200g
5瓣
30g
2個
300g
45ml
2個
2茶匙
1茶匙
0.5茶匙
1茶匙
600g
1.5茶匙
120ml
200g
1茶匙
15g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 5瓣 | — | — | |
| 3 | | 30g | — | — | |
| 4 | | 2個 | — | — | |
| 5 | | 300g | — | — | |
| 6 | | 45ml | — | — | |
| 7 | 1茶匙 | — | — | ||
| 8 | | 2個 | — | — | |
| 9 | | 2茶匙 | — | — | |
| 10 | | 1茶匙 | — | — | |
| 11 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 12 | | 1茶匙 | — | — | |
| 13 | | 600g | — | — | |
| 14 | | 1.5茶匙 | — | — | |
| 15 | | 120ml | — | — | |
| 16 | | 200g | — | — | |
| 17 | | 1茶匙 | — | — | |
| 18 | | 15g | — | — |
將洋蔥剝皮，沿著根部對半切開，切面朝下放在砧板上。
黃洋蔥 · 200 g
用刀面將每瓣大蒜拍扁，使外皮鬆開，再剝除並丟棄外皮。
大蒜 · 5 瓣用削皮器刮去薑皮。
薑 · 30 g
將油倒入厚底大湯鍋中。
無特殊風味的油 · 45 ml
將鍋子放在中大火上加熱，直到油面閃亮且明顯變熱。
將孜然籽倒入熱油中。
將月桂葉與孜然籽一起放入油中。
月桂葉 · 2 個攪拌並炒約 30 秒，直到孜然籽顏色稍微變深並散發香氣。
以中火炒洋蔥約 10 分鐘，定時攪拌，直到呈深金黃色，邊緣開始略微焦香。
將所有材料拌勻並炒 2 分鐘，直到大蒜與薑的生味散去。
將芫荽籽粉直接舀入鍋中。
芫荽籽粉 · 2 茶匙將孜然粉加入平底鍋。
孜然粉 · 1 茶匙加入薑黃粉。
薑黃粉 · 0.5 茶匙將克什米爾辣椒粉加入平底鍋。
喀什米爾辣椒粉 · 1 茶匙將磨碎香料拌入洋蔥中，炒 1 分鐘，並持續刮動鍋底，避免香料燒焦。
充分攪拌後以中火烹煮約 8 分鐘，偶爾將番茄壓向鍋壁，直到番茄塌軟，香料醬邊緣開始浮出油脂。
將羊絞肉加入鍋中，加入時用湯匙撥散任何結塊。
羊絞肉 · 600 g
在羊絞肉上撒鹽調味。
鹽 · 1.5 茶匙以大火持續攪拌並撥散羊絞肉約 10 分鐘，直到所有肉塊都散開、肉完全煎熟且看起來乾爽，不再有粉紅色。
將水倒入鍋中，並攪拌以刮起鍋底焦香的黏附物。
水 · 120 ml煮至輕微沸騰，再以中小火不加蓋燉煮 15 分鐘，偶爾攪拌，直到液體吸收，羊絞肉濕潤但不呈湯水狀。
將冷凍豌豆直接從袋中倒入鍋中。
冷凍豌豆 · 200 g將印度綜合香料撒在羊絞肉與豌豆上。
印度綜合香料粉（Garam masala） · 1 茶匙充分攪拌，以中火再煮 5 分鐘，直到豌豆軟嫩且熱透，並散發印度綜合香料的香氣。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | 將洋蔥剝皮，沿著根部對半切開，切面朝下放在砧板上。⏱ 30 s結果去皮黃洋蔥 |
| 2 | 去皮黃洋蔥步驟 1 | | 將去皮的半顆洋蔥切成均勻細丁。⏱ 1 min結果切碎的黃洋蔥用於步驟 14 |
| 3 | 5 瓣 | | 用刀面將每瓣大蒜拍扁，使外皮鬆開，再剝除並丟棄外皮。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 4 | 已去皮的蒜瓣步驟 3 | | 用刀反覆剁切剝皮的大蒜，直到切成細緻、均勻的蒜末。⏱ 40 s結果切碎的蒜末用於步驟 16 |
| 5 | 30 g | | 用削皮器刮去薑皮。⏱ 20 s結果去皮薑 |
| 6 | 去皮薑步驟 5 | | 將剝皮的薑切成盡可能細的末。⏱ 40 s結果切碎薑末用於步驟 17 |
| 7 | 2 個 | | 切除青辣椒蒂頭並切碎；保留辣椒籽以增加辣度。⏱ 30 s結果切碎青辣椒用於步驟 18 |
| 8 | 300 g | | 將李子番茄粗略切成約 2 cm 大的小塊。⏱ 40 s結果切塊的長形番茄用於步驟 25 |
| 9 | 45 ml | | 將油倒入厚底大湯鍋中。⏱ 5 s結果中性油 |
| 10 | — | | 將鍋子放在中大火上加熱，直到油面閃亮且明顯變熱。⏱ 1 min 30 s結果熱油 |
| 11 | 1 茶匙 | | 將孜然籽倒入熱油中。⏱ 5 s結果熱油與整粒孜然籽 |
| 12 | 2 個 | | 將月桂葉與孜然籽一起放入油中。⏱ 5 s結果熱油、整粒孜然籽與月桂葉 |
| 13 | — | | 攪拌並炒約 30 秒，直到孜然籽顏色稍微變深並散發香氣。⏱ 30 s結果煸香的整顆香料 |
| 14 | 切碎的黃洋蔥步驟 2 | | 將切碎的洋蔥倒入鍋中。⏱ 5 s結果切細的黃洋蔥與煸香的整顆香料 |
| 15 | — | | 以中火炒洋蔥約 10 分鐘，定時攪拌，直到呈深金黃色，邊緣開始略微焦香。⏱ 10 min結果炒至深金黃色的洋蔥 |
| 16 | 切碎的蒜末步驟 4 | | 將切碎的蒜頭加入鍋中。⏱ 5 s結果深金黃色洋蔥與細切大蒜 |
| 17 | 切碎薑末步驟 6 | | 將切碎的薑加入鍋中。⏱ 5 s結果深金黃色洋蔥、細切大蒜與切碎的薑 |
| 18 | 切碎青辣椒步驟 7 | | 將切碎的青辣椒加入鍋中。⏱ 5 s結果深金黃色洋蔥、細切大蒜、切碎的薑與切碎的青辣椒 |
| 19 | — | | 將所有材料拌勻並炒 2 分鐘，直到大蒜與薑的生味散去。⏱ 2 min結果香氣濃郁的洋蔥香料基底 |
| 20 | 2 茶匙 | | 將芫荽籽粉直接舀入鍋中。⏱ 5 s結果香氣四溢的洋蔥香料底與芫荽籽粉 |
| 21 | 1 茶匙 | | 將孜然粉加入平底鍋。⏱ 5 s結果香氣四溢的洋蔥香料底、芫荽籽粉與孜然粉 |
| 22 | 0.5 茶匙 | | 加入薑黃粉。⏱ 5 s結果香氣四溢的洋蔥香料底、芫荽籽粉、孜然粉與薑黃粉 |
| 23 | 1 茶匙 | | 將克什米爾辣椒粉加入平底鍋。⏱ 5 s結果香氣四溢的洋蔥香料底、芫荽籽粉、孜然粉、薑黃粉與克什米爾辣椒粉 |
| 24 | — | | 將磨碎香料拌入洋蔥中，炒 1 分鐘，並持續刮動鍋底，避免香料燒焦。⏱ 1 min結果炒出香氣的香料醬 |
| 25 | 切塊的長形番茄步驟 8 | | 將粗切的番茄加入鍋中。⏱ 5 s結果粗切李子番茄與炒出香氣的香料醬 |
| 26 | — | | 充分攪拌後以中火烹煮約 8 分鐘，偶爾將番茄壓向鍋壁，直到番茄塌軟，香料醬邊緣開始浮出油脂。⏱ 8 min結果濃稠的番茄香料醬 |
| 27 | 600 g | | 將羊絞肉加入鍋中，加入時用湯匙撥散任何結塊。⏱ 10 s結果濃稠番茄香料醬與羊絞肉 |
| 28 | 1.5 茶匙 | | 在羊絞肉上撒鹽調味。⏱ 5 s結果濃稠番茄香料醬、羊絞肉與鹽 |
| 29 | — | | 以大火持續攪拌並撥散羊絞肉約 10 分鐘，直到所有肉塊都散開、肉完全煎熟且看起來乾爽，不再有粉紅色。⏱ 10 min結果煎上色的香料羊絞肉 |
| 30 | 120 ml | | 將水倒入鍋中，並攪拌以刮起鍋底焦香的黏附物。⏱ 5 s結果煎上色的香料羊絞肉與水 |
| 31 | — | | 煮至輕微沸騰，再以中小火不加蓋燉煮 15 分鐘，偶爾攪拌，直到液體吸收，羊絞肉濕潤但不呈湯水狀。⏱ 15 min結果燉煮中的羊肉咖哩 |
| 32 | 200 g | | 將冷凍豌豆直接從袋中倒入鍋中。⏱ 5 s結果加入冷凍豌豆的燉羊肉咖哩 |
| 33 | 1 茶匙 | | 將印度綜合香料撒在羊絞肉與豌豆上。⏱ 5 s結果加入印度綜合香料的燉羊肉咖哩 |
| 34 | — | | 充分攪拌，以中火再煮 5 分鐘，直到豌豆軟嫩且熱透，並散發印度綜合香料的香氣。⏱ 5 min結果羊肉豌豆咖哩 |
| 總時間 | 1 h 1 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 646kcal | |
| 43g | |
| 43g | |
| 14g | |
| 21g | |
| 8g | |
| 6g | |
| 1,047mg |
以羊絞肉搭配番茄、豌豆與溫暖香料燉煮的印度經典咖哩，使用薑黃與克什米爾辣椒粉調味。
你要做的事將洋蔥、大蒜、薑與辣椒切丁，再與孜然籽一起放入熱油中炒至洋蔥呈深金黃色。加入磨碎香料與番茄，煮至番茄塌軟、油脂分離；接著加入羊絞肉，以大火炒乾。加水燉煮至水分吸收，最後加入冷凍豌豆與印度綜合香料，撒上新鮮香菜即可上桌。
