻粉。
肉豆蔻粉 · 1 少許小心地將裝好餡料的塔模送入烤箱。
烘烤 30 分鐘，直到蛋奶餡剛好凝固、中心略微晃動，格呂耶爾起司金黃且冒泡。
戴上隔熱手套將鹹塔從烤箱取出，放在網架上。
讓鹹塔留在模具中冷卻、定型 10 分鐘後再切片，這能讓蛋奶餡更加緊實，切面整齊。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | 將麵粉倒入大調理盆。⏱ 10 s結果中筋麵粉 |
| 2 | 0.25 茶匙 | | 將鹽加入麵粉。⏱ 5 s結果中筋麵粉和細鹽 |
| 3 | 100 g | | 將切成小丁的冰奶油加入碗中。⏱ 10 s結果中筋麵粉、細鹽與無鹽奶油 |
| 4 | — | | 用指尖將奶油與麵粉搓合，邊提起邊搓散，直到混合物像細麵包屑，且看不到奶油塊。⏱ 2 min結果酥皮碎屑 |
| 5 | 30 ml | | 將冷水淋在碎屑上。⏱ 5 s結果酥皮碎屑與水 |
| 6 | — | | 用手輕壓並摺合麵團，剛好能成團即可；一變光滑就停止，避免過度揉捏。⏱ 30 s結果酥性派皮麵糰 |
| 7 | — | | 將麵團拍成扁圓形，用保鮮膜緊緊包好。⏱ 10 s結果包好的塔皮麵團 |
| 8 | — | | 將包好的麵團放入冰箱。⏱ 10 s結果包好的塔皮麵團 |
| 9 | — | | 將麵團放入冰箱冷藏鬆弛 30 分鐘，直到質地變硬。⏱ 30 min結果冷藏過的塔皮麵團 |
| 10 | — | | 從冰箱取出麵團。⏱ 5 s結果冷藏過的塔皮麵團用於步驟 13 |
| 11 | — | | 將烤箱預熱至 190 °C。⏱ 10 min |
| 12 | 10 g | | 用少許奶油均勻塗抹塔模內部，充分抹油防沾。⏱ 20 s結果無鹽奶油 |
| 13 | 10 g | | 將麵團拆開放在撒有少量麵粉的工作檯上，從中心向四周擀成約 3 mm 厚的圓片，大小足以鋪滿 23 cm 塔模並讓邊緣略微超出。⏱ 1 min結果擀開的塔皮 |
| 冷藏過的塔皮麵團步驟 10 | |||
| 14 | 擀開的塔皮步驟 13 | | 將塔皮披在擀麵棍上，移至塔模上方，輕輕展開，壓貼在模底與四周而不要拉扯，讓多餘塔皮垂出模緣。⏱ 30 s結果鋪好塔皮的模具 |
| 15 | — | | 用刀沿塔模上緣切除多出的塔皮，使邊緣整齊。⏱ 20 s結果修邊的塔皮 |
| 16 | — | | 用叉子在塔皮底部均勻戳洞，避免盲烤時鼓起。⏱ 20 s結果戳洞的塔殼 |
| 17 | — | | 剪一張比塔模大的烘焙紙，揉皺後再攤開，壓入塔皮內。⏱ 20 s |
| 18 | — | | 倒入烘焙重石，填滿鋪紙的塔皮。⏱ 10 s結果戳洞塔皮與細鹽 |
| 19 | — | | 將塔模放入烤箱。⏱ 10 s結果戳洞塔皮與細鹽 |
| 20 | — | | 烘烤塔皮 15 分鐘，直到側邊定型並開始略微上色。⏱ 15 min結果盲烤完成的塔皮 |
| 21 | — | | 戴上隔熱手套將塔模從烤箱取出，放在耐熱表面上。⏱ 15 s結果盲烤完成的塔皮 |
| 22 | 盲烤完成的塔皮步驟 21 | | 抓住烘焙紙邊緣，小心取出烘焙紙與烘焙重石，讓塔皮留在模具內。⏱ 20 s結果盲烤完成的塔皮 |
| 23 | 盲烤完成的塔皮步驟 22 | | 將取出重石的塔皮連模具放回烤箱。⏱ 10 s結果戳洞的塔殼 |
| 24 | — | | 再烘烤 8 分鐘，直到塔底乾燥、呈淡金黃色且完全烤熟。⏱ 8 min結果金黃色塔殼 |
| 25 | — | | 戴上隔熱手套將塔模取出，製作內餡期間放在一旁備用。⏱ 10 s結果金黃色塔殼 |
| 26 | 1,000 g | | 將洋蔥去皮，丟棄乾燥外皮。⏱ 1 min 30 s結果去皮黃洋蔥 |
| 27 | 去皮黃洋蔥步驟 26 | | 將每顆去皮洋蔥穿過根部切半，再盡量切成薄而均勻的半月形片。⏱ 2 min結果黃洋蔥片用於步驟 30 |
| 28 | 50 g | | 將奶油放入大平底鍋。⏱ 5 s結果無鹽奶油 |
| 29 | — | | 將平底鍋置於中小火上，讓奶油完全融化，但不要上色。⏱ 1 min結果融化的奶油 |
| 30 | 黃洋蔥片步驟 27 | | 將全部洋蔥片倒入鍋中，攪拌至均勻裹上奶油。⏱ 15 s結果黃洋蔥片與融化的奶油 |
| 31 | 0.5 茶匙 | | 在洋蔥上撒鹽調味，幫助釋出水分。⏱ 5 s結果黃洋蔥片、融化的奶油與細鹽 |
| 32 | 2 個 | | 將月桂葉加入洋蔥中。⏱ 5 s結果黃洋蔥片、融化的奶油、細鹽與月桂葉 |
| 33 | 4 枝 | | 將百里香枝埋入洋蔥之間。⏱ 5 s結果黃洋蔥片、融化的奶油、細鹽、月桂葉與新鮮百里香 |
| 34 | — | | 以小火炒約 50 分鐘，每隔 5–10 分鐘攪拌一次，直到洋蔥非常柔軟、呈深金黃色且帶甜味；不要急著縮短時間。⏱ 50 min結果焦糖化洋蔥 |
| 35 | — |  | 用夾子取出百里香枝與月桂葉並丟棄，讓焦糖化洋蔥留在鍋中。⏱ 15 s結果不加香草的焦糖洋蔥用於步驟 43 |
| 36 | 3 個 | | 將雞蛋打入中型碗中，丟棄蛋殼。⏱ 15 s結果雞蛋 |
| 37 | 100 ml | | 將全脂牛奶加入裝有蛋的碗中。⏱ 5 s結果雞蛋與全脂牛奶 |
| 38 | 200 ml | | 將高脂鮮奶油加入碗中。⏱ 5 s結果雞蛋、全脂牛奶與高脂鮮奶油 |
| 39 | 1 少許 | | 加入黑胡椒。⏱ 5 s結果蛋液、全脂牛奶、高脂鮮奶油與黑胡椒粉 |
| 40 | 1 少許 | | 加入肉豆蔻粉。⏱ 5 s結果蛋液、全脂牛奶、高脂鮮奶油、黑胡椒粉與肉豆蔻粉 |
| 41 | — |  | 將蛋、鮮奶油與香料攪打至滑順且均勻混合。⏱ 30 s結果蛋奶液用於步驟 44 |
| 42 | 80 g |   | 使用刨絲器較粗的一面，將格呂耶爾起司刨入小碗。⏱ 1 min結果刨絲的格呂耶爾起司用於步驟 45 |
| 43 | 不加香草的焦糖洋蔥步驟 35 | | 將焦糖化洋蔥舀入塔皮中，鋪成均勻的一層。⏱ 20 s結果金黃塔皮與加入月桂葉的焦糖化洋蔥 |
| 44 | 蛋奶液步驟 41 | | 將蛋奶液緩緩倒在洋蔥上，讓它流入所有空隙。⏱ 15 s結果蛋奶液、金黃塔皮與加入月桂葉的焦糖化洋蔥 |
| 45 | 刨絲的格呂耶爾起司步驟 42 | | 將刨碎的格呂耶爾起司均勻撒在裝餡鹹塔表面。⏱ 15 s結果組裝完成的法式洋蔥鹹塔 |
| 46 | — | | 小心地將裝好餡料的塔模送入烤箱。⏱ 10 s結果組裝完成的法式洋蔥鹹塔 |
| 47 | — | | 烘烤 30 分鐘，直到蛋奶餡剛好凝固、中心略微晃動，格呂耶爾起司金黃且冒泡。⏱ 30 min結果烤好的法式洋蔥鹹塔 |
| 48 | — | | 戴上隔熱手套將鹹塔從烤箱取出，放在網架上。⏱ 10 s結果烤好的法式洋蔥鹹塔 |
| 49 | — | | 讓鹹塔留在模具中冷卻、定型 10 分鐘後再切片，這能讓蛋奶餡更加緊實，切面整齊。⏱ 10 min結果靜置定型的法式洋蔥鹹塔 |
| 總時間 | 1 h 46 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 954kcal | |
| 21g | |
| 62g | |
| 37g | |
| 66g | |
| 14g | |
| 6g | |
| 693mg |
黃洋蔥與月桂葉、百里香一同慢炒至焦糖化，鋪入奶油香酥的塔皮中，倒入鮮奶油蛋奶液，表面覆上烤至金黃的格呂耶爾起司。
你要做的事先製作酥皮、冷藏鬆弛，再以重石盲烤。塔皮冷卻期間，以奶油和月桂葉、百里香慢炒洋蔥約 50 分鐘，直到洋蔥呈深金黃色且甘甜；這個步驟急不得。將蛋、牛奶、鮮奶油與香料打成蛋奶液，洋蔥鋪在塔皮內，緩緩倒上蛋奶液並撒上刨碎的格呂耶爾起司，烤至中心略微晃動、起司冒泡。脫模前必須靜置 10 分鐘。
