1,000g
6,000ml
1大匙
2茶匙
1個
供撒粉使用270g
120g
1少許
60g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,000g | — | — | |
| 2 | | 6,000ml | — | — | |
| 3 | | 1大匙 | — | — | |
| 4 | | 2茶匙 | — | — | |
| 5 | | 1個 | — | — | |
| 6 | | 270g | 供撒粉使用 | — | |
| 7 | | 120g | — | — | |
| 8 | 16個 | — | — | ||
| 9 | | 1少許 | — | — | |
| 10 | | 60g | — | — |
將未去皮的馬鈴薯放入大湯鍋。
粉質馬鈴薯 · 1,000 g
在湯鍋中倒入足量冷水，水面至少高出馬鈴薯5 cm。
水 · 3,000 ml將粗鹽加入水中。
粗鹽 · 1 大匙以大火煮滾，再轉小火維持穩定微滾，煮至竹籤能毫無阻力地刺穿最大的馬鈴薯。
讓馬鈴薯在濾盆中放置5分鐘，稍微冷卻至可以拿取、不會燙傷手指。
趁馬鈴薯仍溫熱時，迅速用削皮刀剝除每顆的外皮。
將壓好的馬鈴薯泥在調理盆中攤開，放置5分鐘散去水氣並冷卻，以免雞蛋因熱凝固。
將細鹽均勻撒在馬鈴薯泥上。
細鹽 · 1 茶匙將雞蛋直接打在調理盆中的馬鈴薯上，丟棄蛋殼。
雞蛋 · 1 個將大部分麵粉加入調理盆，保留約50 g供塑形時使用。
中筋麵粉 · 200 g在工作檯面薄撒保留的麵粉，避免沾黏。
中筋麵粉 · 50 g
每次取一份，用雙掌從中央向外輕柔且均勻地滾動，搓成直徑約2 cm的長條。
將清水倒入大湯鍋，以大火加熱。
水 · 3,000 ml
在水中加入細鹽，讓麵疙瘩煮製時入味。
細鹽 · 1 茶匙加入麵疙瘩前，先將水煮至劇烈翻滾。
將奶油放入大平底鍋，以中火加熱。
無鹽奶油 · 120 g
讓奶油慢慢融化，偶爾晃動平底鍋，直到完全變成液體並開始起泡。
將鼠尾草葉小心放入起泡的奶油中，注意熱油可能噴濺。
煎香鼠尾草葉，用夾子翻面一次，直到葉片酥脆、奶油呈深金褐色並散發堅果香；立刻將平底鍋離火，避免奶油燒焦。
煮至麵疙瘩浮上水面，再讓它們漂浮30秒；膨鬆飽滿、像小枕頭時即可撈起。
將平底鍋放回小火，輕柔拌炒麵疙瘩30秒，直到每塊都均勻沾上鼠尾草奶油、表面光亮。
直接從調味罐撒入一小撮黑胡椒，替麵疙瘩調味。
黑胡椒粉 · 1 少許| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1,000 g | | 將未去皮的馬鈴薯放入大湯鍋。⏱ 10 s結果粉質馬鈴薯 |
| 2 | 3,000 ml | | 在湯鍋中倒入足量冷水，水面至少高出馬鈴薯5 cm。⏱ 10 s結果粉質馬鈴薯與水 |
| 3 | 1 大匙 | | 將粗鹽加入水中。⏱ 5 s結果粉質馬鈴薯、水與粗鹽 |
| 4 | — | | 以大火煮滾，再轉小火維持穩定微滾，煮至竹籤能毫無阻力地刺穿最大的馬鈴薯。⏱ 40 min結果連皮煮熟的馬鈴薯 |
| 5 | 連皮煮熟的馬鈴薯步驟 4 | | 將馬鈴薯倒入濾盆，徹底瀝乾水分。⏱ 15 s結果連皮煮熟的馬鈴薯 |
| 6 | — | | 讓馬鈴薯在濾盆中放置5分鐘，稍微冷卻至可以拿取、不會燙傷手指。⏱ 5 min結果略微冷卻的連皮馬鈴薯 |
| 7 | — | | 趁馬鈴薯仍溫熱時，迅速用削皮刀剝除每顆的外皮。⏱ 2 min結果去皮的鬆粉質地馬鈴薯 |
| 8 | 去皮的鬆粉質地馬鈴薯步驟 7 |  | 將每顆馬鈴薯壓過馬鈴薯壓泥器，落入大調理盆形成鬆散蓬鬆的一堆，不要壓實。⏱ 1 min 30 s結果壓泥馬鈴薯 |
| 9 | — | | 將壓好的馬鈴薯泥在調理盆中攤開，放置5分鐘散去水氣並冷卻，以免雞蛋因熱凝固。⏱ 5 min結果冷卻的壓泥馬鈴薯 |
| 10 | 1 茶匙 | | 將細鹽均勻撒在馬鈴薯泥上。⏱ 5 s結果冷卻的壓泥馬鈴薯與細鹽 |
| 11 | 1 個 | | 將雞蛋直接打在調理盆中的馬鈴薯上，丟棄蛋殼。⏱ 10 s結果冷卻的壓泥馬鈴薯、細鹽與雞蛋 |
| 12 | 200 g | | 將大部分麵粉加入調理盆，保留約50 g供塑形時使用。⏱ 10 s結果冷卻的壓泥馬鈴薯、細鹽、雞蛋與中筋麵粉 |
| 13 | — | | 用手將材料輕壓、摺疊混合，剛好聚成柔軟、略微黏手的麵團就停止，不要過度揉捏。⏱ 1 min結果麵疙瘩麵團用於步驟 15 |
| 14 | 50 g | | 在工作檯面薄撒保留的麵粉，避免沾黏。⏱ 10 s結果中筋麵粉 |
| 15 | 10 g | | 將麵團移到撒粉的檯面上。⏱ 10 s結果麵疙瘩麵團 |
| 麵疙瘩麵團步驟 13 | |||
| 16 | — |  | 用刮板將麵團均分成4份。⏱ 30 s結果4份麵疙瘩麵團用於步驟 18 |
| 17 | — | | 每次取一份，用雙掌從中央向外輕柔且均勻地滾動，搓成直徑約2 cm的長條。⏱ 2 min結果擀好的派底 |
| 18 | 4份麵疙瘩麵團步驟 16 | | 用刮板將每條麵團切成2 cm長的小段，一次垂直切下，避免拉扯變形。⏱ 1 min 30 s結果切好的麵疙瘩 |
| 擀好的派底步驟 17 | |||
| 19 | 10 g |  | 將切好的麵疙瘩移至略撒麵粉的烤盤，單層排列，避免互相黏住。⏱ 30 s結果切好的麵疙瘩用於步驟 27 |
| 切好的麵疙瘩步驟 18 | |||
| 20 | 3,000 ml | | 將清水倒入大湯鍋，以大火加熱。⏱ 10 s結果水 |
| 21 | 1 茶匙 | | 在水中加入細鹽，讓麵疙瘩煮製時入味。⏱ 5 s結果清水與細鹽 |
| 22 | — | | 加入麵疙瘩前，先將水煮至劇烈翻滾。⏱ 5 min結果Boiling salted water |
| 23 | 120 g | | 將奶油放入大平底鍋，以中火加熱。⏱ 10 s結果無鹽奶油 |
| 24 | — | | 讓奶油慢慢融化，偶爾晃動平底鍋，直到完全變成液體並開始起泡。⏱ 1 min結果融化的奶油 |
| 25 | 16 個 | | 將鼠尾草葉小心放入起泡的奶油中，注意熱油可能噴濺。⏱ 10 s結果融化的奶油與新鮮鼠尾草葉 |
| 26 | — | | 煎香鼠尾草葉，用夾子翻面一次，直到葉片酥脆、奶油呈深金褐色並散發堅果香；立刻將平底鍋離火，避免奶油燒焦。⏱ 1 min 30 s結果鼠尾草奶油 |
| 27 | 切好的麵疙瘩步驟 19 | | 將烤盤上的全部麵疙瘩一次滑入劇烈沸騰的水中。⏱ 20 s結果沸騰鹽水與切好的麵疙瘩 |
| 28 | — | | 煮至麵疙瘩浮上水面，再讓它們漂浮30秒；膨鬆飽滿、像小枕頭時即可撈起。⏱ 2 min結果煮熟的麵疙瘩 |
| 29 | 煮熟的麵疙瘩步驟 28 |  | 用漏勺將麵疙瘩撈出，直接移入鼠尾草奶油平底鍋，瀝去煮麵水。⏱ 30 s結果鼠尾草奶油與煮熟的麵疙瘩 |
| 30 | — | | 將平底鍋放回小火，輕柔拌炒麵疙瘩30秒，直到每塊都均勻沾上鼠尾草奶油、表面光亮。⏱ 30 s結果拌上鼠尾草奶油的麵疙瘩 |
| 31 | 1 少許 | | 直接從調味罐撒入一小撮黑胡椒，替麵疙瘩調味。⏱ 5 s結果拌上鼠尾草奶油與黑胡椒粉的麵疙瘩 |
| 總時間 | 1 h 6 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 737kcal | |
| 20g | |
| 31g | |
| 18g | |
| 97g | |
| 3g | |
| 8g | |
| 3,156mg |
鬆軟如枕的馬鈴薯麵疙瘩拌上帶堅果香氣的焦化奶油、酥脆鼠尾草葉，最後撒上帕瑪森起司。
你要做的事先將馬鈴薯煮至軟嫩，趁溫熱壓成細泥，再加入雞蛋與麵粉揉成柔軟麵團。把麵團搓成長條、切成小枕狀，放在撒粉的烤盤上靜置。同時將奶油與鼠尾草慢慢加熱，直到奶油呈深金黃色並散發堅果香氣。待鹽水大滾後加入麵疙瘩，煮至浮上水面並繼續漂浮30秒，隨即撈入鼠尾草奶油拌勻。
