60ml
2茶匙
1茶匙
0.5茶匙
1茶匙
2茶匙
8瓣
2個
帶骨1,600g
800g
2個
2個
3個
4枝
3個
120ml
150g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 60ml | — | — | |
| 2 | | 2茶匙 | — | — | |
| 3 | | 1茶匙 | — | — | |
| 4 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 5 | | 1茶匙 | — | — | |
| 6 | | 2茶匙 | — | — | |
| 7 | | 8瓣 | — | — | |
| 8 | | 2個 | — | — | |
| 9 | | 1,600g | 帶骨 | — | |
| 10 | | 800g | — | — | |
| 11 | | 2個 | — | — | |
| 12 | | 2個 | — | — | |
| 13 | | 3個 | — | — | |
| 14 | | 4枝 | — | — | |
| 15 | | 3個 | — | — | |
| 16 | | 120ml | — | — | |
| 17 | | 150g | — | — |
將烤箱設定為160 °C，充分預熱。
將橄欖油倒入小碗。
特級初榨橄欖油 · 60 ml
將乾燥奧勒岡葉量入碗中。
乾燥奧勒岡 · 2 茶匙將孜然粉加入碗中。
孜然粉 · 1 茶匙將肉桂粉加入調理盆。
肉桂粉 · 0.5 茶匙將黑胡椒粉加入調理盆。
黑胡椒粉 · 1 茶匙將鹽加入調理盆。
細海鹽 · 2 茶匙將 4 瓣蒜頭放在砧板上。
大蒜 · 4 瓣
將兩顆檸檬的皮細磨到小盤上。
檸檬 · 2 個
將羊肩肉放入大型深烤皿（約 30 × 20 cm）。
羊肩肉 · 1,600 g將剩餘的蒜瓣放在砧板上。
大蒜 · 4 瓣用刀尖在羊肩肉表面各處劃出 12 道深刀口。
將馬鈴薯放在砧板上。
蠟質馬鈴薯 · 800 g在流動冷水下沖洗馬鈴薯，再用廚房紙巾拍乾。
將沖洗好的馬鈴薯從濾盆倒回砧板。
將洗淨的馬鈴薯削皮，徹底去除外皮。
將每顆去皮馬鈴薯沿長邊切成四塊厚楔形。
將紅洋蔥放在砧板上。
紫洋蔥 · 2 個將紅甜椒放在砧板上。
紅甜椒 · 2 個將長形番茄放在砧板上。
李子形番茄 · 3 個將迷迭香枝鋪在蔬菜與羊肉上。
新鮮迷迭香 · 4 枝將月桂葉塞入迷迭香枝之間。
月桂葉 · 3 個將白葡萄酒倒入烤皿底部，圍繞蔬菜。
不甜白葡萄酒 · 120 ml將兩張鋁箔緊緊壓合覆蓋烤皿，牢牢封住邊緣，避免蒸氣逸出。
將密封的烤皿放入烤箱。
不需翻動，烘烤 3 小時，讓蒸氣將羊肉燜至完全軟嫩，肉能輕易從骨頭上脫離。
戴上隔熱手套，小心地將烤皿從烤箱取出。
小心掀開鋁箔，讓它向遠離身體的方向傾斜，避免突然冒出的熱蒸氣撲向臉部，然後丟棄鋁箔。
將菲達起司剝成大塊，撒在羊肉與蔬菜上。
菲達起司 · 150 g將未覆蓋的烤皿放回烤箱。
將烤箱升至 220 °C，再烘烤 30 分鐘，直到羊肉外皮呈深褐色、菲達起司邊緣金黃。
戴上隔熱手套，將烤皿從烤箱取出。
將烤皿不加蓋放在檯面上靜置 10 分鐘，讓肉汁重新分布。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 將烤箱設定為160 °C，充分預熱。⏱ 15 min |
| 2 | 60 ml | | 將橄欖油倒入小碗。⏱ 5 s結果特級初榨橄欖油 |
| 3 | 2 茶匙 | | 將乾燥奧勒岡葉量入碗中。⏱ 5 s結果特級初榨橄欖油與乾燥奧勒岡葉 |
| 4 | 1 茶匙 | | 將孜然粉加入碗中。⏱ 5 s結果特級初榨橄欖油、乾燥奧勒岡葉與孜然粉 |
| 5 | 0.5 茶匙 | | 將肉桂粉加入調理盆。⏱ 5 s結果特級初榨橄欖油、乾燥奧勒岡葉、孜然粉與肉桂粉 |
| 6 | 1 茶匙 | | 將黑胡椒粉加入調理盆。⏱ 5 s結果特級初榨橄欖油、乾燥奧勒岡葉、孜然粉、肉桂粉與黑胡椒粉 |
| 7 | 2 茶匙 | | 將鹽加入調理盆。⏱ 5 s結果特級初榨橄欖油、乾燥奧勒岡葉、孜然粉、肉桂粉、黑胡椒粉與細海鹽 |
| 8 | 4 瓣 | | 將 4 瓣蒜頭放在砧板上。⏱ 5 s結果大蒜 |
| 9 | 大蒜步驟 8 | | 剝去這 4 瓣蒜頭的外皮並丟棄。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 10 | 已去皮的蒜瓣步驟 9 | | 在砧板上將去皮蒜頭剁成細緻蒜泥。⏱ 40 s結果切碎的蒜末 |
| 11 | 切碎的蒜末步驟 10 | | 將蒜泥刮入裝有油和香料的碗中。⏱ 5 s結果細蒜泥、特級初榨橄欖油、乾燥奧勒岡葉、孜然粉、肉桂粉、黑胡椒粉與細海鹽 |
| 12 | 2 個 | | 將兩顆檸檬的皮細磨到小盤上。⏱ 40 s結果檸檬皮屑 |
| 13 | 檸檬皮屑步驟 12 |   | 將檸檬皮屑倒入碗中，再將刨過皮的檸檬分別切半，用柑橘榨汁器將汁液擠入碗中，攪拌至形成濃稠、香氣濃郁的醬料。⏱ 30 s結果香草香料醃醬用於步驟 20 |
| 14 | 1,600 g | 將羊肩肉放入大型深烤皿（約 30 × 20 cm）。⏱ 10 s結果羊肩肉 | |
| 15 | 4 瓣 | | 將剩餘的蒜瓣放在砧板上。⏱ 5 s結果大蒜 |
| 16 | 大蒜步驟 15 | | 剝去 4 瓣蒜頭的外皮，保持整瓣。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 17 | 已去皮的蒜瓣步驟 16 | | 將去皮蒜瓣沿長邊切成較厚的蒜片。⏱ 20 s結果薄切大蒜用於步驟 19 |
| 18 | — | | 用刀尖在羊肩肉表面各處劃出 12 道深刀口。⏱ 30 s結果劃好刀口的羊肩肉 |
| 19 | 薄切大蒜步驟 17 | 在每道刀口深處塞入一片蒜片，使其完全埋入肉內。⏱ 30 s結果塞入蒜片的羊肩肉 | |
| 20 | 香草香料醃醬步驟 13 | 將全部香草香料醃醬舀在羊肉上，用手仔細揉抹到各個表面及刀口中。⏱ 1 min結果醃好的羊肩肉 | |
| 21 | 800 g | | 將馬鈴薯放在砧板上。⏱ 5 s結果蠟質馬鈴薯 |
| 22 | 蠟質馬鈴薯步驟 21 | | 將砧板上的馬鈴薯倒入水槽中的濾盆。⏱ 5 s結果蠟質馬鈴薯 |
| 23 | — | | 在流動冷水下沖洗馬鈴薯，再用廚房紙巾拍乾。⏱ 40 s結果洗淨的馬鈴薯 |
| 24 | — | | 將沖洗好的馬鈴薯從濾盆倒回砧板。⏱ 5 s結果洗淨的馬鈴薯 |
| 25 | — | | 將洗淨的馬鈴薯削皮，徹底去除外皮。⏱ 1 min結果削皮的馬鈴薯 |
| 26 | — | | 將每顆去皮馬鈴薯沿長邊切成四塊厚楔形。⏱ 45 s結果切成四等份的馬鈴薯 |
| 27 | 切成四等份的馬鈴薯步驟 26 | 將馬鈴薯塊放入烤皿中，圍在羊肉四周。⏱ 10 s結果醃好的羊肩肉與四等份馬鈴薯 | |
| 28 | 2 個 | | 將紅洋蔥放在砧板上。⏱ 5 s結果Red onion |
| 29 | Red onion步驟 28 | | 剝除紅洋蔥的乾燥外皮並丟棄。⏱ 30 s結果剝皮紅洋蔥 |
| 30 | 剝皮紅洋蔥步驟 29 | | 沿根部將每顆去皮洋蔥切成四等份，讓各層保持相連。⏱ 20 s結果四等份紅洋蔥 |
| 31 | 四等份紅洋蔥步驟 30 | 將四等份洋蔥撒入烤皿，放在馬鈴薯之間。⏱ 10 s結果醃好的羊肩肉、四等份馬鈴薯與四等份紅洋蔥 | |
| 32 | 2 個 | | 將紅甜椒放在砧板上。⏱ 5 s結果紅甜椒 |
| 33 | 紅甜椒步驟 32 | | 將每顆甜椒對半切開，取出並丟棄蒂心與種子。⏱ 30 s結果去籽紅甜椒 |
| 34 | 去籽紅甜椒步驟 33 | | 將去籽的甜椒半片切成大小大致一致的大塊。⏱ 30 s結果切塊紅甜椒 |
| 35 | 切塊紅甜椒步驟 34 | 將甜椒塊撒入烤皿。⏱ 10 s結果切塊紅甜椒、醃好的羊肩肉、四等份馬鈴薯與四等份紅洋蔥 | |
| 36 | 3 個 | | 將長形番茄放在砧板上。⏱ 5 s結果李子形番茄 |
| 37 | 李子形番茄步驟 36 | | 將每顆長形番茄沿長邊切成四等份。⏱ 20 s結果切成四瓣的長形番茄 |
| 38 | 切成四瓣的長形番茄步驟 37 | 將四等份番茄塞入蔬菜間的空隙。⏱ 10 s結果四等份長形番茄、切塊紅甜椒、醃好的羊肩肉、四等份馬鈴薯與四等份紅洋蔥 | |
| 39 | 4 枝 | 將迷迭香枝鋪在蔬菜與羊肉上。⏱ 10 s結果四等份長形番茄、切塊紅甜椒、醃好的羊肩肉、四等份馬鈴薯、四等份紅洋蔥與新鮮迷迭香 | |
| 40 | 3 個 | 將月桂葉塞入迷迭香枝之間。⏱ 5 s結果四等份長形番茄、切塊紅甜椒、醃好的羊肩肉、四等份馬鈴薯、四等份紅洋蔥、新鮮迷迭香與月桂葉 | |
| 41 | 120 ml | 將白葡萄酒倒入烤皿底部，圍繞蔬菜。⏱ 5 s結果四等份長形番茄、切塊紅甜椒、醃好的羊肩肉、四等份馬鈴薯、四等份紅洋蔥、新鮮迷迭香、月桂葉與不甜白葡萄酒 | |
| 42 | — | | 將兩張鋁箔緊緊壓合覆蓋烤皿，牢牢封住邊緣，避免蒸氣逸出。⏱ 30 s |
| 43 | — | | 將密封的烤皿放入烤箱。⏱ 10 s結果四等份長形番茄、切塊紅甜椒、醃好的羊肩肉、四等份馬鈴薯、四等份紅洋蔥、新鮮迷迭香、月桂葉與不甜白葡萄酒 |
| 44 | — | 160°C | 不需翻動，烘烤 3 小時，讓蒸氣將羊肉燜至完全軟嫩，肉能輕易從骨頭上脫離。⏱ 3 h結果慢烤的希臘燜羊肉 |
| 45 | — | | 戴上隔熱手套，小心地將烤皿從烤箱取出。⏱ 15 s結果慢烤的希臘燜羊肉 |
| 46 | — | | 小心掀開鋁箔，讓它向遠離身體的方向傾斜，避免突然冒出的熱蒸氣撲向臉部，然後丟棄鋁箔。⏱ 20 s |
| 47 | 150 g | 將菲達起司剝成大塊，撒在羊肉與蔬菜上。⏱ 20 s結果慢烤的希臘燜羊肉與菲達起司 | |
| 48 | — | | 將未覆蓋的烤皿放回烤箱。⏱ 10 s結果慢烤的希臘燜羊肉與菲達起司 |
| 49 | — | 220°C | 將烤箱升至 220 °C，再烘烤 30 分鐘，直到羊肉外皮呈深褐色、菲達起司邊緣金黃。⏱ 30 min結果表面烤至金黃的希臘燜羊肉 |
| 50 | — | | 戴上隔熱手套，將烤皿從烤箱取出。⏱ 15 s結果表面烤至金黃的希臘燜羊肉 |
| 51 | — | 將烤皿不加蓋放在檯面上靜置 10 分鐘，讓肉汁重新分布。⏱ 10 min結果靜置後的希臘燜羊肉 | |
| 總時間 | 3 h 49 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 1,035kcal | |
| 93g | |
| 44g | |
| 15g | |
| 60g | |
| 12g | |
| 10g | |
| 1,888mg |
傳統希臘料理：將帶骨羊肉與菲達起司、迷迭香及蠟質馬鈴薯一同用鋁箔密封慢烤，利用蒸氣讓肉質變得軟嫩。
你要做的事先將油、香料、蒜末與檸檬皮屑拌成香氣濃郁的醬料，在羊肩肉上劃口並塞入蒜片後，將醬料揉抹在肉上。四周放上馬鈴薯、洋蔥、甜椒與番茄，倒入葡萄酒，以鋁箔緊密包住燜烤三小時。接著打開鋁箔，撒上菲達起司，以高溫再烤三十分鐘，直到肉色深褐、起司金黃。
