2大匙
1個
3瓣
1個
400g
1茶匙
1茶匙
0.5茶匙
1茶匙
0.25茶匙
10g
400g
2大匙
4個
4個
1個
1個
4大匙
1束| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2大匙 | — | — | |
| 2 | | 1個 | — | — | |
| 3 | | 3瓣 | — | — | |
| 4 | | 1個 | — | — | |
| 5 | | 400g | — | — | |
| 6 | | 1茶匙 | — | — | |
| 7 | | 1茶匙 | — | — | |
| 8 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 9 | | 1茶匙 | — | — | |
| 10 | | 0.25茶匙 | — | — | |
| 11 | | 10g | — | — | |
| 12 | | 400g | — | — | |
| 13 | | 2大匙 | — | — | |
| 14 | | 4個 | — | — | |
| 15 | | 4個 | — | — | |
| 16 | | 1個 | — | — | |
| 17 | | 1個 | — | — | |
| 18 | | 4大匙 | — | — | |
| 19 | | 1束 | — | — |
剝除並丟棄洋蔥的乾燥外皮。
白洋蔥 · 1 個
用刀身輕拍每瓣蒜，再剝除外皮。
蒜瓣 · 3 瓣將橄欖油倒入大平底鍋。
淡味橄欖油 · 2 大匙
將平底鍋置於中火，將油加熱至表面微微閃亮。
將青辣椒放在流動冷水下沖洗乾淨。
青辣椒 · 1 個
將洗淨的青辣椒放在砧板上。
去除蒂頭，將青辣椒盡量切細。
倒入罐頭番茄丁，攪拌混合。
罐裝番茄丁 · 400 g
拌入孜然粉。
孜然粉 · 1 茶匙加入煙燻紅椒粉，攪拌均勻。
煙燻紅椒粉 · 1 茶匙捏碎乾奧勒岡香草，加入拌勻。
乾燥奧勒岡 · 0.5 茶匙以鹽調味番茄醬基底。
鹽 · 0.5 茶匙加入黑胡椒粉並拌勻。
黑胡椒粉 · 0.25 茶匙充分攪拌調味後的番茄醬基底，讓香料均勻混合。
將奶油放入小湯鍋。
奶油 · 10 g
以中小火加熱小湯鍋，將奶油融化至起泡。
瀝乾黑豆罐頭中的汁液（瀝乾後約 240 g），將黑豆倒入瀝水籃，用流動冷水徹底沖洗。
罐裝黑豆 · 400 g在黑豆混合物中加入鹽調味。
鹽 · 0.25 茶匙將黑豆與奶油、調味料充分拌勻。
將葵花油倒入不沾平底鍋。
葵花油 · 2 大匙
以中大火加熱，直到油面微微閃亮。
將 2 張玉米餅平放入熱油中。
玉米餅皮 · 2 個煎約 35 秒，直到玉米餅底面開始酥脆。
用鍋鏟將每張玉米餅翻面。
翻面後再煎 35 秒，直到另一面金黃酥脆。
將剩餘的玉米餅放入熱油中。
玉米餅皮 · 2 個煎約 35 秒，直到玉米餅底面開始酥脆。
用鍋鏟將每張玉米餅翻面。
翻面後再煎 35 秒，直到另一面金黃酥脆。
以中火加熱平底鍋，將雞蛋逐顆打入鍋中，丟棄蛋殼。
雞蛋 · 4 個保持雞蛋不動，煎約 4 分鐘，直到蛋白凝固但蛋黃仍可流動。
用流動冷水清洗酪梨。
酪梨 · 1 個將洗淨的酪梨放在砧板上。
沿著果核縱向切開酪梨，轉動兩半使其分開，再取出果核。
用流動冷水沖洗萊姆。
萊姆 · 1 個將洗淨的萊姆放在砧板上。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 個 | | 剝除並丟棄洋蔥的乾燥外皮。⏱ 30 s結果去皮洋蔥 |
| 2 | 去皮洋蔥步驟 1 | | 將去皮洋蔥切成細丁。⏱ 2 min結果切碎的洋蔥用於步驟 7 |
| 3 | 3 瓣 | | 用刀身輕拍每瓣蒜，再剝除外皮。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 4 | 已去皮的蒜瓣步驟 3 | | 將去皮的蒜瓣盡量切細。⏱ 1 min結果切碎的大蒜用於步驟 8 |
| 5 | 2 大匙 | | 將橄欖油倒入大平底鍋。⏱ 5 s結果淡味橄欖油 |
| 6 | — | | 將平底鍋置於中火，將油加熱至表面微微閃亮。⏱ 1 min結果加熱的橄欖油 |
| 7 | 切碎的洋蔥步驟 2 | | 將洋蔥細丁倒入熱油中，偶爾翻炒，直到變軟、呈半透明狀。⏱ 7 min結果炒軟的洋蔥 |
| 8 | 切碎的大蒜步驟 4 | | 將切碎的蒜加入平底鍋。⏱ 5 s結果炒軟的洋蔥與粗切蒜末 |
| 9 | 1 個 | | 將青辣椒放在流動冷水下沖洗乾淨。⏱ 30 s結果沖洗過的青辣椒 |
| 10 | — | | 將洗淨的青辣椒放在砧板上。⏱ 5 s結果沖洗過的青辣椒 |
| 11 | — | | 去除蒂頭，將青辣椒盡量切細。⏱ 1 min結果切碎青辣椒 |
| 12 | 切碎青辣椒步驟 11 | | 將青辣椒碎加入鍋中，與蒜和洋蔥一起炒 2 分鐘，直到香氣散出。⏱ 2 min結果香氣濃郁的蒜與辣椒基底 |
| 13 | 400 g | | 倒入罐頭番茄丁，攪拌混合。⏱ 30 s結果番茄醬基底 |
| 14 | 1 茶匙 | | 拌入孜然粉。⏱ 15 s結果加入孜然的番茄醬基底 |
| 15 | 1 茶匙 | | 加入煙燻紅椒粉，攪拌均勻。⏱ 15 s結果香料番茄底料 |
| 16 | 0.5 茶匙 | | 捏碎乾奧勒岡香草，加入拌勻。⏱ 15 s結果加入香草香料的番茄醬基底 |
| 17 | 0.5 茶匙 | | 以鹽調味番茄醬基底。⏱ 15 s結果加鹽的番茄底料 |
| 18 | 0.25 茶匙 | | 加入黑胡椒粉並拌勻。⏱ 15 s結果調味後的番茄底料 |
| 19 | — | | 充分攪拌調味後的番茄醬基底，讓香料均勻混合。⏱ 30 s結果調味後的番茄底料 |
| 20 | — | | 轉小火，讓醬汁輕微滾煮 13 分鐘，直到濃稠。⏱ 13 min結果香料番茄混合物用於步驟 51 |
| 21 | 10 g | | 將奶油放入小湯鍋。⏱ 5 s結果奶油 |
| 22 | — | | 以中小火加熱小湯鍋，將奶油融化至起泡。⏱ 1 min結果融化的奶油 |
| 23 | 400 g | | 瀝乾黑豆罐頭中的汁液（瀝乾後約 240 g），將黑豆倒入瀝水籃，用流動冷水徹底沖洗。⏱ 30 s結果洗淨的黑豆 |
| 24 | 洗淨的黑豆步驟 23 | | 將洗淨的黑豆加入融化的奶油中，攪拌至均勻裹附。⏱ 30 s結果黑豆混合物 |
| 25 | 0.25 茶匙 | | 在黑豆混合物中加入鹽調味。⏱ 15 s結果調味後的黑豆混合物 |
| 26 | — | | 將黑豆與奶油、調味料充分拌勻。⏱ 1 min結果調味後的黑豆混合物 |
| 27 | — | | 讓黑豆以小火輕煮 4 分鐘，直到熱透。⏱ 4 min結果溫熱的黑豆用於步驟 52 |
| 28 | 2 大匙 | | 將葵花油倒入不沾平底鍋。⏱ 5 s結果葵花油 |
| 29 | — | | 以中大火加熱，直到油面微微閃亮。⏱ 1 min結果熱葵花油 |
| 30 | 2 個 | | 將 2 張玉米餅平放入熱油中。⏱ 5 s結果熱葵花油與玉米餅 |
| 31 | — | | 煎約 35 秒，直到玉米餅底面開始酥脆。⏱ 35 s結果平底鍋煎過的玉米餅 |
| 32 | — | | 用鍋鏟將每張玉米餅翻面。⏱ 30 s結果翻過一次面的玉米餅 |
| 33 | — | | 翻面後再煎 35 秒，直到另一面金黃酥脆。⏱ 35 s結果酥脆的煎玉米餅 |
| 34 | 酥脆的煎玉米餅步驟 33 |   | 將酥脆的玉米餅夾到鋪有廚房紙巾的盤子上瀝油。⏱ 1 min結果酥脆的煎玉米餅 |
| 35 | 2 個 | | 將剩餘的玉米餅放入熱油中。⏱ 5 s結果玉米薄餅 |
| 36 | — | | 煎約 35 秒，直到玉米餅底面開始酥脆。⏱ 35 s結果煎玉米餅（第 2 批） |
| 37 | — | | 用鍋鏟將每張玉米餅翻面。⏱ 30 s結果翻過一次面的玉米餅（第 2 批） |
| 38 | — | | 翻面後再煎 35 秒，直到另一面金黃酥脆。⏱ 35 s結果酥脆的煎玉米餅（第 2 批） |
| 39 | 酥脆的煎玉米餅（第 2 批）步驟 38 | | 將煎脆的玉米餅夾到鋪有廚房紙巾的盤子上，與第一批一起瀝油。⏱ 1 min結果酥脆的煎玉米餅（第 2 批）用於步驟 50 |
| 40 | 4 個 | | 以中火加熱平底鍋，將雞蛋逐顆打入鍋中，丟棄蛋殼。⏱ 1 min結果雞蛋 |
| 41 | — | | 保持雞蛋不動，煎約 4 分鐘，直到蛋白凝固但蛋黃仍可流動。⏱ 4 min結果煎蛋 |
| 42 | 0.25 茶匙 | | 在煎蛋上撒一撮鹽調味。⏱ 15 s結果調味後的煎蛋用於步驟 53 |
| 43 | 1 個 | | 用流動冷水清洗酪梨。⏱ 30 s結果清洗過的酪梨 |
| 44 | — | | 將洗淨的酪梨放在砧板上。⏱ 5 s結果清洗過的酪梨 |
| 45 | — | | 沿著果核縱向切開酪梨，轉動兩半使其分開，再取出果核。⏱ 30 s結果對切的酪梨 |
| 46 | — | | 將酪梨果肉切成薄角片，再剝除外皮。⏱ 30 s結果切片酪梨用於步驟 54 |
| 47 | 1 個 | | 用流動冷水沖洗萊姆。⏱ 30 s結果洗淨的萊姆 |
| 48 | — | | 將洗淨的萊姆放在砧板上。⏱ 5 s結果洗淨的萊姆 |
| 49 | — | | 將萊姆切成角塊。⏱ 1 min結果萊姆角用於步驟 54 |
| 總時間 | 39 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 1,017kcal | |
| 34g | |
| 61g | |
| 15g | |
| 102g | |
| 11g | |
| 23g | |
| 2,394mg |
以番茄、青辣椒和奧勒岡香草製作醬汁，搭配煎蛋、酪梨和萊姆角的墨西哥料理。
你要做的事先用橄欖油將洋蔥、蒜和辣椒炒軟，再加入罐頭番茄與香料，慢火燉至醬汁濃稠。醬汁收濃時，以奶油加熱黑豆，並分批將玉米餅兩面煎至酥脆，放在廚房紙巾上瀝油。最後才煎蛋，保持不翻動，讓蛋白凝固而蛋黃仍流動，再將所有材料逐層擺上餐盤。最需留意的是煎玉米餅的時間，短短幾秒就會影響酥脆度；雞蛋太早或太晚起鍋，也會改變成品口感。
