1個
4瓣
30g
15g
2茶匙
1茶匙
0.5茶匙
1茶匙
0.25茶匙
0.5茶匙
1茶匙
2茶匙
700g
30ml| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1個 | — | — | |
| 2 | | 4瓣 | — | — | |
| 3 | | 30g | — | — | |
| 4 | | 15g | — | — | |
| 5 | | 2茶匙 | — | — | |
| 6 | | 1茶匙 | — | — | |
| 7 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 8 | | 1茶匙 | — | — | |
| 9 | | 0.25茶匙 | — | — | |
| 10 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 11 | | 1茶匙 | — | — | |
| 12 | | 2茶匙 | — | — | |
| 13 | | 700g | — | — | |
| 14 | | 30ml | — | — |
將洋蔥去皮，從根部縱向對半切開。
白洋蔥 · 1 個
將蒜瓣去皮。
大蒜 · 4 瓣將巴西里葉和較嫩的莖一起切碎。
平葉巴西里 · 30 g將薄荷葉切成細末。
新鮮薄荷葉 · 15 g將孜然粉加入碗中。
孜然粉 · 2 茶匙
將芫荽籽粉加入盆中。
芫荽籽粉 · 1 茶匙將肉桂粉加入調理盆。
肉桂粉 · 0.5 茶匙將甜紅椒粉加入調理盆。
甜紅椒粉 · 1 茶匙將卡宴辣椒粉加入碗中。
卡宴辣椒粉 · 0.25 茶匙將多香果粉加入調理盆。
多香果粉 · 0.5 茶匙將黑胡椒粉加入調理盆。
黑胡椒粉 · 1 茶匙將鹽加入調理盆。
鹽 · 2 茶匙將羊絞肉放在碗中的辛香料和香草材料上方。
羊絞肉 · 700 g用雙手將所有材料揉捏至少一分鐘，直到混合物完全均勻且略帶黏性。
將一張保鮮膜直接貼在肉餡表面，再將調理盆密封。
將蓋好的調理盆放入冰箱。
將肉餡放入冰箱冷藏至少 30 分鐘，讓風味融合並使肉餡定型。
將調理盆從冰箱取出，掀開保鮮膜。
在調理盆中將混合物分成12等份。
將橄欖油倒入大型平底鍋中，轉動鍋子，讓油均勻覆蓋鍋底。
特級初榨橄欖油 · 30 ml
以大火加熱平底鍋，直到油面閃亮並開始微微冒煙。
用夾子每 2 分鐘翻動一次科夫塔，煎至各面呈深褐色，且以溫度計測量最大顆科夫塔的中心溫度達 71 °C；總共約需 8 分鐘。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 個 | | 將洋蔥去皮，從根部縱向對半切開。⏱ 20 s結果去皮白洋蔥 |
| 2 | 去皮白洋蔥步驟 1 | | 將去皮的洋蔥切成非常細碎的小丁。⏱ 1 min結果切碎的洋蔥 |
| 3 | 切碎的洋蔥步驟 2 | | 將切碎的洋蔥放入大調理盆中。⏱ 5 s結果切碎的洋蔥 |
| 4 | 4 瓣 | | 將蒜瓣去皮。⏱ 20 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 5 | 已去皮的蒜瓣步驟 4 | | 將去皮蒜瓣盡可能切細，直到接近蒜泥的程度。⏱ 40 s結果切碎的蒜末 |
| 6 | 切碎的蒜末步驟 5 | | 將切得極細的大蒜刮入裝有洋蔥的調理盆中。⏱ 5 s結果切碎的大蒜與洋蔥 |
| 7 | 30 g | | 將巴西里葉和較嫩的莖一起切碎。⏱ 40 s結果切碎巴西里 |
| 8 | 切碎巴西里步驟 7 | | 將切碎的巴西里加入碗中。⏱ 5 s結果切碎的巴西里、大蒜與洋蔥 |
| 9 | 15 g | | 將薄荷葉切成細末。⏱ 30 s結果切細的薄荷 |
| 10 | 切細的薄荷步驟 9 | | 將切碎的薄荷加入調理盆。⏱ 5 s結果切碎的薄荷、巴西里、大蒜與洋蔥 |
| 11 | 2 茶匙 | | 將孜然粉加入碗中。⏱ 5 s結果切碎的薄荷、巴西里、大蒜與洋蔥，以及孜然粉 |
| 12 | 1 茶匙 | | 將芫荽籽粉加入盆中。⏱ 5 s結果切碎的薄荷、巴西里、大蒜與洋蔥，以及孜然粉和芫荽粉 |
| 13 | 0.5 茶匙 | | 將肉桂粉加入調理盆。⏱ 5 s結果切碎的薄荷、巴西里、大蒜與洋蔥，以及孜然粉、芫荽粉和肉桂粉 |
| 14 | 1 茶匙 | | 將甜紅椒粉加入調理盆。⏱ 5 s結果切碎的薄荷、巴西里、大蒜與洋蔥，以及孜然粉、芫荽粉、肉桂粉和甜紅椒粉 |
| 15 | 0.25 茶匙 | | 將卡宴辣椒粉加入碗中。⏱ 5 s結果切碎的薄荷、巴西里、大蒜與洋蔥，以及孜然粉、芫荽粉、肉桂粉、甜紅椒粉和卡宴辣椒粉 |
| 16 | 0.5 茶匙 | | 將多香果粉加入調理盆。⏱ 5 s結果切碎的薄荷、巴西里、大蒜與洋蔥，以及孜然粉、芫荽粉、肉桂粉、甜紅椒粉、卡宴辣椒粉和多香果粉 |
| 17 | 1 茶匙 | | 將黑胡椒粉加入調理盆。⏱ 5 s結果切碎的薄荷、巴西里、大蒜與洋蔥，以及孜然粉、芫荽粉、肉桂粉、甜紅椒粉、卡宴辣椒粉、多香果粉和黑胡椒 |
| 18 | 2 茶匙 | | 將鹽加入調理盆。⏱ 5 s結果切碎的薄荷、巴西里、大蒜與洋蔥，以及孜然粉、芫荽粉、肉桂粉、甜紅椒粉、卡宴辣椒粉、多香果粉、黑胡椒和鹽 |
| 19 | 700 g | | 將羊絞肉放在碗中的辛香料和香草材料上方。⏱ 10 s結果生科夫塔肉餡 |
| 20 | — | | 用雙手將所有材料揉捏至少一分鐘，直到混合物完全均勻且略帶黏性。⏱ 1 min 30 s結果肉丸混合物 |
| 21 | — | | 將一張保鮮膜直接貼在肉餡表面，再將調理盆密封。⏱ 10 s |
| 22 | — | | 將蓋好的調理盆放入冰箱。⏱ 5 s結果肉丸混合物 |
| 23 | — | | 將肉餡放入冰箱冷藏至少 30 分鐘，讓風味融合並使肉餡定型。⏱ 30 min結果冷藏後的科夫塔肉餡 |
| 24 | — | | 將調理盆從冰箱取出，掀開保鮮膜。⏱ 5 s結果冷藏後的科夫塔肉餡 |
| 25 | — | | 在調理盆中將混合物分成12等份。⏱ 20 s結果分份的科夫塔肉餡 |
| 26 | 分份的科夫塔肉餡步驟 25 |  | 將每份肉餡放在掌心搓成約 10 cm 長的香腸狀，再輕輕按壓拉長並稍微壓扁，整形成兩端略尖的長橢圓形。⏱ 2 min結果捏好形狀的肉丸用於步驟 29 |
| 27 | 30 ml | | 將橄欖油倒入大型平底鍋中，轉動鍋子，讓油均勻覆蓋鍋底。⏱ 5 s結果量好的油 |
| 28 | — | | 以大火加熱平底鍋，直到油面閃亮並開始微微冒煙。⏱ 1 min 30 s結果熱油 |
| 29 | 捏好形狀的肉丸步驟 26 | | 將 12 個整形好的科夫塔單層放入熱鍋中。⏱ 30 s結果整形好的科夫塔與熱油 |
| 30 | — | | 用夾子每 2 分鐘翻動一次科夫塔，煎至各面呈深褐色，且以溫度計測量最大顆科夫塔的中心溫度達 71 °C；總共約需 8 分鐘。⏱ 8 min結果煎熟的羊肉科夫塔 |
| 總時間 | 50 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 611kcal | |
| 45g | |
| 44g | |
| 16g | |
| 7g | |
| 2g | |
| 2g | |
| 1,304mg |
羊絞肉加入芫荽粉、多香果粉和甜紅椒粉調味，再以新鮮薄荷和巴西里提味，做成香料羊肉科夫塔。
你要做的事將切得極細的洋蔥、大蒜、香草和香料放入碗中混合，再加入羊絞肉，用手揉拌至均勻且略帶黏性。冷藏至少 30 分鐘，讓肉餡定型並融合風味。分成 12 份，在掌心搓成兩端略尖的長橢圓形，再放入抹油燒熱的平底鍋中煎製，每 2 分鐘翻面一次，直到各面呈深褐色且完全熟透。
