300g
180ml
1個
1大匙
1大匙
155g
1少許
200g
40g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 180ml | — | — | |
| 3 | | 1個 | — | — | |
| 4 | | 1大匙 | — | — | |
| 5 | | 1大匙 | — | — | |
| 6 | | 155g | — | — | |
| 7 | 400g | — | — | ||
| 8 | | 1少許 | — | — | |
| 9 | | 200g | — | — | |
| 10 | 300g | — | — | ||
| 11 | | 40g | — | — |
將烤箱設定為 200 °C，並充分預熱。
將糖量好，放入小湯鍋中。
糖 · 300 g
將水倒在小湯鍋中的糖上。
水 · 180 ml將檸檬對半切開，直接將檸檬汁擠入小湯鍋中，並留意不要讓籽掉進去。
檸檬 · 1 個
將小湯鍋放在中大火上，煮至劇烈沸騰；攪拌一次讓糖溶解，接著不要攪拌，讓糖漿持續冒泡約 5 分鐘，直到稍微變稠。
將玫瑰水倒入熱糖漿中。
玫瑰花水 · 1 大匙將橙花水倒入糖漿中，稍微攪拌。
橙花水 · 1 大匙將奶油切成大塊，放入小鍋中。
無鹽奶油 · 150 g將小鍋放在小火上，輕輕加熱奶油直到完全融化成液體，再離火。
將卡達伊夫細絲酥皮撥鬆，放入大調理盆中，拆開所有壓緊的結塊。
將一小撮橘色食用色素拌入融化奶油中，直到顏色均勻。
橙色食用色素 · 1 少許將瑞可塔起司舀入中型碗中。
瑞可塔起司 · 200 g
將莫札瑞拉起司撕成小塊，加入裝有瑞可塔起司的碗中。
用刷子在直徑 23 cm 的圓形烤皿底部與側面薄薄地均勻塗上一層奶油。
無鹽奶油 · 5 g
將剩餘的卡達伊夫細絲酥皮均勻鋪在起司餡上，再用手掌用力壓實，讓頂層緊密且平整。
將烤皿推入烤箱。
烘烤 25 分鐘，直到邊緣呈深金黃色且酥脆；底部也應呈金黃色，因為倒扣後它會成為頂層。
戴上隔熱手套，小心將烤皿從烤箱取出，放在料理檯面上。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 將烤箱設定為 200 °C，並充分預熱。⏱ 10 min |
| 2 | 300 g | | 將糖量好，放入小湯鍋中。⏱ 5 s結果糖 |
| 3 | 180 ml | | 將水倒在小湯鍋中的糖上。⏱ 5 s結果糖和水 |
| 4 | 1 個 | | 將檸檬對半切開，直接將檸檬汁擠入小湯鍋中，並留意不要讓籽掉進去。⏱ 15 s結果糖、水與檸檬 |
| 5 | — | | 將小湯鍋放在中大火上，煮至劇烈沸騰；攪拌一次讓糖溶解，接著不要攪拌，讓糖漿持續冒泡約 5 分鐘，直到稍微變稠。⏱ 5 min結果簡易糖漿基底 |
| 6 | 1 大匙 | | 將玫瑰水倒入熱糖漿中。⏱ 5 s結果加入玫瑰水的簡易糖漿基底 |
| 7 | 1 大匙 | | 將橙花水倒入糖漿中，稍微攪拌。⏱ 5 s結果加入玫瑰水與橙花水的簡易糖漿基底 |
| 8 | — | | 將小湯鍋放在室溫處，讓糖漿完全冷卻；這段時間準備卡納費。⏱ 30 min結果香氣糖漿用於步驟 26 |
| 9 | 150 g | 將奶油切成大塊，放入小鍋中。⏱ 5 s結果無鹽奶油 | |
| 10 | — | 將小鍋放在小火上，輕輕加熱奶油直到完全融化成液體，再離火。⏱ 2 min結果融化的奶油 | |
| 11 | 400 g | | 將卡達伊夫細絲酥皮撥鬆，放入大調理盆中，拆開所有壓緊的結塊。⏱ 10 s結果卡達伊夫細絲酥皮 |
| 12 | 1 少許 | | 將一小撮橘色食用色素拌入融化奶油中，直到顏色均勻。⏱ 5 s結果融化奶油與橘色食用色素 |
| 13 | 融化奶油與橘色食用色素步驟 12 | | 將所有染色的融化奶油倒在調理盆中的卡達伊夫細絲酥皮上。⏱ 10 s結果融化奶油、橘色食用色素與卡達伊夫細絲酥皮 |
| 14 | — |  | 用雙手與夾子充分翻拌、揉搓卡達伊夫細絲酥皮，直到每一絲都均勻裹上橘色奶油。⏱ 1 min結果裹上奶油的卡達伊夫細絲酥皮用於步驟 19 |
| 15 | 200 g | | 將瑞可塔起司舀入中型碗中。⏱ 5 s結果瑞可塔起司 |
| 16 | 300 g | | 將莫札瑞拉起司撕成小塊，加入裝有瑞可塔起司的碗中。⏱ 5 s結果瑞可塔起司與全脂莫札瑞拉起司 |
| 17 | — | | 將瑞可塔起司與莫札瑞拉起司攪拌均勻，形成帶有些許顆粒感的奶油狀餡料。⏱ 30 s結果起司餡用於步驟 20 |
| 18 | 5 g | | 用刷子在直徑 23 cm 的圓形烤皿底部與側面薄薄地均勻塗上一層奶油。⏱ 15 s |
| 19 | 裹上奶油的卡達伊夫細絲酥皮步驟 14 | | 將約一半裹奶油的卡達伊夫細絲酥皮壓入抹好奶油的烤皿底部，用手掌均勻且緊實地壓平，形成平整、密實的底層。⏱ 1 min結果裹上奶油的卡達伊夫細絲酥皮用於步驟 21 |
| 20 | 起司餡步驟 17 |  | 將所有起司餡舀在酥皮底層上，輕輕抹成均勻的一層，邊緣留一小圈空隙。⏱ 30 s結果起司餡與裹奶油的卡達伊夫細絲酥皮 |
| 21 | 剩餘裹奶油的卡達伊夫細絲酥皮步驟 19 | | 將剩餘的卡達伊夫細絲酥皮均勻鋪在起司餡上，再用手掌用力壓實，讓頂層緊密且平整。⏱ 1 min結果剩餘裹奶油的卡達伊夫細絲酥皮、起司餡與裹奶油的卡達伊夫細絲酥皮 |
| 起司餡與裹奶油的卡達伊夫細絲酥皮步驟 20 | |||
| 22 | — | | 將烤皿推入烤箱。⏱ 10 s結果剩餘裹奶油的卡達伊夫細絲酥皮、起司餡與裹奶油的卡達伊夫細絲酥皮 |
| 23 | — | | 烘烤 25 分鐘，直到邊緣呈深金黃色且酥脆；底部也應呈金黃色，因為倒扣後它會成為頂層。⏱ 25 min結果烤好的卡納費 |
| 24 | — | | 戴上隔熱手套，小心將烤皿從烤箱取出，放在料理檯面上。⏱ 10 s結果烤好的卡納費 |
| 25 | 40 g |   | 將開心果倒在砧板上，用刀略切成大小不均的粗粒。⏱ 30 s結果粗切的開心果用於步驟 28 |
| 26 | 香氣糖漿步驟 8 | | 將所有放涼的香氣糖漿均勻淋在剛出爐的熱卡納費上，讓酥皮吸收糖漿。⏱ 15 s結果烤好的卡納費與香氣糖漿 |
| 總時間 | 37 min | ||
可分次食用的一批料理——約 4 份。先盛出現在需要的份量，其餘妥善保存。
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 1,192kcal | |
| 29g | |
| 60g | |
| 35g | |
| 138g | |
| 78g | |
| 4g | |
| 111mg |
酥脆的卡達伊夫細絲酥皮層層包覆融化的莫札瑞拉起司，頂部撒上碎開心果，最後淋上帶有檸檬與橙花香氣的糖漿。
你要做的事先製作帶有玫瑰與橙花香氣的糖漿，再準備瑞可塔起司與莫札瑞拉起司餡料。糖漿放涼時，將卡達伊夫細絲酥皮與染成橘色的融化奶油拌勻，讓每一絲都均勻裹上奶油；接著在抹奶油的烤皿中分層鋪上酥皮與起司餡，烘烤至表面呈深金黃色。出爐後立即將放涼的糖漿淋在熱酥皮上，再倒扣到上菜盤中，露出金黃色底部，最後撒上切碎的開心果。
