100g
2瓣
900g
80ml
50g
1茶匙
1少許
1少許
1少許
1少許| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 100g | — | — | |
| 2 | | 2瓣 | — | — | |
| 3 | | 900g | — | — | |
| 4 | | 80ml | — | — | |
| 5 | | 50g | — | — | |
| 6 | | 1茶匙 | — | — | |
| 7 | | 1少許 | — | — | |
| 8 | | 1少許 | — | — | |
| 9 | | 1少許 | — | — | |
| 10 | 1少許 | — | — | ||
| 11 | | 1少許 | — | — |
將白洋蔥剝皮並丟棄外皮。
白洋蔥 · 100 g
用刀側面將每瓣大蒜拍扁，再剝除外皮。
大蒜 · 2 瓣將熟成番茄粗略切成大塊，並保留所有番茄汁。
熟番茄 · 900 g將蘋果醋倒入湯鍋中。
蘋果醋 · 80 ml
將軟質紅糖加入湯鍋中。
濕潤黑糖 · 50 g將鹽加入小湯鍋。
細鹽 · 1 茶匙將黑胡椒粉加入湯鍋中。
黑胡椒粉 · 1 少許將多香果粉加入湯鍋中。
多香果粉 · 1 少許將丁香粉加入湯鍋中。
丁香粉 · 1 少許將芹菜籽加入湯鍋中。
將卡宴辣椒粉加入湯鍋中。
卡宴辣椒粉 · 1 少許將所有材料攪拌均勻，讓糖與香料均勻分布在番茄中。
以大火煮至完全沸騰，期間偶爾攪拌，再轉小火維持明顯沸騰，煮約 5 分鐘，直到番茄完全塌軟、洋蔥變軟。
以中小火繼續燉煮，偶爾攪拌以防黏鍋，直到濃稠並減少約三分之一，約需 20 分鐘。
將鍋子離火，用手持攪拌棒將混合物徹底攪打至完全滑順。
將過濾後的番茄醬放回鍋中，以中火輕輕燉煮並經常攪拌，直到濃稠但仍可倒出、能裹住湯匙背面，約需 15 分鐘。
將鍋子離火，讓番茄醬冷卻至室溫。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 100 g | | 將白洋蔥剝皮並丟棄外皮。⏱ 30 s結果去皮洋蔥 |
| 2 | 去皮洋蔥步驟 1 | | 將剝皮的洋蔥粗略切成大塊。⏱ 30 s結果粗切洋蔥 |
| 3 | 粗切洋蔥步驟 2 | | 將洋蔥丁倒入小湯鍋。⏱ 5 s結果粗切洋蔥 |
| 4 | 2 瓣 | | 用刀側面將每瓣大蒜拍扁，再剝除外皮。⏱ 20 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 5 | 已去皮的蒜瓣步驟 4 | | 將剝皮的大蒜粗略切碎。⏱ 20 s結果切碎的大蒜 |
| 6 | 切碎的大蒜步驟 5 | | 將切碎的蒜頭與洋蔥一同放入小湯鍋。⏱ 5 s結果加入大蒜 |
| 7 | 900 g | | 將熟成番茄粗略切成大塊，並保留所有番茄汁。⏱ 1 min 30 s結果粗切番茄 |
| 8 | 粗切番茄步驟 7 | | 將切碎的番茄與所有番茄汁倒入湯鍋中。⏱ 10 s結果加入番茄 |
| 9 | 80 ml | | 將蘋果醋倒入湯鍋中。⏱ 5 s結果加入醋 |
| 10 | 50 g | | 將軟質紅糖加入湯鍋中。⏱ 5 s結果加入糖 |
| 11 | 1 茶匙 | | 將鹽加入小湯鍋。⏱ 5 s結果加入鹽 |
| 12 | 1 少許 | | 將黑胡椒粉加入湯鍋中。⏱ 5 s結果以黑胡椒粉調味的混合物 |
| 13 | 1 少許 | | 將多香果粉加入湯鍋中。⏱ 5 s結果加入多香果粉 |
| 14 | 1 少許 | | 將丁香粉加入湯鍋中。⏱ 5 s結果加入丁香粉 |
| 15 | 1 少許 | | 將芹菜籽加入湯鍋中。⏱ 5 s結果以芹菜籽調味的混合物 |
| 16 | 1 少許 | | 將卡宴辣椒粉加入湯鍋中。⏱ 5 s結果加入卡宴辣椒粉 |
| 17 | — | | 將所有材料攪拌均勻，讓糖與香料均勻分布在番茄中。⏱ 20 s結果生番茄醬混合物 |
| 18 | — | | 以大火煮至完全沸騰，期間偶爾攪拌，再轉小火維持明顯沸騰，煮約 5 分鐘，直到番茄完全塌軟、洋蔥變軟。⏱ 5 min結果炒軟的番茄醬混合物 |
| 19 | — | | 以中小火繼續燉煮，偶爾攪拌以防黏鍋，直到濃稠並減少約三分之一，約需 20 分鐘。⏱ 20 min結果收汁後的番茄醬混合物 |
| 20 | — | | 將鍋子離火，用手持攪拌棒將混合物徹底攪打至完全滑順。⏱ 1 min結果攪打過的番茄醬 |
| 21 | 攪打過的番茄醬步驟 20 |  | 將濾網架在乾淨的湯鍋上，用大湯匙背面將攪打好的番茄醬壓過濾網，丟棄留在濾網中的籽與皮。⏱ 2 min結果過濾後的滑順番茄醬 |
| 22 | — | | 將過濾後的番茄醬放回鍋中，以中火輕輕燉煮並經常攪拌，直到濃稠但仍可倒出、能裹住湯匙背面，約需 15 分鐘。⏱ 15 min結果濃稠的番茄醬 |
| 23 | — | | 將鍋子離火，讓番茄醬冷卻至室溫。⏱ 30 min結果冷卻的番茄醬 |
| 24 | 冷卻的番茄醬步驟 23 |  | 將番茄醬倒入上桌碗中，即可使用。⏱ 10 s結果自製番茄醬 |
| 總時間 | 1 h 19 min | ||
不單獨上桌，會加入其他料理或搭配其他料理。請妥善保存，等需要時再使用。
| 營養素 | 每 100g |
|---|---|
| 171kcal | |
| 3g | |
| 2g | |
| 0.2g | |
| 39g | |
| 31g | |
| 4g | |
| 1,048mg |
以熟成番茄、白洋蔥與大蒜製成的自製番茄醬，加入多香果粉、卡宴辣椒粉與丁香粉調味，再以軟質紅糖增甜，並用蘋果醋提味。
你要做的事先在鍋中將洋蔥與大蒜炒軟，再加入切碎番茄與香料，燉煮至番茄塌軟。將混合物攪打至滑順後，過篩去除籽與皮，再次燉煮，直到番茄醬能裹住湯匙背面。
