供撒粉使用310g
2茶匙
1茶匙
0.25茶匙
1茶匙
1少許
115g
100g
85g
1個| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 310g | 供撒粉使用 | — | |
| 2 | | 2茶匙 | — | — | |
| 3 | | 1茶匙 | — | — | |
| 4 | | 0.25茶匙 | — | — | |
| 5 | | 1茶匙 | — | — | |
| 6 | | 1少許 | — | — | |
| 7 | | 115g | — | — | |
| 8 | | 100g | — | — | |
| 9 | | 85g | — | — | |
| 10 | | 1個 | — | — |
在烤盤上鋪一張烘焙紙。
將麵粉倒入大調理盆。
中筋麵粉 · 300 g
將薑粉加入調理盆。
薑粉 · 2 茶匙將肉桂粉加入調理盆。
肉桂粉 · 1 茶匙將丁香粉加入碗中。
丁香粉 · 0.25 茶匙將小蘇打加入調理盆。
小蘇打 · 1 茶匙將鹽加入調理盆。
細鹽 · 1 少許用打蛋器拌勻所有材料，直到香料均勻分布在麵粉中。
將奶油切成大塊，放入小湯鍋。
無鹽奶油 · 115 g
將深色黑糖加入小湯鍋。
深色濕潤黑糖 · 100 g將黑糖蜜舀入小湯鍋。
黑糖蜜 · 85 g以小火加熱小湯鍋並輕輕攪拌，直到奶油融化、糖溶解成平滑的深色液體，再離火。
用木匙用力攪拌，直到材料開始聚成粗糙鬆散的麵團。
將麵團放置5分鐘，稍微降溫至溫熱，再將雞蛋打入調理盆並丟棄蛋殼。
雞蛋 · 1 個將雞蛋充分拌入麵團，直到麵團光滑、均勻且能聚合成形。
將一張保鮮膜直接貼在麵團表面。
將調理盆放入冰箱冷藏。
冷藏麵團至少1小時，直到質地夠硬、可以擀開。
將烤箱設定為180 °C，烘烤前充分預熱。
將裝有冷藏麵團的調理盆從冰箱取出。
撕除並丟棄麵團表面的保鮮膜。
將冷藏後的麵團倒在砧板上。
在表面薄撒少量麵粉，將麵團擀成約4 mm厚，每擀一次就轉四分之一圈，使厚度均勻。
中筋麵粉 · 10 g
將餅乾模具垂直壓入麵團，取出形狀；剩餘麵團重新擀平並繼續壓模，直到用完。
將烤盤推入烤箱。
烘烤10分鐘，直到餅乾邊緣定型，摸起來略硬。
戴上隔熱手套，小心將烤盤從烤箱取出，放在耐熱檯面上。
讓餅乾留在烤盤上5分鐘，使其更結實，再移動。
讓餅乾留在網架上，直到完全冷卻、整片酥脆。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 在烤盤上鋪一張烘焙紙。⏱ 20 s |
| 2 | 300 g | | 將麵粉倒入大調理盆。⏱ 8 s結果中筋麵粉 |
| 3 | 2 茶匙 | | 將薑粉加入調理盆。⏱ 5 s結果中筋麵粉與薑粉 |
| 4 | 1 茶匙 | | 將肉桂粉加入調理盆。⏱ 5 s結果中筋麵粉、薑粉與肉桂粉 |
| 5 | 0.25 茶匙 | | 將丁香粉加入碗中。⏱ 5 s結果中筋麵粉、薑粉、肉桂粉與丁香粉 |
| 6 | 1 茶匙 | | 將小蘇打加入調理盆。⏱ 5 s結果中筋麵粉、薑粉、肉桂粉、丁香粉與小蘇打 |
| 7 | 1 少許 | | 將鹽加入調理盆。⏱ 5 s結果中筋麵粉、薑粉、肉桂粉、丁香粉、小蘇打與細鹽 |
| 8 | — | | 用打蛋器拌勻所有材料，直到香料均勻分布在麵粉中。⏱ 20 s結果香料乾粉混合物 |
| 9 | 115 g | | 將奶油切成大塊，放入小湯鍋。⏱ 8 s結果無鹽奶油 |
| 10 | 100 g | | 將深色黑糖加入小湯鍋。⏱ 8 s結果無鹽奶油與軟質深色黑糖 |
| 11 | 85 g | | 將黑糖蜜舀入小湯鍋。⏱ 8 s結果無鹽奶油、軟質深色黑糖與黑糖蜜 |
| 12 | — | | 以小火加熱小湯鍋並輕輕攪拌，直到奶油融化、糖溶解成平滑的深色液體，再離火。⏱ 3 min結果融化的奶油、糖與糖蜜 |
| 13 | 融化的奶油、糖與糖蜜步驟 12 | | 將熱糖蜜混合物倒在大調理盆中的香料乾粉上。⏱ 10 s結果融化的奶油、糖、糖蜜與香料乾粉 |
| 14 | — | | 用木匙用力攪拌，直到材料開始聚成粗糙鬆散的麵團。⏱ 30 s結果粗糙的薑餅乾麵團 |
| 15 | 1 個 | | 將麵團放置5分鐘，稍微降溫至溫熱，再將雞蛋打入調理盆並丟棄蛋殼。⏱ 5 min結果粗糙的薑餅乾麵團與雞蛋 |
| 16 | — | | 將雞蛋充分拌入麵團，直到麵團光滑、均勻且能聚合成形。⏱ 40 s結果薑餅乾麵團 |
| 17 | — | | 將一張保鮮膜直接貼在麵團表面。⏱ 10 s |
| 18 | — | | 將調理盆放入冰箱冷藏。⏱ 10 s結果薑餅乾麵團 |
| 19 | — | | 冷藏麵團至少1小時，直到質地夠硬、可以擀開。⏱ 1 h結果冷藏過的薑餅乾麵團 |
| 20 | — | | 將烤箱設定為180 °C，烘烤前充分預熱。⏱ 10 min |
| 21 | — | | 將裝有冷藏麵團的調理盆從冰箱取出。⏱ 10 s結果冷藏過的薑餅乾麵團 |
| 22 | — | | 撕除並丟棄麵團表面的保鮮膜。⏱ 5 s |
| 23 | — | | 將冷藏後的麵團倒在砧板上。⏱ 8 s結果冷藏過的薑餅乾麵團 |
| 24 | 10 g | | 在表面薄撒少量麵粉，將麵團擀成約4 mm厚，每擀一次就轉四分之一圈，使厚度均勻。⏱ 1 min結果擀平的薑餅乾麵團 |
| 25 | — | | 將餅乾模具垂直壓入麵團，取出形狀；剩餘麵團重新擀平並繼續壓模，直到用完。⏱ 1 min結果壓好形狀的薑餅乾麵團 |
| 26 | 壓好形狀的薑餅乾麵團步驟 25 | | 將壓好的形狀排在已鋪烘焙紙的烤盤上，彼此間距約2 cm。⏱ 30 s結果壓好形狀的薑餅乾麵團 |
| 27 | — | | 將烤盤推入烤箱。⏱ 10 s結果壓好形狀的薑餅乾麵團 |
| 28 | — | | 烘烤10分鐘，直到餅乾邊緣定型，摸起來略硬。⏱ 10 min結果烤好的薑餅乾 |
| 29 | — | | 戴上隔熱手套，小心將烤盤從烤箱取出，放在耐熱檯面上。⏱ 10 s結果烤好的薑餅乾 |
| 30 | — | | 讓餅乾留在烤盤上5分鐘，使其更結實，再移動。⏱ 5 min結果已放涼的薑餅乾 |
| 31 | 已放涼的薑餅乾步驟 30 |  | 將抹刀滑到每片餅乾下方，移至冷卻網架，讓餅乾完全放涼。⏱ 30 s結果已放涼的薑餅乾 |
| 32 | — | | 讓餅乾留在網架上，直到完全冷卻、整片酥脆。⏱ 15 min結果完全冷卻的薑餅乾 |
| 總時間 | 1 h 47 min | ||
可分次食用的一批料理——約 4 份。先盛出現在需要的份量，其餘妥善保存。
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 665kcal | |
| 10g | |
| 25g | |
| 15g | |
| 100g | |
| 37g | |
| 3g | |
| 80mg |
加入黑糖蜜與薑粉製作的香料薑餅乾，帶有濃郁深沉的糖蜜風味及鮮明辛香。
你要做的事將加入香料的麵粉與融化的糖蜜奶油混合物拌勻，打入雞蛋，再將麵團冷藏至少一小時。冷藏後擀平、壓出形狀，烘烤至邊緣定型、摸起來略硬。餅乾出爐後先留在烤盤上五分鐘使其更結實，再移至網架完全放涼。
