30ml
225g
300g
300g
1茶匙
1茶匙
0.5茶匙
0.5茶匙
3個
240ml
3.5茶匙
3個
180g
115g
500g
400g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 30ml | — | — | |
| 2 | | 225g | — | — | |
| 3 | | 300g | — | — | |
| 4 | | 300g | — | — | |
| 5 | | 1茶匙 | — | — | |
| 6 | | 1茶匙 | — | — | |
| 7 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 8 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 9 | | 3個 | — | — | |
| 10 | | 240ml | — | — | |
| 11 | | 3.5茶匙 | — | — | |
| 12 | | 3個 | — | — | |
| 13 | | 180g | — | — | |
| 14 | | 115g | — | — | |
| 15 | | 500g | — | — | |
| 16 | | 400g | — | — |
將烤箱設定為 180 °C，充分預熱。
用 2 茶匙植物油刷勻第一個 20 cm 圓形蛋糕模內側。
植物油 · 10 ml
在模具底部鋪上一張圓形烘焙紙。
用 2 茶匙植物油刷勻第二個 20 cm 圓形蛋糕模內側。
植物油 · 10 ml在模具底部鋪上一張圓形烘焙紙。
用 2 茶匙植物油刷勻第三個 20 cm 圓形蛋糕模內側。
植物油 · 10 ml在模具底部鋪上一張圓形烘焙紙。
將鳳梨碎倒入小碗。
罐裝碎鳳梨 · 225 g
倒掉碗中剩餘的鳳梨汁。
將麵粉過篩到大調理盆中。
中筋麵粉 · 300 g
加入細砂糖。
細砂糖 · 300 g加入小蘇打。
小蘇打 · 1 茶匙加入肉桂粉。
肉桂粉 · 1 茶匙加入多香果粉。
多香果粉 · 0.5 茶匙加入鹽。
鹽 · 0.5 茶匙用打蛋器攪拌至均勻。
將雞蛋打入中型調理盆。
雞蛋 · 3 個
倒入葵花油。
葵花油 · 240 ml加入香草精。
香草精 · 3 茶匙將香蕉放在砧板上。
熟香蕉 · 3 個
用叉子將香蕉壓成泥，質地大致細滑但仍保留少許小顆粒。
將碧根果放在砧板上。
碧根果 · 150 g以緩慢、由底向上翻拌的方式混合，直到看不見乾粉。
輕輕翻拌至均勻分布。
將剩餘麵糊的一半舀入第二個模具，抹平表面。
將其餘麵糊刮入第三個模具，抹平表面。
將第一個模具放入烤箱。
將第二個模具放入烤箱。
將第三個模具放入烤箱。
烘烤約 28 分鐘，直到表面呈深金黃色，竹籤插入蛋糕中心後拔出時沒有沾黏麵糊。
以相同方式同時烘烤第二層蛋糕。
以相同方式同時烘烤第三層蛋糕。
將第一個模具從烤箱取出。
將第二個模具從烤箱取出。
將第三個模具從烤箱取出。
將軟化的奶油放入乾淨的大調理盆。
無鹽奶油 · 115 g攪打至顏色非常淡、質地蓬鬆。
加入奶油乳酪。
全脂奶油乳酪 · 500 g攪打至滑順。
將糖粉分三次過篩加入，每次加入後輕輕攪打。
糖粉 · 400 g
加入最後半茶匙香草精。
香草精 · 0.5 茶匙攪打至質地輕盈、滑順且易於塗抹。
用保鮮膜蓋住調理盆。
將調理盆放入冰箱。
冷藏 15 分鐘，讓糖霜稍微變硬。
將最後剩下的碧根果放在砧板上。
碧根果 · 30 g將蛋糕切成 12 片，每切一刀都擦拭刀身。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 將烤箱設定為 180 °C，充分預熱。⏱ 15 min |
| 2 | 10 ml | | 用 2 茶匙植物油刷勻第一個 20 cm 圓形蛋糕模內側。⏱ 20 s |
| 3 | — | | 在模具底部鋪上一張圓形烘焙紙。⏱ 30 s |
| 4 | 10 ml | | 用 2 茶匙植物油刷勻第二個 20 cm 圓形蛋糕模內側。⏱ 20 s |
| 5 | — | | 在模具底部鋪上一張圓形烘焙紙。⏱ 30 s |
| 6 | 10 ml | | 用 2 茶匙植物油刷勻第三個 20 cm 圓形蛋糕模內側。⏱ 20 s |
| 7 | — | | 在模具底部鋪上一張圓形烘焙紙。⏱ 30 s |
| 8 | 225 g | | 將鳳梨碎倒入小碗。⏱ 10 s結果罐頭鳳梨碎 |
| 9 | — |  | 將鳳梨碎倒入水槽上方的濾網，用湯匙背面按壓，擠出汁液。⏱ 1 min 30 s結果瀝乾的鳳梨用於步驟 27 |
| 10 | — | | 倒掉碗中剩餘的鳳梨汁。⏱ 5 s |
| 11 | 300 g | | 將麵粉過篩到大調理盆中。⏱ 40 s結果中筋麵粉 |
| 12 | 300 g | | 加入細砂糖。⏱ 10 s結果中筋麵粉與細砂糖 |
| 13 | 1 茶匙 | | 加入小蘇打。⏱ 5 s結果麵粉、糖與小蘇打 |
| 14 | 1 茶匙 | | 加入肉桂粉。⏱ 5 s結果加香料的麵粉 |
| 15 | 0.5 茶匙 | | 加入多香果粉。⏱ 5 s結果加入多香果粉的麵粉混合物 |
| 16 | 0.5 茶匙 | | 加入鹽。⏱ 5 s結果尚未混合的乾性材料 |
| 17 | — | | 用打蛋器攪拌至均勻。⏱ 40 s結果乾粉蛋糕混合物 |
| 18 | 3 個 | | 將雞蛋打入中型調理盆。⏱ 20 s結果雞蛋 |
| 19 | 240 ml | | 倒入葵花油。⏱ 10 s結果雞蛋與油 |
| 20 | 3 茶匙 | | 加入香草精。⏱ 5 s結果雞蛋、油與香草精 |
| 21 | — | | 攪打至均勻混合。⏱ 40 s結果雞蛋與油的混合物用於步驟 26 |
| 22 | 3 個 | | 將香蕉放在砧板上。⏱ 5 s結果熟香蕉 |
| 23 | 熟香蕉步驟 22 | | 將熟香蕉去皮。⏱ 30 s結果去皮香蕉 |
| 24 | 去皮香蕉步驟 23 | | 將香蕉放入另一個中型調理盆。⏱ 5 s結果去皮香蕉 |
| 25 | — | | 用叉子將香蕉壓成泥，質地大致細滑但仍保留少許小顆粒。⏱ 1 min 30 s結果壓碎的香蕉 |
| 26 | 雞蛋與油的混合物步驟 21 | | 倒入蛋液與油的混合物。⏱ 10 s結果香蕉與雞蛋混合物 |
| 壓碎的香蕉步驟 25 | |||
| 27 | 瀝乾的鳳梨步驟 9 | | 加入瀝乾的鳳梨碎。⏱ 10 s結果香蕉、雞蛋與鳳梨 |
| 28 | — |  | 攪拌至均勻混合。⏱ 40 s結果濕性水果混合物用於步驟 32 |
| 29 | 150 g | | 將碧根果放在砧板上。⏱ 5 s結果碧根果 |
| 30 | 碧根果步驟 29 | | 將碧根果粗切成約豌豆大小的碎塊。⏱ 1 min結果切碎的碧根果 |
| 31 | 切碎的碧根果步驟 30 | | 放入另一個小碗中。⏱ 5 s結果切碎的碧根果用於步驟 34 |
| 32 | 濕性水果混合物步驟 28 | | 將濕性水果混合物倒入乾粉混合物中。⏱ 10 s結果濕性與乾性混合物 |
| 33 | — | | 以緩慢、由底向上翻拌的方式混合，直到看不見乾粉。⏱ 1 min 30 s結果蜂鳥蛋糕麵糊基底 |
| 34 | 切碎的碧根果步驟 31 | | 加入切碎的碧根果。⏱ 5 s結果麵糊與碧根果 |
| 35 | — | | 輕輕翻拌至均勻分布。⏱ 40 s結果蜂鳥蛋糕麵糊 |
| 36 | 蜂鳥蛋糕麵糊步驟 35 | | 將三分之一麵糊舀入第一個模具，用抹刀抹平表面。⏱ 40 s結果剩餘的麵糊 |
| 37 | — | | 將剩餘麵糊的一半舀入第二個模具，抹平表面。⏱ 40 s結果最後剩餘的麵糊 |
| 38 | — | | 將其餘麵糊刮入第三個模具，抹平表面。⏱ 40 s結果最後剩餘的麵糊 |
| 39 | — | | 將第一個模具放入烤箱。⏱ 10 s結果第一模麵糊 |
| 40 | — | | 將第二個模具放入烤箱。⏱ 10 s結果第二模麵糊 |
| 41 | — | | 將第三個模具放入烤箱。⏱ 10 s結果最後剩餘的麵糊 |
| 42 | — | | 烘烤約 28 分鐘，直到表面呈深金黃色，竹籤插入蛋糕中心後拔出時沒有沾黏麵糊。⏱ 28 min結果烤好的第一層蛋糕 |
| 43 | — | | 以相同方式同時烘烤第二層蛋糕。⏱ 28 min結果烤好的第二層蛋糕 |
| 44 | — | | 以相同方式同時烘烤第三層蛋糕。⏱ 28 min結果烤好的第三層蛋糕 |
| 45 | — | | 將第一個模具從烤箱取出。⏱ 10 s結果烤好的第一層蛋糕 |
| 46 | — | | 將第二個模具從烤箱取出。⏱ 10 s結果烤好的第二層蛋糕 |
| 47 | — | | 將第三個模具從烤箱取出。⏱ 10 s結果烤好的第三層蛋糕 |
| 48 | — | | 讓蛋糕留在各自模具中冷卻 10 分鐘。⏱ 10 min結果溫熱的第一層蛋糕用於步驟 51 |
| 49 | — | | 同時讓第二層蛋糕在模具中冷卻。⏱ 5 s結果溫熱的第二層蛋糕用於步驟 52 |
| 50 | — | | 同時讓第三層蛋糕在模具中冷卻。⏱ 5 s結果溫熱的第三層蛋糕用於步驟 53 |
| 51 | 溫熱的第一層蛋糕步驟 48 |  | 用抹刀沿第一個模具內緣劃一圈，將蛋糕倒扣到冷卻網架上，撕除烘焙紙。⏱ 30 s結果第一層蛋糕 |
| 52 | 溫熱的第二層蛋糕步驟 49 | | 用抹刀沿第二個模具內緣劃一圈，將蛋糕倒扣到第二個冷卻網架上，撕除烘焙紙。⏱ 30 s結果第二層蛋糕 |
| 53 | 溫熱的第三層蛋糕步驟 50 | | 用抹刀沿第三個模具內緣劃一圈，將蛋糕倒扣到第三個冷卻網架上，撕除烘焙紙。⏱ 30 s結果第三層蛋糕 |
| 54 | — | | 讓蛋糕層完全冷卻，至少一小時。⏱ 1 h結果冷卻的第一層蛋糕用於步驟 68 |
| 55 | — | | 第二層蛋糕同時冷卻。⏱ 5 s結果冷卻的第二層蛋糕用於步驟 70 |
| 56 | — | | 第三層蛋糕同時冷卻。⏱ 5 s結果冷卻的第三層蛋糕用於步驟 72 |
| 57 | 115 g | | 將軟化的奶油放入乾淨的大調理盆。⏱ 10 s結果無鹽奶油 |
| 58 | — | | 攪打至顏色非常淡、質地蓬鬆。⏱ 2 min結果打發蓬鬆的奶油 |
| 59 | 500 g | | 加入奶油乳酪。⏱ 15 s結果蓬鬆奶油與全脂奶油乳酪 |
| 60 | — | | 攪打至滑順。⏱ 1 min 30 s結果打發奶油與奶油乳酪 |
| 61 | 400 g | | 將糖粉分三次過篩加入，每次加入後輕輕攪打。⏱ 1 min結果奶油乳酪與糖粉 |
| 62 | 0.5 茶匙 | | 加入最後半茶匙香草精。⏱ 5 s結果尚未攪拌的糖霜 |
| 63 | — | | 攪打至質地輕盈、滑順且易於塗抹。⏱ 1 min結果奶油乳酪糖霜 |
| 64 | — | | 用保鮮膜蓋住調理盆。⏱ 10 s |
| 65 | — | | 將調理盆放入冰箱。⏱ 10 s結果奶油乳酪糖霜 |
| 66 | — | | 冷藏 15 分鐘，讓糖霜稍微變硬。⏱ 15 min結果冷藏後的糖霜 |
| 67 | — | | 取出調理盆，撕去保鮮膜。⏱ 10 s結果冷藏後的糖霜用於步驟 69 |
| 68 | 冷卻的第一層蛋糕步驟 54 | | 將第一層蛋糕放在蛋糕架上。⏱ 20 s結果冷卻的第一層蛋糕 |
| 69 | 冷藏後的糖霜步驟 67 | | 將四分之一的糖霜抹在表面，均勻塗到邊緣。⏱ 1 min 30 s結果抹上糖霜的最底層蛋糕用於步驟 71 |
| 70 | 冷卻的第二層蛋糕步驟 55 | | 將第二層蛋糕對齊放在上方。⏱ 20 s結果兩層蛋糕 |
| 71 | 剩餘的糖霜步驟 69 | | 再抹上四分之一的糖霜。⏱ 1 min 30 s結果已抹糖霜的兩層蛋糕用於步驟 73 |
| 兩層蛋糕步驟 70 | |||
| 72 | 冷卻的第三層蛋糕步驟 56 | | 疊上第三層蛋糕。⏱ 20 s結果疊好的三層蛋糕 |
| 73 | 塗抹外層用的糖霜步驟 71 | | 用長而平順的抹刀動作，將剩餘糖霜塗滿蛋糕頂部與側面。⏱ 4 min結果抹好糖霜的蜂鳥蛋糕 |
| 疊好的三層蛋糕步驟 72 | |||
| 74 | 30 g | | 將最後剩下的碧根果放在砧板上。⏱ 5 s結果碧根果 |
| 75 | 碧根果步驟 74 | | 將核桃粗切成塊。⏱ 30 s結果粗切的碧根果 |
| 76 | 粗切的碧根果步驟 75 | | 將碧根果撒在蛋糕頂部。⏱ 20 s結果裝飾完成的蜂鳥蛋糕 |
| 77 | — | | 將蛋糕切成 12 片，每切一刀都擦拭刀身。⏱ 2 min結果蜂鳥蛋糕 |
| 總時間 | 2 h | ||
可分次食用的一批料理 — 可做12個。先盛出現在需要的份量，其餘妥善保存。
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 846kcal | |
| 8g | |
| 55g | |
| 18g | |
| 84g | |
| 62g | |
| 2g | |
| 264mg |
這款三層慶祝蛋糕以香蕉泥、鳳梨碎和切碎的碧根果製作，加入肉桂與多香果粉增添香氣。蛋糕體紮實濕潤，抹上以糖粉調和的厚實奶油乳酪糖霜，最後撒上碧根果碎。非常適合作為聚會餐桌上的主角。
你要做的事先混合加了香料的粉類，再調好香蕉、鳳梨和雞蛋的濕性材料，將兩者輕輕拌合並加入切碎的碧根果。把麵糊分裝到三個 20 cm 蛋糕模中烘烤，先在模具中稍微冷卻，再移到網架上完全放涼。將奶油打至蓬鬆，加入奶油乳酪和過篩糖粉製成糖霜，短暫冷藏後抹在疊起的各層蛋糕之間及外側，最後撒上碧根果碎。
