250g
2,500ml
1茶匙
2瓣
80g
2個
1茶匙
30ml
0.5茶匙| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 250g | — | — | |
| 2 | | 2,500ml | — | — | |
| 3 | | 1茶匙 | — | — | |
| 4 | | 2瓣 | — | — | |
| 5 | | 80g | — | — | |
| 6 | | 2個 | — | — | |
| 7 | | 1茶匙 | — | — | |
| 8 | | 30ml | — | — | |
| 9 | | 0.5茶匙 | — | — |
將乾鷹嘴豆倒入大碗。
乾鷹嘴豆 · 250 g
將冷水倒入鷹嘴豆中，水面至少高出鷹嘴豆 8 cm。
水 · 1,000 ml在室溫下浸泡鷹嘴豆至少 12 小時或浸泡一夜。
將小蘇打加入鷹嘴豆中。
小蘇打 · 1 茶匙
倒入足量冷水，水面至少高出鷹嘴豆 6 cm。
水 · 1,500 ml以大火煮至劇烈沸騰，並撈除浮到水面的泡沫。
轉小火，半蓋鍋蓋輕煮約 90 分鐘，直到鷹嘴豆完全軟嫩，用手指就能輕易壓碎。
用主廚刀刀面用力拍壓每瓣蒜頭，使外皮鬆脫，再剝除蒜皮。
大蒜 · 2 瓣
將芝麻醬加入食物調理機中。
芝麻醬（tahini） · 80 g
將檸檬對半切開，用榨汁器直接擠入食物調理機中，並留意不要讓籽掉進去。
檸檬 · 2 個
將鹽放入食物調理機。
鹽 · 1 茶匙將芝麻醬、檸檬汁、大蒜與鹽一起攪打約 1 分鐘，直到混合物變稠、顏色轉淺。
攪打 3 到 4 分鐘，期間停下來一、兩次刮除盆壁上的材料，直到鷹嘴豆泥非常細滑；如果仍然太濃稠，再加入少量煮豆水並繼續攪打。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 250 g | | 將乾鷹嘴豆倒入大碗。⏱ 10 s結果乾鷹嘴豆 |
| 2 | 1,000 ml | | 將冷水倒入鷹嘴豆中，水面至少高出鷹嘴豆 8 cm。⏱ 10 s結果乾鷹嘴豆與水 |
| 3 | — | | 在室溫下浸泡鷹嘴豆至少 12 小時或浸泡一夜。⏱ 12 h結果泡發鷹嘴豆 |
| 4 | 泡發鷹嘴豆步驟 3 |  | 將泡好的鷹嘴豆倒入濾盆瀝乾，再用流動冷水快速沖洗。⏱ 15 s結果泡發鷹嘴豆 |
| 5 | 泡發鷹嘴豆步驟 4 | | 將瀝乾的鷹嘴豆倒入大湯鍋中。⏱ 10 s結果泡發鷹嘴豆 |
| 6 | 1 茶匙 | | 將小蘇打加入鷹嘴豆中。⏱ 5 s結果泡好的鷹嘴豆與小蘇打 |
| 7 | 1,500 ml | | 倒入足量冷水，水面至少高出鷹嘴豆 6 cm。⏱ 10 s結果泡好的鷹嘴豆、小蘇打與水 |
| 8 | — | | 以大火煮至劇烈沸騰，並撈除浮到水面的泡沫。⏱ 10 min結果煮熟的鷹嘴豆 |
| 9 | — | | 轉小火，半蓋鍋蓋輕煮約 90 分鐘，直到鷹嘴豆完全軟嫩，用手指就能輕易壓碎。⏱ 1 h 30 min結果軟嫩的鷹嘴豆 |
| 10 | 軟嫩的鷹嘴豆步驟 9 | | 將中型碗放在濾盆下方，再把鷹嘴豆倒入濾盆瀝乾，讓煮豆水流入下方的碗中。⏱ 20 s結果軟嫩的鷹嘴豆用於步驟 12 |
| 11 | 軟嫩的鷹嘴豆步驟 10 |  | 拿起濾盆並移到水槽上方；碗中的澱粉煮豆水就是要保留的煮豆水。⏱ 15 s結果軟嫩的鷹嘴豆用於步驟 21 |
| 12 | 煮熟的鷹嘴豆步驟 10 |  | 從濾盆中取出一小把完整鷹嘴豆，放入小碗中備用，作為最後的裝飾。⏱ 10 s結果用來攪打的鷹嘴豆用於步驟 20 |
| 13 | 2 瓣 | | 用主廚刀刀面用力拍壓每瓣蒜頭，使外皮鬆脫，再剝除蒜皮。⏱ 20 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 14 | 已去皮的蒜瓣步驟 13 | | 將剝皮的大蒜切得越細越好，再集中刮成一小堆。⏱ 30 s結果蒜末 |
| 15 | 蒜末步驟 14 | | 將切碎的大蒜刮入食物調理機的攪拌盆中。⏱ 10 s結果蒜末 |
| 16 | 80 g | | 將芝麻醬加入食物調理機中。⏱ 5 s結果切碎的大蒜與芝麻醬 |
| 17 | 2 個 | | 將檸檬對半切開，用榨汁器直接擠入食物調理機中，並留意不要讓籽掉進去。⏱ 30 s結果切碎的大蒜、芝麻醬與檸檬 |
| 18 | 1 茶匙 | | 將鹽放入食物調理機。⏱ 5 s結果切碎的大蒜、芝麻醬、檸檬與鹽 |
| 19 | — | | 將芝麻醬、檸檬汁、大蒜與鹽一起攪打約 1 分鐘，直到混合物變稠、顏色轉淺。⏱ 1 min結果芝麻醬與檸檬底 |
| 20 | 用來攪打的鷹嘴豆步驟 12 | | 將濾盆中的鷹嘴豆倒入食物調理機，與芝麻醬底混合。⏱ 15 s結果芝麻醬檸檬底與用來攪打的鷹嘴豆 |
| 21 | 軟嫩的鷹嘴豆步驟 11 | | 將少量保留的煮豆水倒入食物調理機，幫助攪打。⏱ 10 s結果保留的煮豆水、芝麻醬檸檬底與用來攪打的鷹嘴豆 |
| 22 | — | | 攪打 3 到 4 分鐘，期間停下來一、兩次刮除盆壁上的材料，直到鷹嘴豆泥非常細滑；如果仍然太濃稠，再加入少量煮豆水並繼續攪打。⏱ 3 min結果細滑的鷹嘴豆泥 |
| 總時間 | 13 h 48 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 424kcal | |
| 16g | |
| 22g | |
| 3g | |
| 47g | |
| 8g | |
| 10g | |
| 643mg |
以芝麻醬、大蒜與新鮮檸檬汁製成的綿滑鷹嘴豆沾醬，再以孜然粉提味。
你要做的事先將乾鷹嘴豆浸泡一夜，再加入小蘇打燉煮至軟嫩。煮豆時，將芝麻醬、大蒜、檸檬汁與鹽打成滑順的醬底，再拌入溫熱的鷹嘴豆與煮豆水。最後將鷹嘴豆泥放入上桌用的碗中，抹出漩渦凹槽，淋上橄欖油，並以整顆鷹嘴豆和孜然粉點綴。
