宮保雞丁是四川風味的快炒料理，以去骨雞腿肉搭配乾辣椒、花椒粒、大蒜、生薑和青蔥，在大火下快速拌炒，最後裹上帶有鮮明醋香的油亮醬汁，平衡辣味、甜味與微酸。無鹽烤花生增添酥脆口感。這道主菜風味濃郁、令人滿足，適合搭配米飯，作為平日晚餐快速上桌。
600g
3大匙
2大匙
2茶匙
1大匙
1.5大匙
1.5大匙
2大匙
3大匙
8個
1茶匙
3個
4個
20g
80g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 3大匙 | — | — | |
| 3 | | 2大匙 | — | — | |
| 4 | | 2茶匙 | — | — | |
| 5 | | 1大匙 | — | — | |
| 6 | | 1.5大匙 | — | — | |
| 7 | | 1.5大匙 | — | — | |
| 8 | | 2大匙 | — | — | |
| 9 | | 3大匙 | — | — | |
| 10 | | 8個 | — | — | |
| 11 | | 1茶匙 | — | — | |
| 12 | | 3個 | — | — | |
| 13 | | 4個 | — | — | |
| 14 | | 20g | — | — | |
| 15 | | 80g | — | — |
將切成 2 cm 方塊的去骨雞腿肉放入調理盆中。
雞腿肉 · 600 g
將薄鹽醬油加入雞腿肉中。
薄鹽醬油 · 1 大匙將紹興酒加入雞腿肉和薄鹽醬油中。
紹興米酒 · 1 大匙將玉米粉加入雞腿肉、薄鹽醬油和紹興酒中。
玉米澱粉 · 1 茶匙將雞腿肉、薄鹽醬油、紹興酒和玉米粉拌勻，直到雞肉均勻裹上醃料。
將薄鹽醬油倒入小量杯中。
薄鹽醬油 · 2 大匙將老抽加入薄鹽醬油中。
老抽 · 1 大匙將鎮江香醋加入薄鹽醬油和老抽中。
鎮江香醋 · 1.5 大匙將紹興酒加入薄鹽醬油、老抽和鎮江香醋中。
紹興米酒 · 1 大匙將細砂糖加入薄鹽醬油、老抽、鎮江香醋和紹興酒中。
細砂糖 · 1.5 大匙將玉米粉加入薄鹽醬油、老抽、鎮江香醋、紹興酒和細砂糖中。
玉米澱粉 · 1 茶匙將雞高湯加入薄鹽醬油、老抽、鎮江香醋、紹興酒、玉米粉和細砂糖中。
雞高湯 · 2 大匙將花生油倒入炒鍋中。
花生油 · 2 大匙
以大火加熱花生油，直到油面閃亮並開始微微冒煙。
以大火用木湯匙持續翻炒雞肉，直到表面呈金黃色，且最厚的一塊雞肉以溫度計測得 74 °C。
將花生油加入仍然燙熱的炒鍋中。
花生油 · 1 大匙用鋒利的刀將乾辣椒對半切開。8 根辣度溫和的四川辣椒能帶出溫和辣感；若想讓料理更不辣，可改用 4 根，或先抖掉辣椒籽。
乾辣椒 · 8 個
用研缽與研杵將花椒粒搗至粗碎，直到散發香氣。
花椒 · 1 茶匙
將乾辣椒和花椒粒快炒 30 秒，直到香氣散出，油也充分吸收辛香料的香氣。
用刀面壓碎每瓣大蒜，使蒜皮鬆開，再剝掉並丟棄外皮。
蒜瓣 · 3 個切除青蔥的根部，以及外層破損或參差不齊的葉片，並丟棄。
青蔥 · 4 個用冷水沖洗新鮮薑根。
新鮮老薑 · 20 g
用鋒利的刀將沖洗乾淨的新鮮薑根切成細末。
將青蔥、乾辣椒、花椒粒、大蒜和生薑一起快炒 1 分鐘，直到香氣充分散出。
以大火將所有材料拌炒均勻，直到醬汁變得濃稠，並呈現油亮薄芡、均勻裹住雞肉。
將無鹽烤花生加入油亮的宮保雞丁中。
烘烤無鹽花生 · 80 g最後再拌炒 30 秒，讓花生和青蔥均勻分布在料理中。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | 將切成 2 cm 方塊的去骨雞腿肉放入調理盆中。⏱ 10 s結果雞腿肉 |
| 2 | 1 大匙 | | 將薄鹽醬油加入雞腿肉中。⏱ 5 s結果去骨雞腿肉與薄鹽醬油 |
| 3 | 1 大匙 | | 將紹興酒加入雞腿肉和薄鹽醬油中。⏱ 5 s結果去骨雞腿肉、薄鹽醬油與紹興酒 |
| 4 | 1 茶匙 | | 將玉米粉加入雞腿肉、薄鹽醬油和紹興酒中。⏱ 5 s結果去骨雞腿肉、薄鹽醬油、紹興酒與玉米粉 |
| 5 | — | | 將雞腿肉、薄鹽醬油、紹興酒和玉米粉拌勻，直到雞肉均勻裹上醃料。⏱ 30 s結果拌勻的去骨雞腿肉 |
| 6 | — | | 蓋好，放入冰箱醃漬 15 分鐘。⏱ 15 min結果醃好的雞腿肉用於步驟 17 |
| 7 | 2 大匙 | 將薄鹽醬油倒入小量杯中。⏱ 5 s結果淡醬油 | |
| 8 | 1 大匙 | 將老抽加入薄鹽醬油中。⏱ 5 s結果淡醬油和老抽 | |
| 9 | 1.5 大匙 | 將鎮江香醋加入薄鹽醬油和老抽中。⏱ 5 s結果薄鹽醬油、老抽與鎮江香醋 | |
| 10 | 1 大匙 | 將紹興酒加入薄鹽醬油、老抽和鎮江香醋中。⏱ 5 s結果薄鹽醬油、老抽、鎮江香醋與紹興酒 | |
| 11 | 1.5 大匙 | 將細砂糖加入薄鹽醬油、老抽、鎮江香醋和紹興酒中。⏱ 5 s結果薄鹽醬油、老抽、鎮江香醋、紹興酒與細砂糖 | |
| 12 | 1 茶匙 | 將玉米粉加入薄鹽醬油、老抽、鎮江香醋、紹興酒和細砂糖中。⏱ 5 s結果薄鹽醬油、老抽、鎮江香醋、紹興酒、細砂糖與玉米粉 | |
| 13 | 2 大匙 | 將雞高湯加入薄鹽醬油、老抽、鎮江香醋、紹興酒、玉米粉和細砂糖中。⏱ 5 s結果薄鹽醬油、老抽、鎮江香醋、紹興酒、細砂糖、玉米粉與雞高湯 | |
| 14 | — |  | 將薄鹽醬油、老抽、鎮江香醋、紹興酒、玉米粉、雞高湯和細砂糖充分攪拌，直到玉米粉溶解、醬汁滑順。⏱ 20 s結果攪拌均勻的醬汁用於步驟 38 |
| 15 | 2 大匙 | | 將花生油倒入炒鍋中。⏱ 5 s結果花生油 |
| 16 | — | | 以大火加熱花生油，直到油面閃亮並開始微微冒煙。⏱ 1 min結果已加熱的花生油 |
| 17 | 醃好的雞腿肉步驟 6 | | 將醃好的去骨雞腿肉放入炒鍋的熱油中。⏱ 10 s結果已加熱的花生油與醃好的去骨雞腿肉 |
| 18 | — | | 以大火用木湯匙持續翻炒雞肉，直到表面呈金黃色，且最厚的一塊雞肉以溫度計測得 74 °C。⏱ 4 min結果炒好的雞腿肉 |
| 19 | 炒好的雞腿肉步驟 18 |  | 將炒好的雞腿肉移到盤子上，先放在一旁備用。⏱ 15 s結果炒好的雞腿肉用於步驟 37 |
| 20 | 1 大匙 | | 將花生油加入仍然燙熱的炒鍋中。⏱ 5 s結果花生油 |
| 21 | 8 個 | | 用鋒利的刀將乾辣椒對半切開。8 根辣度溫和的四川辣椒能帶出溫和辣感；若想讓料理更不辣，可改用 4 根，或先抖掉辣椒籽。⏱ 30 s結果對半切開的乾辣椒 |
| 22 | 對半切開的乾辣椒步驟 21 | | 將對半切開的乾辣椒放入炒鍋的油中。⏱ 5 s結果對半切開的乾辣椒與花生油 |
| 23 | 1 茶匙 | | 用研缽與研杵將花椒粒搗至粗碎，直到散發香氣。⏱ 30 s結果粗碎花椒粒 |
| 24 | 粗碎花椒粒步驟 23 | | 將粗碎花椒粒加入炒鍋中的乾辣椒和油裡。⏱ 5 s結果粗碎花椒粒、對半切開的乾辣椒與花生油 |
| 25 | — | | 將乾辣椒和花椒粒快炒 30 秒，直到香氣散出，油也充分吸收辛香料的香氣。⏱ 30 s結果散發香氣的辛香油 |
| 26 | 3 個 | | 用刀面壓碎每瓣大蒜，使蒜皮鬆開，再剝掉並丟棄外皮。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 27 | 已去皮的蒜瓣步驟 26 | | 用鋒利的刀將去皮蒜瓣切成細末。⏱ 30 s結果切碎的去皮蒜頭 |
| 28 | 切碎的去皮蒜頭步驟 27 | | 將蒜末加入已炒出香氣的辛香油中。⏱ 5 s結果切碎的去皮大蒜與辛香油 |
| 29 | 4 個 | | 切除青蔥的根部，以及外層破損或參差不齊的葉片，並丟棄。⏱ 20 s結果修整好的蔥 |
| 30 | 修整好的蔥步驟 29 | | 將青蔥切成約 2 cm 長的小段。⏱ 30 s結果切好的青蔥 |
| 31 | 切好的青蔥步驟 30 |  | 將切好的青蔥放入中型調理盆中備用。⏱ 5 s結果切好的青蔥用於步驟 35 |
| 32 | 20 g | | 用冷水沖洗新鮮薑根。⏱ 30 s結果洗淨的薑 |
| 33 | — | | 用鋒利的刀將沖洗乾淨的新鮮薑根切成細末。⏱ 40 s結果薑末 |
| 34 | 薑末步驟 33 | | 將薑末加入炒鍋，與乾辣椒、花椒粒和大蒜一起拌炒。⏱ 5 s結果切碎的去皮大蒜、辛香油與薑末 |
| 35 | 切好的青蔥步驟 31 | | 將一半切好的青蔥加入炒鍋中。⏱ 5 s結果剩餘切好的青蔥用於步驟 41 |
| 36 | — | | 將青蔥、乾辣椒、花椒粒、大蒜和生薑一起快炒 1 分鐘，直到香氣充分散出。⏱ 1 min結果香氣十足的辛香料底料 |
| 37 | 炒好的雞腿肉步驟 19 | | 將先前炒熟並保留的雞肉加入炒鍋中的辛香料底料。⏱ 10 s結果炒好的去骨雞腿肉與辛香料底料 |
| 38 | 攪拌均勻的醬汁步驟 14 | | 將醬汁淋在炒鍋中的雞肉和辛香料上。⏱ 5 s結果攪拌均勻的醬汁、炒好的去骨雞腿肉與辛香料底料 |
| 39 | — | | 以大火將所有材料拌炒均勻，直到醬汁變得濃稠，並呈現油亮薄芡、均勻裹住雞肉。⏱ 1 min結果醬汁油亮的宮保雞丁 |
| 40 | 80 g | | 將無鹽烤花生加入油亮的宮保雞丁中。⏱ 5 s結果醬汁油亮的宮保雞丁與無鹽烤花生 |
| 41 | 剩餘切好的青蔥步驟 35 | | 將剩餘的切段青蔥撒入炒鍋中。⏱ 5 s結果剩餘切好的青蔥、油亮的宮保雞丁與無鹽烤花生 |
| 醬汁油亮的宮保雞丁與無鹽烤花生步驟 40 | |||
| 42 | — | | 最後再拌炒 30 秒，讓花生和青蔥均勻分布在料理中。⏱ 30 s結果宮保雞丁 |
| 總時間 | 25 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 453kcal | |
| 37g | |
| 27g | |
| 5g | |
| 16g | |
| 7g | |
| 1g | |
| 1,317mg |
宮保雞丁是四川風味的快炒料理，以去骨雞腿肉搭配乾辣椒、花椒粒、大蒜、生薑和青蔥，在大火下快速拌炒，最後裹上帶有鮮明醋香的油亮醬汁，平衡辣味、甜味與微酸。無鹽烤花生增添酥脆口感。這道主菜風味濃郁、令人滿足，適合搭配米飯，作為平日晚餐快速上桌。
你要做的事先將雞肉裹上由醬油、紹興酒和玉米粉調成的醃料，冷藏醃漬 15 分鐘；同時將醬汁材料攪拌均勻，並備妥所有辛香料。接著將雞肉放入燒至微微冒煙的炒鍋中快炒至金黃，先盛起備用，再用同一口鍋炒香乾辣椒和粗碎花椒粒，接著加入大蒜、生薑和青蔥。最後將雞肉放回鍋中，淋上醬汁拌炒，直到醬汁濃稠、呈現油亮的薄芡，再於起鍋前拌入花生和剩餘的青蔥。
