1個
500ml
200ml
4個
150g
80g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1個 | — | — | |
| 2 | | 500ml | — | — | |
| 3 | | 200ml | — | — | |
| 4 | | 4個 | — | — | |
| 5 | | 150g | — | — | |
| 6 | | 80g | — | — |
用刀將香草莢縱向剖開，刮出籽，將香草莢和香草籽一起放入小湯鍋。
香草莢 · 1 個
將全脂牛奶倒入小湯鍋。
全脂牛奶 · 500 ml將高脂鮮奶油倒入小湯鍋。
高脂鮮奶油 · 200 ml將蛋黃放入大調理盆。
蛋黃 · 4 個
將細砂糖加入蛋黃。
細砂糖 · 150 g將蛋黃與糖快速攪打，直到混合物顏色變淡、質地濃稠，從打蛋器落下時會形成緩緩流動的帶狀。
以小火加熱卡士達，用木匙持續畫八字形攪拌，直到濃稠得能均勻裹住湯匙背面；溫度計應顯示約 82 °C，隨即離火。
讓卡士達冷卻至室溫，偶爾攪拌，以免表面結皮。
將保鮮膜直接貼在卡士達表面，避免結皮，再蓋住調理盆。
將調理盆放入冰箱。
將卡士達冷藏至少 4 小時，或放置過夜，直到完全冰涼；冰冷的基底能攪出更滑順的義式冰淇淋。
從冰箱取出裝著冷藏卡士達的調理盆。
將冷藏卡士達倒入冰淇淋機，依照製造商說明攪拌，直到冰淇淋濃稠綿密，能形成柔軟的小丘；通常需要 30 至 40 分鐘。攪拌時將巧克力融化（接下來兩個步驟），以便在最後一分鐘使用。
將黑巧克力掰碎，放入小型耐熱碗。
黑巧克力 · 80 g
把碗架在幾乎不沸騰的熱水鍋上，輕輕攪拌巧克力，直到完全融化且滑順；接著將碗移開，放涼兩分鐘。巧克力必須保持流動性，但不可燙熱。
保持機器運轉，將融化的巧克力以細而穩定的水流，直接緩緩淋入正在攪拌的冰淇淋。巧克力碰到冰冷表面後會裂成細小、不規則的薄片，並由攪拌槳混入；請在攪拌的最後一分鐘緩慢完成。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 個 | | 用刀將香草莢縱向剖開，刮出籽，將香草莢和香草籽一起放入小湯鍋。⏱ 20 s結果香草莢 |
| 2 | 500 ml | | 將全脂牛奶倒入小湯鍋。⏱ 8 s結果香草莢與全脂牛奶 |
| 3 | 200 ml | | 將高脂鮮奶油倒入小湯鍋。⏱ 8 s結果香草莢、全脂牛奶及高脂鮮奶油 |
| 4 | — | | 將小湯鍋置於中火上加熱牛奶與鮮奶油，偶爾攪拌，直到鍋邊出現小氣泡；不要煮沸，然後離火。⏱ 4 min結果溫熱的香草牛奶用於步驟 8 |
| 5 | 4 個 | | 將蛋黃放入大調理盆。⏱ 10 s結果蛋黃 |
| 6 | 150 g | | 將細砂糖加入蛋黃。⏱ 8 s結果蛋黃與細砂糖 |
| 7 | — | | 將蛋黃與糖快速攪打，直到混合物顏色變淡、質地濃稠，從打蛋器落下時會形成緩緩流動的帶狀。⏱ 2 min結果淡色濃稠的蛋黃混合物 |
| 8 | 溫熱的香草牛奶步驟 4 |  | 一邊持續攪拌，一邊將溫熱香草牛奶緩緩舀入蛋黃混合物，形成細而穩定的水流，讓蛋黃逐漸調溫且不會結塊。⏱ 30 s結果調溫後的卡士達基底 |
| 9 | 調溫後的卡士達基底步驟 8 | | 將調溫後的卡士達基底倒回小湯鍋。⏱ 15 s結果調溫後的卡士達基底 |
| 10 | — | | 以小火加熱卡士達，用木匙持續畫八字形攪拌，直到濃稠得能均勻裹住湯匙背面；溫度計應顯示約 82 °C，隨即離火。⏱ 8 min結果香草卡士達 |
| 11 | 香草卡士達步驟 10 |  | 將卡士達過篩倒入大調理盆，輕壓過濾，去除香草莢及可能凝結的蛋絲。⏱ 30 s結果過篩的香草卡士達醬 |
| 12 | — | | 讓卡士達冷卻至室溫，偶爾攪拌，以免表面結皮。⏱ 1 h結果冷卻的香草卡士達 |
| 13 | — | | 將保鮮膜直接貼在卡士達表面，避免結皮，再蓋住調理盆。⏱ 10 s |
| 14 | — | | 將調理盆放入冰箱。⏱ 10 s結果冷卻的香草卡士達 |
| 15 | — | | 將卡士達冷藏至少 4 小時，或放置過夜，直到完全冰涼；冰冷的基底能攪出更滑順的義式冰淇淋。⏱ 4 h結果冷藏的香草卡士達 |
| 16 | — | | 從冰箱取出裝著冷藏卡士達的調理盆。⏱ 10 s結果冷藏的香草卡士達 |
| 17 | 冷藏的香草卡士達步驟 16 | | 將冷藏卡士達倒入冰淇淋機，依照製造商說明攪拌，直到冰淇淋濃稠綿密，能形成柔軟的小丘；通常需要 30 至 40 分鐘。攪拌時將巧克力融化（接下來兩個步驟），以便在最後一分鐘使用。⏱ 40 min結果攪拌完成的義式冰淇淋基底 |
| 18 | 80 g | | 將黑巧克力掰碎，放入小型耐熱碗。⏱ 10 s結果黑巧克力 |
| 19 | — | | 把碗架在幾乎不沸騰的熱水鍋上，輕輕攪拌巧克力，直到完全融化且滑順；接著將碗移開，放涼兩分鐘。巧克力必須保持流動性，但不可燙熱。⏱ 3 min結果融化的黑巧克力 |
| 20 | 融化的黑巧克力步驟 19 | | 保持機器運轉，將融化的巧克力以細而穩定的水流，直接緩緩淋入正在攪拌的冰淇淋。巧克力碰到冰冷表面後會裂成細小、不規則的薄片，並由攪拌槳混入；請在攪拌的最後一分鐘緩慢完成。⏱ 1 min結果混入巧克力細片的義式冰淇淋 |
| 總時間 | 5 h 58 min | ||
可分次食用的一批料理——約 4 份。先盛出現在需要的份量，其餘妥善保存。
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 631kcal | |
| 10g | |
| 36g | |
| 20g | |
| 56g | |
| 50g | |
| 2g | |
| 68mg |
這款濃郁滑順的義式冰淇淋，以香草莢、蛋黃及高脂鮮奶油製作，拌入細薄的黑巧克力碎片，口感如絲絨般綿密。
你要做的事先讓牛奶與鮮奶油浸出香草香氣，再以溫熱的奶液緩緩拌入蛋黃，製作卡士達基底。以小火煮至能薄薄裹住湯匙背面，徹底冷藏至少四小時。接著將冰涼的卡士達倒入冰淇淋機攪拌，最後一分鐘緩緩淋入融化的巧克力，使其凝成細碎薄片；趁冰淇淋仍柔軟時立即享用。
