8個
3瓣
60g
2大匙
1茶匙
1少許
6枝| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 8個 | — | — | |
| 2 | | 3瓣 | — | — | |
| 3 | | 60g | — | — | |
| 4 | | 2大匙 | — | — | |
| 5 | | 1茶匙 | — | — | |
| 6 | | 1少許 | — | — | |
| 7 | | 6枝 | — | — |
將烤箱加熱至220 °C。
將馬鈴薯放入濾盆。
蠟質馬鈴薯 · 8 個
在流動冷水下刷洗馬鈴薯，直到外皮乾淨。
將馬鈴薯放到砧板上，用廚房紙巾拍乾。
用刀面壓碎每瓣大蒜，再剝去並丟棄外皮。
大蒜 · 3 瓣
將奶油放入小湯鍋。
奶油 · 60 g
將平底鍋放在小火上加熱奶油，偶爾晃動鍋子，直到完全融化。
將橄欖油倒入平底鍋。
特級初榨橄欖油 · 2 大匙將鹽均勻撒在馬鈴薯上，讓部分鹽落入切縫。
細鹽 · 1 茶匙
將少許黑胡椒粉均勻撒在馬鈴薯上。
黑胡椒粉 · 1 少許將烤盤推入烤箱。
烘烤40分鐘，直到切口開始展開、邊緣轉為金黃色。
戴上隔熱手套，將烤盤從烤箱取出，放在廚房檯面上。
用湯匙或刷子將烤盤內的汁液與剩餘的刷醬再次塗在馬鈴薯上，並讓醬汁進入切縫。
將百里香枝塞在馬鈴薯周圍及切縫之間。
新鮮百里香 · 6 枝將烤盤放回烤箱。
再烤20分鐘，直到馬鈴薯邊緣酥脆、呈深金黃色，而且竹籤能毫無阻力地穿過中心。
戴上隔熱手套，將烤盤從烤箱取出。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 將烤箱加熱至220 °C。⏱ 15 min |
| 2 | 8 個 | | 將馬鈴薯放入濾盆。⏱ 10 s結果蠟質馬鈴薯 |
| 3 | — | | 在流動冷水下刷洗馬鈴薯，直到外皮乾淨。⏱ 1 min結果洗淨的馬鈴薯 |
| 4 | — | | 將馬鈴薯放到砧板上，用廚房紙巾拍乾。⏱ 20 s結果拍乾的馬鈴薯 |
| 5 | — | | 每次處理一顆馬鈴薯，平放後每隔3 mm橫切一刀，距底部約5 mm處停止，讓薄片仍相連；必要時可在兩側各放一根筷子來控制切割深度。⏱ 3 min結果切出手風琴刀紋的馬鈴薯用於步驟 13 |
| 6 | 3 瓣 | | 用刀面壓碎每瓣大蒜，再剝去並丟棄外皮。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 7 | 已去皮的蒜瓣步驟 6 | | 將去皮蒜瓣切成細末。⏱ 30 s結果切碎的蒜末用於步驟 10 |
| 8 | 60 g | | 將奶油放入小湯鍋。⏱ 5 s結果奶油 |
| 9 | — | | 將平底鍋放在小火上加熱奶油，偶爾晃動鍋子，直到完全融化。⏱ 1 min 30 s結果融化的奶油 |
| 10 | 切碎的蒜末步驟 7 | | 將切碎的大蒜倒入融化的奶油中。⏱ 10 s結果切碎的大蒜與融化的奶油 |
| 11 | 2 大匙 | | 將橄欖油倒入平底鍋。⏱ 5 s結果切碎的大蒜、融化的奶油與特級初榨橄欖油 |
| 12 | — |  | 將奶油、大蒜與油攪拌至完全混合。⏱ 20 s結果蒜香奶油用於步驟 14 |
| 13 | 切出手風琴刀紋的馬鈴薯步驟 5 | | 將切好的手風琴馬鈴薯切口朝上排列在烤盤內，彼此留有間距，不要碰在一起。⏱ 20 s結果切出手風琴刀紋的馬鈴薯 |
| 14 | 蒜香奶油步驟 12 | | 用烘焙刷將蒜香奶油醬充分刷在馬鈴薯上，並將刷子壓入切縫，讓醬汁流到薄片之間。⏱ 1 min結果刷上醬汁的手風琴馬鈴薯 |
| 15 | 1 茶匙 | | 將鹽均勻撒在馬鈴薯上，讓部分鹽落入切縫。⏱ 15 s結果撒鹽的手風琴馬鈴薯 |
| 16 | 1 少許 | | 將少許黑胡椒粉均勻撒在馬鈴薯上。⏱ 10 s結果調味的手風琴馬鈴薯 |
| 17 | — | | 將烤盤推入烤箱。⏱ 10 s結果調味的手風琴馬鈴薯 |
| 18 | — | | 烘烤40分鐘，直到切口開始展開、邊緣轉為金黃色。⏱ 40 min結果初步烤熟的手風琴馬鈴薯 |
| 19 | — | | 戴上隔熱手套，將烤盤從烤箱取出，放在廚房檯面上。⏱ 15 s結果初步烤熟的手風琴馬鈴薯 |
| 20 | — | | 用湯匙或刷子將烤盤內的汁液與剩餘的刷醬再次塗在馬鈴薯上，並讓醬汁進入切縫。⏱ 45 s結果再次刷上醬汁的手風琴馬鈴薯 |
| 21 | 6 枝 | | 將百里香枝塞在馬鈴薯周圍及切縫之間。⏱ 15 s結果再次刷醬並加入新鮮百里香的手風琴馬鈴薯 |
| 22 | — | | 將烤盤放回烤箱。⏱ 10 s結果再次刷醬並加入新鮮百里香的手風琴馬鈴薯 |
| 23 | — | | 再烤20分鐘，直到馬鈴薯邊緣酥脆、呈深金黃色，而且竹籤能毫無阻力地穿過中心。⏱ 20 min結果酥脆的手風琴馬鈴薯 |
| 24 | — | | 戴上隔熱手套，將烤盤從烤箱取出。⏱ 15 s結果酥脆的手風琴馬鈴薯 |
| 總時間 | 1 h 11 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 176kcal | |
| 0.5g | |
| 19g | |
| 9g | |
| 2g | |
| 0.1g | |
| 0.2g | |
| 680mg |
將質地紮實的馬鈴薯切出密集薄片，加入大蒜、奶油與新鮮百里香，烤至金黃，再淋上帶有蒜香的烤盤肉汁。
你要做的事先刷洗整顆馬鈴薯並擦乾，利用筷子控制刀切深度，從上方切出細薄、底部仍相連的切口。將奶油、大蒜與油加熱混合，充分刷進切縫，撒上鹽與黑胡椒，分兩階段烘烤：先烤40分鐘，直到切片略微張開、邊緣轉金黃；再刷一次醬汁、夾入百里香，繼續烤20分鐘，直到竹籤能輕鬆穿過中心。
