4瓣
20g
2大匙
2大匙
1茶匙
1茶匙
4大匙
2大匙
3大匙
1大匙
1大匙
1大匙
120g
60g
1茶匙
2個
60ml
1,500ml
3個
10g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 800g | — | — | ||
| 2 | | 4瓣 | — | — | |
| 3 | | 20g | — | — | |
| 4 | | 2大匙 | — | — | |
| 5 | | 2大匙 | — | — | |
| 6 | | 1茶匙 | — | — | |
| 7 | | 1茶匙 | — | — | |
| 8 | | 4大匙 | — | — | |
| 9 | | 2大匙 | — | — | |
| 10 | | 3大匙 | — | — | |
| 11 | | 1大匙 | — | — | |
| 12 | | 1大匙 | — | — | |
| 13 | | 1大匙 | — | — | |
| 14 | | 120g | — | — | |
| 15 | | 60g | — | — | |
| 16 | | 1茶匙 | — | — | |
| 17 | | 2個 | — | — | |
| 18 | | 60ml | — | — | |
| 19 | | 1,500ml | — | — | |
| 20 | | 3個 | — | — | |
| 21 | | 10g | — | — |
將去骨去皮雞腿肉放在砧板上。
將蒜瓣放在砧板上。
蒜瓣 · 4 瓣將薑放在砧板上。
新鮮薑 · 20 g加入醬油。
醬油 · 2 大匙
加入米酒。
紹興米酒 · 2 大匙加入黑胡椒。
黑胡椒粉 · 1 茶匙加入鹽。
鹽 · 1 茶匙用料理夾翻拌，直到每一塊都均勻裹上調味料。
用保鮮膜蓋住調理盆。
放入冰箱。
靜置醃製至少 1 小時，或隔夜。
同時，將韓式辣椒醬放入小湯鍋中。
韓式辣椒醬 · 4 大匙
加入番茄醬。
番茄醬 · 2 大匙加入蜂蜜。
蜂蜜 · 3 大匙加入糖。
淺色黑糖 · 1 大匙加入芝麻油。
香油 · 1 大匙加入米醋。
米醋 · 1 大匙將馬鈴薯澱粉放入中型調理盆中。
馬鈴薯澱粉 · 120 g
加入麵粉。
中筋麵粉 · 60 g加入泡打粉。
泡打粉 · 1 茶匙打入雞蛋。
雞蛋 · 2 個加入冷水。
水 · 60 ml攪打至形成均勻濃稠的麵糊，不留乾粉塊。
從冰箱取出雞肉並打開覆蓋物。
將油倒入大型深小湯鍋，油面不可超過鍋身高度的三分之一。
植物油 · 1,500 ml
以中火加熱，直到溫度達到 160 °C。
油炸約 6 分鐘，期間不時翻面，直到呈淡金黃色。
油炸約 6 分鐘，期間不時翻面，直到呈淡金黃色。
用料理夾翻動，油炸 3–4 分鐘，直到外皮呈深金黃色且酥脆，最厚的雞肉塊中心溫度達到 74 °C。
以相同方式油炸，期間用料理夾翻動，直到最厚的雞肉塊中心溫度達到 74 °C。
翻拌至每塊炸雞都均勻裹上醬汁。
將蔥放在砧板上。
青蔥 · 3 個| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | 將去骨去皮雞腿肉放在砧板上。⏱ 10 s結果去骨雞腿肉 |
| 2 | 去骨雞腿肉步驟 1 |  | 將雞腿肉切成 4 cm 大的小塊。⏱ 3 min結果雞肉塊 |
| 3 | 雞肉塊步驟 2 | | 放入大調理盆。⏱ 10 s結果雞肉塊 |
| 4 | 4 瓣 | | 將蒜瓣放在砧板上。⏱ 5 s結果蒜瓣 |
| 5 | 蒜瓣步驟 4 | | 用刀面輕壓每瓣蒜頭，再剝除外皮。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 6 | 已去皮的蒜瓣步驟 5 | | 將蒜頭切成極細的碎末。⏱ 45 s結果蒜末 |
| 7 | 蒜末步驟 6 |  | 將大蒜放入小碗中。⏱ 5 s結果蒜末 |
| 8 | 20 g | | 將薑放在砧板上。⏱ 5 s結果新鮮薑 |
| 9 | 新鮮薑步驟 8 |  | 用湯匙邊緣刮除外皮。⏱ 40 s結果已去皮的鮮薑 |
| 10 | 已去皮的鮮薑步驟 9 |  | 將薑磨成細末，放入裝有大蒜的小碗中。⏱ 40 s結果薑泥 |
| 11 | 薑泥步驟 10 | | 將大蒜與薑加入雞肉中。⏱ 10 s結果雞肉與辛香料 |
| 12 | 2 大匙 | | 加入醬油。⏱ 5 s結果雞肉與醬油 |
| 13 | 2 大匙 | | 加入米酒。⏱ 5 s結果裹上醃料的雞肉 |
| 14 | 1 茶匙 | | 加入黑胡椒。⏱ 5 s結果撒上胡椒的雞肉 |
| 15 | 1 茶匙 | | 加入鹽。⏱ 5 s結果調味雞肉 |
| 16 | — | | 用料理夾翻拌，直到每一塊都均勻裹上調味料。⏱ 40 s結果均勻裹上醃料的雞肉 |
| 17 | — | | 用保鮮膜蓋住調理盆。⏱ 10 s |
| 18 | — | | 放入冰箱。⏱ 10 s結果均勻裹上醃料的雞肉 |
| 19 | — | | 靜置醃製至少 1 小時，或隔夜。⏱ 1 h結果醃好的雞肉 |
| 20 | 4 大匙 | | 同時，將韓式辣椒醬放入小湯鍋中。⏱ 10 s結果韓式辣椒醬 |
| 21 | 2 大匙 | | 加入番茄醬。⏱ 5 s結果韓式辣椒醬與番茄醬 |
| 22 | 3 大匙 | | 加入蜂蜜。⏱ 10 s結果韓式辣椒醬、番茄醬與蜂蜜 |
| 23 | 1 大匙 | | 加入糖。⏱ 5 s結果韓式辣椒醬、番茄醬、蜂蜜與淺色紅糖 |
| 24 | 1 大匙 | | 加入芝麻油。⏱ 5 s結果韓式辣椒醬、番茄醬、蜂蜜、淺色紅糖與香油 |
| 25 | 1 大匙 | | 加入米醋。⏱ 5 s結果未煮的醬汁 |
| 26 | — | | 以中小火攪拌約 3 分鐘，直到糖完全溶解、醬汁呈現光澤，接著離火。⏱ 3 min結果韓式辣椒醬汁用於步驟 53 |
| 27 | 120 g | | 將馬鈴薯澱粉放入中型調理盆中。⏱ 5 s結果馬鈴薯澱粉 |
| 28 | 60 g | | 加入麵粉。⏱ 5 s結果馬鈴薯澱粉與中筋麵粉 |
| 29 | 1 茶匙 | | 加入泡打粉。⏱ 5 s結果馬鈴薯澱粉、中筋麵粉與泡打粉 |
| 30 | 2 個 | | 打入雞蛋。⏱ 20 s結果馬鈴薯澱粉、中筋麵粉、泡打粉與雞蛋 |
| 31 | 60 ml | | 加入冷水。⏱ 10 s結果麵糊材料 |
| 32 | — | | 攪打至形成均勻濃稠的麵糊，不留乾粉塊。⏱ 1 min結果濃稠麵糊 |
| 33 | — | | 從冰箱取出雞肉並打開覆蓋物。⏱ 10 s結果醃好的雞肉 |
| 34 | 醃好的雞肉步驟 33 | | 將雞肉加入麵糊中。⏱ 30 s結果裹上麵糊的雞肉 |
| 35 | — | | 翻動各塊，直到均勻裹上厚厚一層麵糊。⏱ 1 min結果裹上麵糊的雞肉用於步驟 38 |
| 36 | 1,500 ml | | 將油倒入大型深小湯鍋，油面不可超過鍋身高度的三分之一。⏱ 20 s結果植物油 |
| 37 | — | | 以中火加熱，直到溫度達到 160 °C。⏱ 10 min結果熱油 |
| 38 | 裹上麵糊的雞肉步驟 35 | | 將一半的雞肉逐塊放入油中。⏱ 40 s結果第一批雞肉油炸中 |
| 39 | — | | 油炸約 6 分鐘，期間不時翻面，直到呈淡金黃色。⏱ 6 min結果第一批已炸過一次的雞肉 |
| 40 | 第一批已炸過一次的雞肉步驟 39 |   | 撈起放在網架上。⏱ 20 s結果第一批已炸過一次的雞肉 |
| 41 | 兩批油炸之間的油步驟 40 | | 以相同方式炸熟剩餘的雞肉。⏱ 40 s結果第二批油炸中 |
| 42 | — | | 油炸約 6 分鐘，期間不時翻面，直到呈淡金黃色。⏱ 6 min結果第二批已炸過一次的雞肉 |
| 43 | 第二批已炸過一次的雞肉步驟 42 | | 將這批取出，放到第一批所在的鐵網架上。⏱ 20 s結果第一次油炸後的油用於步驟 45 |
| 44 | 第一次油炸後的油步驟 43 | | 調高火力，直到油溫達到 180 °C。⏱ 3 min結果180 °c 的熱油 |
| 45 | 已炸過一次的雞肉步驟 43 | | 將一半的雞肉放回油中。⏱ 30 s結果第一批雞肉第二次油炸 |
| 46 | — | | 用料理夾翻動，油炸 3–4 分鐘，直到外皮呈深金黃色且酥脆，最厚的雞肉塊中心溫度達到 74 °C。⏱ 3 min 30 s結果第一批已炸兩次的雞肉 |
| 47 | 第一批已炸兩次的雞肉步驟 46 | | 將雞肉取出，放在第二個鐵網架上。⏱ 20 s結果第一批已炸兩次的雞肉 |
| 48 | 第二次油炸之間的油步驟 47 | | 將剩餘的雞肉放回油中。⏱ 30 s結果第二批雞肉第二次油炸 |
| 49 | — | | 以相同方式油炸，期間用料理夾翻動，直到最厚的雞肉塊中心溫度達到 74 °C。⏱ 3 min 30 s結果第二批已炸兩次的雞肉 |
| 50 | 第二批已炸兩次的雞肉步驟 49 | | 撈起放在網架上，然後關火。⏱ 20 s結果酥脆炸雞用於步驟 52 |
| 51 | 使用過的炸油步驟 50 | | 將油離火放涼；完全冷卻後，可過濾再利用或直接丟棄。⏱ 10 s |
| 52 | 酥脆炸雞步驟 50 | | 將熱騰騰的炸雞放入大調理盆中。⏱ 20 s結果酥脆炸雞 |
| 53 | 韓式辣椒醬汁步驟 26 | | 將醬汁淋在炸雞上。⏱ 15 s結果雞肉與醬汁 |
| 54 | — | | 翻拌至每塊炸雞都均勻裹上醬汁。⏱ 40 s結果裹上照燒醬的雞肉 |
| 55 | 裹上照燒醬的雞肉步驟 54 | | 將炸雞堆放在盛裝托盤上。⏱ 20 s結果裹上照燒醬的雞肉 |
| 56 | 3 個 | | 將蔥放在砧板上。⏱ 5 s結果蔥 |
| 57 | 蔥步驟 56 | | 修去根部與凌亂的頂端。⏱ 20 s結果修整好的蔥 |
| 58 | 修整好的蔥步驟 57 | | 斜切成薄片。⏱ 30 s結果蔥薄片用於步驟 60 |
| 總時間 | 1 h 41 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 1,086kcal | |
| 44g | |
| 73g | |
| 15g | |
| 62g | |
| 15g | |
| 2g | |
| 1,743mg |
外層裹上酥脆的馬鈴薯澱粉外衣，並以新鮮薑醃製的韓式炸雞。
你要做的事將去骨雞腿肉以大蒜、薑、醬油和米酒醃至少一小時，並以韓式辣椒醬、蜂蜜和番茄醬熬煮成醬汁。將雞肉裹上濃稠的馬鈴薯澱粉麵糊，分兩批以 160 °C 油炸至淡金黃色，再分批以 180 °C 二次油炸，直到呈深金黃色，且最厚處中心溫度達到 74 °C。將炸雞與醬汁拌勻，最後撒上芝麻和青蔥。
