3個
80ml
1茶匙
1個
3瓣
600g
2大匙
125ml
1茶匙
0.5茶匙
1茶匙
2個
1茶匙
50g
50g
500ml
1少許
2個
60g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3個 | — | — | |
| 2 | | 80ml | — | — | |
| 3 | | 1茶匙 | — | — | |
| 4 | | 1個 | — | — | |
| 5 | | 3瓣 | — | — | |
| 6 | | 600g | — | — | |
| 7 | | 2大匙 | — | — | |
| 8 | | 125ml | — | — | |
| 9 | 400g | — | — | ||
| 10 | | 1茶匙 | — | — | |
| 11 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 12 | | 1茶匙 | — | — | |
| 13 | | 2個 | — | — | |
| 14 | | 1茶匙 | — | — | |
| 15 | | 50g | — | — | |
| 16 | | 50g | — | — | |
| 17 | | 500ml | — | — | |
| 18 | | 1少許 | — | — | |
| 19 | | 2個 | — | — | |
| 20 | | 60g | — | — |
將烤箱加熱至 220 °C，確保放入茄子前已充分預熱。
將每條茄子沿長邊切成約 1 cm 厚的片。
茄子 · 3 個
將橄欖油淋在調理盆中的茄子片上。
特級初榨橄欖油 · 60 ml
在茄子片上撒鹽。
鹽 · 0.5 茶匙用夾子將茄子片翻拌，讓每片均勻裹上油與鹽。
將烤盤推入烤箱。
將茄子片烤至深金黃色且完全軟嫩，中途翻面一次。
剝去紅洋蔥外皮，沿根部對半切開。
紫洋蔥 · 1 個剝去每瓣蒜頭的乾燥外皮。
大蒜 · 3 瓣將剩餘橄欖油倒入小湯鍋。
特級初榨橄欖油 · 20 ml
以中火加熱，偶爾攪拌，直到洋蔥完全軟化、呈半透明但尚未上色。
將羊絞肉加入鍋中，用湯匙撥散。
羊絞肉 · 600 g
轉大火烹煮，用湯匙壓散肉塊，直到絞肉均勻上色、汁液蒸發。
將番茄糊直接拌入煎上色的絞肉。
濃縮番茄糊 · 2 大匙邊拌邊煮兩分鐘，直到番茄糊顏色稍深並均勻裹住肉。
將紅葡萄酒倒入鍋中，刮起鍋底褐色焦香物。
不甜紅葡萄酒 · 125 ml加入罐頭切碎番茄，攪拌均勻。
撒入肉桂粉。
肉桂粉 · 1 茶匙加入多香果粉。
多香果粉 · 0.5 茶匙加入乾燥奧勒岡葉時，用手指將其搓碎。
乾燥奧勒岡 · 1 茶匙放入月桂葉。
月桂葉 · 2 個用黑胡椒粉調味肉醬。
黑胡椒粉 · 0.5 茶匙轉小火，不加蓋慢燉並偶爾攪拌，直到肉醬濃稠、幾乎收乾，僅剩極少量湯汁。
用湯匙從肉醬中撈出兩片月桂葉並丟棄。
將奶油放入中型小湯鍋。
無鹽奶油 · 50 g
將平底鍋置於中小火上，讓奶油完全融化，但不要上色。
一次倒入全部麵粉。
中筋麵粉 · 50 g在爐火上用力攪拌約 90 秒，直到麵糊滑順、散發淡淡餅乾香氣，但尚未上色。
以緩慢、穩定的細流倒入牛奶。
全脂牛奶 · 500 ml以中火持續攪打，直到醬汁濃稠到能附著在湯匙背面，且沒有生麵粉味。
在醬汁中加入一大撮肉豆蔻粉。
肉豆蔻粉 · 1 少許用鹽調味白醬。
鹽 · 0.5 茶匙加入黑胡椒粉並攪拌均勻。
黑胡椒粉 · 0.5 茶匙將鍋子離火，讓白醬冷卻五分鐘，期間偶爾攪拌，避免表面結皮。
將蛋黃加入稍微冷卻的白醬。
蛋黃 · 2 個將烤箱設定為 180 °C，準備烘烤穆薩卡。
將凱法洛蒂里起司磨成絲，撒在白醬表面。
希臘凱法洛蒂里起司 · 60 g將烤皿推入烤箱。
烘烤約 50 分鐘，直到頂部呈深金黃色、餡料邊緣冒泡。
戴上隔熱手套將烤皿取出，放在耐熱表面上。
讓穆薩卡靜置至少 15 分鐘，使各層定型，切塊時才能保持整齊。
用鋒利的刀將穆薩卡切成 4 等份。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 將烤箱加熱至 220 °C，確保放入茄子前已充分預熱。⏱ 10 min |
| 2 | 3 個 | | 將每條茄子沿長邊切成約 1 cm 厚的片。⏱ 1 min結果切片茄子 |
| 3 | 切片茄子步驟 2 | | 將茄子片移入大調理盆。⏱ 10 s結果切片茄子 |
| 4 | 60 ml | | 將橄欖油淋在調理盆中的茄子片上。⏱ 10 s結果切片茄子與特級初榨橄欖油 |
| 5 | 0.5 茶匙 | | 在茄子片上撒鹽。⏱ 5 s結果切片茄子、特級初榨橄欖油與鹽 |
| 6 | — | | 用夾子將茄子片翻拌，讓每片均勻裹上油與鹽。⏱ 20 s結果調味茄子片 |
| 7 | 調味茄子片步驟 6 | | 將茄子片緊密但不重疊地排列在烤盤上，鋪成單層。⏱ 30 s結果調味茄子片 |
| 8 | — | | 將烤盤推入烤箱。⏱ 10 s結果調味茄子片 |
| 9 | — | | 將茄子片烤至深金黃色且完全軟嫩，中途翻面一次。⏱ 20 min結果烤茄子片 |
| 10 | — | | 戴上隔熱手套取出烤盤，放在一旁稍微冷卻。⏱ 10 s結果烤茄子片用於步驟 46 |
| 11 | 1 個 | | 剝去紅洋蔥外皮，沿根部對半切開。⏱ 20 s結果剝皮紅洋蔥 |
| 12 | 剝皮紅洋蔥步驟 11 | | 將去皮紅洋蔥半顆切成細小且大小均勻的丁。⏱ 45 s結果切成細末的紅洋蔥 |
| 13 | 切成細末的紅洋蔥步驟 12 | | 將切碎的洋蔥刮入大型厚底小湯鍋。⏱ 10 s結果切成細末的紅洋蔥 |
| 14 | 3 瓣 | | 剝去每瓣蒜頭的乾燥外皮。⏱ 20 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 15 | 已去皮的蒜瓣步驟 14 | | 將刀在去皮蒜瓣上來回搖切，剁成細蒜末。⏱ 30 s結果切碎的蒜末 |
| 16 | 切碎的蒜末步驟 15 | | 將蒜末加入裝有洋蔥的小湯鍋。⏱ 10 s結果細蒜末與切碎的紅洋蔥 |
| 17 | 20 ml | | 將剩餘橄欖油倒入小湯鍋。⏱ 5 s結果細蒜末、切碎的紅洋蔥與特級初榨橄欖油 |
| 18 | — | | 以中火加熱，偶爾攪拌，直到洋蔥完全軟化、呈半透明但尚未上色。⏱ 7 min結果炒軟的洋蔥與大蒜 |
| 19 | 600 g | | 將羊絞肉加入鍋中，用湯匙撥散。⏱ 10 s結果軟化洋蔥、蒜末與煎上色的羊絞肉 |
| 20 | — | | 轉大火烹煮，用湯匙壓散肉塊，直到絞肉均勻上色、汁液蒸發。⏱ 8 min結果煎上色的羊絞肉與洋蔥 |
| 21 | 2 大匙 | | 將番茄糊直接拌入煎上色的絞肉。⏱ 5 s結果煎上色的羊絞肉、洋蔥與番茄糊 |
| 22 | — | | 邊拌邊煮兩分鐘，直到番茄糊顏色稍深並均勻裹住肉。⏱ 2 min結果裹上番茄糊的羊絞肉 |
| 23 | 125 ml | | 將紅葡萄酒倒入鍋中，刮起鍋底褐色焦香物。⏱ 5 s結果裹上番茄糊的羊絞肉與不甜紅葡萄酒 |
| 24 | 400 g | | 加入罐頭切碎番茄，攪拌均勻。⏱ 5 s結果裹上番茄糊的羊絞肉、不甜紅葡萄酒與罐頭切碎番茄 |
| 25 | 1 茶匙 | | 撒入肉桂粉。⏱ 5 s結果裹上番茄糊的羊絞肉、不甜紅葡萄酒、罐頭切碎番茄與肉桂粉 |
| 26 | 0.5 茶匙 | | 加入多香果粉。⏱ 5 s結果裹上番茄糊的羊絞肉、不甜紅葡萄酒、罐頭切碎番茄、肉桂粉與多香果粉 |
| 27 | 1 茶匙 | | 加入乾燥奧勒岡葉時，用手指將其搓碎。⏱ 5 s結果裹上番茄糊的羊絞肉、不甜紅葡萄酒、罐頭切碎番茄、肉桂粉、多香果粉與乾燥奧勒岡葉 |
| 28 | 2 個 | | 放入月桂葉。⏱ 5 s結果裹上番茄糊的羊絞肉、不甜紅葡萄酒、罐頭切碎番茄、肉桂粉、多香果粉、乾燥奧勒岡葉與月桂葉 |
| 29 | 0.5 茶匙 | | 用黑胡椒粉調味肉醬。⏱ 5 s結果裹上番茄糊的羊絞肉、不甜紅葡萄酒、罐頭切碎番茄、肉桂粉、多香果粉、乾燥奧勒岡葉、月桂葉與黑胡椒粉 |
| 30 | — | | 轉小火，不加蓋慢燉並偶爾攪拌，直到肉醬濃稠、幾乎收乾，僅剩極少量湯汁。⏱ 30 min結果收濃的肉醬 |
| 31 | — | | 用湯匙從肉醬中撈出兩片月桂葉並丟棄。⏱ 10 s結果已取出月桂葉的肉醬 |
| 32 | — | | 製作白醬的同時，讓肉醬留在鍋內冷卻。⏱ 10 min結果冷卻的肉醬用於步驟 47 |
| 33 | 50 g | | 將奶油放入中型小湯鍋。⏱ 5 s結果無鹽奶油 |
| 34 | — | | 將平底鍋置於中小火上，讓奶油完全融化，但不要上色。⏱ 1 min結果融化的奶油 |
| 35 | 50 g | | 一次倒入全部麵粉。⏱ 5 s結果尚未煮熟的油麵糊 |
| 36 | — | | 在爐火上用力攪拌約 90 秒，直到麵糊滑順、散發淡淡餅乾香氣，但尚未上色。⏱ 1 min 30 s結果淺色油麵糊 |
| 37 | 500 ml | | 以緩慢、穩定的細流倒入牛奶。⏱ 5 s結果淡色油麵糊與全脂牛奶 |
| 38 | — | | 以中火持續攪打，直到醬汁濃稠到能附著在湯匙背面，且沒有生麵粉味。⏱ 8 min結果滑順白醬 |
| 39 | 1 少許 | | 在醬汁中加入一大撮肉豆蔻粉。⏱ 5 s結果滑順白醬與肉豆蔻粉 |
| 40 | 0.5 茶匙 | | 用鹽調味白醬。⏱ 5 s結果滑順白醬、肉豆蔻粉與鹽 |
| 41 | 0.5 茶匙 | | 加入黑胡椒粉並攪拌均勻。⏱ 5 s結果滑順白醬、肉豆蔻粉、鹽與黑胡椒粉 |
| 42 | — | | 將鍋子離火，讓白醬冷卻五分鐘，期間偶爾攪拌，避免表面結皮。⏱ 5 min結果稍微冷卻的白醬 |
| 43 | 2 個 | | 將蛋黃加入稍微冷卻的白醬。⏱ 5 s結果稍微冷卻的白醬與蛋黃 |
| 44 | — | | 迅速攪打，使蛋黃融入，直到醬汁滑順有光澤。⏱ 30 s結果加蛋黃的白醬用於步驟 49 |
| 45 | — | | 將烤箱設定為 180 °C，準備烘烤穆薩卡。⏱ 10 min |
| 46 | 烤茄子片步驟 10 | 取約 30 × 20 cm 的深烤皿，將一半烤好的茄子片略微重疊地鋪在底部，形成一層。⏱ 1 min結果烤茄子片用於步驟 48 | |
| 47 | 冷卻的肉醬步驟 32 | 將全部冷卻的肉醬均勻舀在茄子層上，輕輕壓實。⏱ 20 s結果冷卻的肉醬與烤茄子片 | |
| 48 | 剩餘的烤茄子片步驟 46 | 將剩餘烤茄子片整齊重疊地鋪在肉醬上。⏱ 1 min結果雙層茄子與肉醬 | |
| 冷卻的肉醬與烤茄子片步驟 47 | |||
| 49 | 加蛋黃的白醬步驟 44 | | 將加了蛋黃的白醬倒在最上層茄子上，用湯匙背面抹至邊緣，完全覆蓋餡料。⏱ 20 s結果加蛋黃的白醬與雙層茄子肉醬 |
| 50 | 60 g | 將凱法洛蒂里起司磨成絲，撒在白醬表面。⏱ 10 s結果加蛋黃的白醬、雙層茄子肉醬與凱法洛蒂里起司 | |
| 51 | — | | 將烤皿推入烤箱。⏱ 10 s結果加蛋黃的白醬、雙層茄子肉醬與凱法洛蒂里起司 |
| 52 | — | 180°C | 烘烤約 50 分鐘，直到頂部呈深金黃色、餡料邊緣冒泡。⏱ 50 min結果烤好的穆薩卡 |
| 53 | — | | 戴上隔熱手套將烤皿取出，放在耐熱表面上。⏱ 10 s結果烤好的穆薩卡 |
| 54 | — | 讓穆薩卡靜置至少 15 分鐘，使各層定型，切塊時才能保持整齊。⏱ 15 min結果靜置後的穆薩卡 | |
| 55 | — | | 用鋒利的刀將穆薩卡切成 4 等份。⏱ 30 s結果分切好的穆薩卡 |
| 總時間 | 2 h 12 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 1,050kcal | |
| 52g | |
| 74g | |
| 29g | |
| 41g | |
| 20g | |
| 10g | |
| 943mg |
層層堆疊的茄子片與香料羊絞肉醬，覆上濃郁白醬，放入烤箱烤至金黃。
你要做的事先將茄子片烤至深金黃色，再製作調味羊肉醬，燉煮至濃稠、幾乎收乾。待肉醬放涼時，準備加入蛋黃的濃郁白醬。接著將茄子、肉醬與白醬分層鋪入烤皿，撒上起司，烘烤至表面深金黃色、邊緣餡料冒泡。切塊上桌前先靜置，讓各層定型。
