2個
2,000ml
2個
2個
2個
4瓣
3個
15個
8個
1茶匙
4個
2大匙
500ml| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2個 | — | — | |
| 2 | | 2,000ml | — | — | |
| 3 | | 2個 | — | — | |
| 4 | | 2個 | — | — | |
| 5 | | 2個 | — | — | |
| 6 | | 4瓣 | — | — | |
| 7 | | 3個 | — | — | |
| 8 | | 15個 | — | — | |
| 9 | | 8個 | — | — | |
| 10 | | 1茶匙 | — | — | |
| 11 | | 4個 | — | — | |
| 12 | | 2大匙 | — | — | |
| 13 | | 500ml | — | — |
將豬腳放入湯鍋。
豬肘 · 2 個
倒入清水，直到豬腳完全浸沒。
水 · 2,000 ml將洋蔥去皮後放在砧板上。
黃洋蔥 · 2 個
將紅蘿蔔去皮後放在砧板上。
紅蘿蔔 · 2 個
將西洋芹莖折成兩半，放入鍋中。
西洋芹莖 · 2 個用手掌壓碎蒜瓣，保留外皮，直接放入鍋中。
大蒜 · 4 瓣將月桂葉放入鍋中。
月桂葉 · 3 個將整粒黑胡椒粒倒入鍋中。
黑胡椒粒 · 15 個用手指輕輕壓碎杜松子，放入鍋中。
杜松子 · 8 個撒入葛縷子籽。
葛縷子 · 1 茶匙將整粒丁香放入鍋中。
丁香 · 4 個加入鹽，攪拌至融入湯汁。
鹽 · 2 大匙
以大火將湯煮至完全沸騰，再撈除浮到表面的灰色泡沫。
將烤箱加熱至220 °C。
用鋒利刀尖在每隻豬腳的外皮劃出交叉格紋，切穿豬皮即可，不要切入肉中。
將黑啤酒倒入烤盤，圍繞豬腳底部。
黑啤酒 · 500 ml將烤盤推入烤箱。
烘烤豬腳50分鐘，期間每15分鐘以啤酒烤汁淋澆一次，直到豬皮呈深紅褐色且酥脆。
戴上隔熱手套，將烤盤從烤箱取出，放在耐熱檯面上。
讓豬腳留在烤盤中靜置10分鐘，待肉汁重新分布後再上桌。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 個 | | 將豬腳放入湯鍋。⏱ 10 s結果豬腳 |
| 2 | 2,000 ml | | 倒入清水，直到豬腳完全浸沒。⏱ 10 s結果豬腳與清水 |
| 3 | 2 個 | | 將洋蔥去皮後放在砧板上。⏱ 30 s結果去皮黃洋蔥 |
| 4 | 去皮黃洋蔥步驟 3 | | 沿著根部將每顆去皮洋蔥切成兩半。⏱ 15 s結果對半切開的洋蔥 |
| 5 | 對半切開的洋蔥步驟 4 | | 將洋蔥半顆放入鍋中。⏱ 5 s結果豬腳、清水與對半切洋蔥 |
| 6 | 2 個 | | 將紅蘿蔔去皮後放在砧板上。⏱ 30 s結果削皮紅蘿蔔 |
| 7 | 削皮紅蘿蔔步驟 6 | | 將整根去皮紅蘿蔔放入鍋中。⏱ 5 s結果去皮紅蘿蔔、豬腳、清水與對半切洋蔥 |
| 8 | 2 個 | | 將西洋芹莖折成兩半，放入鍋中。⏱ 5 s結果去皮紅蘿蔔、豬腳、清水、對半切洋蔥與西洋芹莖 |
| 9 | 4 瓣 | | 用手掌壓碎蒜瓣，保留外皮，直接放入鍋中。⏱ 5 s結果去皮紅蘿蔔、豬腳、清水、對半切洋蔥、西洋芹莖與大蒜 |
| 10 | 3 個 | | 將月桂葉放入鍋中。⏱ 5 s結果去皮紅蘿蔔、豬腳、清水、對半切洋蔥、西洋芹莖、大蒜與月桂葉 |
| 11 | 15 個 | | 將整粒黑胡椒粒倒入鍋中。⏱ 5 s結果去皮紅蘿蔔、豬腳、清水、對半切洋蔥、西洋芹莖、大蒜、月桂葉與黑胡椒粒 |
| 12 | 8 個 | | 用手指輕輕壓碎杜松子，放入鍋中。⏱ 5 s結果去皮紅蘿蔔、豬腳、清水、對半切洋蔥、西洋芹莖、大蒜、月桂葉、黑胡椒粒與杜松子 |
| 13 | 1 茶匙 | | 撒入葛縷子籽。⏱ 5 s結果去皮紅蘿蔔、豬腳、清水、對半切洋蔥、西洋芹莖、大蒜、月桂葉、黑胡椒粒、杜松子與葛縷子籽 |
| 14 | 4 個 | | 將整粒丁香放入鍋中。⏱ 5 s結果去皮紅蘿蔔、豬腳、清水、對半切洋蔥、西洋芹莖、大蒜、月桂葉、黑胡椒粒、杜松子、葛縷子籽與丁香 |
| 15 | 2 大匙 | | 加入鹽，攪拌至融入湯汁。⏱ 5 s結果去皮紅蘿蔔、豬腳、清水、對半切洋蔥、西洋芹莖、大蒜、月桂葉、黑胡椒粒、杜松子、葛縷子籽、丁香與鹽 |
| 16 | — | | 以大火將湯煮至完全沸騰，再撈除浮到表面的灰色泡沫。⏱ 10 min結果沸騰的高湯 |
| 17 | — | | 轉小火維持穩定的微滾，鍋蓋留一點縫，燉煮豬腳90分鐘，直到肉質軟嫩並開始與骨頭分離。⏱ 1 h 30 min結果燉煮後的豬腳用於步驟 19 |
| 18 | — | | 將烤箱加熱至220 °C。⏱ 10 min |
| 19 | 燉煮後的豬腳步驟 17 |  | 用夾子將豬腳從湯中夾起，瀝去多餘湯汁，豬皮朝上放入烤盤。⏱ 20 s結果燉煮後的豬腳 |
| 20 | — | | 用鋒利刀尖在每隻豬腳的外皮劃出交叉格紋，切穿豬皮即可，不要切入肉中。⏱ 1 min結果表皮已劃刀的豬腳 |
| 21 | 500 ml | | 將黑啤酒倒入烤盤，圍繞豬腳底部。⏱ 10 s結果表皮已劃刀的豬腳與黑啤酒 |
| 22 | — | | 將烤盤推入烤箱。⏱ 10 s結果表皮已劃刀的豬腳與黑啤酒 |
| 23 | — | | 烘烤豬腳50分鐘，期間每15分鐘以啤酒烤汁淋澆一次，直到豬皮呈深紅褐色且酥脆。⏱ 50 min結果烤好的豬腳 |
| 24 | — | | 戴上隔熱手套，將烤盤從烤箱取出，放在耐熱檯面上。⏱ 15 s結果烤好的豬腳 |
| 25 | — | | 讓豬腳留在烤盤中靜置10分鐘，待肉汁重新分布後再上桌。⏱ 10 min結果靜置後的豬腳 |
| 總時間 | 2 h 47 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 1,065kcal | |
| 114g | |
| 54g | |
| 18g | |
| 15g | |
| 5g | |
| 3g | |
| 3,876mg |
以杜松子、丁香和大蒜調味的烤豬腳。肉質軟嫩、入口即化，外皮酥脆。
你要做的事先將豬腳與蔬菜、香料一起燉煮90分鐘至軟嫩，再移至烤盤，在外皮劃刀，倒入啤酒烘烤50分鐘，期間頻繁淋上烤汁，直到表皮裂開並呈深褐色。上桌前靜置10分鐘。
