800g
1茶匙
8瓣
20g
2個
4個
3大匙
1大匙
2大匙
1大匙
1大匙
60ml
4大匙
1大匙| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 1茶匙 | — | — | |
| 3 | | 8瓣 | — | — | |
| 4 | | 20g | — | — | |
| 5 | | 2個 | — | — | |
| 6 | | 4個 | — | — | |
| 7 | | 3大匙 | — | — | |
| 8 | | 1大匙 | — | — | |
| 9 | | 2大匙 | — | — | |
| 10 | | 1大匙 | — | — | |
| 11 | | 1大匙 | — | — | |
| 12 | | 60ml | — | — | |
| 13 | | 4大匙 | — | — | |
| 14 | | 1大匙 | — | — |
切除茄子的蒂頭端。
茄子 · 800 g
將鹽撒入大調理盆。
鹽 · 1 茶匙
將茄子條與鹽翻拌，讓每一條都均勻沾上薄薄一層鹽。
讓撒鹽的茄子靜置 15 分鐘，使水分釋出。
用刀身側面拍扁蒜瓣，讓外皮鬆脫，再剝掉蒜皮並丟棄。
大蒜 · 8 瓣用刀緣刮除新鮮薑塊表皮，沿著凹凸表面刮至露出全部薑肉。
新鮮薑 · 20 g切除紅辣椒的蒂頭端。
紅辣椒 · 2 個修除蔥的根部及破損的外層。
青蔥 · 4 個將醬油量好倒入中型碗。
醬油 · 3 大匙
將老抽加入碗中。
老抽 · 1 大匙加入米醋。
米醋 · 2 大匙加入細砂糖。
細砂糖 · 1 大匙加入太白粉。
玉米澱粉 · 1 大匙加入水。
水 · 60 ml將植物油倒入炒鍋中。
植物油 · 4 大匙
將炒鍋置於大火上，加熱油至表面閃亮。
快炒約 1 分鐘，直到香味散發。
翻炒約 1 分鐘，直到醬汁變稠並裹住每塊茄子。
在茄子上淋入香油。
香油 · 1 大匙再翻拌一次，使其均勻裹上香油。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | 切除茄子的蒂頭端。⏱ 30 s結果去蒂茄子 |
| 2 | 去蒂茄子步驟 1 | | 將去蒂茄子切成約 1 cm 厚、6 cm 長的條狀。⏱ 1 min結果茄子條用於步驟 4 |
| 3 | 1 茶匙 | | 將鹽撒入大調理盆。⏱ 5 s結果鹽 |
| 4 | 茄子條步驟 2 | | 將茄子條放入盆中。⏱ 10 s結果鹽與茄子條 |
| 5 | — | | 將茄子條與鹽翻拌，讓每一條都均勻沾上薄薄一層鹽。⏱ 20 s結果撒鹽的茄子條 |
| 6 | — | | 讓撒鹽的茄子靜置 15 分鐘，使水分釋出。⏱ 15 min結果已釋出水分的茄子條 |
| 7 | 8 瓣 | | 用刀身側面拍扁蒜瓣，讓外皮鬆脫，再剝掉蒜皮並丟棄。⏱ 40 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 8 | 已去皮的蒜瓣步驟 7 | | 將去皮大蒜切成細碎蒜末。⏱ 30 s結果切碎的蒜末 |
| 9 | 切碎的蒜末步驟 8 |  | 將切碎的大蒜刮入另一個小碗中。⏱ 5 s結果切碎的蒜末 |
| 10 | 20 g | | 用刀緣刮除新鮮薑塊表皮，沿著凹凸表面刮至露出全部薑肉。⏱ 20 s結果已去皮的鮮薑 |
| 11 | 已去皮的鮮薑步驟 10 | | 將去皮薑細切成薑末。⏱ 30 s結果切碎薑末 |
| 12 | 切碎薑末步驟 11 | | 將切碎的薑刮入裝有大蒜的小碗。⏱ 5 s結果Finely chopped ginger and finely chopped garlic |
| 13 | 2 個 | | 切除紅辣椒的蒂頭端。⏱ 20 s結果去蒂紅辣椒 |
| 14 | 去蒂紅辣椒步驟 13 | | 將去蒂的紅辣椒切碎。⏱ 30 s結果切細的紅辣椒 |
| 15 | 切細的紅辣椒步驟 14 | | 將切碎的辣椒加入裝有大蒜和薑的小碗。⏱ 5 s結果辛香料用於步驟 31 |
| 16 | 4 個 | | 修除蔥的根部及破損的外層。⏱ 20 s結果修整好的蔥 |
| 17 | 修整好的蔥步驟 16 | | 撕除每根蔥粗硬或變色的外層，露出乾淨的蔥身。⏱ 30 s結果已剝去外層的蔥 |
| 18 | 已剝去外層的蔥步驟 17 | | 將蔥斜切成細片。⏱ 30 s結果蔥花 |
| 19 | 蔥花步驟 18 | | 將蔥片放入第二個小碗備用。⏱ 5 s結果蔥花用於步驟 38 |
| 20 | 3 大匙 | | 將醬油量好倒入中型碗。⏱ 5 s結果醬油 |
| 21 | 1 大匙 | | 將老抽加入碗中。⏱ 5 s結果醬油與老抽醬油 |
| 22 | 2 大匙 | | 加入米醋。⏱ 5 s結果醬油、老抽醬油及米醋 |
| 23 | 1 大匙 | | 加入細砂糖。⏱ 5 s結果醬油、老抽醬油、米醋及細砂糖 |
| 24 | 1 大匙 | | 加入太白粉。⏱ 5 s結果醬油、老抽醬油、米醋、細砂糖及玉米澱粉 |
| 25 | 60 ml | | 加入水。⏱ 5 s結果醬油、老抽醬油、米醋、細砂糖、玉米澱粉及水 |
| 26 | — |  | 將醬汁攪打均勻，直到糖與玉米澱粉溶解，沒有結塊。⏱ 20 s結果拌炒醬汁用於步驟 33 |
| 27 | — |  | 用廚房紙巾將茄子條壓乾，盡量吸去水分。⏱ 1 min結果擦乾的茄子條用於步驟 30 |
| 28 | 4 大匙 | | 將植物油倒入炒鍋中。⏱ 5 s結果植物油 |
| 29 | — | | 將炒鍋置於大火上，加熱油至表面閃亮。⏱ 1 min結果熱油 |
| 30 | 擦乾的茄子條步驟 27 | | 將茄子條放入熱油中，快炒約 6 分鐘，直到金黃柔嫩。⏱ 6 min結果柔嫩金黃的茄子 |
| 31 | 辛香料步驟 15 | | 將大蒜、薑和辣椒加入炒鍋。⏱ 5 s結果柔嫩金黃的茄子與辛香料 |
| 32 | — | | 快炒約 1 分鐘，直到香味散發。⏱ 1 min結果裹上蒜香的茄子 |
| 33 | 拌炒醬汁步驟 26 | | 將醬汁稍微攪拌後倒入炒鍋。⏱ 5 s結果裹上蒜香的茄子與快炒醬汁 |
| 34 | — | | 翻炒約 1 分鐘，直到醬汁變稠並裹住每塊茄子。⏱ 1 min結果裹上醬汁的茄子 |
| 35 | 1 大匙 | | 在茄子上淋入香油。⏱ 5 s結果裹上醬汁的茄子與香油 |
| 36 | — | | 再翻拌一次，使其均勻裹上香油。⏱ 15 s結果拌上香油的蒜香茄子 |
| 總時間 | 29 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 257kcal | |
| 5g | |
| 18g | |
| 3g | |
| 23g | |
| 12g | |
| 7g | |
| 1,469mg |
將柔嫩茄子與大蒜、薑和紅辣椒放入炒鍋快炒，最後以老抽醬油增添深厚鮮味。
你要做的事先將茄子切成長條，撒鹽靜置使其出水，再準備三組調味材料：切碎的大蒜、薑和辣椒；以玉米澱粉勾芡的醬油醋汁；以及切片的蔥。把茄子擦乾，在熱炒鍋中炒至金黃，再加入辛香料與醬汁完成料理。
