30g
3個
90g
1茶匙
90g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 30g | — | — | |
| 2 | | 3個 | — | — | |
| 3 | | 90g | — | — | |
| 4 | | 1茶匙 | — | — | |
| 5 | | 90g | — | — |
將烤箱設定為 180 °C，充分預熱至指定溫度。
在烤模內側薄薄抹上奶油，底部鋪入圓形烘焙紙，紙面也抹上奶油。
將奶油放入小湯鍋。
無鹽奶油 · 30 g
將雞蛋打入大型耐熱調理盆，丟棄蛋殼。
雞蛋 · 3 個將細砂糖加入裝有雞蛋的盆中。
細砂糖 · 90 g將香草精加入調理盆。
香草精 · 1 茶匙將調理盆架在裝有微滾熱水的小湯鍋上方，碗底不可碰到水；持續攪打雞蛋與糖，直到顏色極淡、質地濃稠、體積膨脹為原來三倍。提起打蛋器時，蛋液會以厚緞帶狀流下，並在表面維持形狀數秒；將調理盆移離熱源。
將麵粉倒入另一個碗，準備過篩。
中筋麵粉 · 90 g將麵粉直接篩在盆中的蛋糊表面，將篩網拿高，使麵粉均勻細緻地落下。
使用大金屬湯匙，以緩慢而明確的八字形動作將麵粉翻入蛋糊：從中央向下切入，再由底部往上翻，同時轉動調理盆；直到看不到乾粉，麵糊仍保持輕盈蓬鬆。
將模具放入烤箱。
烘烤至蛋糕充分膨起、呈金黃色，邊緣稍微與烤模分離；竹籤插入中心後拔出時應乾淨無沾黏。
戴上隔熱手套，將烤模從烤箱取出，放在網架上。
讓蛋糕在模具中靜置 5 分鐘，稍微定型後再脫模。
將蛋糕留在網架上，完全冷卻後再享用。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 將烤箱設定為 180 °C，充分預熱至指定溫度。⏱ 10 min |
| 2 | — | | 在烤模內側薄薄抹上奶油，底部鋪入圓形烘焙紙，紙面也抹上奶油。⏱ 1 min |
| 3 | 30 g | | 將奶油放入小湯鍋。⏱ 5 s結果無鹽奶油 |
| 4 | — | | 將平底鍋置於小火，讓奶油完全融化，再離火放在一旁稍微冷卻。⏱ 2 min結果融化的奶油用於步驟 12 |
| 5 | 3 個 | 將雞蛋打入大型耐熱調理盆，丟棄蛋殼。⏱ 15 s結果雞蛋 | |
| 6 | 90 g | 將細砂糖加入裝有雞蛋的盆中。⏱ 10 s結果雞蛋和細砂糖 | |
| 7 | 1 茶匙 | 將香草精加入調理盆。⏱ 5 s結果雞蛋、細砂糖和香草精 | |
| 8 | — | | 將調理盆架在裝有微滾熱水的小湯鍋上方，碗底不可碰到水；持續攪打雞蛋與糖，直到顏色極淡、質地濃稠、體積膨脹為原來三倍。提起打蛋器時，蛋液會以厚緞帶狀流下，並在表面維持形狀數秒；將調理盆移離熱源。⏱ 10 min結果濃稠淡色的緞帶狀麵糊 |
| 9 | 90 g | 將麵粉倒入另一個碗，準備過篩。⏱ 10 s結果濃稠淡色的緞帶狀麵糊與中筋麵粉 | |
| 10 | — | | 將麵粉直接篩在盆中的蛋糊表面，將篩網拿高，使麵粉均勻細緻地落下。⏱ 20 s結果過篩的麵粉 |
| 11 | — | | 使用大金屬湯匙，以緩慢而明確的八字形動作將麵粉翻入蛋糊：從中央向下切入，再由底部往上翻，同時轉動調理盆；直到看不到乾粉，麵糊仍保持輕盈蓬鬆。⏱ 1 min結果充滿氣泡的法式海綿蛋糕麵糊 |
| 12 | 融化的奶油步驟 4 | 將稍微冷卻的融化奶油沿盆邊細細倒入，再以相同的八字形動作輕輕翻拌，直到剛好混合、麵糊呈光澤。⏱ 10 s結果加入奶油的法式海綿蛋糕麵糊 | |
| 13 | 加入奶油的法式海綿蛋糕麵糊步驟 12 | | 將麵糊倒入準備好的烤模，讓它自行攤平。⏱ 15 s結果加入奶油的法式海綿蛋糕麵糊 |
| 14 | — | | 將模具放入烤箱。⏱ 10 s結果加入奶油的法式海綿蛋糕麵糊 |
| 15 | — | | 烘烤至蛋糕充分膨起、呈金黃色，邊緣稍微與烤模分離；竹籤插入中心後拔出時應乾淨無沾黏。⏱ 25 min結果烤好的法式海綿蛋糕 |
| 16 | — | | 戴上隔熱手套，將烤模從烤箱取出，放在網架上。⏱ 10 s結果烤好的法式海綿蛋糕 |
| 17 | — | | 讓蛋糕在模具中靜置 5 分鐘，稍微定型後再脫模。⏱ 5 min結果靜置後的法式海綿蛋糕 |
| 18 | 靜置後的法式海綿蛋糕步驟 17 |  | 用抹刀沿烤模邊緣劃一圈，將蛋糕倒扣至網架上，撕去烘焙紙，再翻正。⏱ 20 s結果已翻正的法式海綿蛋糕 |
| 19 | — | | 將蛋糕留在網架上，完全冷卻後再享用。⏱ 30 min結果冷卻的法式海綿蛋糕 |
| 20 | 冷卻的法式海綿蛋糕步驟 19 |  | 小心將冷卻的蛋糕移到盛盤上，準備切片上桌。⏱ 10 s結果冷卻的法式海綿蛋糕 |
| 總時間 | 1 h 15 min | ||
不單獨上桌，會加入其他料理或搭配其他料理。請妥善保存，等需要時再使用。
| 營養素 | 每 100g |
|---|---|
| 306kcal | |
| 8g | |
| 11g | |
| 6g | |
| 44g | |
| 25g | |
| 0.7g | |
| 60mg |
以打發雞蛋與融化奶油製作的輕盈法式海綿蛋糕，是經典法式蛋糕基底，組織細緻並帶有香草風味。
你要做的事將雞蛋與糖隔水溫和攪打，直到體積膨脹為原來的三倍，提起打蛋器時形成緞帶狀，再小心拌入過篩麵粉與融化奶油，保留麵糊的蓬鬆感。將烤模放入預熱的烤箱，烘烤約 25 分鐘。先在模具中稍微放涼，再倒扣到網架上，完全冷卻後享用。
