1個
4大匙
3大匙
4瓣
800g
0.5茶匙
0.25茶匙
2大匙
30g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1個 | — | — | |
| 2 | | 4大匙 | — | — | |
| 3 | | 3大匙 | — | — | |
| 4 | | 4瓣 | — | — | |
| 5 | | 800g | — | — | |
| 6 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 7 | | 0.25茶匙 | — | — | |
| 8 | | 2大匙 | — | — | |
| 9 | | 30g | — | — | |
| 10 | 10g | — | — |
將檸檬的黃色外皮細細刨入小碗，避開白色內皮。
檸檬 · 1 個
將刨過皮的檸檬對半切開，把汁擠入同一個小碗。
將蜂蜜加入裝有檸檬皮屑與檸檬汁的小碗。
蜂蜜 · 4 大匙將醬油倒入盆中。
醬油 · 3 大匙攪拌至蜂蜜完全溶入醬汁。
用刀面壓碎每瓣大蒜，使蒜皮鬆開，再剝掉並丟棄外皮。
大蒜 · 4 瓣
用廚房紙巾用力按壓鮭魚排的每一面，盡可能去除表面水分，再放入尚未加熱、乾燥的平底鍋中準備調味。
鮭魚菲力 · 800 g
將鹽均勻撒在鍋中鮭魚排的兩面。
鹽 · 0.5 茶匙將黑胡椒粉均勻撒在已加鹽鮭魚排的兩面。
黑胡椒粉 · 0.25 茶匙將橄欖油倒入大平底鍋。
特級初榨橄欖油 · 2 大匙將平底鍋放在中大火上，讓油加熱至表面微微閃亮。
讓鮭魚完全靜置煎4分鐘，使魚皮酥脆，魚肉由底部向上約三分之二逐漸變得不透明。
將鍋鏟滑入每片鮭魚排底部，輕輕翻到魚肉那一面。
魚肉面再煎1分鐘，直到中心剛好轉為不透明。
將奶油加入平底鍋，讓它在鮭魚周圍融化。
奶油 · 30 g| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 個 | | 將檸檬的黃色外皮細細刨入小碗，避開白色內皮。⏱ 30 s結果檸檬皮屑 |
| 2 | — | | 將刨過皮的檸檬對半切開，把汁擠入同一個小碗。⏱ 20 s結果檸檬汁 |
| 3 | 4 大匙 | | 將蜂蜜加入裝有檸檬皮屑與檸檬汁的小碗。⏱ 5 s結果檸檬汁與蜂蜜 |
| 4 | 3 大匙 | | 將醬油倒入盆中。⏱ 5 s結果檸檬汁、蜂蜜與醬油 |
| 5 | — | | 攪拌至蜂蜜完全溶入醬汁。⏱ 15 s結果檸檬蜂蜜醬油醬 |
| 6 | 4 瓣 | | 用刀面壓碎每瓣大蒜，使蒜皮鬆開，再剝掉並丟棄外皮。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 7 | 已去皮的蒜瓣步驟 6 | | 用刀來回搖切，將去皮蒜瓣盡量切細，直到成為細緻蒜泥。⏱ 40 s結果蒜末 |
| 8 | 蒜末步驟 7 | | 將切碎的大蒜刮入醬汁，攪拌均勻。⏱ 5 s結果蜂蜜蒜香醬用於步驟 20 |
| 9 | 800 g | | 用廚房紙巾用力按壓鮭魚排的每一面，盡可能去除表面水分，再放入尚未加熱、乾燥的平底鍋中準備調味。⏱ 20 s結果拍乾的鮭魚片 |
| 10 | 0.5 茶匙 | | 將鹽均勻撒在鍋中鮭魚排的兩面。⏱ 10 s結果加鹽的鮭魚排 |
| 11 | 0.25 茶匙 | | 將黑胡椒粉均勻撒在已加鹽鮭魚排的兩面。⏱ 10 s結果調味好的鮭魚排 |
| 12 | — | | 將撒好黑胡椒的鮭魚排從鍋中取出，先放在砧板上，準備加熱油。⏱ 10 s結果調味好的鮭魚排用於步驟 15 |
| 13 | 2 大匙 | | 將橄欖油倒入大平底鍋。⏱ 5 s結果量好的油 |
| 14 | — | | 將平底鍋放在中大火上，讓油加熱至表面微微閃亮。⏱ 1 min 30 s結果熱油 |
| 15 | 調味好的鮭魚排步驟 12 | | 將調味好的鮭魚排魚皮朝下放入熱油，輕壓每片數秒，讓魚皮完全貼住鍋面。⏱ 10 s結果熱油與調味好的鮭魚排 |
| 熱油步驟 14 | |||
| 16 | — | | 讓鮭魚完全靜置煎4分鐘，使魚皮酥脆，魚肉由底部向上約三分之二逐漸變得不透明。⏱ 4 min結果魚皮煎香的鮭魚 |
| 17 | — | | 將鍋鏟滑入每片鮭魚排底部，輕輕翻到魚肉那一面。⏱ 15 s結果翻面後的鮭魚 |
| 18 | — | | 魚肉面再煎1分鐘，直到中心剛好轉為不透明。⏱ 1 min結果香煎鮭魚 |
| 19 | 30 g | | 將奶油加入平底鍋，讓它在鮭魚周圍融化。⏱ 10 s結果香煎鮭魚與奶油 |
| 20 | 蜂蜜蒜香醬步驟 8 | | 將蜂蜜蒜香醬倒在鮭魚排上及周圍。⏱ 10 s結果蜂蜜蒜香醬、香煎鮭魚與奶油 |
| 21 | — | | 將平底鍋稍微傾斜，用湯匙持續舀起冒泡的醬汁淋在鮭魚上，約90秒，直到醬汁濃稠成糖漿狀並裹住魚身，且鮭魚熟透。⏱ 1 min 30 s結果反覆淋醬的裹醬鮭魚用於步驟 23 |
| 22 | 10 g | | 將巴西里葉攏成緊實的一堆，在乾淨的砧板上以搖刀方式切得非常細。⏱ 30 s結果切碎巴西里用於步驟 24 |
| 總時間 | 13 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 586kcal | |
| 46g | |
| 39g | |
| 11g | |
| 15g | |
| 11g | |
| 0.9g | |
| 1,117mg |
鮭魚排裹上蜂蜜醬油醬汁，搭配大蒜與奶油煎至焦糖化，最後撒上新鮮巴西里。
你要做的事先將檸檬皮屑、檸檬汁、蜂蜜、醬油與切碎的大蒜混合成蜂蜜蒜香醬。將鮭魚擦乾、調味，魚皮朝下放入熱油中煎至酥脆。翻面稍煎魚肉，再加入融化的奶油與醬汁，反覆淋在魚身上，直到醬汁濃稠如糖漿且鮭魚熟透。最後撒上新鮮巴西里。
