3,500ml
2個
4瓣
2個
1個
120ml
600g
2大匙
1茶匙
1茶匙
2茶匙
1少許
20g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 500g | — | — | ||
| 2 | | 3,500ml | — | — | |
| 3 | | 2個 | — | — | |
| 4 | | 4瓣 | — | — | |
| 5 | | 2個 | — | — | |
| 6 | | 1個 | — | — | |
| 7 | | 120ml | — | — | |
| 8 | | 600g | — | — | |
| 9 | | 2大匙 | — | — | |
| 10 | | 1茶匙 | — | — | |
| 11 | | 1茶匙 | — | — | |
| 12 | | 2茶匙 | — | — | |
| 13 | | 1少許 | — | — | |
| 14 | | 20g | — | — |
將豆子倒入大調理盆，加入大量冷水蓋過豆子，並預留膨脹空間。
再倒入足量冷水，讓水面至少高出豆子5 cm。
水 · 2,000 ml在室溫下浸泡一夜，或至少12小時。
在小湯鍋加入新鮮冷水，讓水面至少高出豆子4 cm。
水 · 1,500 ml
以大火將豆子煮至翻滾沸騰，撈除表面浮沫。
轉小火保持穩定微滾，煮約45至60分鐘，直到豆子剛好軟嫩但尚未散開。
將烤箱預熱至180 °C。
將洋蔥去皮，徹底去除外層乾燥薄皮。
黃洋蔥 · 2 個
用刀面輕壓每瓣大蒜，使外皮鬆開，再剝除並丟棄蒜皮。
大蒜 · 4 瓣切除西洋芹莖的底部及帶葉頂端。
西洋芹莖 · 2 個將紅蘿蔔去皮，徹底去除外皮。
紅蘿蔔 · 1 個
將橄欖油淋在平底鍋內的蔬菜上。
特級初榨橄欖油 · 60 ml
以中火加熱平底鍋，經常用木匙翻炒約10分鐘，直到洋蔥、西洋芹及紅蘿蔔完全變軟，洋蔥呈半透明。
將熟番茄粗切成大塊，保留全部汁液。
熟番茄 · 600 g加入番茄糊，與番茄拌勻。
濃縮番茄糊 · 2 大匙撒入乾燥奧勒岡。
乾燥奧勒岡 · 1 茶匙加入糖，平衡番茄的酸味。
砂糖 · 1 茶匙加鹽調味，將所有食材拌勻。
鹽 · 1 茶匙加入一小撮黑胡椒粉，攪拌均勻。
黑胡椒粉 · 1 少許在豆子表面淋上橄欖油。
特級初榨橄欖油 · 40 ml將剩餘的鹽均勻撒在表面。
鹽 · 1 茶匙將烤皿放入烤箱。
烘烤75至90分鐘，直到表層豆子開始上色、邊緣微酥，周圍醬汁變得濃稠如番茄果醬。
戴上隔熱手套，將烤皿從烤箱取出，放在廚房檯面上。
讓希臘大白豆靜置10分鐘，使醬汁穩定、風味更融合。
最後再淋上一些橄欖油。
特級初榨橄欖油 · 20 ml| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 500 g | | 將豆子倒入大調理盆，加入大量冷水蓋過豆子，並預留膨脹空間。⏱ 15 s結果大白豆 |
| 2 | 2,000 ml | | 再倒入足量冷水，讓水面至少高出豆子5 cm。⏱ 10 s結果大白豆與水 |
| 3 | — | | 在室溫下浸泡一夜，或至少12小時。⏱ 12 h結果泡好的大白豆 |
| 4 | 泡好的大白豆步驟 3 |  | 將泡好的豆子倒入濾盆瀝乾，倒掉浸泡水。⏱ 15 s結果泡好的大白豆 |
| 5 | 泡好的大白豆步驟 4 | | 將瀝乾的豆子倒入大湯鍋。⏱ 10 s結果泡好的大白豆 |
| 6 | 1,500 ml | | 在小湯鍋加入新鮮冷水，讓水面至少高出豆子4 cm。⏱ 10 s結果泡好的大白豆與水 |
| 7 | — | | 以大火將豆子煮至翻滾沸騰，撈除表面浮沫。⏱ 10 min結果初步煮熟的大白豆 |
| 8 | — | | 轉小火保持穩定微滾，煮約45至60分鐘，直到豆子剛好軟嫩但尚未散開。⏱ 1 h結果煮軟的大白豆 |
| 9 | 煮軟的大白豆步驟 8 | | 將豆子倒入濾盆瀝乾，並將煮豆水留在下方的小湯鍋中。⏱ 15 s結果煮軟的大白豆用於步驟 35 |
| 10 | — | | 將烤箱預熱至180 °C。⏱ 10 min |
| 11 | 2 個 | | 將洋蔥去皮，徹底去除外層乾燥薄皮。⏱ 30 s結果去皮黃洋蔥 |
| 12 | 去皮黃洋蔥步驟 11 | | 沿根部將每顆去皮洋蔥對半切開，再將兩半切成細小均勻的碎丁。⏱ 1 min結果切碎的黃洋蔥 |
| 13 | 切碎的黃洋蔥步驟 12 | | 將切碎的洋蔥刮入大平底鍋。⏱ 10 s結果切碎的黃洋蔥 |
| 14 | 4 瓣 | | 用刀面輕壓每瓣大蒜，使外皮鬆開，再剝除並丟棄蒜皮。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 15 | 已去皮的蒜瓣步驟 14 | | 將去皮蒜瓣切成細末。⏱ 30 s結果切碎的蒜末 |
| 16 | 切碎的蒜末步驟 15 | | 將切碎的大蒜加入平底鍋，與洋蔥放在一起。⏱ 10 s結果切碎的蒜頭與切成細丁的黃洋蔥 |
| 17 | 2 個 | | 切除西洋芹莖的底部及帶葉頂端。⏱ 20 s結果修整過的西洋芹莖 |
| 18 | 修整過的西洋芹莖步驟 17 | | 將修整過的西洋芹莖切成細小均勻的碎丁。⏱ 40 s結果切細的西洋芹 |
| 19 | 切細的西洋芹步驟 18 | | 將切碎的西洋芹加入鍋中。⏱ 10 s結果切碎的西洋芹、大蒜與黃洋蔥 |
| 20 | 1 個 | | 將紅蘿蔔去皮，徹底去除外皮。⏱ 25 s結果削皮紅蘿蔔 |
| 21 | 削皮紅蘿蔔步驟 20 | | 將去皮紅蘿蔔切成細小的丁。⏱ 40 s結果切碎的紅蘿蔔 |
| 22 | 切碎的紅蘿蔔步驟 21 | | 將切好的紅蘿蔔加入平底鍋。⏱ 10 s結果切碎的西洋芹、大蒜、黃洋蔥與紅蘿蔔 |
| 23 | 60 ml | | 將橄欖油淋在平底鍋內的蔬菜上。⏱ 5 s結果切碎的西洋芹、大蒜、黃洋蔥、紅蘿蔔與特級初榨橄欖油 |
| 24 | — | | 以中火加熱平底鍋，經常用木匙翻炒約10分鐘，直到洋蔥、西洋芹及紅蘿蔔完全變軟，洋蔥呈半透明。⏱ 10 min結果炒軟的香味蔬菜 |
| 25 | 600 g | | 將熟番茄粗切成大塊，保留全部汁液。⏱ 1 min結果粗切番茄 |
| 26 | 粗切番茄步驟 25 | | 將切好的番茄及所有汁液倒入平底鍋，與炒軟的蔬菜混合。⏱ 10 s結果粗切番茄與炒軟的香味蔬菜 |
| 27 | 2 大匙 | | 加入番茄糊，與番茄拌勻。⏱ 10 s結果粗切番茄、炒軟的香味蔬菜與番茄糊 |
| 28 | 1 茶匙 | | 撒入乾燥奧勒岡。⏱ 5 s結果粗切番茄、炒軟的香味蔬菜、番茄糊與乾燥奧勒岡 |
| 29 | 1 茶匙 | | 加入糖，平衡番茄的酸味。⏱ 5 s結果粗切番茄、炒軟的香味蔬菜、番茄糊、乾燥奧勒岡與細砂糖 |
| 30 | 1 茶匙 | | 加鹽調味，將所有食材拌勻。⏱ 5 s結果粗切番茄、炒軟的香味蔬菜、番茄糊、乾燥奧勒岡、細砂糖與鹽 |
| 31 | 1 少許 | | 加入一小撮黑胡椒粉，攪拌均勻。⏱ 5 s結果粗切番茄、炒軟的香味蔬菜、番茄糊、乾燥奧勒岡、細砂糖、鹽與黑胡椒粉 |
| 32 | — | | 讓醬汁以中火燉煮10分鐘，偶爾攪拌，直到稍微收濃、番茄軟爛。⏱ 10 min結果濃稠的番茄醬汁用於步驟 36 |
| 33 | 15 g | | 將巴西里葉粗切成大塊。⏱ 30 s結果粗切巴西里用於步驟 37 |
| 34 | 5 g |  | 摘下剩餘的完整巴西里葉，放入小碗備用，作為最後裝飾。⏱ 10 s結果平葉巴西里用於步驟 46 |
| 35 | 煮軟的大白豆步驟 9 | 將瀝乾、煮軟的白豆均勻鋪入大烤皿（約30 × 20 cm）。⏱ 10 s結果煮軟的大白豆 | |
| 36 | 濃稠的番茄醬汁步驟 32 | 將濃稠的番茄醬均勻倒在豆子上，輕輕翻拌，讓每顆豆子都沾上醬汁。⏱ 15 s結果煮軟的大白豆與濃稠番茄醬 | |
| 37 | 粗切巴西里步驟 33 | 將切碎的巴西里撒在拌醬的豆子上，輕輕拌入。⏱ 10 s結果粗切巴西里、煮軟的大白豆與濃稠番茄醬 | |
| 38 | 40 ml | 在豆子表面淋上橄欖油。⏱ 5 s結果粗切巴西里、煮軟的大白豆、濃稠番茄醬與特級初榨橄欖油 | |
| 39 | 1 茶匙 | 將剩餘的鹽均勻撒在表面。⏱ 5 s結果粗切巴西里、煮軟的大白豆、濃稠番茄醬、特級初榨橄欖油與鹽 | |
| 40 | 煮軟的大白豆步驟 9 | 沿烤皿邊緣倒入保留的煮豆水，讓豆子在烘烤時吸收水分。⏱ 10 s結果煮豆水、粗切巴西里、煮軟的大白豆、濃稠番茄醬、特級初榨橄欖油與鹽 | |
| 41 | — | | 將烤皿放入烤箱。⏱ 10 s結果煮豆水、粗切巴西里、煮軟的大白豆、濃稠番茄醬、特級初榨橄欖油與鹽 |
| 42 | — | | 烘烤75至90分鐘，直到表層豆子開始上色、邊緣微酥，周圍醬汁變得濃稠如番茄果醬。⏱ 1 h 30 min結果番茄醬烤大白豆 |
| 43 | — | | 戴上隔熱手套，將烤皿從烤箱取出，放在廚房檯面上。⏱ 10 s結果番茄醬烤大白豆 |
| 44 | — | 讓希臘大白豆靜置10分鐘，使醬汁穩定、風味更融合。⏱ 10 min結果靜置後的希臘番茄燉大白豆 | |
| 45 | 20 ml | 最後再淋上一些橄欖油。⏱ 5 s結果特級初榨橄欖油 | |
| 總時間 | 14 h 55 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 748kcal | |
| 31g | |
| 30g | |
| 5g | |
| 94g | |
| 12g | |
| 24g | |
| 1,200mg |
以熟番茄、大蒜與紅蘿蔔燉煮大顆白豆，最後加入平葉巴西里與特級初榨橄欖油。
你要做的事先將白豆浸泡一夜，再煮至軟嫩。待豆子稍微冷卻時，將洋蔥、大蒜、西洋芹和紅蘿蔔切碎，用油炒軟，再加入番茄糊、奧勒岡與糖製成番茄醬汁。將瀝乾的豆子與醬汁放入烤皿，倒入保留的煮豆水，放入烤箱燉烤約一小時又四分之一，直到表面開始上色，醬汁收濃成濃稠的釉狀。
