4個
2茶匙
120ml
3個
6瓣
600g
1茶匙
0.5茶匙
1茶匙
1少許
30g
120ml
1個| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4個 | — | — | |
| 2 | | 2茶匙 | — | — | |
| 3 | | 120ml | — | — | |
| 4 | | 3個 | — | — | |
| 5 | | 6瓣 | — | — | |
| 6 | | 600g | — | — | |
| 7 | | 1茶匙 | — | — | |
| 8 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 9 | | 1茶匙 | — | — | |
| 10 | | 1少許 | — | — | |
| 11 | | 30g | — | — | |
| 12 | | 120ml | — | — | |
| 13 | | 1個 | — | — |
將烤箱預熱至190 °C。
將茄子放在砧板上。
茄子 · 4 個
將橄欖油倒入平底鍋中（直徑約 28 cm）。
特級初榨橄欖油 · 60 ml
以中大火加熱，直到油面微微閃亮。
不要移動茄子，煎 4 分鐘，直到切面呈深金黃色並焦糖化；將煎好的茄子移到烤皿後，再以相同方式煎剩餘的茄子。
將洋蔥放在砧板上。
黃洋蔥 · 3 個將蒜瓣放在砧板上。
大蒜 · 6 瓣將番茄放在砧板上。
李子形番茄 · 600 g以中火烹煮約 10 分鐘，經常攪拌，直到洋蔥非常軟且呈金黃色，但不要炒焦。
將多香果粉加入鍋中。
多香果粉 · 1 茶匙將肉桂粉加入鍋中。
肉桂粉 · 0.5 茶匙將細砂糖加入鍋中。
細砂糖 · 1 茶匙將鹽加入鍋中。
鹽 · 1 茶匙在鍋中加入黑胡椒。
黑胡椒粉 · 1 少許將巴西里放在砧板上，先保留一小把完整葉片，最後作為裝飾。
平葉巴西里 · 20 g以中火將餡料燉煮 8 分鐘，偶爾攪拌，直到濃稠且番茄軟化散開。
將橄欖油淋在填餡茄子上。
特級初榨橄欖油 · 60 ml將水倒在烤皿底部、茄子周圍。
水 · 120 ml將烤皿放入烤箱。
烘烤 50 分鐘，直到茄子完全軟嫩、幾乎塌陷，番茄餡料呈深焦糖色。
戴上隔熱手套將烤皿從烤箱取出，放在一旁冷卻至室溫。
讓茄子留在烤皿中完全冷卻；這道料理最適合在室溫下食用。
將檸檬放在砧板上。
檸檬 · 1 個| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 將烤箱預熱至190 °C。⏱ 10 min |
| 2 | 4 個 | | 將茄子放在砧板上。⏱ 5 s結果茄子 |
| 3 | 茄子步驟 2 |  | 將每根茄子縱向對半切開。⏱ 30 s結果對半切開的茄子 |
| 4 | 對半切開的茄子步驟 3 | | 在每半片茄子的切面深深劃出交錯刀紋，幾乎切到外皮，但不要切穿。⏱ 1 min結果劃好刀紋的茄子半片 |
| 5 | 1 茶匙 | | 在切面上大量撒鹽。⏱ 30 s結果鹽 |
| 劃好刀紋的茄子半片步驟 4 | |||
| 6 | 鹽步驟 5 | | 將撒鹽的茄子靜置 20 分鐘，直到表面出現水珠。⏱ 20 min結果撒鹽的茄子半片 |
| 7 | 撒鹽的茄子半片步驟 6 |  | 用廚房紙巾用力按乾切面，吸除滲出的水分。⏱ 30 s結果擦乾的茄子半片用於步驟 10 |
| 8 | 60 ml | | 將橄欖油倒入平底鍋中（直徑約 28 cm）。⏱ 5 s結果特級初榨橄欖油 |
| 9 | — | | 以中大火加熱，直到油面微微閃亮。⏱ 1 min結果熱油 |
| 10 | 擦乾的茄子半片步驟 7 | | 將 4 半茄子切面朝下，單層平放在熱油中。⏱ 10 s結果擦乾的茄子半片與熱油 |
| 11 | — | | 不要移動茄子，煎 4 分鐘，直到切面呈深金黃色並焦糖化；將煎好的茄子移到烤皿後，再以相同方式煎剩餘的茄子。⏱ 9 min結果煎至金黃的茄子半片 |
| 12 | 煎至金黃的茄子半片步驟 11 |  | 用夾子將茄子半片從鍋中取出，切面朝上排列在烤皿中（約 30 × 20 cm），鍋中剩餘的油留著。⏱ 20 s結果煎至金黃的茄子半片用於步驟 16 |
| 13 | 3 個 | | 將洋蔥放在砧板上。⏱ 5 s結果黃洋蔥 |
| 14 | 黃洋蔥步驟 13 | | 剝除每顆洋蔥外層乾燥薄皮，並切除根部與頂端。⏱ 45 s結果去皮洋蔥 |
| 15 | 去皮洋蔥步驟 14 | | 將洋蔥切成大小均勻的細丁。⏱ 1 min 30 s結果切碎的洋蔥 |
| 16 | 煎至金黃的茄子半片步驟 12 | | 將切碎的洋蔥倒入鍋中剩餘的油裡。⏱ 10 s結果橄欖油與切碎的洋蔥 |
| 切碎的洋蔥步驟 15 | |||
| 17 | 6 瓣 | | 將蒜瓣放在砧板上。⏱ 5 s結果蒜頭 |
| 18 | 蒜頭步驟 17 | | 用刀面輕輕拍裂每瓣大蒜，再剝去外皮。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 19 | 已去皮的蒜瓣步驟 18 | | 將大蒜切成細末。⏱ 45 s結果切碎的蒜末 |
| 20 | 切碎的蒜末步驟 19 | | 將切碎的大蒜加入平底鍋，與洋蔥放在一起。⏱ 10 s結果切碎的大蒜、橄欖油與切碎的洋蔥 |
| 21 | 600 g | | 將番茄放在砧板上。⏱ 5 s結果李子番茄 |
| 22 | 李子番茄步驟 21 | | 將番茄粗略切成大塊。⏱ 1 min結果切塊的長形番茄用於步驟 24 |
| 23 | — | | 以中火烹煮約 10 分鐘，經常攪拌，直到洋蔥非常軟且呈金黃色，但不要炒焦。⏱ 10 min結果炒軟的洋蔥與大蒜 |
| 24 | 切塊的長形番茄步驟 22 | | 將切碎的番茄倒入鍋中。⏱ 10 s結果炒軟的洋蔥與大蒜及粗切李子番茄 |
| 25 | 1 茶匙 | | 將多香果粉加入鍋中。⏱ 5 s結果炒軟的洋蔥、大蒜、粗切李子番茄與多香果粉 |
| 26 | 0.5 茶匙 | | 將肉桂粉加入鍋中。⏱ 5 s結果炒軟的洋蔥、大蒜、粗切李子番茄、多香果粉與肉桂粉 |
| 27 | 1 茶匙 | | 將細砂糖加入鍋中。⏱ 5 s結果炒軟的洋蔥、大蒜、粗切李子番茄、多香果粉、肉桂粉與細砂糖 |
| 28 | 1 茶匙 | | 將鹽加入鍋中。⏱ 5 s結果炒軟的洋蔥、大蒜、粗切李子番茄、多香果粉、肉桂粉、細砂糖與鹽 |
| 29 | 1 少許 | | 在鍋中加入黑胡椒。⏱ 5 s結果炒軟的洋蔥、大蒜、粗切李子番茄、多香果粉、肉桂粉、細砂糖、鹽與黑胡椒粉 |
| 30 | 20 g | | 將巴西里放在砧板上，先保留一小把完整葉片，最後作為裝飾。⏱ 5 s結果平葉巴西里 |
| 31 | 平葉巴西里步驟 30 | | 將巴西里葉與嫩莖一起切碎。⏱ 30 s結果切碎巴西里 |
| 32 | 切碎巴西里步驟 31 | | 將切碎的巴西里拌入番茄混合物中。⏱ 10 s結果炒軟的洋蔥、大蒜、粗切李子番茄、多香果粉、肉桂粉、細砂糖、鹽、黑胡椒粉與切碎的巴西里 |
| 33 | — | | 以中火將餡料燉煮 8 分鐘，偶爾攪拌，直到濃稠且番茄軟化散開。⏱ 8 min結果番茄與洋蔥餡料 |
| 34 | 番茄與洋蔥餡料步驟 33 |  | 將番茄餡料大量舀入並鋪在每半片茄子上，再輕壓進劃開的茄肉中。⏱ 1 min結果填入餡料的茄子半片 |
| 35 | 60 ml | 將橄欖油淋在填餡茄子上。⏱ 10 s結果填入餡料的茄子半片與特級初榨橄欖油 | |
| 36 | 120 ml | 將水倒在烤皿底部、茄子周圍。⏱ 10 s結果填入餡料的茄子半片、特級初榨橄欖油與水 | |
| 37 | — | | 將烤皿放入烤箱。⏱ 10 s結果填入餡料的茄子半片、特級初榨橄欖油與水 |
| 38 | — | 190°C | 烘烤 50 分鐘，直到茄子完全軟嫩、幾乎塌陷，番茄餡料呈深焦糖色。⏱ 50 min結果烤好的伊瑪目昏倒茄子 |
| 39 | — | | 戴上隔熱手套將烤皿從烤箱取出，放在一旁冷卻至室溫。⏱ 15 s結果烤好的伊瑪目昏倒茄子 |
| 40 | — | 讓茄子留在烤皿中完全冷卻；這道料理最適合在室溫下食用。⏱ 1 h結果冷卻後的伊瑪目昏倒茄子 | |
| 41 | 1 個 | | 將檸檬放在砧板上。⏱ 5 s結果檸檬 |
| 42 | 檸檬步驟 41 | | 沿著檸檬中間橫向切成兩半。⏱ 10 s結果對半切開的檸檬 |
| 43 | 對半切開的檸檬步驟 42 |   | 用榨汁器將兩半檸檬擠入小碗中，並留意不要讓籽掉進去。⏱ 20 s結果新鮮檸檬汁 |
| 44 | 新鮮檸檬汁步驟 43 | | 將檸檬汁均勻淋在冷卻的茄子上。⏱ 15 s結果淋上檸檬汁的伊瑪目昏倒茄子 |
| 總時間 | 2 h 49 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 421kcal | |
| 6g | |
| 29g | |
| 4g | |
| 37g | |
| 22g | |
| 14g | |
| 1,177mg |
土耳其傳統填餡茄子料理，將對半切開的茄子填入焦糖化洋蔥、李子番茄、大蒜與溫暖香氣的多香果粉。
你要做的事先將茄子縱向對半切開，在切面劃刀並撒鹽，讓水分釋出，再將切面朝下煎至金黃。同時利用鍋中剩餘的油將洋蔥與大蒜炒軟，加入番茄與暖香料，燉煮至濃稠。將餡料填入茄子半片中，在烤皿中加入水，放入烤箱燜烤 50 分鐘，直到茄肉軟爛。完全放涼後，淋上檸檬汁並撒上新鮮巴西里，室溫食用。
