3個
2,810ml
4個
6個
4瓣
3個
30g
6個
1茶匙
1茶匙
200g
3大匙
800ml
600ml
3大匙
1大匙
400g
150g
400g
4個
20g
2個| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3個 | — | — | |
| 2 | | 2,810ml | — | — | |
| 3 | | 4個 | — | — | |
| 4 | | 6個 | — | — | |
| 5 | | 4瓣 | — | — | |
| 6 | | 3個 | — | — | |
| 7 | | 30g | — | — | |
| 8 | | 6個 | — | — | |
| 9 | 2茶匙 | — | — | ||
| 10 | | 1茶匙 | — | — | |
| 11 | | 1茶匙 | — | — | |
| 12 | | 200g | — | — | |
| 13 | | 3大匙 | — | — | |
| 14 | | 800ml | — | — | |
| 15 | | 600ml | — | — | |
| 16 | | 3大匙 | — | — | |
| 17 | | 1大匙 | — | — | |
| 18 | | 400g | — | — | |
| 19 | | 150g | — | — | |
| 20 | | 400g | — | — | |
| 21 | | 4個 | — | — | |
| 22 | | 20g | — | — | |
| 23 | | 2個 | — | — |
剪掉乾辣椒的蒂頭，抖出辣椒籽後放入小調理盆中。
乾紅辣椒 · 3 個
將 250 ml 剛煮沸的熱水倒入，淹過辣椒。
水 · 250 ml浸泡 10 分鐘，直到變軟。
將浸泡辣椒的水倒掉。
將 3 根新鮮辣椒放在砧板上。
紅辣椒 · 3 個
將紅蔥頭放在砧板上。
紅蔥頭 · 6 個將蒜放在砧板上。
蒜瓣 · 4 瓣將香茅放在砧板上。
香茅莖 · 3 個將南薑放在砧板上。
南薑 · 30 g加入石栗。
石栗（燭果） · 6 個
加入蝦醬。
將薑黃和切碎的番茄加入平底鍋。
薑黃粉 · 1 茶匙加入芫荽籽粉。
芫荽籽粉 · 1 茶匙加入水。
水 · 60 ml將豆腐放在砧板上。
板豆腐 · 200 g將油倒入大型平底鍋。
植物油 · 1 大匙
以中大火加熱。
翻煎約6分鐘，直到各面金黃。
將剩餘的油倒入大湯鍋中。
植物油 · 2 大匙
以中火加熱。
炒約 7 分鐘，並經常攪拌，直到顏色變深且油脂分離。
倒入椰奶。
椰奶 · 800 ml加入高湯。
雞高湯 · 600 ml加入水。
水 · 500 ml以小火燉煮 10 分鐘。
加入魚露。
魚露 · 3 大匙加入棕櫚糖，攪拌至溶解。
棕櫚糖 · 1 大匙同時將米粉放入大耐熱調理盆中。
乾細米粉 · 400 g
倒入 2 公升剛煮沸的熱水，淹過米粉。
水 · 2,000 ml浸泡 5 分鐘，直到變軟。
放上豆芽菜。
綠豆芽 · 150 g
加入去殼生蝦仁。
生蝦 · 400 g以小火煮約 3 分鐘，直到蝦仁整體呈粉紅色且完全不透明。
將最後一根辣椒放在砧板上。
紅辣椒 · 1 個將蔥放在砧板上。
青蔥 · 4 個將香菜放在砧板上。
新鮮香菜 · 20 g將萊姆放在砧板上。
萊姆 · 2 個| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 3 個 | | 剪掉乾辣椒的蒂頭，抖出辣椒籽後放入小調理盆中。⏱ 10 s結果乾紅辣椒 |
| 2 | 250 ml | | 將 250 ml 剛煮沸的熱水倒入，淹過辣椒。⏱ 10 s結果泡在水中的辣椒 |
| 3 | — | | 浸泡 10 分鐘，直到變軟。⏱ 10 min結果泡軟的乾辣椒 |
| 4 | — |  | 用篩網瀝乾。⏱ 15 s結果瀝乾的辣椒用於步驟 6 |
| 5 | — | | 將浸泡辣椒的水倒掉。⏱ 5 s |
| 6 | 瀝乾的辣椒步驟 4 | | 將辣椒放入果汁機中。⏱ 10 s結果瀝乾的辣椒 |
| 7 | 3 個 | | 將 3 根新鮮辣椒放在砧板上。⏱ 5 s結果紅辣椒 |
| 8 | 紅辣椒步驟 7 |  | 修去蒂頭，再粗略切碎。⏱ 30 s結果粗切的紅辣椒 |
| 9 | 粗切的紅辣椒步驟 8 | | 放入調理機。⏱ 5 s結果乾辣椒與新鮮辣椒 |
| 10 | 6 個 | | 將紅蔥頭放在砧板上。⏱ 5 s結果紅蔥頭 |
| 11 | 紅蔥頭步驟 10 | | 對半切開並剝去外皮。⏱ 1 min 20 s結果去皮紅蔥頭 |
| 12 | 去皮紅蔥頭步驟 11 | | 放入調理機。⏱ 5 s結果辣椒與紅蔥頭 |
| 13 | 4 瓣 | | 將蒜放在砧板上。⏱ 5 s結果蒜瓣 |
| 14 | 蒜瓣步驟 13 | | 用刀面輕壓每瓣蒜頭，再剝除外皮。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 15 | 已去皮的蒜瓣步驟 14 | | 放入調理機。⏱ 5 s結果叻沙醬用蔬菜 |
| 16 | 3 個 | | 將香茅放在砧板上。⏱ 5 s結果香茅莖 |
| 17 | 香茅莖步驟 16 | | 切除乾燥的頂端和根部，再剝去較硬的外層。⏱ 40 s結果修整過的香茅 |
| 18 | 修整過的香茅步驟 17 | | 將顏色較淡的內部切得非常細。⏱ 1 min結果切碎的香茅 |
| 19 | 切碎的香茅步驟 18 | | 加入調理機。⏱ 5 s結果加入香茅的醬料 |
| 20 | 30 g | | 將南薑放在砧板上。⏱ 5 s結果南薑 |
| 21 | 南薑步驟 20 |  | 用刀削去外皮。⏱ 30 s結果去皮南薑 |
| 22 | 去皮南薑步驟 21 | | 切成細末。⏱ 40 s結果切碎的南薑 |
| 23 | 切碎的南薑步驟 22 | | 加入調理機。⏱ 5 s結果加入南薑的醬料 |
| 24 | 6 個 | | 加入石栗。⏱ 5 s結果加入石栗的醬料 |
| 25 | 2 茶匙 | | 加入蝦醬。⏱ 5 s結果加入蝦的醬料 |
| 26 | 1 茶匙 | | 將薑黃和切碎的番茄加入平底鍋。⏱ 5 s結果加入薑黃的醬料 |
| 27 | 1 茶匙 | | 加入芫荽籽粉。⏱ 5 s結果叻沙醬材料 |
| 28 | 60 ml | | 加入水。⏱ 5 s結果醬料材料與水 |
| 29 | — | | 攪打成滑順的醬糊，中途刮下果汁機內側一次。⏱ 1 min 30 s結果叻沙醬用於步驟 39 |
| 30 | 200 g | | 將豆腐放在砧板上。⏱ 5 s結果板豆腐 |
| 31 | 板豆腐步驟 30 | | 將豆腐表面拍乾，再切成 2 cm 方塊。⏱ 40 s結果豆腐丁用於步驟 34 |
| 32 | 1 大匙 | | 將油倒入大型平底鍋。⏱ 5 s結果植物油 |
| 33 | — | | 以中大火加熱。⏱ 1 min結果加熱的油 |
| 34 | 豆腐丁步驟 31 | | 加入豆腐。⏱ 10 s結果正在煎製的豆腐 |
| 35 | — | | 翻煎約6分鐘，直到各面金黃。⏱ 6 min結果金黃豆腐 |
| 36 | 金黃豆腐步驟 35 |  | 撈起放到盤子上。⏱ 15 s結果金黃豆腐用於步驟 54 |
| 37 | 2 大匙 | | 將剩餘的油倒入大湯鍋中。⏱ 5 s結果植物油 |
| 38 | — | | 以中火加熱。⏱ 1 min結果熱油 |
| 39 | 叻沙醬步驟 29 |  | 將醬糊刮入鍋中。⏱ 20 s結果油中的醬糊 |
| 40 | — | | 炒約 7 分鐘，並經常攪拌，直到顏色變深且油脂分離。⏱ 7 min結果炒香的叻沙醬 |
| 41 | 800 ml | | 倒入椰奶。⏱ 15 s結果咖哩醬與椰奶 |
| 42 | 600 ml | | 加入高湯。⏱ 10 s結果椰奶與高湯 |
| 43 | 500 ml | | 加入水。⏱ 10 s結果叻沙湯底基底 |
| 44 | — | | 以小火燉煮 10 分鐘。⏱ 10 min結果叻沙湯底 |
| 45 | 3 大匙 | | 加入魚露。⏱ 5 s結果加鹽的湯汁 |
| 46 | 1 大匙 | | 加入棕櫚糖，攪拌至溶解。⏱ 10 s結果調味過的湯汁 |
| 47 | 400 g | | 同時將米粉放入大耐熱調理盆中。⏱ 10 s結果乾細米粉 |
| 48 | 2,000 ml | | 倒入 2 公升剛煮沸的熱水，淹過米粉。⏱ 20 s結果浸在熱水中的米粉 |
| 49 | — | | 浸泡 5 分鐘，直到變軟。⏱ 5 min結果泡軟的米粉 |
| 50 | 泡軟的米粉步驟 49 |  | 倒入濾盆瀝乾。⏱ 15 s結果瀝乾的米粉用於步驟 52 |
| 51 | 米粉浸泡水步驟 50 | | 倒掉浸泡米粉的水。⏱ 5 s |
| 52 | 瀝乾的米粉步驟 50 |  | 將麵條分裝到深碗中。 → Into 4 equal portions⏱ 40 s結果裝碗的米粉 |
| 53 | 150 g | | 放上豆芽菜。⏱ 20 s結果米粉與豆芽菜 |
| 54 | 金黃豆腐步驟 36 | | 將豆腐加入湯底中。⏱ 10 s結果湯底與豆腐 |
| 55 | 400 g | | 加入去殼生蝦仁。⏱ 15 s結果湯底中的蝦仁 |
| 56 | — | | 以小火煮約 3 分鐘，直到蝦仁整體呈粉紅色且完全不透明。⏱ 3 min結果蝦仁叻沙 |
| 57 | 蝦仁叻沙步驟 56 |  | 將湯底、蝦仁和豆腐舀入碗中，淋在米粉上。 → Into 4 equal portions⏱ 1 min結果叻沙湯碗 |
| 58 | 1 個 | | 將最後一根辣椒放在砧板上。⏱ 5 s結果紅辣椒 |
| 59 | 紅辣椒步驟 58 | | 切成薄片。⏱ 20 s結果紅辣椒薄片 |
| 60 | 紅辣椒薄片步驟 59 | | 將它放入另一個小碗中。⏱ 5 s結果紅辣椒薄片 |
| 61 | 4 個 | | 將蔥放在砧板上。⏱ 5 s結果蔥 |
| 62 | 蔥步驟 61 | | 修去蒂頭，再切成薄片。⏱ 30 s結果蔥薄片 |
| 63 | 蔥薄片步驟 62 | | 加入辣椒中。⏱ 5 s結果辣椒與蔥 |
| 64 | 20 g | | 將香菜放在砧板上。⏱ 5 s結果新鮮香菜 |
| 65 | 新鮮香菜步驟 64 | | 將巴西里葉粗切。⏱ 40 s結果粗切香菜 |
| 66 | 粗切香菜步驟 65 | | 將茴香薄片加入調理盆。⏱ 5 s結果叻沙配料 |
| 67 | 叻沙配料步驟 66 | | 將配料均勻撒在每一碗上。⏱ 20 s結果點綴完成的叻沙 |
| 68 | 2 個 | | 將萊姆放在砧板上。⏱ 5 s結果萊姆 |
| 69 | 萊姆步驟 68 | | 將它們切成楔形。⏱ 20 s結果萊姆角 |
| 總時間 | 42 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 1,284kcal | |
| 48g | |
| 70g | |
| 48g | |
| 126g | |
| 19g | |
| 12g | |
| 1,646mg |
這道東南亞香料米粉湯以椰奶為湯底，加入乾紅辣椒、乾細米粉、板豆腐、紅蔥頭、大蒜和南薑調味。
你要做的事先浸泡乾辣椒和米粉，同時準備並煎豆腐，再以辛香蔬料、香料和石栗製作叻沙醬。將醬料炒至顏色加深，再加入椰奶、高湯和水調成湯底。短暫燉煮後加入蝦仁和豆腐，再將米粉與湯分裝入碗，最後以豆芽菜、青蔥、香菜和萊姆點綴。
