100g
1茶匙
60g
50g + 1 tbsp
保留魚皮，購買魚販標示適合生食的鮭魚1kg
2大匙
3大匙
1大匙
1大匙
100ml| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 100g | — | — | |
| 2 | | 1茶匙 | — | — | |
| 3 | | 60g | — | — | |
| 4 | | 50g + 1 tbsp | — | — | |
| 5 | | 1kg | 保留魚皮，購買魚販標示適合生食的鮭魚 | — | |
| 6 | | 2大匙 | — | — | |
| 7 | | 3大匙 | — | — | |
| 8 | | 1大匙 | — | — | |
| 9 | | 1大匙 | — | — | |
| 10 | | 100ml | — | — | |
| 11 | 1少許 | — | — |
將所有蒔蘿放在砧板上。
新鮮蒔蘿 · 100 g
將白胡椒粒放入小碗。
白胡椒粒 · 1 茶匙
用擀麵棍的一端將白胡椒粒粗略壓碎。
加入粗海鹽。
粗海鹽 · 60 g加入細砂糖。
細砂糖 · 50 g將鮭魚魚皮朝下放在淺烤皿中。
鮭魚菲力 · 1 kg
用廚房紙巾將魚肉表面拍乾。
用手指沿魚肉摸一遍，並用鑷子拔除殘留的細刺。
將阿夸維特烈酒淋在魚肉表面。
北歐香料烈酒（Aquavit） · 2 大匙
用保鮮膜緊緊包覆，再將烤盤放在上面，以幾個罐頭壓重。
將派盤放入冰箱。
醃漬 48 小時，每隔 12 小時將鮭魚在析出的汁液中翻面一次。
將烤皿從冰箱取出，拆開包覆的保鮮膜。
將鮭魚移到砧板上。
倒掉烤皿中剩餘的醃漬液。
用刀背刮除鮭魚表面的蒔蘿與醃料。
用廚房紙巾將鮭魚拍乾。
將瑞典式芥末醬舀入調理盆。
瑞典風味芥末醬 · 3 大匙
加入法式第戎芥末。
第戎芥末醬 · 1 大匙加入一湯匙細砂糖。
細砂糖 · 1 大匙加入醋。
白葡萄酒醋 · 1 大匙攪打至滑順。
一邊持續攪打，一邊將油細細地倒入，直到醬汁濃稠且有光澤。
葵花油 · 100 ml加入一小撮片狀鹽並攪拌。
從魚皮方向斜切，將鮭魚切成非常薄的片。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 100 g | | 將所有蒔蘿放在砧板上。⏱ 5 s結果新鮮蒔蘿 |
| 2 | 新鮮蒔蘿步驟 1 | | 將蒔蘿連莖一起切得稍細。⏱ 1 min 30 s結果切碎的蒔蘿 |
| 3 | 切碎的蒔蘿步驟 2 | | 將五分之四的蒔蘿放入第二個小碗，留約 20 g 在砧板上做醬汁。⏱ 10 s結果醬汁用蒔蘿用於步驟 15 |
| 4 | — | | 將砧板上剩下的蒔蘿放入第三個小碗，留作醬汁使用。⏱ 5 s結果醬汁用蒔蘿用於步驟 30 |
| 5 | 1 茶匙 | | 將白胡椒粒放入小碗。⏱ 5 s結果白胡椒粒 |
| 6 | — | | 用擀麵棍的一端將白胡椒粒粗略壓碎。⏱ 45 s結果粗壓白胡椒粒 |
| 7 | 60 g | | 加入粗海鹽。⏱ 5 s結果粗壓白胡椒粒與粗海鹽 |
| 8 | 50 g | | 加入細砂糖。⏱ 5 s結果粗壓白胡椒粒、粗海鹽與細砂糖 |
| 9 | — | | 將醃料攪拌均勻。⏱ 20 s結果北歐鮭魚醃料用於步驟 14 |
| 10 | 1 kg | | 將鮭魚魚皮朝下放在淺烤皿中。⏱ 10 s結果鮭魚排 |
| 11 | — | | 用廚房紙巾將魚肉表面拍乾。⏱ 30 s結果已擦乾的鮭魚排 |
| 12 | — | | 用手指沿魚肉摸一遍，並用鑷子拔除殘留的細刺。⏱ 3 min結果已去刺鮭魚排 |
| 13 | 2 大匙 | | 將阿夸維特烈酒淋在魚肉表面。⏱ 10 s結果淋上阿夸維特烈酒的鮭魚 |
| 14 | 北歐鮭魚醃料步驟 9 | | 將醃料均勻鋪在魚肉上，輕輕壓緊。⏱ 40 s結果浸在醃料中的鮭魚 |
| 15 | 醃製用蒔蘿步驟 3 | | 將蒔蘿覆蓋在醃料上。⏱ 15 s結果覆有醃料與蒔蘿的鮭魚 |
| 16 | — | | 用保鮮膜緊緊包覆，再將烤盤放在上面，以幾個罐頭壓重。⏱ 30 s |
| 17 | — | | 將派盤放入冰箱。⏱ 5 s結果覆有醃料與蒔蘿的鮭魚 |
| 18 | — | | 醃漬 48 小時，每隔 12 小時將鮭魚在析出的汁液中翻面一次。⏱ 48 h結果醃好的鮭魚 |
| 19 | — | | 將烤皿從冰箱取出，拆開包覆的保鮮膜。⏱ 15 s結果醃好的鮭魚 |
| 20 | — | | 將鮭魚移到砧板上。⏱ 15 s結果醃好的鮭魚排 |
| 21 | — | | 倒掉烤皿中剩餘的醃漬液。⏱ 5 s |
| 22 | — | | 用刀背刮除鮭魚表面的蒔蘿與醃料。⏱ 1 min 30 s結果已清除醃料的鮭魚 |
| 23 | — | | 用廚房紙巾將鮭魚拍乾。⏱ 30 s結果已擦乾的醃鮭魚 |
| 24 | 3 大匙 | | 將瑞典式芥末醬舀入調理盆。⏱ 10 s結果瑞典式芥末醬 |
| 25 | 1 大匙 | | 加入法式第戎芥末。⏱ 5 s結果兩種芥末醬 |
| 26 | 1 大匙 | | 加入一湯匙細砂糖。⏱ 5 s結果加糖調味的芥末醬 |
| 27 | 1 大匙 | | 加入醋。⏱ 5 s結果芥末醬汁基底 |
| 28 | — | | 攪打至滑順。⏱ 30 s結果已攪打的芥末醬底 |
| 29 | 100 ml | | 一邊持續攪打，一邊將油細細地倒入，直到醬汁濃稠且有光澤。⏱ 1 min 30 s結果已乳化的芥末醬 |
| 30 | 醬汁用蒔蘿步驟 4 | | 加入蒔蘿。⏱ 5 s結果蒔蘿芥末醬 |
| 31 | 1 少許 | | 加入一小撮片狀鹽並攪拌。⏱ 10 s結果蒔蘿芥末醬 |
| 32 | 蒔蘿芥末醬步驟 31 |  | 將醬汁舀入小型上菜碗。⏱ 10 s結果蒔蘿芥末醬用於步驟 35 |
| 33 | — | | 從魚皮方向斜切，將鮭魚切成非常薄的片。⏱ 5 min結果切片的北歐醃鮭魚 |
| 總時間 | 48 h 16 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 366kcal | |
| 25g | |
| 25g | |
| 4g | |
| 8g | |
| 7g | |
| 0.3g | |
| 2,793mg |
以鹽與蒔蘿醃製的北歐鮭魚，實際操作只需 20 分鐘，再放入冰箱醃漬 48 小時。切成薄片，搭配經典的甜芥末蒔蘿醬享用。
你要做的事將阿夸維特烈酒淋在鮭魚排上，裹上鹽、糖、白胡椒與大量蒔蘿製成的醃料，再壓上重物，放入冰箱醃漬 48 小時，每隔 12 小時翻面一次。刮除醃料後將鮭魚切成薄片，搭配香甜的蒔蘿芥末醬上桌。
