30g
85g
8個
4個
400ml
150ml
15g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 200g | — | — | ||
| 2 | | 30g | — | — | |
| 3 | | 85g | — | — | |
| 4 | | 8個 | — | — | |
| 5 | | 4個 | — | — | |
| 6 | | 400ml | — | — | |
| 7 | | 150ml | — | — | |
| 8 | | 15g | — | — |
將烤箱設定為 160 °C，並充分預熱。
將格雷姆全麥餅乾掰碎，放入食物調理機的攪拌盆中。
以間歇方式攪打，直到餅乾變成細緻、均勻的碎屑。
將細砂糖加入食物調理機中的餅乾屑。
細砂糖 · 30 g將奶油放入小湯鍋。
無鹽奶油 · 85 g
以小火加熱奶油，輕輕轉動小鍋，直到奶油剛好完全融化成液體。
短暫攪打，直到奶油均勻吸收；用手指捏起時，餅乾屑應能黏合成團。
用手指與玻璃杯平底，將餅乾屑用力且均勻地壓在派盤底部及側面。
將派盤送入烤箱。
烘烤餅乾派皮約 10 分鐘，直到剛好定型並散發烘烤香氣。
戴上隔熱手套將派盤從烤箱取出，放在一旁稍微冷卻。
將雞蛋分開，把 4 個蛋黃放入大碗中；蛋白加蓋冷藏，留作其他食譜使用。
蛋黃 · 4 個
用打蛋器用力攪打蛋黃與皮屑約 2 分鐘，直到混合物稍微變稠、顏色轉淡。
將煉乳倒入蛋黃混合物中。
加糖煉乳 · 400 ml攪打至煉乳完全融合，混合物呈滑順狀態。
將所有 8 顆墨西哥萊姆（包括已刨皮的）對半切開，用榨汁器擠入小碗中並接住籽；需要約 120 ml 萊姆汁。
攪打至萊姆汁完全融合，餡料稍微變稠且完全滑順。
小心將裝好餡料的派盤放回烤箱。
烘烤約 15 分鐘，直到餡料邊緣剛凝固，但中央仍微微晃動。
戴上隔熱手套，將派從烤箱取出。
讓派完全冷卻至室溫，約需 30 分鐘。
將派盤移入冰箱。
冷藏至少 2 小時，直到派完全凝固且整體冰涼。
將派盤從冰箱取出。
將高脂鮮奶油倒入中型碗中。
高脂鮮奶油 · 150 ml
將糖粉篩在鮮奶油上。
糖粉 · 15 g將鮮奶油與糖粉攪打至柔軟蓬鬆、剛好能保持形狀的濕性發泡。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 將烤箱設定為 160 °C，並充分預熱。⏱ 10 min |
| 2 | 200 g | | 將格雷姆全麥餅乾掰碎，放入食物調理機的攪拌盆中。⏱ 5 s結果格雷姆全麥餅乾 |
| 3 | — | | 以間歇方式攪打，直到餅乾變成細緻、均勻的碎屑。⏱ 20 s結果細緻的餅乾屑 |
| 4 | 30 g | | 將細砂糖加入食物調理機中的餅乾屑。⏱ 5 s結果細緻的餅乾屑與細砂糖 |
| 5 | 85 g | | 將奶油放入小湯鍋。⏱ 5 s結果無鹽奶油 |
| 6 | — | | 以小火加熱奶油，輕輕轉動小鍋，直到奶油剛好完全融化成液體。⏱ 1 min 30 s結果融化的奶油 |
| 7 | 融化的奶油步驟 6 | | 將融化的奶油倒入食物調理機中的餅乾混合物。⏱ 5 s結果細緻的餅乾屑、細砂糖與融化奶油 |
| 8 | — | | 短暫攪打，直到奶油均勻吸收；用手指捏起時，餅乾屑應能黏合成團。⏱ 15 s結果拌入奶油的餅乾屑 |
| 9 | 拌入奶油的餅乾屑步驟 8 | | 將裹上奶油的餅乾屑倒入派盤中（約 23 cm）。⏱ 10 s結果拌入奶油的餅乾屑 |
| 10 | — | | 用手指與玻璃杯平底，將餅乾屑用力且均勻地壓在派盤底部及側面。⏱ 1 min結果壓實的餅乾屑派皮 |
| 11 | — | | 將派盤送入烤箱。⏱ 10 s結果壓實的餅乾屑派皮 |
| 12 | — | | 烘烤餅乾派皮約 10 分鐘，直到剛好定型並散發烘烤香氣。⏱ 10 min結果烤好的餅乾屑派皮 |
| 13 | — | | 戴上隔熱手套將派盤從烤箱取出，放在一旁稍微冷卻。⏱ 10 s結果烤好的餅乾屑派皮 |
| 14 | 8 個 |  | 用細刨刀將 4 顆墨西哥萊姆的皮屑直接刨入小碗中，刨到白色果皮層之前就停止。⏱ 1 min 30 s結果墨西哥萊姆用於步驟 16 |
| 15 | 4 個 | | 將雞蛋分開，把 4 個蛋黃放入大碗中；蛋白加蓋冷藏，留作其他食譜使用。⏱ 10 s結果蛋黃 |
| 16 | 細刨的墨西哥萊姆皮屑步驟 14 | | 將墨西哥萊姆皮屑刮入裝有蛋黃的碗中。⏱ 5 s結果蛋黃與細刨的墨西哥萊姆皮屑 |
| 17 | — | | 用打蛋器用力攪打蛋黃與皮屑約 2 分鐘，直到混合物稍微變稠、顏色轉淡。⏱ 2 min結果顏色變淡且帶柑橘香氣的蛋黃混合物 |
| 18 | 400 ml | | 將煉乳倒入蛋黃混合物中。⏱ 10 s結果顏色變淡且帶柑橘香氣的蛋黃混合物與甜煉乳 |
| 19 | — | | 攪打至煉乳完全融合，混合物呈滑順狀態。⏱ 1 min結果混合完成的餡料 |
| 20 | — | | 將所有 8 顆墨西哥萊姆（包括已刨皮的）對半切開，用榨汁器擠入小碗中並接住籽；需要約 120 ml 萊姆汁。⏱ 1 min結果現榨墨西哥萊姆汁 |
| 21 | 現榨墨西哥萊姆汁步驟 20 | | 將墨西哥萊姆汁倒入餡料中。⏱ 5 s結果現榨墨西哥萊姆汁與混合完成的餡料 |
| 22 | — | | 攪打至萊姆汁完全融合，餡料稍微變稠且完全滑順。⏱ 30 s結果墨西哥萊姆餡料 |
| 23 | 墨西哥萊姆餡料步驟 22 | | 將墨西哥萊姆餡料倒入已冷卻的餅乾派皮中，讓表面自然流平。⏱ 10 s結果烤好的餅乾屑派皮與墨西哥萊姆餡料 |
| 24 | — | | 小心將裝好餡料的派盤放回烤箱。⏱ 10 s結果烤好的餅乾屑派皮與墨西哥萊姆餡料 |
| 25 | — | | 烘烤約 15 分鐘，直到餡料邊緣剛凝固，但中央仍微微晃動。⏱ 15 min結果烤好的墨西哥萊姆派 |
| 26 | — | | 戴上隔熱手套，將派從烤箱取出。⏱ 10 s結果烤好的墨西哥萊姆派 |
| 27 | — | | 讓派完全冷卻至室溫，約需 30 分鐘。⏱ 30 min結果放涼的墨西哥萊姆派 |
| 28 | — | | 將派盤移入冰箱。⏱ 10 s結果放涼的墨西哥萊姆派 |
| 29 | — | | 冷藏至少 2 小時，直到派完全凝固且整體冰涼。⏱ 2 h結果冰涼的墨西哥萊姆派 |
| 30 | — | | 將派盤從冰箱取出。⏱ 10 s結果冰涼的墨西哥萊姆派 |
| 31 | 150 ml | | 將高脂鮮奶油倒入中型碗中。⏱ 5 s結果高脂鮮奶油 |
| 32 | 15 g | | 將糖粉篩在鮮奶油上。⏱ 5 s結果高脂鮮奶油與糖粉 |
| 33 | — | | 將鮮奶油與糖粉攪打至柔軟蓬鬆、剛好能保持形狀的濕性發泡。⏱ 1 min 30 s結果輕打發的鮮奶油 |
| 34 | 輕打發的鮮奶油步驟 33 |  | 將打發鮮奶油鬆鬆地舀在冰涼的派頂部，抹成柔和的漩渦狀並延伸至邊緣。⏱ 30 s結果墨西哥萊姆派 |
| 總時間 | 3 h 2 min | ||
可分次食用的一批料理——約 4 份。先盛出現在需要的份量，其餘妥善保存。
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 957kcal | |
| 15g | |
| 49g | |
| 27g | |
| 106g | |
| 81g | |
| 1g | |
| 130mg |
墨西哥萊姆派以酸香的柑橘凝乳餡料、格雷姆全麥餅乾派皮與打發鮮奶油製成。
你要做的事先製作抹上奶油的格雷姆餅乾派皮，短暫烘烤後，將蛋黃與萊姆皮屑攪打，再加入煉乳，最後以新鮮萊姆汁調稀餡料。烘烤至邊緣剛凝固、中央仍微微晃動，放涼至室溫後冷藏至少兩小時。最後將鮮奶油與糖粉打發，鋪在派上。
