3,000ml
2茶匙
450g
2瓣
1個
45g
75g
1少許
供冰水浴使用500g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3,000ml | — | — | |
| 2 | | 2茶匙 | — | — | |
| 3 | | 450g | — | — | |
| 4 | | 2瓣 | — | — | |
| 5 | | 1個 | — | — | |
| 6 | | 45g | — | — | |
| 7 | | 75g | — | — | |
| 8 | | 1少許 | — | — | |
| 9 | | 500g | 供冰水浴使用 | — |
將水倒入大湯鍋。
水 · 2,000 ml
在水中加入一大撮鹽。
鹽 · 1 茶匙以大火將水煮至持續翻滾沸騰。
用刀去除每根四季豆的蒂頭，保留尖端。
四季豆 · 450 g
在大調理盆中裝入冷水與大量冰塊。
水 · 1,000 ml冰塊 · 500 g
用刀身側面拍扁每瓣蒜頭，再剝去外皮。
大蒜 · 2 瓣將檸檬外皮細磨入小碗，避免刮到帶苦味的白色皮層。
檸檬 · 1 個
將奶油放入大型平底鍋。
無鹽奶油 · 45 g
以中火加熱平底鍋，讓奶油融化，偶爾輕晃鍋身，直到剛開始起泡。
將去皮杏仁加入起泡的奶油中。
去皮杏仁 · 75 g以中火持續翻動杏仁，直到杏仁呈金黃色、奶油變成淺堅果褐色，約2至3分鐘。
將蒜末拌入杏仁奶油，炒約30秒，直到散發香氣但尚未變色。
以中火用夾子翻拌四季豆，使其熱透且均勻裹上杏仁奶油，約1分鐘。
以鹽為四季豆調味。
鹽 · 1 茶匙加入少許黑胡椒，最後再將所有材料翻拌均勻。
黑胡椒粉 · 1 少許| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 2,000 ml | | 將水倒入大湯鍋。⏱ 10 s結果量好的水 |
| 2 | 1 茶匙 | | 在水中加入一大撮鹽。⏱ 5 s結果量好的水與鹽 |
| 3 | — | | 以大火將水煮至持續翻滾沸騰。⏱ 8 min結果Boiling salted water |
| 4 | 450 g | | 用刀去除每根四季豆的蒂頭，保留尖端。⏱ 1 min 30 s結果去蒂四季豆 |
| 5 | 去蒂四季豆步驟 4 | | 將去蒂的四季豆放入加鹽的滾水，煮到剛變軟、仍翠綠且略帶脆度，約4分鐘。⏱ 4 min結果汆燙四季豆 |
| 6 | 汆燙四季豆步驟 5 |  | 將四季豆倒入置於水槽中的濾盆瀝水。⏱ 10 s結果汆燙四季豆用於步驟 8 |
| 7 | 1,000 ml | | 在大調理盆中裝入冷水與大量冰塊。⏱ 10 s結果水 |
| 500 g | |||
| 8 | 汆燙四季豆步驟 6 | | 立即將瀝乾的四季豆浸入冰水，停止加熱並固定色澤。⏱ 15 s結果冰鎮四季豆 |
| 9 | 冰鎮四季豆步驟 8 | | 從冰水中撈出四季豆，放入濾盆充分瀝乾。⏱ 15 s結果冰鎮四季豆 |
| 10 | — |  | 將四季豆鋪在廚房紙巾上，徹底拍乾。⏱ 30 s結果擦乾的汆燙四季豆用於步驟 21 |
| 11 | 2 瓣 | | 用刀身側面拍扁每瓣蒜頭，再剝去外皮。⏱ 20 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 12 | 已去皮的蒜瓣步驟 11 | | 將去皮蒜瓣細切成小碎末。⏱ 30 s結果切碎的蒜末用於步驟 19 |
| 13 | 1 個 | | 將檸檬外皮細磨入小碗，避免刮到帶苦味的白色皮層。⏱ 30 s結果檸檬皮屑 |
| 14 | — |  | 將已磨皮的檸檬切半，擠出果汁，加入同一個小碗。⏱ 20 s結果檸檬汁用於步驟 23 |
| 15 | 45 g | | 將奶油放入大型平底鍋。⏱ 5 s結果無鹽奶油 |
| 16 | — | | 以中火加熱平底鍋，讓奶油融化，偶爾輕晃鍋身，直到剛開始起泡。⏱ 1 min 30 s結果融化的奶油 |
| 17 | 75 g | | 將去皮杏仁加入起泡的奶油中。⏱ 5 s結果融化的奶油與去皮杏仁 |
| 18 | — | | 以中火持續翻動杏仁，直到杏仁呈金黃色、奶油變成淺堅果褐色，約2至3分鐘。⏱ 3 min結果奶油炒香的杏仁 |
| 19 | 切碎的蒜末步驟 12 | | 將蒜末加入鍋中。⏱ 5 s結果奶油炒香的杏仁與細切蒜末 |
| 20 | — | | 將蒜末拌入杏仁奶油，炒約30秒，直到散發香氣但尚未變色。⏱ 45 s結果散發香氣的杏仁奶油 |
| 21 | 擦乾的汆燙四季豆步驟 10 | | 將已擦乾的汆燙四季豆倒入鍋中。⏱ 10 s結果散發香氣的杏仁奶油與擦乾的汆燙四季豆 |
| 22 | — | | 以中火用夾子翻拌四季豆，使其熱透且均勻裹上杏仁奶油，約1分鐘。⏱ 1 min結果裹上杏仁奶油的四季豆 |
| 23 | 檸檬汁步驟 14 | | 將檸檬皮屑與檸檬汁淋在四季豆上。⏱ 5 s結果檸檬汁與裹上杏仁奶油的四季豆 |
| 24 | 1 茶匙 | | 以鹽為四季豆調味。⏱ 5 s結果檸檬汁、裹上杏仁奶油的四季豆與鹽 |
| 25 | 1 少許 | | 加入少許黑胡椒，最後再將所有材料翻拌均勻。⏱ 5 s結果調味完成的法式杏仁奶油四季豆 |
| 總時間 | 17 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 234kcal | |
| 7g | |
| 19g | |
| 7g | |
| 15g | |
| 5g | |
| 6g | |
| 588mg |
將四季豆與烘香的去皮杏仁、蒜頭、檸檬和奶油拌炒，以經典法式杏仁奶油手法製成。
你要做的事將去蒂的四季豆汆燙至翠綠、略軟，隨即放入冰水降溫，並徹底擦乾。趁四季豆冷卻時，準備蒜頭、檸檬皮屑和檸檬汁，並用奶油將杏仁炒至金黃。最後讓四季豆均勻裹上杏仁奶油，加入檸檬和調味料，趁熱上桌。
