這道英式經典料理將醃火腿以小火慢煮至柔嫩，切成厚片，再淋上加入第戎芥末的濃郁巴西里奶醬。火腿與芳香蔬菜長時間燉煮後，肉質鮮嫩、鹹香十足；醬汁滑順，點綴著細碎香草，濃稠得足以均勻包覆肉片。做法簡單又令人滿足，平日晚餐或週日聚餐都很合適。
1.2kg
3.5l
1個
2個
6個
1個
2個
40g
40g
500ml
1茶匙
2大匙
0.5茶匙
0.25茶匙
30g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1.2kg | — | — | |
| 2 | | 3.5l | — | — | |
| 3 | | 1個 | — | — | |
| 4 | | 2個 | — | — | |
| 5 | | 6個 | — | — | |
| 6 | | 1個 | — | — | |
| 7 | | 2個 | — | — | |
| 8 | | 40g | — | — | |
| 9 | | 40g | — | — | |
| 10 | | 500ml | — | — | |
| 11 | | 1茶匙 | — | — | |
| 12 | | 2大匙 | — | — | |
| 13 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 14 | | 0.25茶匙 | — | — | |
| 15 | | 30g | — | — |
將生的去骨醃火腿塊（約 1.2 kg）放入大湯鍋。
英式醃製豬後腿肉 · 1.2 kg
加入足量冷水，讓醃火腿完全浸沒。
水 · 2 l將鍋置於大火上，煮至劇烈沸騰。
將醃火腿煮沸 10 分鐘，去除多餘鹽分。
將洋蔥去皮，丟棄乾燥的外皮。
白洋蔥 · 1 個
將月桂葉加入鍋中。
月桂葉 · 2 個
將黑胡椒粒加入鍋中。
黑胡椒粒 · 6 個將紅蘿蔔削皮並丟棄外皮。
紅蘿蔔 · 1 個
將芹菜莖放入瀝水籃，以流動冷水沖洗。
西洋芹條 · 2 個
將洗好的西洋芹莖從瀝水籃移到砧板上。
將洗淨的芹菜莖切成粗段。
倒入新鮮冷水，水量以剛好淹過醃火腿和香料蔬菜為準。
水 · 1.5 l以大火將鍋中的水煮至完全沸騰。
轉小火維持微滾，鍋蓋留一道縫，煮約 68 分鐘（每 20 分鐘烹煮 450 g 的比例，再加 20 分鐘），直到醃火腿內外柔嫩、流出的肉汁清澈。
將醃火腿從鍋中取出放上砧板，保留鍋內的煮汁。
讓醃火腿在砧板上靜置 5 分鐘。
剝除並丟棄靜置後醃火腿表面的外皮及多餘脂肪。
逆著肉紋將醃火腿切成厚實的肉片。
將無鹽奶油放入中型小湯鍋。
無鹽奶油 · 40 g
以中小火融化奶油，直到完全呈液態且剛開始起泡。
將中筋麵粉一次加入融化的奶油中。
中筋麵粉 · 40 g將麵粉與奶油在火上快速攪拌 2 分鐘，直到形成滑順的淡色麵糊。
一邊持續攪拌，一邊將牛奶緩緩、穩定地倒入麵糊。
全脂牛奶 · 375 ml以中火將牛奶與麵糊攪打均勻，打散所有結塊，直到醬汁開始變稠。
倒入剩餘的牛奶，攪打混合。
全脂牛奶 · 125 ml加入第戎芥末，拌入醬汁。
第戎芥末醬 · 1 茶匙加入高脂鮮奶油並拌勻。
高脂鮮奶油 · 2 大匙加入鹽並攪拌，為醬汁調味。
鹽 · 0.5 茶匙加入白胡椒粉並拌勻。
白胡椒 · 0.25 茶匙將平葉巴西里攏成一束，把葉片與柔嫩的莖切碎。
平葉巴西里 · 30 g| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1.2 kg | | 將生的去骨醃火腿塊（約 1.2 kg）放入大湯鍋。⏱ 1 min結果整塊醃火腿 |
| 2 | 2 l | | 加入足量冷水，讓醃火腿完全浸沒。⏱ 30 s結果整塊醃火腿與水 |
| 3 | — | | 將鍋置於大火上，煮至劇烈沸騰。⏱ 8 min結果水煮醃火腿 |
| 4 | — | | 將醃火腿煮沸 10 分鐘，去除多餘鹽分。⏱ 10 min結果預煮的醃火腿 |
| 5 | 預煮的醃火腿步驟 4 | | 小心將醃火腿倒入水槽中的瀝水籃，倒掉煮水。⏱ 1 min結果瀝乾的醃火腿 |
| 6 | 瀝乾的醃火腿步驟 5 | | 從瀝水籃取出醃火腿，放入大湯鍋。⏱ 1 min結果瀝乾的醃火腿 |
| 7 | 1 個 | | 將洋蔥去皮，丟棄乾燥的外皮。⏱ 30 s結果去皮洋蔥 |
| 8 | 去皮洋蔥步驟 7 | | 將去皮洋蔥沿根部對半切開。⏱ 1 min結果對半切開的洋蔥 |
| 9 | 對半切開的洋蔥步驟 8 | | 將切半的洋蔥與瀝乾的醃火腿一起放入鍋中。⏱ 1 min結果切半洋蔥與瀝乾的醃火腿 |
| 10 | 2 個 | | 將月桂葉加入鍋中。⏱ 1 min結果切半洋蔥、瀝乾的醃火腿及月桂葉 |
| 11 | 6 個 | | 將黑胡椒粒加入鍋中。⏱ 1 min結果切半洋蔥、瀝乾的醃火腿、月桂葉及黑胡椒粒 |
| 12 | 1 個 | | 將紅蘿蔔削皮並丟棄外皮。⏱ 30 s結果削皮紅蘿蔔 |
| 13 | 削皮紅蘿蔔步驟 12 | | 將去皮紅蘿蔔切成粗塊。⏱ 2 min結果切碎的紅蘿蔔 |
| 14 | 切碎的紅蘿蔔步驟 13 | | 將切好的紅蘿蔔加入鍋中。⏱ 1 min結果切碎的紅蘿蔔、切半洋蔥、瀝乾的醃火腿、月桂葉及黑胡椒粒 |
| 15 | 2 個 | | 將芹菜莖放入瀝水籃，以流動冷水沖洗。⏱ 30 s結果沖洗過的西洋芹條 |
| 16 | — | | 將洗好的西洋芹莖從瀝水籃移到砧板上。⏱ 15 s結果沖洗過的西洋芹條 |
| 17 | — | | 將洗淨的芹菜莖切成粗段。⏱ 2 min結果切碎的芹菜 |
| 18 | 切碎的芹菜步驟 17 | | 將西洋芹碎加入小湯鍋。⏱ 1 min結果切碎的芹菜、紅蘿蔔、切半洋蔥、瀝乾的醃火腿、月桂葉及黑胡椒粒 |
| 19 | 1.5 l | | 倒入新鮮冷水，水量以剛好淹過醃火腿和香料蔬菜為準。⏱ 30 s結果切碎的芹菜、紅蘿蔔、切半洋蔥、瀝乾的醃火腿、月桂葉、黑胡椒粒及水 |
| 20 | — | | 以大火將鍋中的水煮至完全沸騰。⏱ 8 min結果與香料蔬菜同煮的醃火腿 |
| 21 | — | | 轉小火維持微滾，鍋蓋留一道縫，煮約 68 分鐘（每 20 分鐘烹煮 450 g 的比例，再加 20 分鐘），直到醃火腿內外柔嫩、流出的肉汁清澈。⏱ 1 h 8 min結果小火慢煮的醃火腿 |
| 22 | — | | 將醃火腿從鍋中取出放上砧板，保留鍋內的煮汁。⏱ 1 min結果小火慢煮的醃火腿 |
| 23 | — | | 讓醃火腿在砧板上靜置 5 分鐘。⏱ 5 min結果靜置後的醃火腿 |
| 24 | — | | 剝除並丟棄靜置後醃火腿表面的外皮及多餘脂肪。⏱ 2 min結果去皮的醃火腿 |
| 25 | — | | 逆著肉紋將醃火腿切成厚實的肉片。⏱ 2 min結果切片的醃火腿 |
| 26 | 切片的醃火腿步驟 25 |  | 將醃火腿片排放在盛盤上。⏱ 1 min結果切片的醃火腿 |
| 27 | 40 g | | 將無鹽奶油放入中型小湯鍋。⏱ 10 s結果無鹽奶油 |
| 28 | — | | 以中小火融化奶油，直到完全呈液態且剛開始起泡。⏱ 2 min結果融化的奶油 |
| 29 | 40 g | | 將中筋麵粉一次加入融化的奶油中。⏱ 1 min結果尚未煮熟的油麵糊 |
| 30 | — | | 將麵粉與奶油在火上快速攪拌 2 分鐘，直到形成滑順的淡色麵糊。⏱ 2 min結果淺色油麵糊 |
| 31 | 375 ml | | 一邊持續攪拌，一邊將牛奶緩緩、穩定地倒入麵糊。⏱ 10 s結果淡色麵糊與全脂牛奶 |
| 32 | — | | 以中火將牛奶與麵糊攪打均勻，打散所有結塊，直到醬汁開始變稠。⏱ 4 min 30 s結果攪打均勻的牛奶與麵糊 |
| 33 | 125 ml | | 倒入剩餘的牛奶，攪打混合。⏱ 1 min結果攪打均勻的牛奶、麵糊及全脂牛奶 |
| 34 | 1 茶匙 | | 加入第戎芥末，拌入醬汁。⏱ 1 min結果攪打均勻的牛奶、麵糊、全脂牛奶及第戎芥末 |
| 35 | 2 大匙 | | 加入高脂鮮奶油並拌勻。⏱ 1 min結果攪打均勻的牛奶、麵糊、全脂牛奶、第戎芥末及高脂鮮奶油 |
| 36 | 0.5 茶匙 | | 加入鹽並攪拌，為醬汁調味。⏱ 1 min結果攪打均勻的牛奶、麵糊、全脂牛奶、第戎芥末、高脂鮮奶油及鹽 |
| 37 | 0.25 茶匙 | | 加入白胡椒粉並拌勻。⏱ 1 min結果調味醬汁 |
| 38 | 30 g | | 將平葉巴西里攏成一束，把葉片與柔嫩的莖切碎。⏱ 2 min結果切碎巴西里 |
| 39 | 切碎巴西里步驟 38 | | 將切碎的巴西里拌入醬汁，以最低火保溫。⏱ 1 min結果巴西里醬汁 |
| 總時間 | 1 h 57 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 888kcal | |
| 71g | |
| 56g | |
| 24g | |
| 19g | |
| 9g | |
| 2g | |
| 3,298mg |
這道英式經典料理將醃火腿以小火慢煮至柔嫩，切成厚片，再淋上加入第戎芥末的濃郁巴西里奶醬。火腿與芳香蔬菜長時間燉煮後，肉質鮮嫩、鹹香十足；醬汁滑順，點綴著細碎香草，濃稠得足以均勻包覆肉片。做法簡單又令人滿足，平日晚餐或週日聚餐都很合適。
你要做的事先將醃火腿短暫汆煮以去除多餘鹽分，再與洋蔥、紅蘿蔔、芹菜、月桂葉及胡椒粒慢煮。火腿靜置時，製作白醬，加入第戎芥末調味，再拌入大量切碎的巴西里。最後將火腿切成厚片，淋上醬汁享用。
