60g
1茶匙
0.5茶匙
8個
120g
400g
560ml
2個
600ml
400ml
60ml
60ml
60ml
20g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 600g | — | — | ||
| 2 | | 60g | — | — | |
| 3 | | 1茶匙 | — | — | |
| 4 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 5 | | 8個 | — | — | |
| 6 | | 120g | — | — | |
| 7 | | 400g | — | — | |
| 8 | | 560ml | — | — | |
| 9 | | 2個 | — | — | |
| 10 | | 600ml | — | — | |
| 11 | | 400ml | — | — | |
| 12 | | 60ml | — | — | |
| 13 | | 60ml | — | — | |
| 14 | | 60ml | — | — | |
| 15 | | 20g | — | — | |
| 16 | 20g | — | — |
將 4 片去骨豬里肌排（每片約 600 g）放在砧板上。
將麵粉平鋪在盤子上。
中筋麵粉 · 60 g
加入鹽。
鹽 · 1 茶匙加入黑胡椒，用叉子拌勻。
黑胡椒粉 · 0.5 茶匙
將 2 顆雞蛋打入淺碗中。
雞蛋 · 2 個
用叉子將蛋液打散。
將日式麵包粉鋪在另一個盤子上。
日式麵包粉 · 120 g翻面，讓豬排薄薄裹上一層麵粉，再抖掉多餘麵粉。
翻面，直到兩面都裹上蛋液，並讓多餘蛋液滴回碗中。
將米倒入篩網中。
短粒白米 · 400 g
倒入水。
水 · 560 ml
以大火煮至完全沸騰，再將火力轉至最低。
蓋上鍋蓋。
不要掀蓋，煮 12 分鐘。
離火後加蓋靜置至少 10 分鐘。
將洋蔥放在砧板上。
黃洋蔥 · 2 個將油倒入大型深小湯鍋，油面不可超過鍋身高度的三分之一。
植物油 · 600 ml
以中大火加熱，直到溫度計讀數達到 170 °C。
油炸 5–6 分鐘，期間用夾子翻面一次，直到呈深金黃色，且用溫度計測量中心達到 70 °C。
用夾子以相同方式油炸，直到溫度計測量中心達到 70 °C。
靜置 2 分鐘，讓外皮保持酥脆。
將日式高湯倒入大型平底鍋中。
日式高湯 · 400 ml
加入醬油。
醬油 · 60 ml加入味醂。
味醂 · 60 ml加入清酒。
清酒 · 60 ml加入糖並攪拌至完全溶解。
細砂糖 · 20 g
以中火燉煮約 5 分鐘，直到洋蔥變軟。
將剩餘雞蛋打入中型碗中。
雞蛋 · 6 個
立即蓋上鍋蓋。
掀開米飯鍋蓋，用叉子輕輕將米飯翻鬆。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | 將 4 片去骨豬里肌排（每片約 600 g）放在砧板上。⏱ 10 s結果去骨豬里肌排 |
| 2 | 去骨豬里肌排步驟 1 |  | 在每片豬排邊緣的脂肪處劃幾個小口，避免烹煮時捲曲。⏱ 1 min結果劃開脂肪邊緣的豬排 |
| 3 | 劃開脂肪邊緣的豬排步驟 2 |  | 用肉槌將每片豬排拍至厚度均勻，約 1 cm。⏱ 1 min 30 s結果拍薄的豬排用於步驟 10 |
| 4 | 60 g | | 將麵粉平鋪在盤子上。⏱ 5 s結果中筋麵粉 |
| 5 | 1 茶匙 | | 加入鹽。⏱ 5 s結果拌入鹽的麵粉 |
| 6 | 0.5 茶匙 | | 加入黑胡椒，用叉子拌勻。⏱ 15 s結果調味麵粉 |
| 7 | 2 個 | | 將 2 顆雞蛋打入淺碗中。⏱ 20 s結果雞蛋 |
| 8 | — | | 用叉子將蛋液打散。⏱ 30 s結果打散的蛋液 |
| 9 | 120 g | | 將日式麵包粉鋪在另一個盤子上。⏱ 5 s結果日式麵包粉 |
| 10 | 拍薄的豬排步驟 3 | | 將豬排放入調味麵粉中。⏱ 10 s結果裹上調味麵粉的豬肉 |
| 11 | — | | 翻面，讓豬排薄薄裹上一層麵粉，再抖掉多餘麵粉。⏱ 40 s結果裹上麵粉的豬排 |
| 12 | 裹上麵粉的豬排步驟 11 | | 將豬排放入打散的蛋液中。⏱ 20 s結果裹上蛋液的豬肉 |
| 13 | 剩餘麵粉步驟 12 | | 丟棄剩餘的麵粉。⏱ 5 s |
| 14 | — | | 翻面，直到兩面都裹上蛋液，並讓多餘蛋液滴回碗中。⏱ 40 s結果裹上蛋液的豬排 |
| 15 | 裹上蛋液的豬排步驟 14 | | 將豬排放入日式麵包粉中。⏱ 20 s結果裹上日式麵包粉的豬肉 |
| 16 | 剩餘的裹粉蛋液步驟 15 | | 倒掉剩餘蛋液。⏱ 5 s |
| 17 | — | | 用力將麵包粉壓在豬排兩面，形成厚薄均勻的一層。⏱ 1 min結果裹上麵包粉的豬排用於步驟 32 |
| 18 | 400 g | | 將米倒入篩網中。⏱ 5 s結果短米粒白米 |
| 19 | 短米粒白米步驟 18 | | 在流動冷水下沖洗，並輕輕撥動，直到水幾乎變清澈。⏱ 1 min 30 s結果沖洗過的短米粒白米 |
| 20 | 沖洗過的短米粒白米步驟 19 | | 將它倒入中型小湯鍋中。⏱ 10 s結果沖洗過的短米粒白米 |
| 21 | 560 ml | | 倒入水。⏱ 10 s結果水中的米 |
| 22 | — | | 以大火煮至完全沸騰，再將火力轉至最低。⏱ 5 min結果正在煮的米飯 |
| 23 | — | | 蓋上鍋蓋。⏱ 5 s |
| 24 | — | | 不要掀蓋，煮 12 分鐘。⏱ 12 min結果煮好的米飯 |
| 25 | — | | 離火後加蓋靜置至少 10 分鐘。⏱ 10 min結果燜好的白飯 |
| 26 | 2 個 | | 將洋蔥放在砧板上。⏱ 5 s結果黃洋蔥 |
| 27 | 黃洋蔥步驟 26 | | 沿根部對半切開，剝去外皮。⏱ 1 min結果去皮且對半切開的洋蔥 |
| 28 | 去皮且對半切開的洋蔥步驟 27 | | 將洋蔥切成薄薄的半月形片。⏱ 3 min結果洋蔥薄片 |
| 29 | 洋蔥薄片步驟 28 |  | 將洋蔥放入小碗。⏱ 5 s結果洋蔥薄片用於步驟 48 |
| 30 | 600 ml | | 將油倒入大型深小湯鍋，油面不可超過鍋身高度的三分之一。⏱ 15 s結果植物油 |
| 31 | — | | 以中大火加熱，直到溫度計讀數達到 170 °C。⏱ 7 min結果熱油 |
| 32 | 裹上麵包粉的豬排步驟 17 | | 放入其中 2 片豬排。⏱ 20 s結果第一批正在油炸的豬排 |
| 33 | — | | 油炸 5–6 分鐘，期間用夾子翻面一次，直到呈深金黃色，且用溫度計測量中心達到 70 °C。⏱ 5 min 30 s結果第一批炸好的豬排 |
| 34 | 第一批炸好的豬排步驟 33 | | 撈起放在網架上。⏱ 15 s結果第一批炸好的豬排 |
| 35 | 兩批油炸之間的炸豬排用油步驟 34 | | 放入剩餘的豬排。⏱ 20 s結果第二批正在油炸的豬排 |
| 36 | 剩餘的日式麵包粉步驟 35 | | 丟棄剩餘的日式麵包粉。⏱ 5 s |
| 37 | — | | 用夾子以相同方式油炸，直到溫度計測量中心達到 70 °C。⏱ 5 min 30 s結果第二批炸好的豬排 |
| 38 | 第二批炸好的豬排步驟 37 | | 撈起放在網架上，然後關火。⏱ 15 s結果日式炸豬排 |
| 39 | 使用過的炸油步驟 38 | | 將油離火放涼；完全冷卻後，可過濾再利用或直接丟棄。⏱ 10 s |
| 40 | — | | 靜置 2 分鐘，讓外皮保持酥脆。⏱ 2 min結果靜置後的日式炸豬排 |
| 41 | 靜置後的日式炸豬排步驟 40 | | 將豬排移到第三個乾淨盤子上。⏱ 15 s結果靜置後的日式炸豬排 |
| 42 | — | | 將每片豬排橫向切成 1.5 cm 寬的條狀，並保持每片切條仍排列在一起。⏱ 1 min結果切片的日式炸豬排用於步驟 52 |
| 43 | 400 ml | | 將日式高湯倒入大型平底鍋中。⏱ 10 s結果日式高湯 |
| 44 | 60 ml | | 加入醬油。⏱ 5 s結果日式高湯與醬油 |
| 45 | 60 ml | | 加入味醂。⏱ 5 s結果加入味醂的日式高湯 |
| 46 | 60 ml | | 加入清酒。⏱ 5 s結果加入清酒的日式高湯 |
| 47 | 20 g | | 加入糖並攪拌至完全溶解。⏱ 20 s結果日式炸豬排丼醬汁 |
| 48 | 洋蔥薄片步驟 29 | | 加入洋蔥。⏱ 10 s結果醬汁中的洋蔥 |
| 49 | — | | 以中火燉煮約 5 分鐘，直到洋蔥變軟。⏱ 5 min結果醬汁中煮軟的洋蔥 |
| 50 | 6 個 | | 將剩餘雞蛋打入中型碗中。⏱ 40 s結果雞蛋 |
| 51 | — | | 稍微打散，保留蛋白與蛋黃的紋路。⏱ 15 s結果稍微打散的蛋液用於步驟 53 |
| 52 | 切片的日式炸豬排步驟 42 |  | 將切好的豬排條放在洋蔥上，並保持條狀排列。⏱ 30 s結果鋪在洋蔥上的日式炸豬排 |
| 53 | 稍微打散的蛋液步驟 51 | | 沿著圓周將蛋液倒在上面。⏱ 15 s結果覆上蛋液的日式炸豬排 |
| 54 | — | | 立即蓋上鍋蓋。⏱ 5 s |
| 55 | — | | 煮約一分鐘，直到蛋液邊緣凝固、中央仍柔軟，接著離火。若要保持這種半熟口感，請使用巴氏殺菌蛋；若希望蛋液完全凝固，則加蓋再煮 2 分鐘。⏱ 1 min結果日式炸豬排丼配料用於步驟 58 |
| 56 | — | | 掀開米飯鍋蓋，用叉子輕輕將米飯翻鬆。⏱ 20 s結果撥鬆的米飯 |
| 總時間 | 45 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 882kcal | |
| 61g | |
| 30g | |
| 7g | |
| 84g | |
| 13g | |
| 4g | |
| 1,973mg |
日式炸豬排丼以酥脆日式麵包粉炸豬排，搭配滑嫩蛋液，鋪在短米粒白飯上。
你要做的事先在豬排脂肪邊緣劃刀、拍薄，再依序裹粉、蛋液與日式麵包粉，接著開始煮飯。米飯烹煮並靜置時，將裹粉豬排油炸至金黃，且中心溫度達到 70 °C；切成條狀後，與洋蔥一起放入日式高湯醬汁中稍微燉煮，再淋上打散的雞蛋。加蓋煮至蛋液邊緣凝固、中央仍柔軟，最後將豬排、雞蛋與洋蔥滑放在一碗碗米飯上。
