1大匙
60g
60g
40g
保留魚皮，購買魚販標示適合生食的鮭魚800g
2,000ml
10g
1,000g
40g
經殺菌處理1個
1大匙
2大匙
1茶匙
1大匙
100ml
1個
1少許| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1大匙 | — | — | |
| 2 | | 60g | — | — | |
| 3 | | 60g | — | — | |
| 4 | | 40g | — | — | |
| 5 | | 800g | 保留魚皮，購買魚販標示適合生食的鮭魚 | — | |
| 6 | | 2,000ml | — | — | |
| 7 | | 10g | — | — | |
| 8 | | 1,000g | — | — | |
| 9 | | 40g | — | — | |
| 10 | | 1個 | 經殺菌處理 | — | |
| 11 | | 1大匙 | — | — | |
| 12 | | 2大匙 | — | — | |
| 13 | | 1茶匙 | — | — | |
| 14 | | 1大匙 | — | — | |
| 15 | | 100ml | — | — | |
| 16 | | 1個 | — | — | |
| 17 | | 1少許 | — | — |
用胡椒研磨器將白胡椒粒粗磨，磨入小碗中。
白胡椒粒 · 1 大匙
在砧板上將蒔蘿粗切。
新鮮蒔蘿 · 30 g
將粗海鹽加入小碗。
粗海鹽 · 60 g將糖加入小碗。
糖 · 40 g將小碗中的內容物倒入第二個小碗。
將鮭魚排魚皮朝下放入烤皿，用手指沿魚肉摸一遍，再用鑷子拔除細刺。
鮭魚菲力 · 800 g
將一張保鮮膜直接貼壓在裹好醃料的鮭魚表面，使其密封。
將淺烤皿放入冰箱。
將鮭魚放在冰箱中靜置醃漬 48 小時，中途只翻面一次。
將淺烤皿從冰箱取出。
刮除並丟棄所有醃料，再用廚房紙巾將鮭魚徹底拍乾。
將水倒入大湯鍋。
水 · 2,000 ml
在水中加入鹽。
鹽 · 10 g以大火將鹽水煮至大滾。
在流動冷水下刷洗馬鈴薯，直到外皮乾淨。
蠟質馬鈴薯 · 1,000 g
將馬鈴薯煮 18 至 20 分鐘，直到刀尖可毫無阻力地穿過中心。
將奶油放入大調理盆。
奶油 · 40 g
將經巴氏殺菌的蛋黃放入調理盆。
蛋黃 · 1 個
將第戎芥末醬加入調理盆中的蛋黃。
第戎芥末醬 · 1 大匙將全籽芥末醬加入調理盆。
全籽芥末醬 · 2 大匙將細砂糖加入調理盆。
細砂糖 · 1 茶匙將白酒醋加入調理盆。
白葡萄酒醋 · 1 大匙將蛋黃、兩種芥末醬、糖與醋攪打至滑順且略微濃稠。
一邊持續攪打，一邊以極細而穩定的油流倒入油，使醬汁乳化。
無特殊風味的油 · 100 ml將檸檬皮屑直接細磨入醬汁，攪拌均勻。
檸檬 · 1 個
將黑胡椒粉加入調理盆中的醬汁。
黑胡椒粉 · 1 少許將黑胡椒粉拌入醬汁，攪拌至均勻。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 大匙 | | 用胡椒研磨器將白胡椒粒粗磨，磨入小碗中。⏱ 30 s結果粗磨白胡椒 |
| 2 | 30 g | | 在砧板上將蒔蘿粗切。⏱ 40 s結果切碎的蒔蘿 |
| 3 | 切碎的蒔蘿步驟 2 | | 將粗切的蒔蘿加入裝有粗磨白胡椒的小碗。⏱ 10 s結果粗磨白胡椒與粗切蒔蘿 |
| 4 | 60 g | | 將粗海鹽加入小碗。⏱ 5 s結果粗磨白胡椒、粗切蒔蘿與粗海鹽 |
| 5 | 40 g | | 將糖加入小碗。⏱ 5 s結果粗磨白胡椒、粗切蒔蘿、粗海鹽與糖 |
| 6 | — | | 將小碗中的內容物倒入第二個小碗。⏱ 5 s結果粗磨白胡椒、粗切蒔蘿、粗海鹽與糖 |
| 7 | — | | 將粗磨白胡椒、粗切蒔蘿、粗海鹽及糖在碗中拌勻。⏱ 20 s結果醃料混合物用於步驟 9 |
| 8 | 800 g | | 將鮭魚排魚皮朝下放入烤皿，用手指沿魚肉摸一遍，再用鑷子拔除細刺。⏱ 10 s結果鮭魚排 |
| 9 | 醃料混合物步驟 7 | | 將醃料均勻抹滿鮭魚肉面，輕輕壓實。⏱ 30 s結果裹上醃料的鮭魚 |
| 10 | — | | 將一張保鮮膜直接貼壓在裹好醃料的鮭魚表面，使其密封。⏱ 15 s |
| 11 | — | | 將淺烤皿放入冰箱。⏱ 10 s結果裹上醃料的鮭魚 |
| 12 | — | | 將鮭魚放在冰箱中靜置醃漬 48 小時，中途只翻面一次。⏱ 48 h結果醃好的鮭魚 |
| 13 | — | | 將淺烤皿從冰箱取出。⏱ 10 s結果醃好的鮭魚 |
| 14 | — | | 刮除並丟棄所有醃料，再用廚房紙巾將鮭魚徹底拍乾。⏱ 30 s結果已擦乾的醃鮭魚 |
| 15 | — | | 使用長而鋒利的刀，以較低角度朝遠離魚皮的方向斜切鮭魚，切成薄片。⏱ 2 min結果北歐醃鮭魚薄片用於步驟 39 |
| 16 | 2,000 ml | | 將水倒入大湯鍋。⏱ 10 s結果水 |
| 17 | 10 g | | 在水中加入鹽。⏱ 5 s結果水與鹽 |
| 18 | — | | 以大火將鹽水煮至大滾。⏱ 8 min結果鹽水 |
| 19 | 1,000 g | | 在流動冷水下刷洗馬鈴薯，直到外皮乾淨。⏱ 1 min結果洗淨的馬鈴薯 |
| 20 | 洗淨的馬鈴薯步驟 19 | | 將刷洗乾淨的馬鈴薯加入大湯鍋中的鹽水。⏱ 10 s結果鹽水與刷洗乾淨的馬鈴薯 |
| 21 | — | | 將馬鈴薯煮 18 至 20 分鐘，直到刀尖可毫無阻力地穿過中心。⏱ 20 min結果煮熟的馬鈴薯 |
| 22 | 煮熟的馬鈴薯步驟 21 | | 將馬鈴薯倒入濾盆，徹底瀝乾。⏱ 15 s結果瀝乾的馬鈴薯用於步驟 25 |
| 23 | 30 g | | 在砧板上將剩餘的蒔蘿粗切。⏱ 40 s結果切碎的蒔蘿用於步驟 26 |
| 24 | 40 g | | 將奶油放入大調理盆。⏱ 5 s結果奶油 |
| 25 | 瀝乾的馬鈴薯步驟 22 | | 將瀝乾的馬鈴薯加入裝有奶油的大調理盆。⏱ 10 s結果瀝乾的馬鈴薯與奶油 |
| 26 | 切碎的蒔蘿步驟 23 | | 將粗切蒔蘿加入裝有馬鈴薯與奶油的大調理盆。⏱ 10 s結果粗切蒔蘿、瀝乾的馬鈴薯與奶油 |
| 27 | — |  | 將熱馬鈴薯與奶油、蒔蘿拌勻，直到奶油融化且均勻裹住馬鈴薯。⏱ 30 s結果蒔蘿馬鈴薯用於步驟 40 |
| 28 | 1 個 | | 將經巴氏殺菌的蛋黃放入調理盆。⏱ 5 s結果蛋黃 |
| 29 | 1 大匙 | | 將第戎芥末醬加入調理盆中的蛋黃。⏱ 5 s結果蛋黃與第戎芥末醬 |
| 30 | 2 大匙 | | 將全籽芥末醬加入調理盆。⏱ 5 s結果蛋黃、第戎芥末醬與全籽芥末醬 |
| 31 | 1 茶匙 | | 將細砂糖加入調理盆。⏱ 5 s結果蛋黃、第戎芥末醬、全籽芥末醬與細砂糖 |
| 32 | 1 大匙 | | 將白酒醋加入調理盆。⏱ 5 s結果蛋黃、第戎芥末醬、全籽芥末醬、細砂糖與白酒醋 |
| 33 | — | | 將蛋黃、兩種芥末醬、糖與醋攪打至滑順且略微濃稠。⏱ 20 s結果芥末醬底 |
| 34 | 100 ml | | 一邊持續攪打，一邊以極細而穩定的油流倒入油，使醬汁乳化。⏱ 1 min結果芥末醬底與無味油 |
| 35 | 1 個 | | 將檸檬皮屑直接細磨入醬汁，攪拌均勻。⏱ 30 s結果檸檬風味芥末醬 |
| 36 | 1 少許 | | 將黑胡椒粉加入調理盆中的醬汁。⏱ 5 s結果檸檬皮屑、芥末醬底、無味油與黑胡椒粉 |
| 37 | — | | 將黑胡椒粉拌入醬汁，攪拌至均勻。⏱ 10 s結果芥末醬汁 |
| 總時間 | 48 h 9 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 962kcal | |
| 52g | |
| 59g | |
| 13g | |
| 60g | |
| 15g | |
| 7g | |
| 6,324mg |
用蒔蘿和粗海鹽醃製的鮭魚排，搭配以新鮮蒔蘿與奶油拌勻的蠟質馬鈴薯，以及全籽芥末醬。
你要做的事將鮭魚排以鹽、糖、胡椒與蒔蘿覆蓋，放入冰箱醃漬 48 小時，中途翻面一次。醃漬期間，將蠟質馬鈴薯煮熟，拌入奶油和新鮮蒔蘿，並用檸檬與全籽芥末攪打出乳化的芥末醬。醃好後刮淨鮭魚表面，斜切成薄片，與溫熱馬鈴薯及醬汁一起盛盤。
