2大匙
1個
3瓣
2大匙
800g
95ml
50g + 1 tsp
1茶匙
0.25茶匙
0.25茶匙
0.5茶匙
0.25茶匙
1個| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2大匙 | — | — | |
| 2 | | 1個 | — | — | |
| 3 | | 3瓣 | — | — | |
| 4 | | 2大匙 | — | — | |
| 5 | | 800g | — | — | |
| 6 | | 95ml | — | — | |
| 7 | | 50g + 1 tsp | — | — | |
| 8 | | 1茶匙 | — | — | |
| 9 | | 0.25茶匙 | — | — | |
| 10 | | 0.25茶匙 | — | — | |
| 11 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 12 | | 0.25茶匙 | — | — | |
| 13 | | 1個 | — | — |
將橄欖油倒入大型小湯鍋。
淡味橄欖油 · 2 大匙
用刀側將每瓣大蒜壓扁，再剝除外皮。
蒜瓣 · 3 瓣
以中火拌炒洋蔥，不時攪拌，直到軟化並呈半透明狀。
將番茄糊加入洋蔥與大蒜基底中，充分拌勻使材料裹上番茄糊，再煮一兩分鐘。
番茄泥 · 2 大匙將番茄丁罐頭倒入湯鍋，與番茄糊基底拌勻。
罐裝番茄丁 · 800 g將蘋果醋倒入湯鍋，與番茄混合物拌勻。
蘋果醋 · 80 ml將軟質深色黑糖加入湯鍋，攪拌至溶解。
深色濕潤黑糖 · 50 g將鹽加入湯鍋，攪拌均勻。
鹽 · 1 茶匙將多香果粉加入調好味的番茄醬基底，攪拌均勻。
多香果粉 · 0.25 茶匙將丁香粉加入香料番茄基底，攪拌均勻。
丁香粉 · 0.25 茶匙將煙燻紅椒粉加入香料番茄混合物，攪拌均勻。
煙燻紅椒粉 · 0.5 茶匙將黑胡椒粉加入香料番茄醬，攪拌均勻。
黑胡椒粉 · 0.25 茶匙將月桂葉放入香料番茄醬中。
月桂葉 · 1 個充分攪拌所有材料，使香料均勻分布於醬汁中。
以大火將加了香料的番茄醬基底煮至完全沸騰，偶爾攪拌。
轉小火，偶爾攪拌，讓番茄醬慢煮約45分鐘，直到濃稠並收汁。
將湯鍋放回中小火上，讓過濾後的番茄醬慢煮約8分鐘，直到達到可倒出的濃稠度。
在可倒出的番茄醬中加入少許蘋果醋，攪拌均勻。
蘋果醋 · 1 大匙在可倒出的番茄醬中加入少許軟質深色黑糖，攪拌至溶解。
深色濕潤黑糖 · 1 茶匙充分攪拌番茄醬，讓新加入的醋與糖均勻混合。
讓番茄醬再小火煮一分鐘，持續攪拌，使味道融合。
將湯鍋離火，讓番茄醬在室溫完全冷卻。
蓋緊罐蓋，放入冰箱。
讓番茄醬在冰箱冷藏至少2小時後再食用。全程冷藏並在2週內用完；這不是可在室溫長期保存的罐頭食品。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 大匙 | | 將橄欖油倒入大型小湯鍋。⏱ 30 s結果淡味橄欖油 |
| 2 | 1 個 | | 將洋蔥去皮，丟棄乾燥的外皮。⏱ 20 s結果去皮黃洋蔥用於步驟 5 |
| 3 | 3 瓣 | | 用刀側將每瓣大蒜壓扁，再剝除外皮。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 4 | 已去皮的蒜瓣步驟 3 | | 在砧板上將去皮蒜瓣切碎。⏱ 1 min結果切碎的大蒜用於步驟 7 |
| 5 | 去皮黃洋蔥步驟 2 | | 將去皮洋蔥放入大湯鍋。⏱ 10 s結果淡味橄欖油 |
| 6 | — | | 以中火拌炒洋蔥，不時攪拌，直到軟化並呈半透明狀。⏱ 9 min結果炒軟的洋蔥 |
| 7 | 切碎的大蒜步驟 4 | | 將切碎的大蒜加入鍋中的炒軟洋蔥，攪拌均勻。⏱ 1 min結果炒軟的洋蔥與粗切大蒜 |
| 8 | 2 大匙 | | 將番茄糊加入洋蔥與大蒜基底中，充分拌勻使材料裹上番茄糊，再煮一兩分鐘。⏱ 2 min結果洋蔥與大蒜基底 |
| 9 | 800 g | | 將番茄丁罐頭倒入湯鍋，與番茄糊基底拌勻。⏱ 30 s結果番茄糊基底 |
| 10 | 80 ml | | 將蘋果醋倒入湯鍋，與番茄混合物拌勻。⏱ 30 s結果番茄混合物 |
| 11 | 50 g | | 將軟質深色黑糖加入湯鍋，攪拌至溶解。⏱ 30 s結果加醋的番茄混合物 |
| 12 | 1 茶匙 | | 將鹽加入湯鍋，攪拌均勻。⏱ 15 s結果番茄醬基底 |
| 13 | 0.25 茶匙 | | 將多香果粉加入調好味的番茄醬基底，攪拌均勻。⏱ 15 s結果調味過的番茄醬基底 |
| 14 | 0.25 茶匙 | | 將丁香粉加入香料番茄基底，攪拌均勻。⏱ 15 s結果香料番茄底料 |
| 15 | 0.5 茶匙 | | 將煙燻紅椒粉加入香料番茄混合物，攪拌均勻。⏱ 15 s結果香料番茄混合物 |
| 16 | 0.25 茶匙 | | 將黑胡椒粉加入香料番茄醬，攪拌均勻。⏱ 15 s結果香料番茄醬 |
| 17 | 1 個 | | 將月桂葉放入香料番茄醬中。⏱ 15 s結果香料番茄醬與月桂葉 |
| 18 | — | | 充分攪拌所有材料，使香料均勻分布於醬汁中。⏱ 30 s結果香料番茄醬基底 |
| 19 | — | | 以大火將加了香料的番茄醬基底煮至完全沸騰，偶爾攪拌。⏱ 3 min結果沸騰的番茄醬基底 |
| 20 | — | | 轉小火，偶爾攪拌，讓番茄醬慢煮約45分鐘，直到濃稠並收汁。⏱ 45 min結果收濃的番茄醬 |
| 21 | 收濃的番茄醬步驟 20 |   | 取出並丟棄月桂葉，再將收濃的番茄醬舀入大調理盆。⏱ 30 s結果收濃的番茄醬 |
| 22 | 收濃的番茄醬步驟 21 |  | 將收濃的番茄醬倒入果汁機，最多只裝半滿；取下上蓋中央的小蓋，用摺好的布蓋住開口，攪打至完全滑順。⏱ 2 min結果攪打過的番茄醬 |
| 23 | 攪打過的番茄醬步驟 22 |   | 用湯匙背面將打碎的番茄醬壓過濾網，濾回大湯鍋，留下番茄皮與籽。⏱ 3 min結果過濾後的番茄醬 |
| 24 | — | | 將湯鍋放回中小火上，讓過濾後的番茄醬慢煮約8分鐘，直到達到可倒出的濃稠度。⏱ 8 min結果可倒出的番茄醬 |
| 25 | 1 大匙 | | 在可倒出的番茄醬中加入少許蘋果醋，攪拌均勻。⏱ 30 s結果可倒出的番茄醬與蘋果醋 |
| 26 | 1 茶匙 | | 在可倒出的番茄醬中加入少許軟質深色黑糖，攪拌至溶解。⏱ 30 s結果可倒出的番茄醬、蘋果醋與軟質深色黑糖 |
| 27 | — | | 充分攪拌番茄醬，讓新加入的醋與糖均勻混合。⏱ 30 s結果調味過的可倒出番茄醬 |
| 28 | — | | 讓番茄醬再小火煮一分鐘，持續攪拌，使味道融合。⏱ 1 min結果完成的番茄醬 |
| 29 | — | | 將湯鍋離火，讓番茄醬在室溫完全冷卻。⏱ 30 min結果冷卻的番茄醬 |
| 30 | 冷卻的番茄醬步驟 29 | | 小心將冷卻的番茄醬倒入已消毒的玻璃罐，裝至接近罐口。⏱ 1 min結果冷卻的番茄醬 |
| 31 | — | | 蓋緊罐蓋，放入冰箱。⏱ 10 s結果已密封的番茄醬 |
| 32 | — | | 讓番茄醬在冰箱冷藏至少2小時後再食用。全程冷藏並在2週內用完；這不是可在室溫長期保存的罐頭食品。⏱ 2 h結果自製番茄醬 |
| 總時間 | 3 h 56 min | ||
不單獨上桌，會加入其他料理或搭配其他料理。請妥善保存，等需要時再使用。
| 營養素 | 每 100g |
|---|---|
| 192kcal | |
| 4g | |
| 9g | |
| 1g | |
| 36g | |
| 21g | |
| 5g | |
| 35mg |
加入煙燻紅椒粉與多香果粉的自製番茄醬。
你要做的事先用橄欖油炒軟洋蔥和大蒜，加入番茄糊、切碎的番茄罐頭、蘋果醋、黑糖與溫暖辛香料，慢煮至濃稠。將番茄醬攪打至滑順後放涼。
