300g
400g
4瓣
2大匙
1大匙
1大匙
2大匙
1茶匙
800ml
300g
3個
1大匙| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 400g | — | — | |
| 3 | | 4瓣 | — | — | |
| 4 | | 2大匙 | — | — | |
| 5 | | 1大匙 | — | — | |
| 6 | | 1大匙 | — | — | |
| 7 | | 2大匙 | — | — | |
| 8 | | 1茶匙 | — | — | |
| 9 | | 800ml | — | — | |
| 10 | | 300g | — | — | |
| 11 | | 3個 | — | — | |
| 12 | | 1大匙 | — | — |
將五花肉切成約 3 cm 大的小塊。
豬五花肉 · 300 g
以中大火翻炒五花肉，並經常翻面，直到各面略微上色且煸出部分油脂。
將韓式泡菜加入裝有五花肉的小湯鍋中。
發酵泡菜 · 400 g持續翻炒韓式泡菜與五花肉，直到泡菜邊緣開始焦糖化，並散發濃郁鹹香。
將蒜瓣拍碎並剝去外皮。
大蒜 · 4 瓣將韓式辣椒粉加入小湯鍋中。
韓式辣椒粉（Gochugaru） · 2 大匙將韓式辣椒醬加入小湯鍋中。
韓式辣椒醬 · 1 大匙將韓式大醬加入小湯鍋中。
韓式大醬（Doenjang） · 1 大匙將醬油加入小湯鍋。
醬油 · 2 大匙將糖加入小湯鍋。
糖 · 1 茶匙將所有材料充分拌勻，讓醬料與香料均勻裹覆五花肉和韓式泡菜。
將水倒入小湯鍋。
水 · 800 ml以大火將小湯鍋中的材料煮至完全沸騰，期間偶爾攪拌。
轉小火不加蓋燉煮 20 分鐘，直到五花肉軟嫩，湯底色澤加深、風味更濃郁。
將板豆腐切成 2 cm 小丁。
板豆腐 · 300 g不要攪拌，再以小火燉煮 5 分鐘，讓豆腐充分熱透且不致碎裂。
切除青蔥的根部與枯萎的蔥葉尖端。
青蔥 · 3 個在燉鍋表面淋上香油。
香油 · 1 大匙輕輕攪拌一次，讓香油與青蔥均勻融入燉鍋中。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | 將五花肉切成約 3 cm 大的小塊。⏱ 1 min結果切成一口大小的五花肉片 |
| 2 | 切成一口大小的五花肉片步驟 1 | | 將五花肉塊放入小湯鍋中。⏱ 10 s結果切成一口大小的五花肉片 |
| 3 | — | | 以中大火翻炒五花肉，並經常翻面，直到各面略微上色且煸出部分油脂。⏱ 5 min結果略煎上色的五花肉 |
| 4 | 400 g | | 將韓式泡菜加入裝有五花肉的小湯鍋中。⏱ 10 s結果略煎上色的五花肉與發酵韓式泡菜 |
| 5 | — | | 持續翻炒韓式泡菜與五花肉，直到泡菜邊緣開始焦糖化，並散發濃郁鹹香。⏱ 3 min結果炒過的韓式泡菜與五花肉 |
| 6 | 4 瓣 | | 將蒜瓣拍碎並剝去外皮。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 7 | 已去皮的蒜瓣步驟 6 | | 將去皮蒜瓣剁成細泥。⏱ 30 s結果蒜末 |
| 8 | 蒜末步驟 7 | | 將蒜末刮入小湯鍋中。⏱ 10 s結果蒜末、炒過的韓式泡菜與五花肉 |
| 9 | 2 大匙 | | 將韓式辣椒粉加入小湯鍋中。⏱ 5 s結果蒜末、炒過的韓式泡菜與五花肉及韓式辣椒粉 |
| 10 | 1 大匙 | | 將韓式辣椒醬加入小湯鍋中。⏱ 5 s結果蒜末、炒過的韓式泡菜與五花肉、韓式辣椒粉及韓式辣椒醬 |
| 11 | 1 大匙 | | 將韓式大醬加入小湯鍋中。⏱ 5 s結果蒜末、炒過的韓式泡菜與五花肉、韓式辣椒粉、韓式辣椒醬及韓式大醬 |
| 12 | 2 大匙 | | 將醬油加入小湯鍋。⏱ 5 s結果蒜末、炒過的韓式泡菜與五花肉、韓式辣椒粉、韓式辣椒醬、韓式大醬及醬油 |
| 13 | 1 茶匙 | | 將糖加入小湯鍋。⏱ 5 s結果蒜末、炒過的韓式泡菜與五花肉、韓式辣椒粉、韓式辣椒醬、韓式大醬、醬油及糖 |
| 14 | — | | 將所有材料充分拌勻，讓醬料與香料均勻裹覆五花肉和韓式泡菜。⏱ 30 s結果調味後炒過的韓式泡菜與五花肉 |
| 15 | 800 ml | | 將水倒入小湯鍋。⏱ 10 s結果調味後炒過的韓式泡菜、五花肉與水 |
| 16 | — | | 以大火將小湯鍋中的材料煮至完全沸騰，期間偶爾攪拌。⏱ 5 min結果煮沸的韓式泡菜鍋湯底 |
| 17 | — | | 轉小火不加蓋燉煮 20 分鐘，直到五花肉軟嫩，湯底色澤加深、風味更濃郁。⏱ 20 min結果風味濃郁的韓式泡菜鍋湯底 |
| 18 | 300 g | | 將板豆腐切成 2 cm 小丁。⏱ 40 s結果豆腐絲 |
| 19 | 豆腐絲步驟 18 | | 輕輕將豆腐丁滑入正在燉煮的湯中。⏱ 10 s結果風味濃郁的韓式泡菜鍋湯底與切片豆腐 |
| 20 | — | | 不要攪拌，再以小火燉煮 5 分鐘，讓豆腐充分熱透且不致碎裂。⏱ 5 min結果加入豆腐的韓式泡菜鍋 |
| 21 | 3 個 | | 切除青蔥的根部與枯萎的蔥葉尖端。⏱ 20 s結果修整好的蔥 |
| 22 | 修整好的蔥步驟 21 | | 剝除每根青蔥最外層粗硬或黏滑的蔥葉。⏱ 20 s結果已剝去外層的蔥 |
| 23 | 已剝去外層的蔥步驟 22 | | 將修整好的青蔥斜切成 3 cm 長的小段。⏱ 30 s結果蔥花 |
| 24 | 蔥花步驟 23 | | 將切好的青蔥撒入鍋中。⏱ 5 s結果加入豆腐與切片青蔥的韓式泡菜鍋 |
| 25 | 1 大匙 | | 在燉鍋表面淋上香油。⏱ 5 s結果加入豆腐、切片青蔥與香油的韓式泡菜鍋 |
| 26 | — | | 輕輕攪拌一次，讓香油與青蔥均勻融入燉鍋中。⏱ 15 s結果拌入青蔥的韓式泡菜鍋 |
| 總時間 | 45 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 592kcal | |
| 24g | |
| 51g | |
| 16g | |
| 14g | |
| 4g | |
| 4g | |
| 1,863mg |
韓式泡菜鍋是一道辛辣濃郁的韓式燉鍋，以發酵韓式泡菜和五花肉為基底，加入韓式辣椒醬增添濃稠度，再以大蒜和青蔥提味。
你要做的事先將五花肉煎至上色，再與韓式泡菜一起炒至邊緣焦糖化，接著加入蒜泥、韓式辣椒粉、韓式辣椒醬與韓式大醬，熬煮成帶有香料風味的湯底。煮沸後轉小火燉煮二十分鐘，直到豬肉軟嫩，再加入豆腐丁，最後以青蔥和香油提味。
