切成 3 cm 塊800g
60ml
0.5茶匙
0.5茶匙
2個
95g
30ml
30ml
40g
15ml
120ml
6瓣
20g
4個
615ml
8個
10g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | 切成 3 cm 塊 | — | |
| 2 | | 60ml | — | — | |
| 3 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 4 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 5 | | 2個 | — | — | |
| 6 | | 95g | — | — | |
| 7 | | 30ml | — | — | |
| 8 | | 30ml | — | — | |
| 9 | | 40g | — | — | |
| 10 | | 15ml | — | — | |
| 11 | | 120ml | — | — | |
| 12 | | 6瓣 | — | — | |
| 13 | | 20g | — | — | |
| 14 | | 4個 | — | — | |
| 15 | | 615ml | — | — | |
| 16 | | 8個 | — | — | |
| 17 | | 10g | — | — |
將切成 3 cm 塊的雞腿肉放入大調理盆。
去骨去皮雞腿肉 · 800 g
將一半的醬油倒在雞肉上。
醬油 · 30 ml將鹽撒在雞肉上。
鹽 · 0.5 茶匙將白胡椒粉撒在雞肉上。
白胡椒 · 0.5 茶匙將雞蛋打入碗中，丟棄蛋殼。
雞蛋 · 2 個將所有材料拌勻，讓雞肉均勻裹上調味料。
將玉米澱粉加入調理盆。
玉米澱粉 · 80 g將剩餘的醬油倒入小碗。
醬油 · 30 ml
將米醋加入碗中。
米醋 · 30 ml將海鮮醬加入碗中。
海鮮醬 · 30 ml將糖加入碗中。
糖 · 40 g將香油加入調理盆。
香油 · 15 ml倒入雞高湯。
雞高湯 · 120 ml將剩餘的玉米澱粉加入碗中。
玉米澱粉 · 15 g以刀身壓扁每瓣蒜頭，剝除外皮。
大蒜 · 6 瓣
用刀背刮除薑皮。
新鮮薑 · 20 g切除蔥根及任何枯萎的頂端。
青蔥 · 4 個將植物油倒入深型大湯鍋，油面不可超過鍋身的一半高度。
植物油 · 600 ml
以中大火加熱油至 180 °C；放入一塊麵包，約 15 秒應能變成金褐色。
將油溫提高到 190 °C，分成 2 批將所有雞肉回鍋，每批再炸 90 秒，直到呈深金黃色且非常酥脆；用夾子夾出放回網架。用溫度計確認最厚處達 74 °C。
將少許炸油倒入炒鍋。
植物油 · 15 ml
以最大火加熱炒鍋，直到油面閃亮並剛開始冒煙。
加入乾辣椒，快炒 20 秒，直到顏色變深並散發香氣，再將辣椒推向鍋邊。
乾紅辣椒 · 8 個以大火持續攪拌約 60 秒，直到醬汁冒泡、變稠且有光澤。
用夾子將雞肉在醬汁中快速翻拌，直到每一塊都充分裹上亮澤醬汁。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | 將切成 3 cm 塊的雞腿肉放入大調理盆。⏱ 10 s結果去骨去皮雞腿肉 |
| 2 | 30 ml | | 將一半的醬油倒在雞肉上。⏱ 5 s結果去皮去骨雞腿肉與醬油 |
| 3 | 0.5 茶匙 | | 將鹽撒在雞肉上。⏱ 5 s結果去皮去骨雞腿肉、醬油及鹽 |
| 4 | 0.5 茶匙 | | 將白胡椒粉撒在雞肉上。⏱ 5 s結果去皮去骨雞腿肉、醬油、鹽及白胡椒粉 |
| 5 | 2 個 | | 將雞蛋打入碗中，丟棄蛋殼。⏱ 10 s結果去皮去骨雞腿肉、醬油、鹽、白胡椒粉及雞蛋 |
| 6 | — | | 將所有材料拌勻，讓雞肉均勻裹上調味料。⏱ 20 s結果醃好的雞肉 |
| 7 | 80 g | | 將玉米澱粉加入調理盆。⏱ 5 s結果醃製雞肉與玉米澱粉 |
| 8 | — | | 將雞肉與玉米澱粉翻拌，直到每塊都厚實且均勻裹粉，沒有濕點。⏱ 30 s結果裹粉雞肉塊用於步驟 29 |
| 9 | 30 ml | | 將剩餘的醬油倒入小碗。⏱ 5 s結果醬油 |
| 10 | 30 ml | | 將米醋加入碗中。⏱ 5 s結果醬油與米醋 |
| 11 | 30 ml | | 將海鮮醬加入碗中。⏱ 5 s結果醬油、米醋及海鮮醬 |
| 12 | 40 g | | 將糖加入碗中。⏱ 5 s結果醬油、米醋、海鮮醬及糖 |
| 13 | 15 ml | | 將香油加入調理盆。⏱ 5 s結果醬油、米醋、海鮮醬、糖及香油 |
| 14 | 120 ml | | 倒入雞高湯。⏱ 5 s結果醬油、米醋、海鮮醬、糖、香油及雞高湯 |
| 15 | 15 g | | 將剩餘的玉米澱粉加入碗中。⏱ 5 s結果醬油、米醋、海鮮醬、糖、香油、雞高湯及玉米澱粉 |
| 16 | — |  | 將所有材料攪打均勻，直到糖和玉米澱粉完全溶入滑順醬汁。⏱ 20 s結果左宗棠醬用於步驟 36 |
| 17 | 6 瓣 | | 以刀身壓扁每瓣蒜頭，剝除外皮。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 18 | 已去皮的蒜瓣步驟 17 | | 將去皮大蒜切成細碎蒜末。⏱ 40 s結果切碎的蒜末 |
| 19 | 切碎的蒜末步驟 18 | | 將切碎的大蒜刮入小碗，放在一旁。⏱ 8 s結果切碎的蒜末 |
| 20 | 20 g | | 用刀背刮除薑皮。⏱ 20 s結果已去皮的鮮薑 |
| 21 | 已去皮的鮮薑步驟 20 | | 將去皮薑細切成薑末。⏱ 30 s結果切碎薑末 |
| 22 | 切碎薑末步驟 21 | | 將切碎的薑刮入裝有大蒜的碗中，放在一旁。⏱ 8 s結果切碎的大蒜與薑用於步驟 35 |
| 23 | 4 個 | | 切除蔥根及任何枯萎的頂端。⏱ 15 s結果修整好的蔥 |
| 24 | 修整好的蔥步驟 23 | | 用手指或刀背去除每根蔥鬆散、乾薄的外層。⏱ 30 s結果去除外層後的青蔥 |
| 25 | 去除外層後的青蔥步驟 24 | | 將蔥斜切成薄片，保留白色與綠色部分混合。⏱ 30 s結果蔥薄片 |
| 26 | 蔥薄片步驟 25 | | 將切好的蔥片掃入小碗，放在一旁。⏱ 8 s結果蔥薄片用於步驟 42 |
| 27 | 600 ml | | 將植物油倒入深型大湯鍋，油面不可超過鍋身的一半高度。⏱ 8 s結果植物油 |
| 28 | — | | 以中大火加熱油至 180 °C；放入一塊麵包，約 15 秒應能變成金褐色。⏱ 15 s結果熱油 |
| 29 | 裹粉雞肉塊步驟 8 | | 將裹粉雞肉分成 3 或 4 批，小心放入熱油，每批炸約 3 分鐘，直到呈淡金黃色且剛好熟透。⏱ 12 min結果第一次炸過的雞肉 |
| 30 | 第一次炸過的雞肉步驟 29 |  | 用夾子將炸過的雞肉取出，單層攤放在架於烤盤上的網架上瀝油。⏱ 20 s結果第一次炸過的雞肉 |
| 31 | 第一次炸過的雞肉步驟 30 | | 將油溫提高到 190 °C，分成 2 批將所有雞肉回鍋，每批再炸 90 秒，直到呈深金黃色且非常酥脆；用夾子夾出放回網架。用溫度計確認最厚處達 74 °C。⏱ 2 min結果第一次炸好並瀝油的雞肉用於步驟 38 |
| 32 | 15 ml | | 將少許炸油倒入炒鍋。⏱ 8 s結果植物油 |
| 33 | — | | 以最大火加熱炒鍋，直到油面閃亮並剛開始冒煙。⏱ 1 min結果熱油 |
| 34 | 8 個 | | 加入乾辣椒，快炒 20 秒，直到顏色變深並散發香氣，再將辣椒推向鍋邊。⏱ 20 s結果烤香的辣椒 |
| 35 | 切碎的大蒜與薑步驟 22 | | 將大蒜與薑倒入炒鍋中央，持續翻炒 30 秒，直到金黃且香氣濃郁。⏱ 30 s結果爆香的辣椒、大蒜與薑 |
| 36 | 左宗棠醬步驟 16 | | 將調好的醬汁倒入炒鍋。⏱ 10 s結果左宗棠醬與爆香的辣椒、大蒜及薑 |
| 37 | — | | 以大火持續攪拌約 60 秒，直到醬汁冒泡、變稠且有光澤。⏱ 1 min結果冒泡的左宗棠醬 |
| 38 | 第一次炸好並瀝油的雞肉步驟 31 | | 將所有酥脆雞肉倒入炒鍋。⏱ 10 s結果第一次炸好並瀝油的雞肉與冒泡的左宗棠醬 |
| 39 | — | | 用夾子將雞肉在醬汁中快速翻拌，直到每一塊都充分裹上亮澤醬汁。⏱ 30 s結果裹醬的左宗棠雞 |
| 總時間 | 25 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 840kcal | |
| 44g | |
| 55g | |
| 13g | |
| 42g | |
| 12g | |
| 2g | |
| 1,503mg |
去骨雞腿肉裹上醬油與海鮮醬製成的亮澤醬汁，再以乾紅辣椒和新鮮薑提味。
你要做的事先將雞腿肉醃製並裹上玉米澱粉，準備滑順醬汁及辛香料，再分兩階段油炸雞肉，使其上色並酥脆。最後在熱炒鍋中爆香辣椒及辛香料，倒入醬汁煮至濃稠，再加入雞肉翻拌裹醬，以芝麻和蔥花完成料理。
