這道經典中式湯品強調風味對比：濃郁鮮香的高湯帶有醋酸味，勾芡後口感滑順，搭配黑木耳、金針菜、竹筍、豆腐、細切豬肉絲與蛋花。白胡椒和辣油帶來緩緩散開的暖辣感。既可當開胃湯，也可單獨作為清爽而有飽足感的一餐。
20g
860ml
20g
200g
150g
2個
3大匙
2個
1,200ml
100g
3大匙
1大匙
4大匙
1茶匙
1茶匙
0.5茶匙
1茶匙| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 20g | — | — | |
| 2 | | 860ml | — | — | |
| 3 | | 20g | — | — | |
| 4 | | 200g | — | — | |
| 5 | | 150g | — | — | |
| 6 | | 2個 | — | — | |
| 7 | | 3大匙 | — | — | |
| 8 | | 2個 | — | — | |
| 9 | | 1,200ml | — | — | |
| 10 | | 100g | — | — | |
| 11 | | 3大匙 | — | — | |
| 12 | | 1大匙 | — | — | |
| 13 | | 4大匙 | — | — | |
| 14 | | 1茶匙 | — | — | |
| 15 | | 1茶匙 | — | — | |
| 16 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 17 | | 1茶匙 | — | — |
將乾黑木耳放入中型碗中。
乾木耳 · 20 g
倒入足量冷水，完全浸沒乾黑木耳。
冷水 · 500 ml將乾金針菜放入另一個大調理盆中。
乾金針花 · 20 g
倒入足量冷水，完全浸沒乾金針菜。
冷水 · 300 ml將瀝乾的黑木耳切成細絲，去除任何粗硬的根部。
將每根金針菜在中間打結，避免烹煮時散開。
將板豆腐切成約 5 cm 長的細絲。
板豆腐 · 200 g將豬里肌肉逆紋切成約 5 mm 厚的細絲，粗細與豆腐絲相近。
豬里肌肉 · 150 g將雞蛋打入小碗，丟棄蛋殼。
雞蛋 · 2 個
將玉米澱粉量入小調理盆。
玉米澱粉 · 3 大匙
稍微攪拌玉米澱粉，使其鬆散。
將冷水倒入玉米澱粉中，攪拌成滑順、沒有結塊的澱粉水。
冷水 · 4 大匙
修除蔥的根部及破損的外層。
青蔥 · 2 個將雞高湯倒入大湯鍋。
雞高湯 · 1,200 ml
以大火加熱，將高湯煮至持續劇烈沸騰。
轉小火維持穩定微滾，將豬肉煮 3 分鐘，直到最厚的一條肉絲用溫度計測得 63 °C。
將竹筍倒入瀝水籃，用流動冷水充分沖洗。
竹筍 · 100 g
將洗淨的竹筍切成細絲。
將所有材料拌勻，讓竹筍絲均勻分布於湯中。
小火煮 2 分鐘，讓豆腐熱透，同時保持完整。
將淡醬油倒入湯中。
薄鹽醬油 · 3 大匙將老抽倒入湯中，增添色澤與風味層次。
老抽 · 1 大匙加入米醋，帶出這道湯特有的酸味。
米醋 · 4 大匙加入白胡椒粉並拌勻。
白胡椒 · 1 茶匙淋入辣油。
辣椒油 · 1 茶匙徹底攪拌，讓所有調味料充分混合。
加入一撮鹽，平衡整體味道。
鹽 · 0.5 茶匙以中火攪拌約 90 秒，直到湯汁變得滑順、稍微濃稠且有光澤。
停止攪動，靜置煮 30 秒，讓蛋花凝固成柔滑細絲。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 20 g | | 將乾黑木耳放入中型碗中。⏱ 10 s結果乾黑木耳 |
| 2 | 500 ml | | 倒入足量冷水，完全浸沒乾黑木耳。⏱ 10 s結果乾黑木耳與冷水 |
| 3 | 20 g | | 將乾金針菜放入另一個大調理盆中。⏱ 10 s結果乾金針菜 |
| 4 | 300 ml | | 倒入足量冷水，完全浸沒乾金針菜。⏱ 10 s結果乾金針菜與冷水 |
| 5 | — | | 將黑木耳浸泡 20 分鐘，直到完全泡發、質地柔軟。⏱ 20 min結果泡發的黑木耳用於步驟 7 |
| 6 | — | | 將金針菜浸泡 20 分鐘，直到完全泡發、質地柔軟。⏱ 20 min結果泡發的金針菜用於步驟 10 |
| 7 | 泡發的黑木耳步驟 5 | | 將泡發的黑木耳倒入瀝水籃，瀝掉浸泡用水。⏱ 30 s結果瀝乾的黑木耳 |
| 8 | — | | 將瀝乾的黑木耳切成細絲，去除任何粗硬的根部。⏱ 1 min結果黑木耳絲 |
| 9 | 黑木耳絲步驟 8 |  | 將黑木耳絲移到盤子上備用。⏱ 10 s結果黑木耳絲用於步驟 30 |
| 10 | 泡發的金針菜步驟 6 | | 將泡發的金針菜倒入瀝水籃，瀝掉浸泡用水。⏱ 30 s結果泡發的金針菜 |
| 11 | — | | 將每根金針菜在中間打結，避免烹煮時散開。⏱ 2 min結果打結的金針菜 |
| 12 | 打結的金針菜步驟 11 |  | 將打結的金針菜移到小盤備用。⏱ 10 s結果打結的金針菜用於步驟 31 |
| 13 | 200 g | | 將板豆腐切成約 5 cm 長的細絲。⏱ 1 min結果豆腐絲 |
| 14 | 豆腐絲步驟 13 | 將豆腐絲移到平盤上備用。⏱ 10 s結果豆腐絲用於步驟 37 | |
| 15 | 150 g | | 將豬里肌肉逆紋切成約 5 mm 厚的細絲，粗細與豆腐絲相近。⏱ 1 min結果豬里肌肉絲 |
| 16 | 豬里肌肉絲步驟 15 |  | 將豬肉絲移到小盤備用。⏱ 10 s結果豬里肌肉絲用於步驟 28 |
| 17 | 2 個 | | 將雞蛋打入小碗，丟棄蛋殼。⏱ 10 s結果雞蛋 |
| 18 | — |  | 將蛋打散，攪拌至蛋黃與蛋白充分混合。⏱ 1 min結果打散的蛋液用於步驟 48 |
| 19 | 3 大匙 | | 將玉米澱粉量入小調理盆。⏱ 10 s結果玉米澱粉 |
| 20 | — | | 稍微攪拌玉米澱粉，使其鬆散。⏱ 20 s結果攪鬆的玉米澱粉 |
| 21 | 4 大匙 | | 將冷水倒入玉米澱粉中，攪拌成滑順、沒有結塊的澱粉水。⏱ 1 min結果太白粉水 |
| 22 | 2 個 | | 修除蔥的根部及破損的外層。⏱ 20 s結果修整好的蔥 |
| 23 | 修整好的蔥步驟 22 | | 撕除每根蔥粗硬或變色的外層，露出乾淨的蔥身。⏱ 30 s結果已剝去外層的蔥 |
| 24 | 已剝去外層的蔥步驟 23 | | 將蔥斜切成細片。⏱ 1 min結果蔥薄片 |
| 25 | 蔥薄片步驟 24 |  | 將切好的蔥移到大平盤上備用。⏱ 10 s結果蔥薄片用於步驟 52 |
| 26 | 1,200 ml | | 將雞高湯倒入大湯鍋。⏱ 15 s結果雞高湯 |
| 27 | — | | 以大火加熱，將高湯煮至持續劇烈沸騰。⏱ 5 min結果煮沸的雞高湯 |
| 28 | 豬里肌肉絲步驟 16 | | 將豬肉絲放入滾沸的高湯中，邊下鍋邊攪散。⏱ 15 s結果豬里肌肉絲與煮沸的雞高湯 |
| 29 | — | | 轉小火維持穩定微滾，將豬肉煮 3 分鐘，直到最厚的一條肉絲用溫度計測得 63 °C。⏱ 3 min結果豬里肌與雞高湯混合物 |
| 30 | 黑木耳絲步驟 9 | | 將切好的乾黑木耳絲加入鍋中，拌入湯汁。⏱ 15 s結果豬里肌與雞高湯混合物及黑木耳絲 |
| 31 | 打結的金針菜步驟 12 | | 將打結的金針菜加入鍋中。⏱ 15 s結果打結的金針菜、豬里肌與雞高湯混合物，以及黑木耳絲 |
| 32 | — | | 使用前充分攪拌澱粉水，使沉底的澱粉重新均勻混合。⏱ 30 s結果拌勻的澱粉水用於步驟 46 |
| 33 | 100 g | | 將竹筍倒入瀝水籃，用流動冷水充分沖洗。⏱ 30 s結果洗淨的竹筍 |
| 34 | — | | 將洗淨的竹筍切成細絲。⏱ 1 min結果竹筍絲 |
| 35 | 竹筍絲步驟 34 | | 將竹筍絲加入鍋中。⏱ 15 s結果打結的金針菜、豬里肌與雞高湯混合物、黑木耳絲及竹筍絲 |
| 36 | — | | 將所有材料拌勻，讓竹筍絲均勻分布於湯中。⏱ 30 s結果豬里肌與黑木耳混合物 |
| 37 | 豆腐絲步驟 14 | | 將豆腐絲輕輕放入鍋中，避免弄碎。⏱ 15 s結果豬里肌、黑木耳混合物與豆腐絲 |
| 38 | — | | 小火煮 2 分鐘，讓豆腐熱透，同時保持完整。⏱ 2 min結果豆腐與豬里肌混合物 |
| 39 | 3 大匙 | | 將淡醬油倒入湯中。⏱ 15 s結果豆腐、豬里肌混合物與淡醬油 |
| 40 | 1 大匙 | | 將老抽倒入湯中，增添色澤與風味層次。⏱ 15 s結果豆腐、豬里肌混合物、淡醬油與老抽 |
| 41 | 4 大匙 | | 加入米醋，帶出這道湯特有的酸味。⏱ 15 s結果豆腐、豬里肌混合物、淡醬油、老抽與米醋 |
| 42 | 1 茶匙 | | 加入白胡椒粉並拌勻。⏱ 15 s結果豆腐、豬里肌混合物、淡醬油、老抽、米醋與白胡椒粉 |
| 43 | 1 茶匙 | | 淋入辣油。⏱ 15 s結果豆腐、豬里肌混合物、淡醬油、老抽、米醋、白胡椒粉與辣油 |
| 44 | — | | 徹底攪拌，讓所有調味料充分混合。⏱ 30 s結果調味後的酸辣高湯 |
| 45 | 0.5 茶匙 | | 加入一撮鹽，平衡整體味道。⏱ 15 s結果調味後的酸辣高湯與鹽 |
| 46 | 拌勻的澱粉水步驟 32 | | 將澱粉水以穩定細流倒入湯中，同時不停攪拌。⏱ 15 s結果拌勻的澱粉水與加鹽調味的酸辣高湯 |
| 47 | — | | 以中火攪拌約 90 秒，直到湯汁變得滑順、稍微濃稠且有光澤。⏱ 1 min 30 s結果勾芡後的酸辣湯 |
| 48 | 打散的蛋液步驟 18 | | 將打散的蛋液以細而穩定的水流倒入湯中，同時沿同一方向輕輕攪拌，形成細緻蛋花。⏱ 30 s結果打散的蛋液與勾芡後的酸辣湯 |
| 49 | — | | 停止攪動，靜置煮 30 秒，讓蛋花凝固成柔滑細絲。⏱ 30 s結果蛋花已凝固的酸辣湯 |
| 總時間 | 37 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 362kcal | |
| 32g | |
| 14g | |
| 3g | |
| 28g | |
| 6g | |
| 2g | |
| 1,955mg |
這道經典中式湯品強調風味對比：濃郁鮮香的高湯帶有醋酸味，勾芡後口感滑順，搭配黑木耳、金針菜、竹筍、豆腐、細切豬肉絲與蛋花。白胡椒和辣油帶來緩緩散開的暖辣感。既可當開胃湯，也可單獨作為清爽而有飽足感的一餐。
你要做的事將黑木耳和金針菜泡發並切好，豆腐切絲。放入以醋和胡椒調出酸辣風味的高湯中燉煮，再用玉米澱粉勾芡，最後淋入打散的蛋液形成蛋花。
