Kheer是一道以印度香米慢火熬煮的印度米布丁：將印度香米放入全脂牛奶中，以小火慢煮至濃稠滑順。番紅花帶來金黃色澤與淡淡蜂蜜香，玫瑰水增添細緻花香，磨碎的豆蔻則為整體添上溫暖香氣。冷藏後食用，撒上開心果、杏仁片與乾燥玫瑰花瓣，是一道優雅芬芳的甜點。
60g
6個
1,200ml
1少許
20g
80g
1茶匙
20g
1茶匙| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 60g | — | — | |
| 2 | | 6個 | — | — | |
| 3 | | 1,200ml | — | — | |
| 4 | | 1少許 | — | — | |
| 5 | | 20g | — | — | |
| 6 | | 80g | — | — | |
| 7 | | 1茶匙 | — | — | |
| 8 | | 20g | — | — | |
| 9 | | 1茶匙 | — | — |
將印度香米倒入架在水槽上方的濾網中。
印度香米 · 60 g
將豆蔻莢放在砧板上，用主廚刀的刀面用力壓裂，再取出豆蔻籽並稍微壓碎。
綠色小荳蔻莢 · 6 個
將少量牛奶倒入小湯鍋中。
全脂牛奶 · 30 ml
以小火加熱牛奶，直到剛開始冒出蒸氣即可，不要煮沸。
將番紅花絲加入小湯鍋中的溫牛奶。
番紅花絲 · 1 少許在砧板上將開心果粗略切碎，切成細小但仍保有顆粒感的碎塊。
開心果 · 20 g將全脂牛奶倒入厚底大湯鍋中。
全脂牛奶 · 1,170 ml
將湯鍋放在中大火上加熱至牛奶完全煮沸，期間偶爾攪拌，避免牛奶黏鍋底。
轉小火慢煮，並經常攪拌、刮動鍋底與鍋邊，直到米粒非常軟爛、牛奶約收至原本的一半且能附著在湯匙背面，約需 27 分鐘；冷卻後還會變得更濃稠。
將細砂糖加入鍋中，攪拌至完全溶解於米奶混合物中。
細砂糖 · 80 g持續攪拌一分鐘，讓豆蔻香氣均勻融入Kheer基底。
將豆蔻Kheer基底以小火續煮 5 分鐘，期間經常攪拌，直到混合物再稍微變濃稠。
將玫瑰水加入番紅花Kheer中，輕輕攪拌均勻。
玫瑰花水 · 1 茶匙將加入玫瑰水的Kheer以小火最後煮一分鐘，期間持續攪拌，讓風味融合。
將Kheer放在室溫下靜置 30 分鐘，直到冷卻至室溫。
將盛有Kheer的碗放入冰箱。
冷藏至少 2 小時，直到完全冰涼並凝稠。
將盛有Kheer的碗從冰箱取出。
將杏仁片連同開心果一起撒在Kheer上。
杏仁片 · 20 g| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 60 g | | 將印度香米倒入架在水槽上方的濾網中。⏱ 10 s結果印度香米 |
| 2 | 印度香米步驟 1 | | 用冷水沖洗米粒，並用手指輕輕撥動，直到流出的水變清澈。⏱ 1 min結果洗淨的印度香米 |
| 3 | 洗淨的印度香米步驟 2 |  | 將洗淨的米倒入中碗，加入冷水淹過米粒，浸泡 20 分鐘。⏱ 20 min結果泡過水的印度香米 |
| 4 | — | | 將泡好的米倒入濾網，瀝掉所有浸泡用水。⏱ 1 min結果瀝乾的印度香米用於步驟 15 |
| 5 | 6 個 | | 將豆蔻莢放在砧板上，用主廚刀的刀面用力壓裂，再取出豆蔻籽並稍微壓碎。⏱ 4 min結果壓碎的豆蔻籽 |
| 6 | 壓碎的豆蔻籽步驟 5 |  | 將壓碎的豆蔻籽倒入小杯中備用。⏱ 10 s結果壓碎的豆蔻籽用於步驟 18 |
| 7 | 30 ml | | 將少量牛奶倒入小湯鍋中。⏱ 10 s結果全脂牛奶 |
| 8 | — | | 以小火加熱牛奶，直到剛開始冒出蒸氣即可，不要煮沸。⏱ 1 min結果溫牛奶 |
| 9 | 1 少許 | | 將番紅花絲加入小湯鍋中的溫牛奶。⏱ 10 s結果溫牛奶與番紅花絲 |
| 10 | — | | 將番紅花絲浸泡在溫牛奶中至少 10 分鐘，直到牛奶呈現濃郁金黃色。⏱ 10 min結果浸泡番紅花的牛奶用於步驟 21 |
| 11 | 20 g | | 在砧板上將開心果粗略切碎，切成細小但仍保有顆粒感的碎塊。⏱ 2 min結果切碎的開心果 |
| 12 | 切碎的開心果步驟 11 |  | 將切碎的開心果倒入小碗中備用。⏱ 10 s結果切碎的開心果用於步驟 29 |
| 13 | 1,170 ml | | 將全脂牛奶倒入厚底大湯鍋中。⏱ 1 min結果全脂牛奶 |
| 14 | — | | 將湯鍋放在中大火上加熱至牛奶完全煮沸，期間偶爾攪拌，避免牛奶黏鍋底。⏱ 8 min結果正在慢煮的牛奶 |
| 15 | 瀝乾的印度香米步驟 4 | | 將瀝乾的印度香米加入沸騰的牛奶中，攪拌均勻。⏱ 1 min結果瀝乾的印度香米與熬煮中的牛奶 |
| 16 | — | | 轉小火慢煮，並經常攪拌、刮動鍋底與鍋邊，直到米粒非常軟爛、牛奶約收至原本的一半且能附著在湯匙背面，約需 27 分鐘；冷卻後還會變得更濃稠。⏱ 27 min結果熬煮中的米奶混合物 |
| 17 | 80 g | | 將細砂糖加入鍋中，攪拌至完全溶解於米奶混合物中。⏱ 1 min結果加糖的米奶混合物 |
| 18 | 壓碎的豆蔻籽步驟 6 | | 將壓碎的豆蔻籽倒入鍋中，攪拌均勻，使其融入加糖的米奶混合物。⏱ 1 min結果加入豆蔻與糖的Kheer基底 |
| 19 | — | | 持續攪拌一分鐘，讓豆蔻香氣均勻融入Kheer基底。⏱ 1 min結果已充分攪拌的豆蔻Kheer基底 |
| 20 | — | | 將豆蔻Kheer基底以小火續煮 5 分鐘，期間經常攪拌，直到混合物再稍微變濃稠。⏱ 5 min結果熬煮過的豆蔻Kheer基底 |
| 21 | 浸泡番紅花的牛奶步驟 10 | | 將浸泡番紅花的牛奶倒入已熬煮的豆蔻Kheer基底中，攪拌均勻。⏱ 1 min結果番紅花Kheer |
| 22 | 1 茶匙 | | 將玫瑰水加入番紅花Kheer中，輕輕攪拌均勻。⏱ 1 min結果加入玫瑰水的Kheer |
| 23 | — | | 將加入玫瑰水的Kheer以小火最後煮一分鐘，期間持續攪拌，讓風味融合。⏱ 1 min結果濃稠的玫瑰水Kheer |
| 24 | 濃稠的玫瑰水Kheer步驟 23 |  | 將完成的Kheer舀入碗中，並刮下鍋邊所有濃稠的牛奶一併倒入。⏱ 2 min結果濃稠的玫瑰水Kheer |
| 25 | — | | 將Kheer放在室溫下靜置 30 分鐘，直到冷卻至室溫。⏱ 30 min結果冷卻的Kheer |
| 26 | — | | 將盛有Kheer的碗放入冰箱。⏱ 10 s結果冷卻的Kheer |
| 27 | — | | 冷藏至少 2 小時，直到完全冰涼並凝稠。⏱ 2 h結果冰涼的Kheer |
| 28 | — | | 將盛有Kheer的碗從冰箱取出。⏱ 10 s結果冰涼的Kheer |
| 29 | 切碎的開心果步驟 12 | | 將切碎的開心果均勻撒在冰涼的Kheer表面。⏱ 1 min結果撒上開心果的Kheer |
| 30 | 20 g | | 將杏仁片連同開心果一起撒在Kheer上。⏱ 1 min結果撒上堅果的Kheer |
| 總時間 | 3 h 40 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 341kcal | |
| 12g | |
| 15g | |
| 7g | |
| 42g | |
| 35g | |
| 1g | |
| 151mg |
Kheer是一道以印度香米慢火熬煮的印度米布丁：將印度香米放入全脂牛奶中，以小火慢煮至濃稠滑順。番紅花帶來金黃色澤與淡淡蜂蜜香，玫瑰水增添細緻花香，磨碎的豆蔻則為整體添上溫暖香氣。冷藏後食用，撒上開心果、杏仁片與乾燥玫瑰花瓣，是一道優雅芬芳的甜點。
你要做的事先沖洗並浸泡印度香米，將番紅花浸泡於溫牛奶中，並壓碎豆蔻。接著將米放入全脂牛奶中慢慢熬煮至濃稠滑順，再加入糖調味，最後撒上切碎的開心果。
