印度玫瑰糖漿奶球是以奶粉製成的柔軟麵團小球，油炸至深紅褐色後，浸入帶有小荳蔻、番紅花與玫瑰水香氣的糖漿中。中心蓬鬆柔嫩，表面輕柔有彈性，上桌時裹著晶亮糖漿，撒上切碎的開心果與乾燥玫瑰花瓣，是浸滿糖漿的奶粉甜點。
6個
400g
400ml
1少許
2茶匙
20g
200g
30g
0.5茶匙
65ml
750ml
20g
1茶匙| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 6個 | — | — | |
| 2 | | 400g | — | — | |
| 3 | | 400ml | — | — | |
| 4 | | 1少許 | — | — | |
| 5 | | 2茶匙 | — | — | |
| 6 | | 20g | — | — | |
| 7 | | 200g | — | — | |
| 8 | | 30g | — | — | |
| 9 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 10 | | 65ml | — | — | |
| 11 | | 750ml | — | — | |
| 12 | | 20g | — | — | |
| 13 | | 1茶匙 | — | — |
將綠小荳蔻莢放入中型小湯鍋。
綠色小荳蔻莢 · 6 個
用杵的背面輕壓小荳蔻莢，使莢殼裂開並釋出種子。
將細砂糖加入裝有壓裂小荳蔻莢的小湯鍋。
細砂糖 · 400 g將水倒入裝有細砂糖和小荳蔻莢的小湯鍋。
水 · 400 ml在小湯鍋中的小荳蔻、糖和水裡加入少許番紅花絲。
番紅花絲 · 1 少許以中火攪拌糖、水、小荳蔻與番紅花的混合物，直到糖完全溶解。
轉大火，將已溶解的糖漿煮至大滾。
轉小火，讓糖漿持續輕滾，直到略微濃稠並散發小荳蔻與番紅花香氣，再撈除小荳蔻莢。
將玫瑰水拌入濃稠糖漿，然後將鍋子離火。
玫瑰花水 · 2 茶匙將玫瑰香糖漿置於一旁保溫，準備浸泡炸好的印度奶球。
將印度澄清奶油放入可微波的小碗，準備融化。
印度澄清奶油（Ghee） · 20 g
以微波爐短時間分次加熱印度澄清奶油，每次之間攪拌，直到完全融化成液體。
將全脂奶粉加入大調理盆。
全脂奶粉 · 200 g
將中筋麵粉加入調理盆中的奶粉。
中筋麵粉 · 30 g將泡打粉加入碗中的奶粉與麵粉。
泡打粉 · 0.5 茶匙用打蛋器將奶粉、麵粉與泡打粉混合均勻，直到沒有結塊。
分次少量加入全脂牛奶，每次都輕輕拌勻，直到材料剛好聚成柔軟滑順的麵團；不要過度搓揉。
全脂牛奶 · 65 ml蓋住調理盆，讓麵團靜置5分鐘，使奶粉充分吸水、麵團略微變緊實。
將靜置好的麵團分成18等份，保持覆蓋，避免乾燥。
將無特殊風味的食用油倒入深而厚底的小湯鍋；油面不可超過鍋身高度的一半。
無特殊風味的油 · 750 ml
以中小火加熱油至150–160 °C，使用溫度計確認溫度；油溫過高會使表面先變褐，中心卻還沒熟。
將瀝油的第二批奶球加入糖漿鍋，與第一批放在一起，輕輕翻動，讓所有奶球浸沒在糖漿中。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 6 個 | | 將綠小荳蔻莢放入中型小湯鍋。⏱ 10 s結果綠小荳蔻莢 |
| 2 | — | | 用杵的背面輕壓小荳蔻莢，使莢殼裂開並釋出種子。⏱ 1 min結果壓裂的綠小荳蔻莢 |
| 3 | 400 g | | 將細砂糖加入裝有壓裂小荳蔻莢的小湯鍋。⏱ 20 s結果壓裂的綠小荳蔻莢與細砂糖 |
| 4 | 400 ml | | 將水倒入裝有細砂糖和小荳蔻莢的小湯鍋。⏱ 20 s結果壓裂的綠小荳蔻莢、細砂糖與水 |
| 5 | 1 少許 | | 在小湯鍋中的小荳蔻、糖和水裡加入少許番紅花絲。⏱ 15 s結果壓裂的綠小荳蔻莢、細砂糖、水與番紅花絲 |
| 6 | — | | 以中火攪拌糖、水、小荳蔻與番紅花的混合物，直到糖完全溶解。⏱ 3 min結果加入小荳蔻與番紅花、糖已溶解的糖漿 |
| 7 | — | | 轉大火，將已溶解的糖漿煮至大滾。⏱ 2 min結果煮至沸騰的糖漿 |
| 8 | — | | 轉小火，讓糖漿持續輕滾，直到略微濃稠並散發小荳蔻與番紅花香氣，再撈除小荳蔻莢。⏱ 9 min結果加入小荳蔻與番紅花的濃稠糖漿 |
| 9 | 2 茶匙 | | 將玫瑰水拌入濃稠糖漿，然後將鍋子離火。⏱ 15 s結果加入小荳蔻、番紅花與玫瑰水的濃稠糖漿 |
| 10 | — | | 將玫瑰香糖漿置於一旁保溫，準備浸泡炸好的印度奶球。⏱ 15 s結果加入小荳蔻、番紅花與玫瑰水的濃稠糖漿 |
| 11 | 20 g | | 將印度澄清奶油放入可微波的小碗，準備融化。⏱ 15 s結果酥油 |
| 12 | — | | 以微波爐短時間分次加熱印度澄清奶油，每次之間攪拌，直到完全融化成液體。⏱ 2 min結果融化的酥油 |
| 13 | — | | 將融化的印度澄清奶油放在一旁稍微降溫，再加入麵團。⏱ 15 s結果融化的酥油用於步驟 18 |
| 14 | 200 g | | 將全脂奶粉加入大調理盆。⏱ 15 s結果全脂奶粉 |
| 15 | 30 g | | 將中筋麵粉加入調理盆中的奶粉。⏱ 15 s結果全脂奶粉與中筋麵粉 |
| 16 | 0.5 茶匙 | | 將泡打粉加入碗中的奶粉與麵粉。⏱ 15 s結果全脂奶粉、中筋麵粉與泡打粉 |
| 17 | — | | 用打蛋器將奶粉、麵粉與泡打粉混合均勻，直到沒有結塊。⏱ 1 min結果均勻混合的乾料 |
| 18 | 融化的酥油步驟 13 | | 將融化的印度澄清奶油倒在乾料上，用指尖搓揉至呈細麵包屑狀。⏱ 2 min結果融化的印度澄清奶油與均勻混合的乾料 |
| 19 | 65 ml | | 分次少量加入全脂牛奶，每次都輕輕拌勻，直到材料剛好聚成柔軟滑順的麵團；不要過度搓揉。⏱ 3 min結果印度奶球麵團 |
| 20 | — | | 蓋住調理盆，讓麵團靜置5分鐘，使奶粉充分吸水、麵團略微變緊實。⏱ 5 min結果靜置好的印度奶球麵團 |
| 21 | — | | 將靜置好的麵團分成18等份，保持覆蓋，避免乾燥。⏱ 2 min結果分好份的麵團 |
| 22 | 分好份的麵團步驟 21 |  | 用手掌輕覆每份麵團，在工作檯面上繞緊密的圓圈滾動，搓成表面光滑無裂紋的圓球，再放到盤子上。⏱ 5 min結果搓成球形的印度奶球用於步驟 25 |
| 23 | 750 ml | | 將無特殊風味的食用油倒入深而厚底的小湯鍋；油面不可超過鍋身高度的一半。⏱ 15 s結果中性油 |
| 24 | — | | 以中小火加熱油至150–160 °C，使用溫度計確認溫度；油溫過高會使表面先變褐，中心卻還沒熟。⏱ 5 min結果熱油 |
| 25 | 搓成球形的印度奶球步驟 22 |  | 將一半麵團球逐顆小心放入熱油，用漏勺輕柔而持續地翻動，炸到整顆均勻呈深紅褐色。⏱ 9 min結果第1批炸好的印度奶球用於步驟 29 |
| 26 | 第1批炸好的印度奶球步驟 25 |  | 用漏勺將炸好的印度奶球撈出，放在盤子上，稍微瀝掉多餘油脂。⏱ 1 min結果第1批炸好的印度奶球用於步驟 28 |
| 27 | 第1批炸好的印度奶球步驟 26 | | 將瀝油後的炸奶球滑入小湯鍋中的溫熱玫瑰糖漿，輕輕翻動使其裹上糖漿。⏱ 15 s結果第1批炸好的印度奶球與玫瑰糖漿 |
| 28 | 第1批炸好的印度奶球步驟 26 | | 以中小火將油溫重新升至150–160 °C，準備炸第二批。⏱ 2 min結果重新加熱的熱油 |
| 29 | 第1批炸好的印度奶球步驟 25 | | 將剩餘麵團球放入重新加熱的油中，用漏勺持續翻動，炸到整顆均勻呈深紅褐色。⏱ 9 min結果第2批炸好的印度奶球 |
| 重新加熱的熱油步驟 28 | |||
| 30 | 第2批炸好的印度奶球步驟 29 | | 用漏勺撈出第二批炸好的印度奶球，放在盤子上稍微瀝油。⏱ 1 min結果第2批炸好的印度奶球 |
| 31 | 第2批炸好的印度奶球步驟 30 | | 將瀝油的第二批奶球加入糖漿鍋，與第一批放在一起，輕輕翻動，讓所有奶球浸沒在糖漿中。⏱ 15 s結果第2批炸好的印度奶球、第1批炸好的印度奶球與玫瑰糖漿 |
| 32 | — | | 將所有印度奶球浸泡在溫熱糖漿中至少30分鐘，偶爾翻動，直到奶球膨脹並吸收香氣濃郁的糖漿。⏱ 30 min結果泡過糖漿的印度奶球用於步驟 34 |
| 33 | 20 g |   | 將開心果堆在砧板上，用主廚刀切成細碎、鮮綠色的顆粒。⏱ 2 min結果切碎的開心果用於步驟 35 |
| 總時間 | 1 h 16 min | ||
可分次食用的一批料理 — 可製作18顆，每顆直徑約3 cm。先盛出現在需要的份量，其餘妥善保存。
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 902kcal | |
| 15g | |
| 39g | |
| 13g | |
| 128g | |
| 120g | |
| 0.9g | |
| 283mg |
印度玫瑰糖漿奶球是以奶粉製成的柔軟麵團小球，油炸至深紅褐色後，浸入帶有小荳蔻、番紅花與玫瑰水香氣的糖漿中。中心蓬鬆柔嫩，表面輕柔有彈性，上桌時裹著晶亮糖漿，撒上切碎的開心果與乾燥玫瑰花瓣，是浸滿糖漿的奶粉甜點。
你要做的事先將糖、水、小荳蔻和番紅花煮成糖漿，最後加入玫瑰水。以奶粉和印度澄清奶油製作柔軟麵團球，低溫慢炸至深紅褐色，再放入溫熱糖漿中浸泡。
