8個
30g
8個
4個
4個
300g
40g
2少許
2少許
800g
8片
8個| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 8個 | — | — | |
| 2 | | 30g | — | — | |
| 3 | | 8個 | — | — | |
| 4 | | 4個 | — | — | |
| 5 | | 4個 | — | — | |
| 6 | | 300g | — | — | |
| 7 | | 40g | — | — | |
| 8 | | 2少許 | — | — | |
| 9 | | 2少許 | — | — | |
| 10 | | 800g | — | — | |
| 11 | | 8片 | — | — | |
| 12 | | 8個 | — | — |
將烤箱設定為 100 °C，作為各項食材完成後的保溫處。
將香腸單層排入大平底鍋。
豬肉香腸 · 8 個
在裝有香腸的鍋中加入一半的豬油。
豬油 · 10 g以中小火煎香腸，每隔幾分鐘用夾子翻面，直到通體呈深金棕色且熟透。用溫度計確認最大一根香腸的中心溫度達到 71 °C。
將烤盤送入烤箱，替香腸保溫。
繼續以中火在同一個平底鍋中排入培根片。
豬背部培根片 · 8 個培根每面煎約 2–3 分鐘，用夾子翻面一次，直到脂肪部分金黃、邊緣略帶酥脆。
將黑血腸片放入熱鍋中。
英式血腸 · 4 個黑血腸每面煎約 2 分鐘，直到兩面形成深色焦香外皮，再用刮刀小心翻面。
用主廚刀將每顆長形番茄從中間橫切成兩半。
李子形番茄 · 4 個
在番茄周圍再加入少量豬油。
豬油 · 10 g番茄切面朝下煎 2–3 分鐘至焦糖化，再翻面，讓果皮面多煎 1 分鐘。
用主廚刀將蘑菇柄修至與菇面齊平，使蘑菇能平穩放置。
栗色蘑菇 · 300 g將奶油放入鍋中蘑菇之間。
奶油 · 20 g以中大火炒蘑菇，偶爾翻拌，直到金黃且釋出的水分全部蒸發。
在蘑菇上撒一撮鹽調味。
鹽 · 1 少許在蘑菇上撒一撮黑胡椒粉。
黑胡椒粉 · 1 少許將罐裝焗豆倒入小湯鍋。
茄汁焗豆 · 800 g
用麵包刀將麵包切片，每片約 1 cm 厚。
白麵包 · 8 片
將剩餘奶油放入平底鍋，分布在麵包片周圍。
奶油 · 20 g麵包每面煎約 2 分鐘，用刮刀輕壓，直到兩面深金黃色且酥脆。
將剩餘豬油加入鍋中，以中火融化。
豬油 · 10 g將蛋逐顆打入鍋中，彼此留有空隙，並丟棄蛋殼。
雞蛋 · 8 個在蛋上撒一撮鹽。
鹽 · 1 少許在蛋上撒一撮黑胡椒粉。
黑胡椒粉 · 1 少許以中小火煎蛋，不要移動蛋；傾斜鍋子，並將熱油脂舀起淋在蛋白上，直到蛋白剛凝固、蛋黃仍流動。若要保留流心蛋黃，請使用經巴氏殺菌的蛋；也可多煎 3 分鐘至蛋黃凝固。
戴上隔熱手套，將烤盤從烤箱取出。
在每個預熱餐盤上擺入 2 根香腸、2 片培根、一片黑血腸、2 個番茄半片、一份蘑菇與 2 片吐司。
將熱焗豆舀到每個盤中，放在其他食材旁。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 將烤箱設定為 100 °C，作為各項食材完成後的保溫處。⏱ 10 min |
| 2 | 8 個 | | 將香腸單層排入大平底鍋。⏱ 10 s結果豬肉香腸 |
| 3 | 10 g | | 在裝有香腸的鍋中加入一半的豬油。⏱ 5 s結果豬肉香腸與豬油 |
| 4 | — | | 以中小火煎香腸，每隔幾分鐘用夾子翻面，直到通體呈深金棕色且熟透。用溫度計確認最大一根香腸的中心溫度達到 71 °C。⏱ 20 min結果煎至金黃的豬肉香腸 |
| 5 | 煎至金黃的豬肉香腸步驟 4 | | 將香腸夾到烤盤上。⏱ 10 s結果煎至金黃的豬肉香腸 |
| 6 | — | | 將烤盤送入烤箱，替香腸保溫。⏱ 10 s結果煎至金黃的豬肉香腸 |
| 7 | 8 個 | | 繼續以中火在同一個平底鍋中排入培根片。⏱ 10 s結果加拿大背肉培根片 |
| 8 | — | | 培根每面煎約 2–3 分鐘，用夾子翻面一次，直到脂肪部分金黃、邊緣略帶酥脆。⏱ 6 min結果酥脆背脊培根 |
| 9 | 酥脆背脊培根步驟 8 | | 將培根移到烤箱內的烤盤上，與香腸一起保溫。⏱ 10 s結果酥脆背脊培根與煎至金黃的豬肉香腸 |
| 10 | 4 個 | | 將黑血腸片放入熱鍋中。⏱ 10 s結果黑血腸 |
| 11 | — | | 黑血腸每面煎約 2 分鐘，直到兩面形成深色焦香外皮，再用刮刀小心翻面。⏱ 4 min結果煎黑血腸 |
| 12 | 煎黑血腸步驟 11 | | 將黑血腸移到烤箱內的烤盤上。⏱ 10 s結果煎黑血腸、酥脆背脊培根與煎至金黃的豬肉香腸 |
| 13 | 4 個 | | 用主廚刀將每顆長形番茄從中間橫切成兩半。⏱ 30 s結果對半切開的羅馬番茄 |
| 14 | 對半切開的羅馬番茄步驟 13 | | 將番茄切面朝下放入鍋中。⏱ 10 s結果對半切開的羅馬番茄 |
| 15 | 10 g | | 在番茄周圍再加入少量豬油。⏱ 5 s結果對半切的長形番茄與豬油 |
| 16 | — | | 番茄切面朝下煎 2–3 分鐘至焦糖化，再翻面，讓果皮面多煎 1 分鐘。⏱ 5 min結果煎至略焦的長形番茄 |
| 17 | 煎至略焦的長形番茄步驟 16 | | 將番茄移到烤箱內的烤盤上。⏱ 10 s結果煎至略焦的長形番茄、煎黑血腸、酥脆背脊培根與煎至金黃的豬肉香腸 |
| 18 | 300 g | | 用主廚刀將蘑菇柄修至與菇面齊平，使蘑菇能平穩放置。⏱ 45 s結果修整過的栗色蘑菇 |
| 19 | 修整過的栗色蘑菇步驟 18 | | 將蘑菇倒入鍋中，菇柄面朝上。⏱ 10 s結果修整過的栗色蘑菇 |
| 20 | 20 g | | 將奶油放入鍋中蘑菇之間。⏱ 5 s結果修整過的栗色蘑菇與奶油 |
| 21 | — | | 以中大火炒蘑菇，偶爾翻拌，直到金黃且釋出的水分全部蒸發。⏱ 6 min結果奶油炒蘑菇 |
| 22 | 1 少許 | | 在蘑菇上撒一撮鹽調味。⏱ 5 s結果奶油炒蘑菇與鹽 |
| 23 | 1 少許 | | 在蘑菇上撒一撮黑胡椒粉。⏱ 5 s結果奶油炒蘑菇、鹽與黑胡椒粉 |
| 24 | 奶油炒蘑菇、鹽與黑胡椒粉步驟 23 | | 將蘑菇舀到烤箱內的烤盤上。⏱ 10 s結果煎至略焦的長形番茄、煎黑血腸、酥脆背脊培根、煎至金黃的豬肉香腸、奶油炒蘑菇、鹽與黑胡椒粉 |
| 25 | 800 g | | 將罐裝焗豆倒入小湯鍋。⏱ 10 s結果焗豆 |
| 26 | — | | 以小火加熱焗豆，偶爾攪拌，直到整體熱氣騰騰。⏱ 5 min結果熱焗豆用於步驟 39 |
| 27 | 8 片 | | 用麵包刀將麵包切片，每片約 1 cm 厚。⏱ 40 s結果切片白吐司 |
| 28 | 切片白吐司步驟 27 | | 將麵包片放入大平底鍋中，以中火加熱。⏱ 10 s結果切片白吐司 |
| 29 | 20 g | | 將剩餘奶油放入平底鍋，分布在麵包片周圍。⏱ 5 s結果白吐司片與奶油 |
| 30 | — | | 麵包每面煎約 2 分鐘，用刮刀輕壓，直到兩面深金黃色且酥脆。⏱ 4 min結果抹了奶油的吐司 |
| 31 | 抹了奶油的吐司步驟 30 | | 將煎好的吐司移到烤箱內的烤盤上保溫。⏱ 10 s結果奶油煎吐司、煎至略焦的長形番茄、煎黑血腸、酥脆背脊培根、煎至金黃的豬肉香腸、奶油炒蘑菇、鹽與黑胡椒粉 |
| 32 | 10 g | | 將剩餘豬油加入鍋中，以中火融化。⏱ 5 s結果豬油 |
| 33 | 8 個 | | 將蛋逐顆打入鍋中，彼此留有空隙，並丟棄蛋殼。⏱ 15 s結果豬油與蛋 |
| 34 | 1 少許 | | 在蛋上撒一撮鹽。⏱ 5 s結果豬油、蛋與鹽 |
| 35 | 1 少許 | | 在蛋上撒一撮黑胡椒粉。⏱ 5 s結果豬油、蛋、鹽與黑胡椒粉 |
| 36 | — | | 以中小火煎蛋，不要移動蛋；傾斜鍋子，並將熱油脂舀起淋在蛋白上，直到蛋白剛凝固、蛋黃仍流動。若要保留流心蛋黃，請使用經巴氏殺菌的蛋；也可多煎 3 分鐘至蛋黃凝固。⏱ 3 min 30 s結果單面煎荷包蛋用於步驟 40 |
| 37 | — | | 戴上隔熱手套，將烤盤從烤箱取出。⏱ 10 s結果奶油煎吐司、煎至略焦的長形番茄、煎黑血腸、酥脆背脊培根、煎至金黃的豬肉香腸、奶油炒蘑菇、鹽與黑胡椒粉 |
| 38 | 奶油煎吐司、煎至略焦的長形番茄、煎黑血腸、酥脆背脊培根、煎至金黃的豬肉香腸、奶油炒蘑菇、鹽與黑胡椒粉步驟 37 | 在每個預熱餐盤上擺入 2 根香腸、2 片培根、一片黑血腸、2 個番茄半片、一份蘑菇與 2 片吐司。⏱ 1 min結果奶油煎吐司、煎至略焦的長形番茄、煎黑血腸、酥脆背脊培根、煎至金黃的豬肉香腸、奶油炒蘑菇、鹽與黑胡椒粉 | |
| 39 | 熱焗豆步驟 26 | 將熱焗豆舀到每個盤中，放在其他食材旁。⏱ 15 s結果熱焗豆、奶油煎吐司、煎至略焦的長形番茄、煎黑血腸、酥脆背脊培根、煎至金黃的豬肉香腸、奶油炒蘑菇、鹽與黑胡椒粉 | |
| 40 | 單面煎荷包蛋步驟 36 | 將 2 顆煎蛋滑入每個盤中，完成早餐。⏱ 15 s結果英式全套早餐 | |
| 總時間 | 51 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 988kcal | |
| 52g | |
| 48g | |
| 20g | |
| 84g | |
| 12g | |
| 16g | |
| 1,178mg |
傳統英式全套早餐，包含豬肉香腸、背脊培根、黑血腸、栗色蘑菇與奶油煎吐司。
你要做的事依序用同一個平底鍋煎製各項食材，完成後移入溫熱的烤箱保溫：先煎香腸、培根、黑血腸、番茄、蘑菇與吐司。同時用另一個小鍋加熱焗豆，最後煎蛋。將所有食材連同熱豆與煎蛋一起盛盤。
