1個
2個
1個
4瓣
3個
2大匙
200g
400g
2大匙
1茶匙
1茶匙
1茶匙
0.5茶匙
0.5茶匙
1茶匙
2大匙
400g
600ml
300g
200g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1個 | — | — | |
| 2 | | 2個 | — | — | |
| 3 | | 1個 | — | — | |
| 4 | | 4瓣 | — | — | |
| 5 | | 3個 | — | — | |
| 6 | | 2大匙 | — | — | |
| 7 | | 200g | — | — | |
| 8 | | 400g | — | — | |
| 9 | | 2大匙 | — | — | |
| 10 | | 1茶匙 | — | — | |
| 11 | | 1茶匙 | — | — | |
| 12 | | 1茶匙 | — | — | |
| 13 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 14 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 15 | | 1茶匙 | — | — | |
| 16 | | 2大匙 | — | — | |
| 17 | | 400g | — | — | |
| 18 | | 600ml | — | — | |
| 19 | | 300g | — | — | |
| 20 | | 200g | — | — |
把洋蔥放在砧板上。
黃洋蔥 · 1 個
將芹菜放在砧板上。
西洋芹條 · 2 個把青椒放在砧板上。
青椒 · 1 個將蒜瓣放在砧板上。
蒜瓣 · 4 瓣將蔥放在砧板上。
青蔥 · 3 個將巴西里放在砧板上。
平葉巴西里 · 2 大匙將安杜伊香腸放在砧板上。
安杜伊香腸 · 200 g最後將去骨雞腿肉放在砧板上。
雞腿肉 · 400 g將油倒入大型深平底鍋中。
植物油 · 1 大匙
以大火加熱至油面開始閃亮流動。
煎約 6 分鐘，期間翻面一次，直到兩面呈金黃色。
再煮 3 分鐘並攪拌，直到香腸煎至上色。
翻炒約 7 分鐘，偶爾攪拌，直到蔬菜變軟並略呈金黃色。
加入煙燻紅椒粉。
煙燻紅椒粉 · 1 茶匙加入乾燥百里香。
乾燥百里香 · 1 茶匙加入乾燥奧勒岡香草。
乾燥奧勒岡 · 1 茶匙加入卡宴辣椒粉。
卡宴辣椒粉 · 0.5 茶匙加入黑胡椒。
黑胡椒粉 · 0.5 茶匙加入鹽。
鹽 · 1 茶匙拌炒約一分鐘，直到香氣散出。
加入番茄糊。
番茄泥 · 2 大匙攪拌一分鐘，直到顏色稍微變深。
倒入切碎的番茄。
罐裝番茄丁 · 400 g倒入高湯。
雞高湯 · 600 ml以大火煮至沸騰。
拌入米飯，讓米粒均勻分布並浸在液體中。
長粒白米 · 300 g轉小火並蓋上鍋蓋。
不攪拌，燉煮約 20 分鐘，直到米飯變軟並吸收大部分湯汁。
掀開鍋蓋，將去殼大蝦壓入米飯中。
生大蝦 · 200 g重新蓋上鍋蓋，再煮約 5 分鐘，直到大蝦完全熟透、呈粉紅色且不透明，並用溫度計確認雞肉最厚處達到 74 °C。
掀開鍋蓋，用叉子輕輕將米飯翻鬆。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 個 | | 把洋蔥放在砧板上。⏱ 5 s結果黃洋蔥 |
| 2 | 黃洋蔥步驟 1 |  | 沿根部將洋蔥對半切開，剝除外皮。⏱ 30 s結果去皮且對半切開的洋蔥 |
| 3 | 去皮且對半切開的洋蔥步驟 2 | | 切成細丁。⏱ 1 min 30 s結果洋蔥丁 |
| 4 | 洋蔥丁步驟 3 |  | 將洋蔥放入中型碗中。⏱ 5 s結果洋蔥丁 |
| 5 | 2 個 | | 將芹菜放在砧板上。⏱ 5 s結果西洋芹莖 |
| 6 | 西洋芹莖步驟 5 | | 切成細丁。⏱ 1 min結果西洋芹丁 |
| 7 | 西洋芹丁步驟 6 | | 加入洋蔥中。⏱ 5 s結果洋蔥與芹菜 |
| 8 | 1 個 | | 把青椒放在砧板上。⏱ 5 s結果青甜椒 |
| 9 | 青甜椒步驟 8 | | 將甜椒對半切開，去除蒂頭、籽與白色內膜。⏱ 40 s結果去籽的甜椒半片 |
| 10 | 去籽的甜椒半片步驟 9 | | 切成大小均勻的小丁。⏱ 1 min結果青椒丁 |
| 11 | 青椒丁步驟 10 | | 將茴香薄片加入調理盆。⏱ 5 s結果洋蔥、芹菜與甜椒用於步驟 36 |
| 12 | 4 瓣 | | 將蒜瓣放在砧板上。⏱ 5 s結果蒜瓣 |
| 13 | 蒜瓣步驟 12 | | 用刀面輕壓每瓣蒜頭，再剝除外皮。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 14 | 已去皮的蒜瓣步驟 13 | | 將蒜頭切成極細的碎末。⏱ 1 min結果蒜末 |
| 15 | 蒜末步驟 14 |  | 將大蒜放入小碗中。⏱ 5 s結果蒜末用於步驟 38 |
| 16 | 3 個 | | 將蔥放在砧板上。⏱ 5 s結果蔥 |
| 17 | 蔥步驟 16 | | 修去根部及凌亂的葉尖。⏱ 20 s結果修整好的蔥 |
| 18 | 修整好的蔥步驟 17 | | 斜切成薄片。⏱ 40 s結果蔥薄片 |
| 19 | 蔥薄片步驟 18 | | 放入另一個小碗中。⏱ 5 s結果蔥薄片 |
| 20 | 2 大匙 | | 將巴西里放在砧板上。⏱ 5 s結果平葉巴西里 |
| 21 | 平葉巴西里步驟 20 | | 將巴西里葉粗切。⏱ 40 s結果切碎的巴西里 |
| 22 | 切碎的巴西里步驟 21 | | 將巴西里加入蔥中。⏱ 5 s結果蔥與巴西里用於步驟 59 |
| 23 | 200 g | | 將安杜伊香腸放在砧板上。⏱ 5 s結果安杜伊香腸 |
| 24 | 安杜伊香腸步驟 23 | | 切成1 cm厚的圓片。⏱ 1 min結果切片的安杜伊香腸 |
| 25 | 切片的安杜伊香腸步驟 24 |  | 將香腸放在盤子上。⏱ 5 s結果切片的安杜伊香腸用於步驟 32 |
| 26 | 400 g | | 最後將去骨雞腿肉放在砧板上。⏱ 5 s結果雞腿肉 |
| 27 | 雞腿肉步驟 26 | | 將雞肉切成適口大小。⏱ 2 min結果適口大小的雞肉塊用於步驟 30 |
| 28 | 1 大匙 | | 將油倒入大型深平底鍋中。⏱ 5 s結果熱油 |
| 29 | — | | 以大火加熱至油面開始閃亮流動。⏱ 1 min結果熱油 |
| 30 | 適口大小的雞肉塊步驟 27 | | 將雞肉單層放入鍋中。⏱ 15 s結果熱油中的雞肉 |
| 31 | — | | 煎約 6 分鐘，期間翻面一次，直到兩面呈金黃色。⏱ 6 min結果煎至上色的雞肉 |
| 32 | 切片的安杜伊香腸步驟 25 | | 加入香腸。⏱ 10 s結果雞肉與香腸 |
| 33 | — | | 再煮 3 分鐘並攪拌，直到香腸煎至上色。⏱ 3 min結果煎上色的雞肉與香腸 |
| 34 | 煎上色的雞肉與香腸步驟 33 |  | 用漏勺將雞肉與香腸撈到大盤子上，鍋中的油脂保留。⏱ 20 s結果煎上色的雞肉與香腸用於步驟 50 |
| 35 | 1 大匙 | | 加入第二湯匙油，將火力調到中火。⏱ 5 s結果肉脂與食用油 |
| 煎上色的雞肉與香腸步驟 34 | |||
| 36 | 洋蔥、芹菜與甜椒步驟 11 | | 倒入洋蔥、芹菜與甜椒。⏱ 10 s結果油脂中的蔬菜 |
| 37 | — | | 翻炒約 7 分鐘，偶爾攪拌，直到蔬菜變軟並略呈金黃色。⏱ 7 min結果炒軟的蔬菜 |
| 38 | 蒜末步驟 15 | | 加入大蒜。⏱ 5 s結果蔬菜與大蒜 |
| 39 | 1 茶匙 | | 加入煙燻紅椒粉。⏱ 5 s結果加入紅椒粉的蔬菜 |
| 40 | 1 茶匙 | | 加入乾燥百里香。⏱ 5 s結果加入紅椒粉與百里香的蔬菜 |
| 41 | 1 茶匙 | | 加入乾燥奧勒岡香草。⏱ 5 s結果加入乾燥香草的蔬菜 |
| 42 | 0.5 茶匙 | | 加入卡宴辣椒粉。⏱ 5 s結果加入香草與卡宴辣椒粉的蔬菜 |
| 43 | 0.5 茶匙 | | 加入黑胡椒。⏱ 5 s結果加入胡椒調味的蔬菜 |
| 44 | 1 茶匙 | | 加入鹽。⏱ 5 s結果調味過的蔬菜 |
| 45 | — | | 拌炒約一分鐘，直到香氣散出。⏱ 1 min結果香氣四溢的香料基底 |
| 46 | 2 大匙 | | 加入番茄糊。⏱ 10 s結果加入番茄糊的香料基底 |
| 47 | — | | 攪拌一分鐘，直到顏色稍微變深。⏱ 1 min結果番茄醬基底 |
| 48 | 400 g | | 倒入切碎的番茄。⏱ 10 s結果番茄基底與番茄 |
| 49 | 600 ml | | 倒入高湯。⏱ 10 s結果什錦飯湯汁 |
| 50 | 煎上色的雞肉與香腸步驟 34 | | 將雞肉與香腸連同流出的肉汁一起放回鍋中。⏱ 10 s結果什錦飯基底 |
| 51 | — | | 以大火煮至沸騰。⏱ 3 min結果沸騰中的什錦飯基底 |
| 52 | 300 g | | 拌入米飯，讓米粒均勻分布並浸在液體中。⏱ 20 s結果加入米飯的什錦飯 |
| 53 | — | | 轉小火並蓋上鍋蓋。⏱ 10 s |
| 54 | — | | 不攪拌，燉煮約 20 分鐘，直到米飯變軟並吸收大部分湯汁。⏱ 20 min結果米飯煮熟的什錦飯 |
| 55 | 200 g | | 掀開鍋蓋，將去殼大蝦壓入米飯中。⏱ 20 s結果加入大蝦的什錦飯 |
| 56 | — | | 重新蓋上鍋蓋，再煮約 5 分鐘，直到大蝦完全熟透、呈粉紅色且不透明，並用溫度計確認雞肉最厚處達到 74 °C。⏱ 5 min結果煮好的路易斯安那什錦飯 |
| 57 | — | | 掀開鍋蓋，用叉子輕輕將米飯翻鬆。⏱ 20 s結果翻鬆的路易斯安那什錦飯 |
| 總時間 | 58 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 597kcal | |
| 45g | |
| 27g | |
| 8g | |
| 44g | |
| 8g | |
| 5g | |
| 1,506mg |
路易斯安那風味米飯，加入雞腿肉、安杜伊香腸、大蝦、煙燻紅椒粉與百里香。
你要做的事先準備蔬菜與香腸，最後才切雞肉，並在熱油中將雞肉煎上色，再加入香腸一起煎香。將兩者取出，用同一鍋的油脂炒軟路易斯安那料理的三寶：洋蔥、芹菜與青甜椒；接著讓大蒜、香料與番茄糊釋放香氣。再加入番茄、高湯、肉類與米飯，蓋上鍋蓋以小火燉煮；最後放入大蝦，煮到轉粉紅色即可。將米飯翻鬆，最後撒上蔥與巴西里。
