400g
30ml
4個
4瓣
4大匙
1茶匙
2茶匙
800ml
400ml
3大匙
2大匙
4個
20g
3個
2,000ml
80g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 30ml | — | — | |
| 3 | | 4個 | — | — | |
| 4 | | 4瓣 | — | — | |
| 5 | | 4大匙 | — | — | |
| 6 | | 1茶匙 | — | — | |
| 7 | | 2茶匙 | — | — | |
| 8 | | 800ml | — | — | |
| 9 | 1,000g | — | — | ||
| 10 | | 400ml | — | — | |
| 11 | | 3大匙 | — | — | |
| 12 | | 2大匙 | — | — | |
| 13 | | 4個 | — | — | |
| 14 | | 20g | — | — | |
| 15 | | 3個 | — | — | |
| 16 | | 2,000ml | — | — | |
| 17 | | 80g | — | — |
將烤箱預熱至200 °C（旋風功能180 °C）。
將麵條撥鬆，分成一小束束，放在烤盤上。
新鮮雞蛋麵 · 100 g
用湯匙淋上油，再用夾子翻拌，讓每根麵條都裹上油。
植物油 · 10 ml
戴上隔熱手套，將烤盤放入烤箱。
烘烤約 10 分鐘，期間用夾子翻面一次，直到呈深金黃色且酥脆。
戴上隔熱手套，取出烤盤。
將紅蔥頭放在砧板上。
紅蔥頭 · 4 個
將蒜瓣放在砧板上。
蒜瓣 · 4 瓣將泰式紅咖哩醬放入第三個小碗中。
泰式紅咖哩醬 · 4 大匙
將薑黃和切碎的番茄加入平底鍋。
薑黃粉 · 1 茶匙將油倒入厚底大鍋中。
植物油 · 20 ml
以中大火加熱至油面微微閃亮。
炒約 4 分鐘，經常攪拌，直到變軟且邊緣呈金黃色。
拌炒約一分鐘，直到香氣散出。
炒約 3 分鐘，持續將咖哩醬壓在鍋面上，直到顏色變深且油脂分離。
倒入一半椰奶，攪拌並刮起鍋底的咖哩醬。
椰奶 · 400 ml加入 8 支雞腿棒（約 1 kg），翻動使表面裹上咖哩醬。
倒入剩餘的椰奶。
椰奶 · 400 ml加入高湯。
雞高湯 · 400 ml加入魚露。
魚露 · 3 大匙加入棕櫚糖並攪拌至溶解。
棕櫚糖 · 2 大匙煮至沸騰。
同時，將蔥放在砧板上。
青蔥 · 4 個將香菜放在砧板上。
新鮮香菜 · 20 g將萊姆放在砧板上。
萊姆 · 3 個在大湯鍋中裝水。
水 · 2,000 ml
將水煮至大滾。
加入剩餘的麵條，並用夾子將麵條撥散。
新鮮雞蛋麵 · 300 g煮 2–3 分鐘，直到剛好變軟。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 將烤箱預熱至200 °C（旋風功能180 °C）。⏱ 15 min |
| 2 | 100 g | | 將麵條撥鬆，分成一小束束，放在烤盤上。⏱ 30 s結果新鮮雞蛋麵 |
| 3 | 10 ml | | 用湯匙淋上油，再用夾子翻拌，讓每根麵條都裹上油。⏱ 30 s結果新鮮雞蛋麵與植物油 |
| 4 | — | | 戴上隔熱手套，將烤盤放入烤箱。⏱ 10 s結果新鮮雞蛋麵與植物油 |
| 5 | — | | 烘烤約 10 分鐘，期間用夾子翻面一次，直到呈深金黃色且酥脆。⏱ 10 min結果酥脆麵條 |
| 6 | — | | 戴上隔熱手套，取出烤盤。⏱ 10 s結果酥脆麵條 |
| 7 | — | | 放在烤盤上冷卻。⏱ 5 min結果酥脆麵條配料用於步驟 54 |
| 8 | 4 個 | | 將紅蔥頭放在砧板上。⏱ 5 s結果紅蔥頭 |
| 9 | 紅蔥頭步驟 8 |  | 將它們縱向對半切開並剝除外皮。⏱ 1 min結果去皮紅蔥頭 |
| 10 | 去皮紅蔥頭步驟 9 | | 將葉片切碎。⏱ 1 min 30 s結果切碎的紅蔥頭 |
| 11 | 切碎的紅蔥頭步驟 10 | | 放入小碗中。⏱ 5 s結果切碎的紅蔥頭用於步驟 21 |
| 12 | 4 瓣 | | 將蒜瓣放在砧板上。⏱ 5 s結果蒜瓣 |
| 13 | 蒜瓣步驟 12 | | 用刀面輕壓每瓣蒜頭，再剝除外皮。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 14 | 已去皮的蒜瓣步驟 13 | | 將大蒜切碎。⏱ 45 s結果切碎的大蒜 |
| 15 | 切碎的大蒜步驟 14 | | 將大蒜放入小碗中。⏱ 5 s結果切碎的大蒜用於步驟 23 |
| 16 | 4 大匙 | | 將泰式紅咖哩醬放入第三個小碗中。⏱ 10 s結果泰式紅咖哩醬 |
| 17 | 1 茶匙 | | 將薑黃和切碎的番茄加入平底鍋。⏱ 5 s結果咖哩醬與薑黃粉 |
| 18 | 2 茶匙 | | 加入咖哩粉。⏱ 5 s結果泰北咖哩醬用於步驟 25 |
| 19 | 20 ml | | 將油倒入厚底大鍋中。⏱ 5 s結果植物油 |
| 20 | — | | 以中大火加熱至油面微微閃亮。⏱ 1 min結果熱油 |
| 21 | 切碎的紅蔥頭步驟 11 | | 加入紅蔥頭。⏱ 5 s結果油中的紅蔥頭 |
| 22 | — | | 炒約 4 分鐘，經常攪拌，直到變軟且邊緣呈金黃色。⏱ 4 min結果金黃色紅蔥頭 |
| 23 | 切碎的大蒜步驟 15 | | 加入大蒜。⏱ 5 s結果紅蔥頭與蒜 |
| 24 | — | | 拌炒約一分鐘，直到香氣散出。⏱ 1 min結果炒出香氣的紅蔥頭 |
| 25 | 泰北咖哩醬步驟 18 | | 加入咖哩醬與香料。⏱ 15 s結果紅蔥頭與咖哩醬 |
| 26 | — | | 炒約 3 分鐘，持續將咖哩醬壓在鍋面上，直到顏色變深且油脂分離。⏱ 3 min結果炒香的咖哩醬 |
| 27 | 400 ml | | 倒入一半椰奶，攪拌並刮起鍋底的咖哩醬。⏱ 30 s結果咖哩醬與椰奶 |
| 28 | 1,000 g | | 加入 8 支雞腿棒（約 1 kg），翻動使表面裹上咖哩醬。⏱ 30 s結果咖哩基底中的雞肉 |
| 29 | 400 ml | | 倒入剩餘的椰奶。⏱ 10 s結果椰奶中的雞肉 |
| 30 | 400 ml | | 加入高湯。⏱ 10 s結果泰北咖哩雞蛋麵湯汁 |
| 31 | 3 大匙 | | 加入魚露。⏱ 10 s結果加鹽的湯汁 |
| 32 | 2 大匙 | | 加入棕櫚糖並攪拌至溶解。⏱ 30 s結果調味過的湯汁 |
| 33 | — | | 煮至沸騰。⏱ 7 min結果沸騰的高湯 |
| 34 | — |   | 轉小火，半蓋鍋蓋燉煮約 40 分鐘，直到雞肉軟嫩，並用溫度計測量最厚的雞腿棒達到 74 °C。⏱ 40 min結果湯汁中燉煮的雞肉用於步驟 51 |
| 35 | 4 個 | | 同時，將蔥放在砧板上。⏱ 5 s結果蔥 |
| 36 | 蔥步驟 35 | | 修去根部與凌亂的頂端。⏱ 20 s結果修整好的蔥 |
| 37 | 修整好的蔥步驟 36 | | 斜切成薄片。⏱ 30 s結果蔥薄片 |
| 38 | 蔥薄片步驟 37 | | 將它們放入第四個小碗中。⏱ 5 s結果蔥薄片 |
| 39 | 20 g | | 將香菜放在砧板上。⏱ 5 s結果新鮮香菜 |
| 40 | 新鮮香菜步驟 39 | | 將蔥葉與柔嫩的蔥梗粗略切碎。⏱ 40 s結果粗切香菜 |
| 41 | 粗切香菜步驟 40 | | 將它加入蔥中。⏱ 5 s結果香草配料用於步驟 53 |
| 42 | 3 個 | | 將萊姆放在砧板上。⏱ 5 s結果萊姆 |
| 43 | 萊姆步驟 42 | | 每顆切成四等份。⏱ 30 s結果萊姆角用於步驟 55 |
| 44 | 2,000 ml | | 在大湯鍋中裝水。⏱ 20 s結果水 |
| 45 | — | | 將水煮至大滾。⏱ 10 min結果沸水 |
| 46 | 300 g | | 加入剩餘的麵條，並用夾子將麵條撥散。⏱ 20 s結果水中的冬粉 |
| 47 | — | | 煮 2–3 分鐘，直到剛好變軟。⏱ 2 min 30 s結果煮熟的雞蛋麵 |
| 48 | 煮熟的雞蛋麵步驟 47 |  | 倒入濾盆瀝乾。⏱ 20 s結果瀝乾的麵條用於步驟 50 |
| 49 | 煮麵水步驟 48 | | 倒掉煮麵水。⏱ 5 s |
| 總時間 | 1 h 7 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 1,392kcal | |
| 76g | |
| 85g | |
| 53g | |
| 92g | |
| 19g | |
| 10g | |
| 1,706mg |
泰國北部的咖哩雞蛋麵，以椰奶咖哩湯燉煮雞腿棒，搭配雞蛋麵，頂部放上酥脆麵條、醃芥菜、蔥花與香菜，並附上萊姆供擠汁調味。
你要做的事先將少量雞蛋麵烘烤至酥脆，再將紅蔥頭、大蒜與咖哩醬加入薑黃粉及咖哩粉炒香，直到油脂分離。加入椰奶、雞腿棒、高湯、魚露與棕櫚糖，燉煮約 40 分鐘，直到雞肉軟嫩且中心溫度達到 74 °C。將剩餘雞蛋麵煮熟，分裝到碗中，加入雞肉與湯汁，最後放上醃芥菜、蔥花、香菜、酥脆麵條與萊姆角。
