400g
2茶匙
1少許
6個
120ml
3,060ml
20g
3個
2大匙
60g
1少許| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 2茶匙 | — | — | |
| 3 | | 1少許 | — | — | |
| 4 | | 6個 | — | — | |
| 5 | | 120ml | — | — | |
| 6 | | 3,060ml | — | — | |
| 7 | 300g | — | — | ||
| 8 | 100g | — | — | ||
| 9 | | 20g | — | — | |
| 10 | | 3個 | — | — | |
| 11 | | 2大匙 | — | — | |
| 12 | | 60g | — | — | |
| 13 | | 1少許 | — | — |
將烤箱設定為200 °C，充分預熱。
將麵粉倒入大調理盆。
中筋麵粉 · 400 g
加入一茶匙鹽。
鹽 · 1 茶匙加入肉豆蔻粉。
肉豆蔻粉 · 1 少許打入雞蛋並丟棄蛋殼。
雞蛋 · 6 個倒入牛奶。
全脂牛奶 · 120 ml加入水。
水 · 60 ml用木匙用力攪打約 3 分鐘，直到麵糊滑順、濃稠且有彈性，並開始冒出氣泡。
將艾曼塔起司放在砧板上。
將格呂耶爾起司放在砧板上。
將細香蔥放入小碗中。
細香蔥 · 20 g
將洋蔥放在砧板上。
黃洋蔥 · 3 個將油倒入大型平底鍋。
葵花油 · 2 大匙
以中火加熱，直到油面閃亮。
將水倒入大湯鍋。
水 · 3 l
加入一茶匙鹽。
鹽 · 1 茶匙以大火加熱至劇烈沸騰。
煮約 2 分鐘，直到麵疙瘩浮起。
煮約 2 分鐘，直到麵疙瘩浮起。
將奶油放入大型耐烤平底鍋中。
無鹽奶油 · 30 g
以中火加熱融化，直到奶油起泡。
用鍋鏟翻拌，直到麵疙瘩均勻裹上奶油。
將剩餘起司撒在表面。
將剩餘奶油切成小塊，均勻點放在起司上。
無鹽奶油 · 30 g戴上隔熱手套，將平底鍋放入烤箱。
烘烤約 10 分鐘，直到起司融化、冒泡，邊緣呈金黃色。
戴上隔熱手套，將平底鍋從烤箱取出並放在爐台上。
撒上一小撮黑胡椒粉。
黑胡椒粉 · 1 少許| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 將烤箱設定為200 °C，充分預熱。⏱ 10 min |
| 2 | 400 g | | 將麵粉倒入大調理盆。⏱ 10 s結果中筋麵粉 |
| 3 | 1 茶匙 | | 加入一茶匙鹽。⏱ 5 s結果中筋麵粉與鹽 |
| 4 | 1 少許 | | 加入肉豆蔻粉。⏱ 5 s結果中筋麵粉、鹽與肉豆蔻粉 |
| 5 | 6 個 | | 打入雞蛋並丟棄蛋殼。⏱ 40 s結果中筋麵粉、鹽、肉豆蔻粉與雞蛋 |
| 6 | 120 ml | | 倒入牛奶。⏱ 5 s結果中筋麵粉、鹽、肉豆蔻粉、雞蛋與全脂牛奶 |
| 7 | 60 ml | | 加入水。⏱ 5 s結果中筋麵粉、鹽、肉豆蔻粉、雞蛋、全脂牛奶與水 |
| 8 | — | | 用木匙用力攪打約 3 分鐘，直到麵糊滑順、濃稠且有彈性，並開始冒出氣泡。⏱ 3 min結果斯佩茲勒麵糊 |
| 9 | — | | 讓麵糊至少靜置 45 分鐘；這段時間可炒洋蔥並將煮麵用水煮沸。⏱ 48 min結果靜置後的斯佩茲勒麵糊用於步驟 26 |
| 10 | 300 g | | 將艾曼塔起司放在砧板上。⏱ 5 s結果艾曼塔起司 |
| 11 | 艾曼塔起司步驟 10 |   | 將艾曼塔起司粗磨成絲，放入中型碗中。⏱ 2 min結果磨碎的艾曼塔起司 |
| 12 | 100 g | | 將格呂耶爾起司放在砧板上。⏱ 5 s結果格呂耶爾起司 |
| 13 | 格呂耶爾起司步驟 12 | | 將格呂耶爾起司粗磨成絲放入碗中，再將兩種起司拌勻。⏱ 45 s結果混合起司絲用於步驟 37 |
| 14 | 20 g | | 將細香蔥放入小碗中。⏱ 5 s結果細香蔥 |
| 15 | — |  | 用剪刀將細香蔥剪成短段。⏱ 40 s結果剪碎的細香蔥用於步驟 45 |
| 16 | 3 個 | | 將洋蔥放在砧板上。⏱ 5 s結果黃洋蔥 |
| 17 | 黃洋蔥步驟 16 |  | 將洋蔥沿著根部切成兩半，剝除外皮。⏱ 1 min結果去皮洋蔥 |
| 18 | 去皮洋蔥步驟 17 | | 將洋蔥半片切成薄薄的半月形圈片。⏱ 2 min結果薄切洋蔥用於步驟 21 |
| 19 | 2 大匙 | | 將油倒入大型平底鍋。⏱ 5 s結果葵花油 |
| 20 | — | | 以中火加熱，直到油面閃亮。⏱ 1 min結果熱油 |
| 21 | 薄切洋蔥步驟 18 | | 加入洋蔥並攤平。⏱ 10 s結果熱油中的洋蔥 |
| 22 | — |  | 以中小火煎 25 到 30 分鐘，經常用夾子翻動，直到洋蔥呈深金黃色且變軟。⏱ 30 min結果焦糖化洋蔥用於步驟 44 |
| 23 | 3 l | | 將水倒入大湯鍋。⏱ 20 s結果水 |
| 24 | 1 茶匙 | | 加入一茶匙鹽。⏱ 5 s結果加鹽的水 |
| 25 | — | | 以大火加熱至劇烈沸騰。⏱ 10 min結果加鹽的滾水 |
| 26 | 靜置後的斯佩茲勒麵糊步驟 9 |  | 將斯佩茲勒製麵器架在鍋子上，裝入一半麵糊，來回滑動推槽，讓短麵疙瘩落入水中。⏱ 2 min結果正在煮第一批斯佩茲勒麵疙瘩 |
| 27 | — | | 煮約 2 分鐘，直到麵疙瘩浮起。⏱ 2 min結果第一批煮好的斯佩茲勒麵疙瘩 |
| 28 | 第一批煮好的斯佩茲勒麵疙瘩步驟 27 |   | 用漏勺將麵疙瘩撈起，放入濾盆中。⏱ 30 s結果第一批瀝乾的斯佩茲勒麵疙瘩 |
| 29 | 煮斯佩茲勒麵疙瘩的水步驟 28 | | 用相同方式將剩餘麵糊壓入鍋中。⏱ 2 min結果正在煮第二批斯佩茲勒麵疙瘩 |
| 30 | — | | 煮約 2 分鐘，直到麵疙瘩浮起。⏱ 2 min結果第二批煮好的斯佩茲勒麵疙瘩 |
| 31 | 第二批煮好的斯佩茲勒麵疙瘩步驟 30 | | 將這批麵疙瘩撈入濾盆，與第一批放在一起，並甩掉多餘水分。⏱ 30 s結果瀝乾的斯佩茲勒麵疙瘩用於步驟 35 |
| 32 | 使用過的斯佩茲勒煮麵水步驟 31 | | 倒掉煮豆水。⏱ 10 s |
| 33 | 30 g | | 將奶油放入大型耐烤平底鍋中。⏱ 5 s結果無鹽奶油 |
| 34 | — | | 以中火加熱融化，直到奶油起泡。⏱ 1 min結果起泡奶油 |
| 35 | 瀝乾的斯佩茲勒麵疙瘩步驟 31 | | 倒入斯佩茲勒麵疙瘩。⏱ 10 s結果拌入奶油的斯佩茲勒麵疙瘩 |
| 36 | — | | 用鍋鏟翻拌，直到麵疙瘩均勻裹上奶油。⏱ 30 s結果拌入奶油的斯佩茲勒麵疙瘩 |
| 37 | 混合起司絲步驟 13 | | 將一半起司撒在麵疙瘩上，並拌入其中。⏱ 30 s結果表層用起司 |
| 38 | — | | 將剩餘起司撒在表面。⏱ 15 s結果鋪上起司的斯佩茲勒麵疙瘩 |
| 39 | 30 g | | 將剩餘奶油切成小塊，均勻點放在起司上。⏱ 20 s結果尚未烘烤的德式起司麵疙瘩 |
| 40 | — | | 戴上隔熱手套，將平底鍋放入烤箱。⏱ 10 s結果尚未烘烤的德式起司麵疙瘩 |
| 41 | — | | 烘烤約 10 分鐘，直到起司融化、冒泡，邊緣呈金黃色。⏱ 10 min結果烤好的德式起司麵疙瘩 |
| 42 | — | | 戴上隔熱手套，將平底鍋從烤箱取出並放在爐台上。⏱ 10 s結果烤好的德式起司麵疙瘩 |
| 43 | 1 少許 | | 撒上一小撮黑胡椒粉。⏱ 5 s結果撒上胡椒的德式起司麵疙瘩 |
| 44 | 焦糖化洋蔥步驟 22 |  | 將焦糖化洋蔥舀在上面。⏱ 20 s結果加入洋蔥的德式起司麵疙瘩 |
| 45 | 剪碎的細香蔥步驟 15 | | 將細香蔥撒在上面。⏱ 10 s結果完成的德式起司麵疙瘩 |
| 總時間 | 1 h 18 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 1,082kcal | |
| 51g | |
| 58g | |
| 31g | |
| 88g | |
| 6g | |
| 5g | |
| 1,538mg |
德式起司麵疙瘩以柔軟的蛋麵疙瘩搭配融化起司與酥脆炒洋蔥，最後以肉豆蔻與細香蔥點綴。
你要做的事將麵粉、雞蛋、牛奶與水混合成麵糊，靜置使麵粉充分吸水。等待時，用油慢慢將洋蔥炒至焦糖化，約需 25 到 30 分鐘。使用斯佩茲勒製麵器，將麵糊分批壓入沸騰的鹽水中煮熟，每批瀝乾後，與磨碎的艾曼塔起司和格呂耶爾起司拌入抹奶油的耐烤平底鍋。烘烤至起司融化冒泡、邊緣略微上色，最後撒上黑胡椒、細香蔥與焦糖洋蔥即可上桌。
