布納羊肉咖哩是一道香料風味濃厚、以小火慢燉的羊肉咖哩，醬汁量很少；布納料理的重點就在於濃縮風味。羊肩肉塊與番茄、洋蔥，以及各種整粒和研磨香料一起燉煮，直到醬汁濃稠並緊緊裹附在肉上。成品濃郁、香氣十足，鹹鮮風味深厚，濃縮後的醬汁均勻包覆羊肉。
900g
60ml
4個
1個
3個
1茶匙
3個
6個
4個
15g
40g
2茶匙
2茶匙
1茶匙
1茶匙
1.5茶匙
100ml
1茶匙| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 900g | — | — | |
| 2 | | 60ml | — | — | |
| 3 | | 4個 | — | — | |
| 4 | | 1個 | — | — | |
| 5 | | 3個 | — | — | |
| 6 | | 1茶匙 | — | — | |
| 7 | | 3個 | — | — | |
| 8 | | 6個 | — | — | |
| 9 | | 4個 | — | — | |
| 10 | | 15g | — | — | |
| 11 | | 40g | — | — | |
| 12 | | 2茶匙 | — | — | |
| 13 | | 2茶匙 | — | — | |
| 14 | | 1茶匙 | — | — | |
| 15 | | 1茶匙 | — | — | |
| 16 | | 1.5茶匙 | — | — | |
| 17 | | 100ml | — | — | |
| 18 | | 1茶匙 | — | — |
切除洋蔥的頂端和根部，再剝除乾燥的外皮。
黃洋蔥 · 3 個
將植物油倒入大型厚底平底鍋中。
植物油 · 60 ml
以中大火加熱平底鍋，直到油面開始閃亮。
將桂皮放入熱油中。
桂皮 · 1 個將丁香加入豆蔻莢和桂皮的混合物中。
丁香 · 3 個將孜然籽加入丁香和豆蔻莢的混合物中。
孜然籽 · 1 茶匙持續攪拌，將整粒香料一起拌炒，直到孜然籽開始爆開並轉為金黃色。
以中火拌炒洋蔥和整粒香料，並定時攪拌，直到洋蔥變成深金棕色且軟化。
用主廚刀的刀面輕壓每瓣大蒜，再剝除外皮。
蒜瓣 · 6 個在砧板上將番茄粗略切成大塊。
熟番茄 · 4 個在砧板上將香菜葉切碎，放在一旁備用。
香菜葉 · 15 g將新鮮薑根放在瀝水籃中，以冷水沖洗並刷去表面泥土。
新鮮薑 · 40 g
將洗淨的薑從瀝水籃中取出，放到砧板上。
使用細孔刨絲器，將洗淨的薑刨在砧板上。
以中火持續攪拌，將大蒜和生薑炒成香料糊，直到生蒜味散去並散發香氣。
將孜然粉加入炒香的辛香料中。
孜然粉 · 2 茶匙將芫荽粉加入香料糊中。
芫荽籽粉 · 2 茶匙將辣椒粉加入香料糊中。
辣椒粉 · 1 茶匙將薑黃粉加入香料糊中。
薑黃 · 1 茶匙將新鮮薑與蒜末混合物連同所有研磨香料一起拌炒，持續攪拌，直到油脂開始析出，香料糊散發出濃郁的烘烤香氣。
將擦乾的羊肉塊加入裹有香料的洋蔥底料中，經常翻動並煎至各面都呈棕褐色。平底鍋直徑至少需要 30 cm，才能讓肉塊平鋪成單層；如果鍋子較小，請分成 2 批煎。
將鹽加入羊肉番茄咖哩中。
鹽 · 1.5 茶匙將所有材料充分拌勻，讓鹽和番茄均勻分布在咖哩中。
以中火燉煮羊肉和番茄，偶爾攪拌，直到番茄煮軟並融入醬汁中。
將水倒入鍋中，加入羊肉和已煮軟的番茄。
水 · 100 ml攪拌羊肉燉煮用的湯汁，讓水均勻融入醬汁中。
將鍋蓋確實蓋好，燜煮羊肉。
蓋上鍋蓋，以小火燉煮羊肉，直到肉質完全軟嫩、輕壓即可散開，約需一小時，通常也可能更久；如果香料醬開始沾鍋，加入少許熱水。
將印度綜合香料加入燉好的羊肉中，攪拌均勻。
印度綜合香料粉（Garam masala） · 1 茶匙打開鍋蓋，繼續燉煮香料羊肉並經常攪拌，直到醬汁收濃並緊緊裹附在肉上。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 900 g |   | 用廚房紙巾將羊肩肉塊（約 4 cm）徹底擦乾。⏱ 1 min結果擦乾的羊肉塊用於步驟 31 |
| 2 | 4 個 | | 將豆蔻莢放在砧板上，用主廚刀的刀面用力壓下，將豆蔻莢壓裂。⏱ 1 min結果壓裂的豆蔻莢用於步驟 8 |
| 3 | 3 個 | | 切除洋蔥的頂端和根部，再剝除乾燥的外皮。⏱ 30 s結果去皮黃洋蔥 |
| 4 | 去皮黃洋蔥步驟 3 | | 將洋蔥對半切開，再切成薄薄的半月形片。⏱ 2 min結果黃洋蔥片用於步驟 12 |
| 5 | 60 ml | | 將植物油倒入大型厚底平底鍋中。⏱ 10 s結果植物油 |
| 6 | — | | 以中大火加熱平底鍋，直到油面開始閃亮。⏱ 1 min結果熱油 |
| 7 | 1 個 | | 將桂皮放入熱油中。⏱ 15 s結果熱油與桂皮 |
| 8 | 壓裂的豆蔻莢步驟 2 | | 將壓裂的豆蔻莢加入熱油和桂皮中。⏱ 15 s結果壓裂的豆蔻莢、熱油與桂皮 |
| 9 | 3 個 | | 將丁香加入豆蔻莢和桂皮的混合物中。⏱ 15 s結果壓裂的豆蔻莢、熱油、桂皮與丁香 |
| 10 | 1 茶匙 | | 將孜然籽加入丁香和豆蔻莢的混合物中。⏱ 15 s結果壓裂的豆蔻莢、熱油、桂皮、丁香與孜然籽 |
| 11 | — | | 持續攪拌，將整粒香料一起拌炒，直到孜然籽開始爆開並轉為金黃色。⏱ 1 min結果炒香的孜然籽 |
| 12 | 黃洋蔥片步驟 4 | | 將洋蔥片加入鍋中的孜然籽和丁香混合物裡。⏱ 15 s結果切片洋蔥與炒香的孜然籽 |
| 13 | — | | 以中火拌炒洋蔥和整粒香料，並定時攪拌，直到洋蔥變成深金棕色且軟化。⏱ 23 min結果炸至深金黃的洋蔥 |
| 14 | 6 個 | | 用主廚刀的刀面輕壓每瓣大蒜，再剝除外皮。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 15 | 已去皮的蒜瓣步驟 14 | | 將去皮蒜瓣直接刨在砧板上，使用細孔刨絲器刨成細末。⏱ 1 min結果刨碎的蒜瓣 |
| 16 | 刨碎的蒜瓣步驟 15 | | 將炒至深金棕色的洋蔥連同蒜末一起刮到砧板上。⏱ 15 s結果炸至深金黃的洋蔥 |
| 17 | 4 個 | | 在砧板上將番茄粗略切成大塊。⏱ 2 min結果切碎番茄 |
| 18 | 切碎番茄步驟 17 |  | 將切好的番茄刮入小碗中，放在一旁備用。⏱ 15 s結果切碎番茄用於步驟 32 |
| 19 | 15 g | | 在砧板上將香菜葉切碎，放在一旁備用。⏱ 1 min結果切碎香菜 |
| 20 | 切碎香菜步驟 19 | | 將切碎的香菜葉放入小碗中備用。⏱ 10 s結果切碎香菜用於步驟 43 |
| 21 | 40 g | | 將新鮮薑根放在瀝水籃中，以冷水沖洗並刷去表面泥土。⏱ 30 s結果洗淨的薑 |
| 22 | — | | 將洗淨的薑從瀝水籃中取出，放到砧板上。⏱ 10 s結果洗淨的薑 |
| 23 | — | | 使用細孔刨絲器，將洗淨的薑刨在砧板上。⏱ 1 min結果薑泥 |
| 24 | 薑泥步驟 23 | | 將蒜末和洋蔥混合物連同薑末一起放入鍋中。⏱ 15 s結果炸至深金黃的洋蔥 |
| 25 | — | | 以中火持續攪拌，將大蒜和生薑炒成香料糊，直到生蒜味散去並散發香氣。⏱ 2 min結果炒香的香料蔬菜 |
| 26 | 2 茶匙 | | 將孜然粉加入炒香的辛香料中。⏱ 15 s結果炒香的辛香料與孜然粉 |
| 27 | 2 茶匙 | | 將芫荽粉加入香料糊中。⏱ 15 s結果炒香的辛香料、孜然粉與芫荽粉 |
| 28 | 1 茶匙 | | 將辣椒粉加入香料糊中。⏱ 15 s結果炒香的辛香料、孜然粉、芫荽粉與辣椒粉 |
| 29 | 1 茶匙 | | 將薑黃粉加入香料糊中。⏱ 15 s結果炒香的辛香料、孜然粉、芫荽粉、辣椒粉與薑黃粉 |
| 30 | — | | 將新鮮薑與蒜末混合物連同所有研磨香料一起拌炒，持續攪拌，直到油脂開始析出，香料糊散發出濃郁的烘烤香氣。⏱ 2 min結果裹滿香料的洋蔥基底 |
| 31 | 擦乾的羊肉塊步驟 1 | | 將擦乾的羊肉塊加入裹有香料的洋蔥底料中，經常翻動並煎至各面都呈棕褐色。平底鍋直徑至少需要 30 cm，才能讓肉塊平鋪成單層；如果鍋子較小，請分成 2 批煎。⏱ 7 min結果煎香的羊肩肉 |
| 32 | 切碎番茄步驟 18 | | 將切好的番茄加入鍋中的煎香羊肩肉裡。⏱ 15 s結果切碎的番茄與煎香的羊肩肉 |
| 33 | 1.5 茶匙 | | 將鹽加入羊肉番茄咖哩中。⏱ 15 s結果切碎的番茄、煎香的羊肩肉與鹽 |
| 34 | — | | 將所有材料充分拌勻，讓鹽和番茄均勻分布在咖哩中。⏱ 30 s結果調味過的羊肉番茄咖哩 |
| 35 | — | | 以中火燉煮羊肉和番茄，偶爾攪拌，直到番茄煮軟並融入醬汁中。⏱ 11 min結果番茄煮軟後的羊肉 |
| 36 | 100 ml | | 將水倒入鍋中，加入羊肉和已煮軟的番茄。⏱ 15 s結果加入水和煮軟番茄的羊肉 |
| 37 | — | | 攪拌羊肉燉煮用的湯汁，讓水均勻融入醬汁中。⏱ 30 s結果加水的羊肉 |
| 38 | — | | 將鍋蓋確實蓋好，燜煮羊肉。⏱ 15 s |
| 39 | — | | 蓋上鍋蓋，以小火燉煮羊肉，直到肉質完全軟嫩、輕壓即可散開，約需一小時，通常也可能更久；如果香料醬開始沾鍋，加入少許熱水。⏱ 55 min結果燉煮過的羊肉 |
| 40 | 1 茶匙 | | 將印度綜合香料加入燉好的羊肉中，攪拌均勻。⏱ 15 s結果燉煮過的羊肉與印度綜合香料 |
| 41 | — | | 打開鍋蓋，繼續燉煮香料羊肉並經常攪拌，直到醬汁收濃並緊緊裹附在肉上。⏱ 7 min結果緊裹濃稠醬汁的羊肉 |
| 總時間 | 2 h | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 491kcal | |
| 47g | |
| 27g | |
| 6g | |
| 15g | |
| 4g | |
| 3g | |
| 1,056mg |
布納羊肉咖哩是一道香料風味濃厚、以小火慢燉的羊肉咖哩，醬汁量很少；布納料理的重點就在於濃縮風味。羊肩肉塊與番茄、洋蔥，以及各種整粒和研磨香料一起燉煮，直到醬汁濃稠並緊緊裹附在肉上。成品濃郁、香氣十足，鹹鮮風味深厚，濃縮後的醬汁均勻包覆羊肉。
你要做的事這道咖哩分層建立風味：先在熱油中炒香整粒香料，再將洋蔥炒至深金棕色，接著加入刨碎的大蒜和生薑，最後加入研磨香料拌炒，直到油脂析出、香料糊散發出烘烤香氣。將羊肉直接放入香料底料中煎上色，再加入少量水並蓋鍋燜煮，直到完全軟嫩；最後打開鍋蓋繼續燉煮，讓醬汁收濃並緊緊裹住羊肉。
