這道風味濃郁、鹹香帶勁的炒飯，以韓式泡菜的酸香與辣味、韓式辣椒醬為基底，並加入酥脆的五花培根丁，讓每一口都充滿滋味。隔夜茉莉香米在炒鍋中煎炒，底部帶有微微焦脆的口感。上方放上一顆蛋黃仍呈流心狀的煎蛋，再以青蔥、烘烤芝麻與海苔絲點綴。簡單卻飽足，很適合作為晚餐。
100g
1個
3個
150g
1個
3個
2大匙
1大匙
400g
1大匙
1大匙
1大匙
2個
1茶匙| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 100g | — | — | |
| 2 | | 1個 | — | — | |
| 3 | | 3個 | — | — | |
| 4 | | 150g | — | — | |
| 5 | | 1個 | — | — | |
| 6 | | 3個 | — | — | |
| 7 | | 2大匙 | — | — | |
| 8 | | 1大匙 | — | — | |
| 9 | | 400g | — | — | |
| 10 | | 1大匙 | — | — | |
| 11 | | 1大匙 | — | — | |
| 12 | | 1大匙 | — | — | |
| 13 | | 2個 | — | — | |
| 14 | | 1茶匙 | — | — |
在砧板上將五花培根切成小丁。
五花培根 · 100 g
將洋蔥去皮，丟棄乾燥的外皮。
白洋蔥 · 1 個用刀身平面輕壓每瓣大蒜，再剝去蒜皮。
蒜瓣 · 3 個在砧板上將韓式泡菜粗略切碎，並保留切出來的泡菜汁。
韓式泡菜 · 150 g在砧板上將海苔片切成細絲。
海苔片 · 1 個切除青蔥的根部與參差不齊的蔥葉頂端。
青蔥 · 3 個將植物油倒入炒鍋中。
植物油 · 1 大匙
將炒鍋置於大火上，加熱油至表面閃亮。
以大火拌炒洋蔥，直到軟化並略呈金黃色。
將韓式辣椒醬加入炒鍋中的焦糖化泡菜混合物，充分拌勻。
韓式辣椒醬 · 1 大匙將煮熟的茉莉香米飯倒入炒鍋中。
煮熟的茉莉香米 · 400 g以大火拌炒米飯，並將米飯壓向炒鍋內壁，使底部略微焦脆。
將醬油淋在炒得略帶焦脆的米飯上，翻拌均勻。
醬油 · 1 大匙將預留的泡菜汁加入炒鍋，與米飯翻拌均勻，讓米飯稍微鬆開並增添鮮明風味。
泡菜汁 · 1 大匙將香油淋在炒鍋中的米飯上，拌勻作為最後調味。
香油 · 1 大匙將植物油倒入小平底鍋中。
植物油 · 1 大匙
將小平底鍋放在中大火上加熱，直到油面閃亮。
將雞蛋一顆一顆打入鍋中的熱油，煎至蛋白凝固、蛋黃仍呈流心狀。
雞蛋 · 2 個| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 100 g | | 在砧板上將五花培根切成小丁。⏱ 1 min結果培根丁 |
| 2 | 培根丁步驟 1 |  | 將培根丁刮入小碗中備用。⏱ 10 s結果培根丁用於步驟 19 |
| 3 | 1 個 | | 將洋蔥去皮，丟棄乾燥的外皮。⏱ 30 s結果去皮洋蔥 |
| 4 | 去皮洋蔥步驟 3 | | 將去皮洋蔥切成大小均勻的小丁。⏱ 1 min結果洋蔥丁 |
| 5 | 洋蔥丁步驟 4 |  | 將洋蔥丁刮入中碗中備用。⏱ 10 s結果洋蔥丁用於步驟 21 |
| 6 | 3 個 | | 用刀身平面輕壓每瓣大蒜，再剝去蒜皮。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 7 | 已去皮的蒜瓣步驟 6 | | 在砧板上將去皮蒜瓣切成細末。⏱ 1 min結果蒜末 |
| 8 | 蒜末步驟 7 | | 將蒜末刮入另一個小碗中備用。⏱ 10 s結果蒜末用於步驟 23 |
| 9 | 150 g | | 在砧板上將韓式泡菜粗略切碎，並保留切出來的泡菜汁。⏱ 1 min結果切碎的韓式泡菜 |
| 10 | 切碎的韓式泡菜步驟 9 |  | 將切碎的泡菜與收集到的泡菜汁刮入小碗中備用。⏱ 20 s結果切碎的韓式泡菜用於步驟 24 |
| 11 | 1 個 | | 在砧板上將海苔片切成細絲。⏱ 1 min結果海苔絲 |
| 12 | 海苔絲步驟 11 |  | 將海苔絲移到小盤中備用。⏱ 10 s結果海苔絲用於步驟 39 |
| 13 | 3 個 | | 切除青蔥的根部與參差不齊的蔥葉頂端。⏱ 20 s結果修整好的蔥 |
| 14 | 修整好的蔥步驟 13 | | 剝除修整後青蔥外層較硬或變色的部分。⏱ 30 s結果已剝去外層的蔥 |
| 15 | 已剝去外層的蔥步驟 14 | | 在砧板上將青蔥切成薄片。⏱ 1 min結果蔥薄片 |
| 16 | 蔥薄片步驟 15 |  | 將切好的青蔥刮到小盤中備用。⏱ 10 s結果蔥薄片用於步驟 37 |
| 17 | 1 大匙 | | 將植物油倒入炒鍋中。⏱ 5 s結果植物油 |
| 18 | — | | 將炒鍋置於大火上，加熱油至表面閃亮。⏱ 1 min結果熱油 |
| 19 | 培根丁步驟 2 | | 將培根丁放入炒鍋中的熱油，以大火拌炒至酥脆金黃。⏱ 5 min結果酥脆的五花培根丁 |
| 20 | 酥脆的五花培根丁步驟 19 |  | 用漏杓將酥脆的培根撈出，放入另一個小碗中，鍋中保留培根油脂。⏱ 30 s結果酥脆的五花培根丁用於步驟 31 |
| 21 | 洋蔥丁步驟 5 | | 將洋蔥丁倒入炒鍋中，利用剩餘的培根油脂拌炒。⏱ 10 s結果洋蔥丁 |
| 22 | — | | 以大火拌炒洋蔥，直到軟化並略呈金黃色。⏱ 4 min結果炒軟的洋蔥 |
| 23 | 蒜末步驟 8 | | 將蒜末加入炒鍋，與洋蔥一起拌炒約一分鐘，直到香氣釋出。⏱ 1 min結果大蒜與洋蔥混合物 |
| 24 | 切碎的韓式泡菜步驟 10 | | 將預留的切碎泡菜與一湯匙泡菜汁加入炒鍋，和蒜末、洋蔥一起拌炒，直到泡菜焦糖化並散發香氣。⏱ 3 min結果焦糖化泡菜混合物 |
| 25 | 1 大匙 | | 將韓式辣椒醬加入炒鍋中的焦糖化泡菜混合物，充分拌勻。⏱ 1 min結果泡菜與韓式辣椒醬混合物 |
| 26 | 400 g | | 將煮熟的茉莉香米飯倒入炒鍋中。⏱ 10 s結果泡菜、韓式辣椒醬混合物與煮熟的茉莉香米飯 |
| 27 | — | | 以大火拌炒米飯，並將米飯壓向炒鍋內壁，使底部略微焦脆。⏱ 4 min結果炒得微焦的炒飯 |
| 28 | 1 大匙 | | 將醬油淋在炒得略帶焦脆的米飯上，翻拌均勻。⏱ 30 s結果醬油調味的炒飯 |
| 29 | 1 大匙 | | 將預留的泡菜汁加入炒鍋，與米飯翻拌均勻，讓米飯稍微鬆開並增添鮮明風味。⏱ 30 s結果炒過的茉莉香米飯與醬油 |
| 30 | 1 大匙 | | 將香油淋在炒鍋中的米飯上，拌勻作為最後調味。⏱ 1 min結果芝麻香炒飯 |
| 31 | 酥脆的五花培根丁步驟 20 | | 將預留的酥脆培根倒回炒鍋，與米飯拌勻。⏱ 30 s結果炒過的五花培根與茉莉香米飯混合物 |
| 32 | 炒過的五花培根與茉莉香米飯混合物步驟 31 |  | 將炒好的培根炒飯平均分裝到各個盛飯碗中。⏱ 1 min結果炒過的五花培根與茉莉香米飯混合物 |
| 33 | 1 大匙 | | 將植物油倒入小平底鍋中。⏱ 5 s結果植物油 |
| 34 | — | | 將小平底鍋放在中大火上加熱，直到油面閃亮。⏱ 1 min結果泛起光澤的熱油 |
| 35 | 2 個 | | 將雞蛋一顆一顆打入鍋中的熱油，煎至蛋白凝固、蛋黃仍呈流心狀。⏱ 3 min結果蛋黃流心的煎蛋 |
| 總時間 | 38 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 809kcal | |
| 21g | |
| 48g | |
| 13g | |
| 72g | |
| 6g | |
| 4g | |
| 1,945mg |
這道風味濃郁、鹹香帶勁的炒飯，以韓式泡菜的酸香與辣味、韓式辣椒醬為基底，並加入酥脆的五花培根丁，讓每一口都充滿滋味。隔夜茉莉香米在炒鍋中煎炒，底部帶有微微焦脆的口感。上方放上一顆蛋黃仍呈流心狀的煎蛋，再以青蔥、烘烤芝麻與海苔絲點綴。簡單卻飽足，很適合作為晚餐。
你要做的事先備妥所有食材——切碎培根、洋蔥、大蒜、泡菜、海苔與青蔥，再開始加熱，讓後續炒鍋料理能迅速完成。以大火在炒鍋中炒飯，將米飯壓向鍋壁，使底部略為焦脆，再分次加入韓式辣椒醬、醬油、泡菜汁與香油調味。米飯分裝到碗中稍作停放時，另用小平底鍋煎蛋，直到蛋白凝固、蛋黃仍可流動。關鍵在於炒製過程中持續維持高溫，並掌握蛋黃的熟度。
