3個
200ml
125g
製作麵糊用; 焦糖化用30g
1少許
炒製用; 焦糖化用30g
30g
1大匙| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3個 | — | — | |
| 2 | | 200ml | — | — | |
| 3 | | 125g | — | — | |
| 4 | | 30g | 製作麵糊用; 焦糖化用 | — | |
| 5 | | 1少許 | — | — | |
| 6 | | 30g | 炒製用; 焦糖化用 | — | |
| 7 | | 30g | — | — | |
| 8 | | 1大匙 | — | — |
分開蛋黃與蛋白：逐顆敲開雞蛋，在調理盆上方將蛋黃於兩半蛋殼間來回移動，讓蛋白落入大調理盆中。
雞蛋 · 3 個
將牛奶倒在蛋黃上。
全脂牛奶 · 200 ml加入麵粉。
中筋麵粉 · 125 g加入 1 大匙糖。
細砂糖 · 15 g加入一小撮鹽，攪打成滑順濃稠的麵糊。
鹽 · 1 少許
將奶油放入大平底鍋。
無鹽奶油 · 20 g
以中火將其融化，直到開始起泡。
將黃葡萄乾撒在表面。
金黃葡萄乾 · 30 g煎約 4 分鐘，直到底部呈金黃色、頂部開始凝固。
用鍋鏟將煎餅切成四等份，再將每一塊翻面。
再煎約 3 分鐘，直到另一面也呈金黃色且內部熟透。
用 2 支叉子將煎餅撕成適口大小的塊狀。
加入剩餘的奶油。
無鹽奶油 · 10 g撒上剩餘的糖，翻拌約 1 分鐘，直到表面略微焦糖化。
細砂糖 · 15 g| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 3 個 | | 分開蛋黃與蛋白：逐顆敲開雞蛋，在調理盆上方將蛋黃於兩半蛋殼間來回移動，讓蛋白落入大調理盆中。⏱ 30 s結果雞蛋 |
| 2 | 雞蛋步驟 1 |  | 用湯匙挑出不小心混入蛋黃中的蛋白。⏱ 1 min結果蛋黃用於步驟 7 |
| 3 | 200 ml | | 將牛奶倒在蛋黃上。⏱ 10 s結果蛋黃與牛奶 |
| 4 | 125 g | | 加入麵粉。⏱ 10 s結果蛋黃、牛奶與麵粉 |
| 5 | 15 g | | 加入 1 大匙糖。⏱ 5 s結果甜味麵糊基底 |
| 6 | 1 少許 | | 加入一小撮鹽，攪打成滑順濃稠的麵糊。⏱ 1 min結果滑順的麵糊 |
| 7 | 蛋白步驟 2 |  | 用手持電動打蛋器將蛋白打發至硬性發泡。⏱ 3 min結果打發至硬性發泡的蛋白 |
| 8 | 打發至硬性發泡的蛋白步驟 7 |  | 用橡皮刮刀將蛋白輕輕翻拌入麵糊，盡量保留空氣感。⏱ 1 min結果蓬鬆麵糊用於步驟 11 |
| 9 | 20 g | | 將奶油放入大平底鍋。⏱ 10 s結果無鹽奶油 |
| 10 | — | | 以中火將其融化，直到開始起泡。⏱ 1 min結果融化的奶油 |
| 11 | 蓬鬆麵糊步驟 8 | | 倒入麵糊並抹平表面。⏱ 20 s結果待煎的麵糊 |
| 12 | 30 g | | 將黃葡萄乾撒在表面。⏱ 10 s結果加入黃葡萄乾的麵糊 |
| 13 | — | | 煎約 4 分鐘，直到底部呈金黃色、頂部開始凝固。⏱ 4 min結果底部呈金黃色 |
| 14 | — | | 用鍋鏟將煎餅切成四等份，再將每一塊翻面。⏱ 1 min結果翻面的煎餅四等份 |
| 15 | — | | 再煎約 3 分鐘，直到另一面也呈金黃色且內部熟透。⏱ 3 min結果煎熟的煎餅 |
| 16 | — | | 用 2 支叉子將煎餅撕成適口大小的塊狀。⏱ 1 min結果撕碎的煎餅 |
| 17 | 10 g | | 加入剩餘的奶油。⏱ 10 s結果煎餅塊與奶油 |
| 18 | 15 g | | 撒上剩餘的糖，翻拌約 1 分鐘，直到表面略微焦糖化。⏱ 1 min結果焦糖化的煎餅塊 |
| 總時間 | 20 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 632kcal | |
| 20g | |
| 24g | |
| 12g | |
| 86g | |
| 36g | |
| 2g | |
| 232mg |
奧地利傳統撕碎煎餅，加入黃葡萄乾，以奶油與糖炒至焦糖化，最後撒上糖粉。
你要做的事將打發蛋白拌入濃稠麵糊，加入黃葡萄乾煎成一大片煎餅，再撕成小塊，與奶油和糖一起炒至焦糖化。
