240g
1茶匙
300ml
1l| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 240g | — | — | |
| 2 | | 1茶匙 | — | — | |
| 3 | | 300ml | — | — | |
| 4 | | 1l | — | — |
將墨西哥玉米粉倒入大調理盆。
墨西哥玉米粉（masa harina） · 240 g
將鹽加入墨西哥玉米粉。
鹽 · 1 茶匙將溫水倒在墨西哥玉米粉上。
溫水 · 300 ml先用湯匙、再用手混合，直到水分完全吸收，麵團柔軟且能聚合，質地像黏土。
將麵團切成8等份。
將每份麵團在兩掌間搓成光滑圓球。
以中大火加熱不沾平底鍋，直到鍋子變熱。
煎到邊緣開始變乾、底部出現幾處淺褐色斑點。
用鍋鏟將每張薄餅翻面，將另一面煎到剛好凝固、但仍可彎折。
將油倒入深小湯鍋；油面不可超過鍋身高度的一半。
植物油 · 1 l
炸約2½分鐘，直到餅殼金黃酥脆；其餘餅殼也以相同方式逐個油炸。
將炸籃提出油面，稍微瀝油。
讓餅殼留在網架上，直到冷卻並完全酥脆。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 240 g | | 將墨西哥玉米粉倒入大調理盆。⏱ 10 s結果墨西哥玉米粉 |
| 2 | 1 茶匙 | | 將鹽加入墨西哥玉米粉。⏱ 5 s結果墨西哥玉米粉與鹽 |
| 3 | 300 ml | | 將溫水倒在墨西哥玉米粉上。⏱ 10 s結果墨西哥玉米粉、鹽與溫水 |
| 4 | — | | 先用湯匙、再用手混合，直到水分完全吸收，麵團柔軟且能聚合，質地像黏土。⏱ 2 min結果墨西哥玉米粉麵團 |
| 5 | 墨西哥玉米粉麵團步驟 4 | | 將麵糰倒到工作檯面上。⏱ 15 s結果墨西哥玉米粉麵團 |
| 6 | — | | 將麵團切成8等份。⏱ 1 min結果分好份的墨西哥玉米粉麵團 |
| 7 | — | | 將每份麵團在兩掌間搓成光滑圓球。⏱ 1 min結果墨西哥玉米粉麵團球 |
| 8 | — |   | 把每顆麵團放在兩層保鮮膜之間，用玉米餅壓餅器壓成薄圓片。⏱ 2 min結果壓平的玉米薄餅用於步驟 10 |
| 9 | — | | 以中大火加熱不沾平底鍋，直到鍋子變熱。⏱ 2 min |
| 10 | 壓平的玉米薄餅步驟 8 | | 撕去一張薄餅上的保鮮膜，放入熱鍋，一次煎一張或兩張。⏱ 15 s結果壓平的玉米薄餅 |
| 11 | — | | 煎到邊緣開始變乾、底部出現幾處淺褐色斑點。⏱ 52 s結果半熟的玉米薄餅 |
| 12 | — | | 用鍋鏟將每張薄餅翻面，將另一面煎到剛好凝固、但仍可彎折。⏱ 52 s結果略煎過的玉米薄餅 |
| 13 | 略煎過的玉米薄餅步驟 12 | | 將薄餅取出放在檯面上，其餘薄餅重複相同步驟。⏱ 15 s結果略煎過的玉米薄餅用於步驟 16 |
| 14 | 1 l | | 將油倒入深小湯鍋；油面不可超過鍋身高度的一半。⏱ 15 s結果植物油 |
| 15 | — | | 將油加熱至180°C，此時投入少量麵團會立即滋滋作響。⏱ 5 min結果炸油已加熱用於步驟 17 |
| 16 | 略煎過的玉米薄餅步驟 13 | | 將略煎過的15 cm玉米薄餅放入塔可成型炸籃中折起，使其維持餅殼形狀。⏱ 30 s結果折起的玉米薄餅 |
| 17 | 炸油已加熱步驟 15 | | 將炸籃放入熱油。⏱ 5 s結果折起的玉米薄餅 |
| 18 | — | | 炸約2½分鐘，直到餅殼金黃酥脆；其餘餅殼也以相同方式逐個油炸。⏱ 20 min結果炸好的塔可餅殼 |
| 19 | — | | 將炸籃提出油面，稍微瀝油。⏱ 5 s結果炸好的塔可餅殼 |
| 20 | 炸好的塔可餅殼步驟 19 |  | 用夾子將餅殼倒在網架上。⏱ 15 s結果炸好的塔可餅殼 |
| 21 | — | | 讓餅殼留在網架上，直到冷卻並完全酥脆。⏱ 5 min結果冷卻的塔可餅殼 |
| 22 | 冷卻的塔可餅殼步驟 21 |  | 將餅殼堆疊在盤子上。⏱ 15 s結果冷卻的塔可餅殼 |
| 總時間 | 39 min | ||
不單獨上桌，會加入其他料理或搭配其他料理。請妥善保存，等需要時再使用。
| 營養素 | 每 100g |
|---|---|
| 265kcal | |
| 3g | |
| 16g | |
| 2g | |
| 29g | |
| 0.1g | |
| 2g | |
| 366mg |
使用墨西哥玉米粉（masa harina）從頭製作酥脆金黃的塔可餅皮，將粉團壓成薄餅後油炸至堅硬酥脆。這是經典的墨西哥主食，可填入喜歡的配料。
你要做的事將墨西哥玉米粉和成麵團，分成八份，各自搓圓。把每顆麵團夾在保鮮膜間壓平，再將薄餅兩面略煎至仍可彎折。趁熱將每張餅放入成型炸籃折成塔可殼形狀，在180°C熱油中炸至金黃酥脆，再放到網架上冷卻。
