2,000ml
1.5茶匙
700g
2大匙
15g
1個
1茶匙
1少許
10g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2,000ml | — | — | |
| 2 | | 1.5茶匙 | — | — | |
| 3 | | 700g | — | — | |
| 4 | | 2大匙 | — | — | |
| 5 | | 15g | — | — | |
| 6 | | 1個 | — | — | |
| 7 | | 1茶匙 | — | — | |
| 8 | | 1少許 | — | — | |
| 9 | | 10g | — | — |
將水倒入大湯鍋。
水 · 2,000 ml
加入鹽。
鹽 · 1 茶匙煮至沸騰。
同時將馬鈴薯放在砧板上。
蠟質馬鈴薯 · 700 g
煮6分鐘，直到邊緣剛變軟、中心仍然結實。
將油倒入大平底鍋。
葵花油 · 2 大匙
加入奶油。
無鹽奶油 · 15 g以中大火加熱，直到奶油開始起泡。
煎約10分鐘，每隔幾分鐘翻動一次，直到大多數表面呈金黃酥脆。
把洋蔥放在砧板上。
白洋蔥 · 1 個再煎約5分鐘，不時翻動，直到洋蔥軟化並呈金黃色。
均勻撒上紅椒粉。
煙燻紅椒粉 · 1 茶匙加入剩餘的鹽。
鹽 · 0.5 茶匙加入少許黑胡椒，翻拌均勻。
黑胡椒粉 · 1 少許將巴西里放在砧板上。
平葉巴西里 · 10 g| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 2,000 ml | | 將水倒入大湯鍋。⏱ 15 s結果水 |
| 2 | 1 茶匙 | | 加入鹽。⏱ 5 s結果加鹽的水 |
| 3 | — | | 煮至沸騰。⏱ 8 min結果加鹽的滾水 |
| 4 | 700 g | | 同時將馬鈴薯放在砧板上。⏱ 10 s結果蠟質馬鈴薯 |
| 5 | 蠟質馬鈴薯步驟 4 |  | 連皮切成2 cm大小的丁。⏱ 3 min結果馬鈴薯丁 |
| 6 | 馬鈴薯丁步驟 5 |  | 將馬鈴薯放入沸水中。⏱ 20 s結果沸水中的馬鈴薯 |
| 7 | — | | 煮6分鐘，直到邊緣剛變軟、中心仍然結實。⏱ 6 min結果半熟馬鈴薯 |
| 8 | 半熟馬鈴薯步驟 7 |  | 把甜菜根倒入瀝水籃瀝乾。⏱ 15 s結果瀝乾的馬鈴薯 |
| 9 | — | | 靜置5分鐘，讓水氣蒸發、表面變乾。⏱ 5 min結果蒸乾水氣的馬鈴薯用於步驟 13 |
| 10 | 2 大匙 | | 將油倒入大平底鍋。⏱ 5 s結果葵花油 |
| 11 | 15 g | | 加入奶油。⏱ 5 s結果油和奶油 |
| 12 | — | | 以中大火加熱，直到奶油開始起泡。⏱ 1 min結果熱奶油與油 |
| 13 | 蒸乾水氣的馬鈴薯步驟 9 | | 加入馬鈴薯，鋪成單層。⏱ 20 s結果準備煎的馬鈴薯 |
| 14 | — | | 煎約10分鐘，每隔幾分鐘翻動一次，直到大多數表面呈金黃酥脆。⏱ 10 min結果煎至上色的馬鈴薯 |
| 15 | 1 個 | | 把洋蔥放在砧板上。⏱ 5 s結果白洋蔥 |
| 16 | 白洋蔥步驟 15 | | 沿根部將洋蔥對半切開，剝除外皮。⏱ 30 s結果對半切開的白洋蔥 |
| 17 | 對半切開的白洋蔥步驟 16 | | 同時切丁。⏱ 1 min 30 s結果洋蔥丁 |
| 18 | 洋蔥丁步驟 17 | | 將洋蔥放入大平底鍋。⏱ 5 s結果馬鈴薯和洋蔥 |
| 19 | — | | 再煎約5分鐘，不時翻動，直到洋蔥軟化並呈金黃色。⏱ 5 min結果加入炒軟洋蔥的馬鈴薯 |
| 20 | 1 茶匙 | | 均勻撒上紅椒粉。⏱ 5 s結果加入紅椒粉的馬鈴薯 |
| 21 | 0.5 茶匙 | | 加入剩餘的鹽。⏱ 5 s結果加鹽的美式馬鈴薯丁 |
| 22 | 1 少許 | | 加入少許黑胡椒，翻拌均勻。⏱ 20 s結果調味完成的美式馬鈴薯丁 |
| 23 | 10 g | | 將巴西里放在砧板上。⏱ 5 s結果平葉巴西里 |
| 24 | 平葉巴西里步驟 23 | | 粗略切碎。⏱ 40 s結果粗切巴西里 |
| 25 | 粗切巴西里步驟 24 | | 撒在馬鈴薯上。⏱ 10 s結果撒上巴西里的美式馬鈴薯丁 |
| 總時間 | 39 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 235kcal | |
| 4g | |
| 10g | |
| 3g | |
| 34g | |
| 4g | |
| 4g | |
| 352mg |
帶皮馬鈴薯切丁後先汆煮，再用油和奶油煎至金黃酥脆，加入洋蔥、煙燻紅椒粉與巴西里；是美式餐館經典早餐配菜。
你要做的事先將帶皮馬鈴薯丁汆煮、瀝乾並讓水氣蒸發，再用油和奶油煎至金黃，加入洋蔥，最後用煙燻紅椒粉、鹽、黑胡椒及巴西里調味。
