1茶匙
0.5茶匙
1茶匙
1茶匙
80g
60g
40g
6個
50g
6個
0.5茶匙
60ml| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 400g | — | — | ||
| 2 | | 1茶匙 | — | — | |
| 3 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 4 | | 1茶匙 | — | — | |
| 5 | | 1茶匙 | — | — | |
| 6 | | 80g | — | — | |
| 7 | | 60g | — | — | |
| 8 | | 40g | — | — | |
| 9 | | 6個 | — | — | |
| 10 | 10g | 乾燥 | — | ||
| 11 | | 50g | — | — | |
| 12 | 30g | 乾燥 | — | ||
| 13 | | 6個 | — | — | |
| 14 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 15 | | 60ml | — | — |
將羊絞肉放入平底鍋中。
將一半的薑黃加入平底鍋中的羊絞肉。
薑黃粉 · 0.5 茶匙將肉桂粉加入鍋中。
肉桂粉 · 0.5 茶匙加入四分之一茶匙的鹽調味。
鹽 · 0.25 茶匙將一半的黑胡椒粉加入鍋中。
黑胡椒粉 · 0.5 茶匙以中大火加熱，用木湯匙將羊絞肉炒散，炒至各面都上色且水分蒸發。
將平葉巴西里放在砧板上。
平葉巴西里 · 80 g
將新鮮香菜放在砧板上。
新鮮香菜 · 60 g將新鮮蒔蘿放在砧板上。
新鮮蒔蘿 · 40 g將蔥放在砧板上。
青蔥 · 6 個將乾燥葫蘆巴葉加入調理盆中，並用手指邊搓碎邊撒入。
將核桃倒在砧板上。
核桃 · 50 g將乾燥小檗果加入調理盆中。
將雞蛋直接打入調理盆中，並丟棄蛋殼。
雞蛋 · 6 個將剩餘的薑黃加入調理盆中。
薑黃粉 · 0.5 茶匙加入剩下的黑胡椒。
黑胡椒粉 · 0.5 茶匙加入剩下的鹽。
鹽 · 0.75 茶匙加入泡打粉。
泡打粉 · 0.5 茶匙將橄欖油倒入平底鍋。
特級初榨橄欖油 · 60 ml將平底鍋置於中火上，將橄欖油加熱至表面微微起波紋；滴入少量蛋糊，接觸鍋面後應立即發出滋滋聲。
以中小火靜置煎煮，不要攪動，約 12 到 15 分鐘，直到邊緣凝固，表面靠近邊緣處開始變乾。
蓋上鍋蓋。
蓋上鍋蓋再煮 5 分鐘，直到中心完全凝固，底部呈深金黃色。
取下鍋蓋，放在一旁。
將大平盤倒扣在平底鍋上，再俐落地將鍋子翻轉，讓烘蛋金黃色的一面朝上落在盤中，接著將烘蛋滑回鍋中，讓尚未煎熟的一面朝下。
以中小火煎另一面 3 到 4 分鐘，直到呈金黃色且完全熟透。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | 將羊絞肉放入平底鍋中。⏱ 10 s結果羊絞肉 |
| 2 | 0.5 茶匙 | | 將一半的薑黃加入平底鍋中的羊絞肉。⏱ 5 s結果羊絞肉與薑黃粉 |
| 3 | 0.5 茶匙 | | 將肉桂粉加入鍋中。⏱ 5 s結果羊絞肉、薑黃粉與肉桂粉 |
| 4 | 0.25 茶匙 | | 加入四分之一茶匙的鹽調味。⏱ 5 s結果羊絞肉、薑黃粉、肉桂粉與鹽 |
| 5 | 0.5 茶匙 | | 將一半的黑胡椒粉加入鍋中。⏱ 5 s結果羊絞肉、薑黃粉、肉桂粉、鹽與黑胡椒粉 |
| 6 | — | | 以中大火加熱，用木湯匙將羊絞肉炒散，炒至各面都上色且水分蒸發。⏱ 8 min結果炒上色的調味羊絞肉 |
| 7 | 炒上色的調味羊絞肉步驟 6 |  | 將炒上色的羊絞肉舀入小碗中，放涼至室溫。⏱ 15 s結果放涼的調味羊絞肉用於步驟 27 |
| 8 | 80 g | | 將平葉巴西里放在砧板上。⏱ 10 s結果平葉巴西里 |
| 9 | 平葉巴西里步驟 8 |  | 將巴西里葉與嫩梗一起切得非常細。⏱ 1 min結果切碎巴西里 |
| 10 | 切碎巴西里步驟 9 | | 將切碎的巴西里撥入大調理盆中。⏱ 10 s結果切碎巴西里 |
| 11 | 60 g | | 將新鮮香菜放在砧板上。⏱ 10 s結果新鮮香菜 |
| 12 | 新鮮香菜步驟 11 | | 將香菜葉與細嫩的梗一起切碎。⏱ 50 s結果切碎香菜 |
| 13 | 切碎香菜步驟 12 | | 將切碎的香菜撥入裝有巴西里的調理盆中。⏱ 10 s結果切碎的巴西里與香菜 |
| 14 | 40 g | | 將新鮮蒔蘿放在砧板上。⏱ 10 s結果新鮮蒔蘿 |
| 15 | 新鮮蒔蘿步驟 14 | | 將蒔蘿的細葉切碎。⏱ 40 s結果切細的蒔蘿 |
| 16 | 切細的蒔蘿步驟 15 | | 將切碎的蒔蘿撥入調理盆中。⏱ 10 s結果切碎的巴西里、香菜與蒔蘿 |
| 17 | 6 個 | | 將蔥放在砧板上。⏱ 10 s結果蔥 |
| 18 | 蔥步驟 17 | | 切除青蔥的根部，以及破損或變黑的葉尖。⏱ 30 s結果修整好的蔥 |
| 19 | 修整好的蔥步驟 18 | | 剝除每根青蔥外層鬆脫或紙質般的外皮，露出底下乾淨的白色蔥白。⏱ 30 s結果去除外層後的青蔥 |
| 20 | 去除外層後的青蔥步驟 19 | | 將修整好的青蔥切成薄片，蔥白與綠色蔥葉都要保留。⏱ 40 s結果蔥薄片 |
| 21 | 蔥薄片步驟 20 | | 將切好的青蔥撥入調理盆中。⏱ 10 s結果切片青蔥、切碎巴西里、切碎香菜與切碎蒔蘿 |
| 22 | 10 g | | 將乾燥葫蘆巴葉加入調理盆中，並用手指邊搓碎邊撒入。⏱ 10 s結果切片青蔥、切碎巴西里、切碎香菜、切碎蒔蘿與葫蘆巴葉 |
| 23 | 50 g | | 將核桃倒在砧板上。⏱ 10 s結果核桃 |
| 24 | 核桃步驟 23 | | 將核桃粗略切成小塊。⏱ 30 s結果粗切核桃 |
| 25 | 粗切核桃步驟 24 | | 將切碎的核桃加入調理盆中。⏱ 10 s結果粗切核桃、切片青蔥、切碎巴西里、切碎香菜、切碎蒔蘿與葫蘆巴葉 |
| 26 | 30 g | | 將乾燥小檗果加入調理盆中。⏱ 10 s結果粗切核桃、切片青蔥、切碎巴西里、切碎香菜、切碎蒔蘿、葫蘆巴葉與小檗果 |
| 27 | 放涼的調味羊絞肉步驟 7 | | 將放涼的調味羊絞肉加入香草混合物中。⏱ 15 s結果放涼的調味羊絞肉、粗切核桃、切片青蔥、切碎巴西里、切碎香菜、切碎蒔蘿、葫蘆巴葉與小檗果 |
| 28 | 6 個 | | 將雞蛋直接打入調理盆中，並丟棄蛋殼。⏱ 30 s結果放涼的調味羊絞肉、粗切核桃、切片青蔥、切碎巴西里、切碎香菜、切碎蒔蘿、葫蘆巴葉、小檗果與雞蛋 |
| 29 | 0.5 茶匙 | | 將剩餘的薑黃加入調理盆中。⏱ 5 s結果放涼的調味羊絞肉、粗切核桃、切片青蔥、切碎巴西里、切碎香菜、切碎蒔蘿、葫蘆巴葉、小檗果、雞蛋與薑黃粉 |
| 30 | 0.5 茶匙 | | 加入剩下的黑胡椒。⏱ 5 s結果放涼的調味羊絞肉、粗切核桃、切片青蔥、切碎巴西里、切碎香菜、切碎蒔蘿、葫蘆巴葉、小檗果、雞蛋、薑黃粉與黑胡椒粉 |
| 31 | 0.75 茶匙 | | 加入剩下的鹽。⏱ 5 s結果放涼的調味羊絞肉、粗切核桃、切片青蔥、切碎巴西里、切碎香菜、切碎蒔蘿、葫蘆巴葉、小檗果、雞蛋、薑黃粉、黑胡椒粉與鹽 |
| 32 | 0.5 茶匙 | | 加入泡打粉。⏱ 5 s結果放涼的調味羊絞肉、粗切核桃、切片青蔥、切碎巴西里、切碎香菜、切碎蒔蘿、葫蘆巴葉、小檗果、雞蛋、薑黃粉、黑胡椒粉、鹽與泡打粉 |
| 33 | — |  | 用叉子將所有材料充分打勻，直到蛋液完全打散，香草、羊肉與蛋液均勻混合，形成濃稠且帶有香草碎末的蛋糊。⏱ 1 min結果波斯香草烘蛋糊用於步驟 36 |
| 34 | 60 ml | | 將橄欖油倒入平底鍋。⏱ 10 s結果量好的油 |
| 35 | — | | 將平底鍋置於中火上，將橄欖油加熱至表面微微起波紋；滴入少量蛋糊，接觸鍋面後應立即發出滋滋聲。⏱ 1 min 30 s結果熱油 |
| 36 | 波斯香草烘蛋糊步驟 33 | | 將蛋糊倒入熱鍋中，輕輕攤開，使其均勻鋪滿鍋面。⏱ 15 s結果熱橄欖油與波斯香草烘蛋糊 |
| 37 | — | | 以中小火靜置煎煮，不要攪動，約 12 到 15 分鐘，直到邊緣凝固，表面靠近邊緣處開始變乾。⏱ 15 min結果半凝固的波斯香草烘蛋 |
| 38 | — | | 蓋上鍋蓋。⏱ 10 s |
| 39 | — | | 蓋上鍋蓋再煮 5 分鐘，直到中心完全凝固，底部呈深金黃色。⏱ 5 min結果已凝固的波斯香草烘蛋 |
| 40 | — | | 取下鍋蓋，放在一旁。⏱ 10 s |
| 41 | — | | 將大平盤倒扣在平底鍋上，再俐落地將鍋子翻轉，讓烘蛋金黃色的一面朝上落在盤中，接著將烘蛋滑回鍋中，讓尚未煎熟的一面朝下。⏱ 30 s結果翻面後的波斯香草烘蛋 |
| 42 | — | | 以中小火煎另一面 3 到 4 分鐘，直到呈金黃色且完全熟透。⏱ 3 min結果煎至金黃色的波斯香草烘蛋 |
| 總時間 | 37 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 363kcal | |
| 14g | |
| 30g | |
| 5g | |
| 12g | |
| 5g | |
| 4g | |
| 786mg |
這道波斯香草烘蛋加入煎香的羊絞肉、葫蘆巴葉與酸香的小檗果，並以薑黃和肉桂調味。
你要做的事先將調味過的羊絞肉炒至上色，再將四種新鮮香草切得極細，與核桃、小檗果、放涼的羊絞肉及打散的雞蛋拌成濃稠蛋糊。將橄欖油倒入平底鍋中加熱至表面微微起波紋，倒入蛋糊並加蓋烹煮，直到中心凝固。將烘蛋翻面，再煎另一面至金黃色。
