1,000g
60g
1,000ml
6瓣
10g
40g
30ml
5g
150g
4個| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,000g | — | — | |
| 2 | | 60g | — | — | |
| 3 | | 1,000ml | — | — | |
| 4 | | 6瓣 | — | — | |
| 5 | | 10g | — | — | |
| 6 | | 40g | — | — | |
| 7 | | 30ml | — | — | |
| 8 | | 5g | — | — | |
| 9 | | 150g | — | — | |
| 10 | | 4個 | — | — |
將大白菜直立放在砧板上，沿長邊切成四等份，再將每一份橫切成約 5 cm 寬的小塊。
大白菜 · 1,000 g
將粗海鹽均勻撒在盆中的大白菜上。
粗海鹽 · 60 g
用雙手將鹽充分揉進大白菜，邊擠壓邊按揉，直到菜葉開始變軟並釋出一些水分。
將水倒入盆中，讓鹽漬的大白菜完全浸沒。
水 · 1,000 ml用保鮮膜將調理盆緊密封住。
在室溫下浸泡 2 小時，直到菜葉柔軟且充分入味。
在砧板上剝去蒜瓣外皮。
大蒜 · 6 瓣用削皮器在砧板上刮除薑皮。
新鮮薑 · 10 g
將韓式辣椒粉加入碗中。
韓式辣椒粉（Gochugaru） · 40 g
將魚露倒入碗中。
魚露 · 30 ml將糖加入碗中。
糖 · 5 g在砧板上削去白蘿蔔外皮。
白蘿蔔 · 150 g切除青蔥的根部與枯萎的蔥葉頂端。
青蔥 · 4 個戴上手套以保護雙手不受辣椒刺激，接著用雙手將醬料充分揉入每一片大白菜、白蘿蔔與青蔥中，直到所有蔬菜都均勻裹上濃厚醬料。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1,000 g | | 將大白菜直立放在砧板上，沿長邊切成四等份，再將每一份橫切成約 5 cm 寬的小塊。⏱ 1 min結果切成四等份的大白菜 |
| 2 | 切成四等份的大白菜步驟 1 | | 將大白菜塊放入大調理盆中。⏱ 10 s結果切成四等份的大白菜 |
| 3 | 60 g | | 將粗海鹽均勻撒在盆中的大白菜上。⏱ 10 s結果切成四等份的大白菜與粗海鹽 |
| 4 | — | | 用雙手將鹽充分揉進大白菜，邊擠壓邊按揉，直到菜葉開始變軟並釋出一些水分。⏱ 2 min結果加鹽的高麗菜 |
| 5 | 1,000 ml | | 將水倒入盆中，讓鹽漬的大白菜完全浸沒。⏱ 10 s結果鹽漬大白菜與水 |
| 6 | — | | 用保鮮膜將調理盆緊密封住。⏱ 10 s |
| 7 | — | | 在室溫下浸泡 2 小時，直到菜葉柔軟且充分入味。⏱ 2 h結果鹽漬大白菜 |
| 8 | 鹽漬大白菜步驟 7 |  | 將鹽漬後的大白菜倒入濾盆中，充分瀝乾並倒掉鹽水。⏱ 30 s結果鹽漬大白菜 |
| 9 | — | | 用冷水沖洗大白菜，並用手翻動，再放在濾盆中充分瀝乾。⏱ 1 min結果沖洗並瀝乾的大白菜用於步驟 27 |
| 10 | 6 瓣 | | 在砧板上剝去蒜瓣外皮。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 11 | 已去皮的蒜瓣步驟 10 | | 將剝皮的蒜瓣盡可能切成細末，直到呈現泥狀。⏱ 45 s結果蒜末 |
| 12 | 蒜末步驟 11 | | 將蒜末刮入小碗。⏱ 10 s結果蒜末 |
| 13 | 10 g | | 用削皮器在砧板上刮除薑皮。⏱ 20 s結果已去皮的鮮薑 |
| 14 | 已去皮的鮮薑步驟 13 |  | 用刨絲器細孔的一側，直接將去皮的薑磨在砧板上。⏱ 20 s結果細磨的新鮮薑泥 |
| 15 | 細磨的新鮮薑泥步驟 14 | | 將磨好的薑加入裝有蒜末的小碗中。⏱ 10 s結果蒜末與細磨的新鮮薑 |
| 16 | 40 g | | 將韓式辣椒粉加入碗中。⏱ 10 s結果蒜末、細磨的新鮮薑與韓式辣椒粉 |
| 17 | 30 ml | | 將魚露倒入碗中。⏱ 10 s結果蒜末、細磨的新鮮薑、韓式辣椒粉與魚露 |
| 18 | 5 g | | 將糖加入碗中。⏱ 10 s結果蒜末、細磨的新鮮薑、韓式辣椒粉、魚露與糖 |
| 19 | — |  | 用力攪拌均勻，直到形成濃稠、顏色一致的紅色醬料。⏱ 30 s結果韓式辣椒粉醬用於步驟 28 |
| 20 | 150 g | | 在砧板上削去白蘿蔔外皮。⏱ 30 s結果已去皮的白蘿蔔 |
| 21 | 已去皮的白蘿蔔步驟 20 | | 將去皮的白蘿蔔切成約 5 cm 長的細條。⏱ 1 min結果白蘿蔔細絲 |
| 22 | 白蘿蔔細絲步驟 21 | | 將切成細條的白蘿蔔放入大調理盆中。⏱ 10 s結果白蘿蔔細絲 |
| 23 | 4 個 | | 切除青蔥的根部與枯萎的蔥葉頂端。⏱ 20 s結果修整好的蔥 |
| 24 | 修整好的蔥步驟 23 | | 剝除修整後青蔥外層受損或黏滑的部分。⏱ 30 s結果已剝去外層的蔥 |
| 25 | 已剝去外層的蔥步驟 24 | | 將整理好的青蔥斜切成 3 cm 長的小段。⏱ 30 s結果蔥花 |
| 26 | 蔥花步驟 25 | | 將切好的青蔥加入裝有白蘿蔔的大調理盆中。⏱ 10 s結果切段青蔥與白蘿蔔絲 |
| 27 | 沖洗並瀝乾的大白菜步驟 9 | | 將瀝乾並沖洗過的大白菜加入裝有白蘿蔔與青蔥的盆中。⏱ 15 s結果切段青蔥、白蘿蔔絲與沖洗並瀝乾的大白菜 |
| 28 | 韓式辣椒粉醬步驟 19 | | 將全部韓式辣椒粉醬料舀入盆中，淋在蔬菜上。⏱ 10 s結果韓式辣椒粉醬、切段青蔥、白蘿蔔絲與沖洗後的大白菜 |
| 29 | — | | 戴上手套以保護雙手不受辣椒刺激，接著用雙手將醬料充分揉入每一片大白菜、白蘿蔔與青蔥中，直到所有蔬菜都均勻裹上濃厚醬料。⏱ 3 min結果韓式泡菜 |
| 30 | 韓式泡菜步驟 29 |  | 將泡菜裝入盛菜碗中，可立即上桌作為新鮮配菜；也可加蓋冷藏，最多保存一週，讓它持續發酵、風味更加濃郁。⏱ 20 s結果韓式泡菜 |
| 總時間 | 2 h 11 min | ||
不單獨上桌，會加入其他料理或搭配其他料理。請妥善保存，等需要時再使用。
| 營養素 | 每 100g |
|---|---|
| 24kcal | |
| 2g | |
| 0.3g | |
| 0.1g | |
| 4g | |
| 2g | |
| 1g | |
| 1,842mg |
以大白菜製作的辛香發酵韓式泡菜，加入魚露、大蒜、薑與白蘿蔔調味。
你要做的事先將大白菜切塊，抹鹽並浸泡鹽水兩小時至軟化，再瀝乾並沖洗。等待浸泡時，將大蒜與薑切末，和韓式辣椒粉、魚露及糖拌成濃稠醬料。將白蘿蔔切成細絲、青蔥切段，再把所有蔬菜混合並均勻裹上醬料；操作時戴上手套，以免辣椒刺激雙手。
