玉子燒是日式蛋捲，將略帶甜味、以日式高湯調味的蛋液分層倒入 18 × 13 cm 玉子燒鍋中，以中火加熱，每層約使用三分之一蛋液，待表面剛凝固就捲起，最後整形成漂亮的圓柱並切片。口感柔軟細嫩、帶有淡淡鮮味與微甜。
4個
60ml
1茶匙
1茶匙
1茶匙
1少許
1.5茶匙| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4個 | — | — | |
| 2 | | 60ml | — | — | |
| 3 | | 1茶匙 | — | — | |
| 4 | | 1茶匙 | — | — | |
| 5 | | 1茶匙 | — | — | |
| 6 | | 1少許 | — | — | |
| 7 | | 1.5茶匙 | — | — |
將雞蛋打入調理盆，丟棄蛋殼。
雞蛋 · 4 個
將日式高湯倒入裝有打散雞蛋的碗中。
日式高湯 · 60 ml將醬油加入雞蛋與日式高湯混合液中。
醬油 · 1 茶匙將味醂加入調味蛋液中。
味醂 · 1 茶匙將細砂糖加入調味蛋液中。
細砂糖 · 1 茶匙將鹽加入甜味蛋液中。
鹽 · 1 少許將混合物充分攪打，直到蛋液完全打散且所有材料均勻混合。
將葵花油倒入玉子燒鍋中。
葵花油 · 0.5 茶匙
將鍋子放在中火上加熱，直到油面均勻閃亮。
將廚房紙巾摺起，用它把油均勻抹遍鍋面，只留下薄薄一層油膜。
不要移動蛋液，煎到表面剛凝固、頂部仍略帶光澤。
用筷子小心地將凝固的蛋皮朝遠離自己的方向捲起，捲到鍋子另一端，形成緊實的蛋捲。
將葵花油加入鍋中、捲起的蛋捲旁邊空出的部分。
葵花油 · 0.5 茶匙用摺好的廚房紙巾將油均勻抹在鍋底，也要抹到捲起蛋捲的下方。
不要移動第二層蛋液，煎到表面剛凝固、頂部仍略帶光澤。
用筷子將蛋捲朝回捲，包住已凝固的第二層蛋皮，形成更厚的蛋捲。
將剩餘葵花油加入雙層蛋捲旁邊空出的鍋面。
葵花油 · 0.5 茶匙用摺好的廚房紙巾將油均勻抹在鍋底，也要抹到捲起蛋捲的下方。
不要移動第三層蛋液，煎到表面剛凝固、頂部仍略帶光澤。
用筷子將蛋捲朝回捲，緊緊包住已凝固的第三層蛋皮，形成緊實的三層蛋捲。
將三層蛋捲滑出鍋子，放到砧板上，並沿著平放在砧板上的壽司竹簾其中一側擺好。
用雙手將壽司竹簾緊緊捲起包住蛋捲，再輕輕按壓，整形成整齊、緊實的長方柱狀。
讓玉子燒包在壽司竹簾中靜置 2 分鐘，使形狀固定。
展開壽司竹簾，將玉子燒移到砧板上。
將玉子燒橫向切成整齊的圓片，每片厚約 2 cm。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 個 | | 將雞蛋打入調理盆，丟棄蛋殼。⏱ 1 min結果雞蛋 |
| 2 | 60 ml | | 將日式高湯倒入裝有打散雞蛋的碗中。⏱ 30 s結果雞蛋與日式高湯 |
| 3 | 1 茶匙 | | 將醬油加入雞蛋與日式高湯混合液中。⏱ 20 s結果雞蛋、日式高湯與醬油 |
| 4 | 1 茶匙 | | 將味醂加入調味蛋液中。⏱ 20 s結果雞蛋、日式高湯、醬油與味醂 |
| 5 | 1 茶匙 | | 將細砂糖加入調味蛋液中。⏱ 20 s結果雞蛋、日式高湯、醬油、味醂與細砂糖 |
| 6 | 1 少許 | | 將鹽加入甜味蛋液中。⏱ 20 s結果雞蛋、日式高湯、醬油、味醂、細砂糖與鹽 |
| 7 | — | | 將混合物充分攪打，直到蛋液完全打散且所有材料均勻混合。⏱ 1 min結果玉子燒蛋液 |
| 8 | 玉子燒蛋液步驟 7 |   | 將玉子燒蛋液倒過細篩進量杯中，輕輕按壓，確保混合液滑順、沒有結塊。⏱ 1 min結果過篩的蛋液用於步驟 12 |
| 9 | 0.5 茶匙 | | 將葵花油倒入玉子燒鍋中。⏱ 30 s結果葵花油 |
| 10 | — | | 將鍋子放在中火上加熱，直到油面均勻閃亮。⏱ 1 min結果加熱後的葵花油 |
| 11 | — | | 將廚房紙巾摺起，用它把油均勻抹遍鍋面，只留下薄薄一層油膜。⏱ 1 min結果抹勻的葵花油 |
| 12 | 過篩的蛋液步驟 8 | | 倒入約三分之一的過篩蛋液，迅速傾斜鍋子，讓蛋液薄薄且均勻地覆蓋鍋底。⏱ 30 s結果剩餘的過篩蛋液用於步驟 17 |
| 13 | — | | 不要移動蛋液，煎到表面剛凝固、頂部仍略帶光澤。⏱ 2 min結果凝固的蛋皮 |
| 14 | — | | 用筷子小心地將凝固的蛋皮朝遠離自己的方向捲起，捲到鍋子另一端，形成緊實的蛋捲。⏱ 1 min結果捲起的蛋皮 |
| 15 | 0.5 茶匙 | | 將葵花油加入鍋中、捲起的蛋捲旁邊空出的部分。⏱ 30 s結果捲起的蛋皮與葵花油 |
| 16 | — | | 用摺好的廚房紙巾將油均勻抹在鍋底，也要抹到捲起蛋捲的下方。⏱ 30 s結果抹勻的葵花油 |
| 17 | 剩餘的過篩蛋液步驟 12 | | 倒入剩餘過篩蛋液約一半，稍微抬起蛋捲，讓蛋液流到下方並均勻覆蓋鍋底。⏱ 30 s結果剩餘的過篩蛋液用於步驟 22 |
| 抹勻的葵花油步驟 16 | |||
| 18 | — | | 不要移動第二層蛋液，煎到表面剛凝固、頂部仍略帶光澤。⏱ 2 min結果凝固的第二層蛋皮 |
| 19 | — | | 用筷子將蛋捲朝回捲，包住已凝固的第二層蛋皮，形成更厚的蛋捲。⏱ 1 min結果兩層捲起的蛋捲 |
| 20 | 0.5 茶匙 | | 將剩餘葵花油加入雙層蛋捲旁邊空出的鍋面。⏱ 30 s結果兩層捲起的蛋捲與葵花油 |
| 21 | — | | 用摺好的廚房紙巾將油均勻抹在鍋底，也要抹到捲起蛋捲的下方。⏱ 30 s結果抹勻的葵花油 |
| 22 | 剩餘的過篩蛋液步驟 17 | | 倒入剩餘的過篩蛋液，稍微抬起蛋捲，讓蛋液流到下方並均勻覆蓋鍋底。⏱ 30 s結果抹勻的葵花油與剩餘過篩蛋液 |
| 抹勻的葵花油步驟 21 | |||
| 23 | — | | 不要移動第三層蛋液，煎到表面剛凝固、頂部仍略帶光澤。⏱ 2 min結果凝固的第三層蛋皮 |
| 24 | — | | 用筷子將蛋捲朝回捲，緊緊包住已凝固的第三層蛋皮，形成緊實的三層蛋捲。⏱ 1 min結果三層捲起的蛋捲 |
| 25 | — | | 將三層蛋捲滑出鍋子，放到砧板上，並沿著平放在砧板上的壽司竹簾其中一側擺好。⏱ 1 min結果三層捲起的蛋捲 |
| 26 | — | | 用雙手將壽司竹簾緊緊捲起包住蛋捲，再輕輕按壓，整形成整齊、緊實的長方柱狀。⏱ 1 min結果整形成形的玉子燒 |
| 27 | — | | 讓玉子燒包在壽司竹簾中靜置 2 分鐘，使形狀固定。⏱ 2 min結果靜置後的玉子燒 |
| 28 | — | | 展開壽司竹簾，將玉子燒移到砧板上。⏱ 1 min結果靜置後的玉子燒 |
| 29 | — | | 將玉子燒橫向切成整齊的圓片，每片厚約 2 cm。⏱ 1 min結果切片的玉子燒 |
| 總時間 | 30 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 189kcal | |
| 13g | |
| 13g | |
| 4g | |
| 5g | |
| 3g | |
| 18mg |
玉子燒是日式蛋捲，將略帶甜味、以日式高湯調味的蛋液分層倒入 18 × 13 cm 玉子燒鍋中，以中火加熱，每層約使用三分之一蛋液，待表面剛凝固就捲起，最後整形成漂亮的圓柱並切片。口感柔軟細嫩、帶有淡淡鮮味與微甜。
你要做的事將雞蛋與日式高湯、醬油、味醂、糖和鹽攪打均勻，再過篩。將薄薄的蛋液分層倒入抹油的鍋中，每層凝固後都捲到前一層上，形成整齊的蛋捲。
