6瓣
3大匙
1大匙
1大匙
1大匙
1茶匙
1茶匙
50g
600g
4個
1個
2大匙
300g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 6瓣 | — | — | |
| 2 | | 3大匙 | — | — | |
| 3 | | 1大匙 | — | — | |
| 4 | | 1大匙 | — | — | |
| 5 | | 1大匙 | — | — | |
| 6 | | 1茶匙 | — | — | |
| 7 | | 1茶匙 | — | — | |
| 8 | | 50g | — | — | |
| 9 | | 600g | — | — | |
| 10 | | 4個 | — | — | |
| 11 | | 1個 | — | — | |
| 12 | | 2大匙 | — | — | |
| 13 | | 300g | — | — |
將蒜瓣去皮，放在砧板上。
大蒜 · 6 瓣
將醬油倒入盆中。
醬油 · 3 大匙
將老抽倒入碗中。
老抽 · 1 大匙將米醋倒入碗中。
米醋 · 1 大匙將蜂蜜加入碗中。
蜂蜜 · 1 大匙將香油加入調理盆。
香油 · 1 茶匙將玉米澱粉加入調理盆。
玉米澱粉 · 1 茶匙以流動冷水沖洗新鮮薑。
新鮮薑 · 50 g
用削皮器削去洗淨鮮薑的外皮。
將雞腿肉切成一口大小。
去骨去皮雞腿肉 · 600 g將蔥放在砧板上。
青蔥 · 4 個將紅辣椒放在流動冷水下沖洗。
紅辣椒 · 1 個將洗淨的紅辣椒切成薄圈。
將植物油加入炒鍋，以大火加熱至油面微微閃亮。
植物油 · 2 大匙
將每塊雞肉翻面，露出尚未煎熟的一側。
用夾子翻動雞肉，將另一面煎至金黃，並用溫度計確認最厚處達到74 °C。
將煮好的茉莉香米飯分裝到上菜碗中。
煮熟的茉莉香米 · 300 g
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 6 瓣 | | 將蒜瓣去皮，放在砧板上。⏱ 2 min結果去皮蒜瓣 |
| 2 | 去皮蒜瓣步驟 1 |  | 將去皮蒜瓣磨碎到碗中。⏱ 1 min結果磨碎的蒜 |
| 3 | 3 大匙 | | 將醬油倒入盆中。⏱ 15 s結果蒜泥與醬油 |
| 4 | 1 大匙 | | 將老抽倒入碗中。⏱ 15 s結果蒜泥、醬油與老抽 |
| 5 | 1 大匙 | | 將米醋倒入碗中。⏱ 15 s結果蒜泥、醬油、老抽與米醋 |
| 6 | 1 大匙 | | 將蜂蜜加入碗中。⏱ 15 s結果蒜泥、醬油、老抽、米醋與蜂蜜 |
| 7 | 1 茶匙 | | 將香油加入調理盆。⏱ 15 s結果蒜泥、醬油、老抽、米醋、蜂蜜與芝麻油 |
| 8 | 1 茶匙 | | 將玉米澱粉加入調理盆。⏱ 15 s結果蒜泥、醬油、老抽、米醋、蜂蜜、芝麻油與玉米澱粉 |
| 9 | 50 g | | 以流動冷水沖洗新鮮薑。⏱ 30 s結果洗淨的薑 |
| 10 | — | | 用削皮器削去洗淨鮮薑的外皮。⏱ 1 min結果去皮薑 |
| 11 | 去皮薑步驟 10 |  | 將去皮薑磨入盛有蒜泥的碗中。⏱ 1 min結果磨碎的薑與蒜 |
| 12 | — |  | 用打蛋器將碗中所有材料攪拌均勻，直到玉米澱粉完全溶解、醃醬質地滑順。⏱ 1 min結果醃料用於步驟 14 |
| 13 | 600 g | | 將雞腿肉切成一口大小。⏱ 3 min結果粗切的雞腿肉 |
| 14 | 醃料步驟 12 |  | 將雞肉塊放入調理盆，倒入醃醬，充分翻拌，讓每塊雞肉均勻裹上醬汁。⏱ 1 min結果醃好的雞肉 |
| 粗切的雞腿肉步驟 13 | |||
| 15 | — | | 蓋好並放入冰箱，將雞肉醃製至少15分鐘，讓風味滲入肉中。⏱ 15 min結果充分醃製的雞肉用於步驟 24 |
| 16 | 4 個 | | 將蔥放在砧板上。⏱ 10 s結果青蔥 |
| 17 | 青蔥步驟 16 | | 切除蔥的根端及破損的外層葉片。⏱ 30 s結果已剝去外層的蔥 |
| 18 | 已剝去外層的蔥步驟 17 | | 將去皮的蔥斜切成薄片。⏱ 1 min結果蔥薄片 |
| 19 | 蔥薄片步驟 18 | | 將切好的蔥移入小碗，放在一旁留作裝飾。⏱ 15 s結果蔥薄片用於步驟 32 |
| 20 | 1 個 | | 將紅辣椒放在流動冷水下沖洗。⏱ 30 s結果沖洗過的紅辣椒 |
| 21 | — | | 將洗淨的紅辣椒切成薄圈。⏱ 1 min結果切片紅辣椒 |
| 22 | 切片紅辣椒步驟 21 | | 將切好的紅辣椒放入小碗，留作裝飾。⏱ 15 s結果切片紅辣椒用於步驟 33 |
| 23 | 2 大匙 | | 將植物油加入炒鍋，以大火加熱至油面微微閃亮。⏱ 1 min結果植物油 |
| 24 | 充分醃製的雞肉步驟 15 | | 用夾子將醃好的雞肉從碗中夾起，讓多餘醃醬滴回碗裡，剩餘醃醬另外保留備用。⏱ 15 s結果保留的醃醬用於步驟 28 |
| 25 | 保留的醃醬步驟 24 | | 先將一半醃好的雞肉以單層方式放入熱油，先不要移動，煎至底部金黃、帶焦糖色；另一半也以相同方式煎香。⏱ 8 min結果煎至上色的雞肉 |
| 26 | — | | 將每塊雞肉翻面，露出尚未煎熟的一側。⏱ 15 s結果煎至上色的雞肉 |
| 27 | — | | 用夾子翻動雞肉，將另一面煎至金黃，並用溫度計確認最厚處達到74 °C。⏱ 4 min結果炒熟的雞肉 |
| 28 | 充分醃製的雞肉步驟 24 |  | 將保留的醃醬倒入炒鍋，淋在煎熟的雞肉上。⏱ 30 s結果加上醬汁的雞肉 |
| 29 | — | | 持續加熱並翻拌雞肉與醬汁，直到醬汁收濃，形成光亮醬層，均勻包覆每塊雞肉。⏱ 2 min結果薑香雞肉用於步驟 31 |
| 30 | 300 g | | 將煮好的茉莉香米飯分裝到上菜碗中。⏱ 1 min結果煮好的茉莉香米飯 |
| 總時間 | 43 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 530kcal | |
| 32g | |
| 31g | |
| 8g | |
| 31g | |
| 4g | |
| 1g | |
| 988mg |
以薑、大蒜與醬油調成風味鮮明的醃醬，醃製軟嫩的去骨雞腿肉，煎至金黃後裹上濃稠光亮的醬汁，搭配茉莉香米飯享用。
你要做的事先調製薑蒜醃醬，將雞肉充分裹上醃醬，靜置至少15分鐘再下鍋。將雞肉以單層方式放入高溫炒鍋，每一面都先不要移動，煎出金黃色澤；切勿過早翻炒。最後倒入保留的醃醬，迅速收濃成光亮醬汁，再將整道菜舀在米飯上，撒上配料裝飾。
