2個
7瓣
30g
500g
3茶匙
1茶匙
2茶匙
1茶匙
2茶匙
0.5茶匙
2大匙
0.5茶匙
400g
200ml
1茶匙
4大匙| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2個 | — | — | |
| 2 | | 7瓣 | — | — | |
| 3 | | 30g | — | — | |
| 4 | | 500g | — | — | |
| 5 | | 3茶匙 | — | — | |
| 6 | | 1茶匙 | — | — | |
| 7 | | 2茶匙 | — | — | |
| 8 | | 1茶匙 | — | — | |
| 9 | | 2茶匙 | — | — | |
| 10 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 11 | | 2大匙 | — | — | |
| 12 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 13 | | 400g | — | — | |
| 14 | | 200ml | — | — | |
| 15 | | 1茶匙 | — | — | |
| 16 | | 4大匙 | — | — |
將一顆洋蔥放在砧板上。
黃洋蔥 · 1 個
將蒜瓣放在砧板上。
蒜瓣 · 4 瓣將巴西里放在砧板上。
平葉巴西里 · 30 g加入羊絞肉。
羊絞肉 · 500 g
加入孜然粉。
孜然粉 · 2 茶匙加入芫荽籽粉。
芫荽籽粉 · 1 茶匙加入煙燻紅椒粉。
煙燻紅椒粉 · 1 茶匙加入肉桂粉。
肉桂粉 · 1 茶匙加入鹽。
鹽 · 1 茶匙加入半茶匙黑胡椒。
黑胡椒粉 · 0.5 茶匙用木匙攪拌一兩分鐘，直到混合均勻並略帶黏性。
將烤盤放入冰箱。
冷藏20分鐘，讓肉丸定型。
把洋蔥放在砧板上。
黃洋蔥 · 1 個將蒜瓣放在砧板上。
蒜瓣 · 3 瓣將油倒入大而深的平底鍋。
特級初榨橄欖油 · 1 大匙
以中大火加熱至油面微微閃亮。
邊翻動邊煎約6分鐘，直到四面上色；之後還會在醬汁中繼續煮熟。
一邊攪拌一邊煮約7分鐘，直到食材變軟、呈金黃色。
加入孜然粉。
孜然粉 · 1 茶匙加入煙燻紅椒粉。
煙燻紅椒粉 · 1 茶匙將去籽的紅辣椒切碎，與乾辣椒碎一起加入。
辣椒碎片 · 0.5 茶匙拌炒30秒，直到散發香氣。
倒入切碎的番茄。
罐裝番茄丁 · 400 g倒入番茄泥醬。
番茄泥（passata） · 200 ml加入糖。
細砂糖 · 1 茶匙加入剩餘的鹽。
鹽 · 1 茶匙偶爾攪拌，燉煮10分鐘，直到略為濃稠。
蓋上鍋蓋，將火力調低。
燉煮約15分鐘，中途將肉丸翻面一次，直到最大顆肉丸的中心溫度達71 °C。
在每個碗中加入一匙優格，再用湯匙輕輕畫出旋紋，接著上桌。
希臘式優格 · 4 大匙
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 個 | | 將一顆洋蔥放在砧板上。⏱ 5 s結果黃洋蔥 |
| 2 | 黃洋蔥步驟 1 |  | 沿根部將洋蔥對半切開，剝除外皮。⏱ 30 s結果去皮且對半切開的洋蔥 |
| 3 | 去皮且對半切開的洋蔥步驟 2 |  | 將洋蔥用粗孔刨絲器磨入大調理盆。⏱ 1 min結果磨碎的洋蔥 |
| 4 | 4 瓣 | | 將蒜瓣放在砧板上。⏱ 5 s結果蒜瓣 |
| 5 | 蒜瓣步驟 4 | | 用刀面輕壓每瓣蒜頭，再剝除外皮。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 6 | 已去皮的蒜瓣步驟 5 | | 將大蒜切碎。⏱ 45 s結果切碎的大蒜 |
| 7 | 切碎的大蒜步驟 6 | | 將大蒜加入洋蔥中。⏱ 5 s結果洋蔥與大蒜 |
| 8 | 30 g | | 將巴西里放在砧板上。⏱ 5 s結果平葉巴西里 |
| 9 | 平葉巴西里步驟 8 | | 將葉片切成細末。⏱ 40 s結果切碎巴西里 |
| 10 | 切碎巴西里步驟 9 | | 將巴西里加入碗中。⏱ 5 s結果肉丸基底 |
| 11 | 500 g | | 加入羊絞肉。⏱ 10 s結果肉丸基底與牛絞肉 |
| 12 | 2 茶匙 | | 加入孜然粉。⏱ 5 s結果加入孜然粉的肉丸混合物 |
| 13 | 1 茶匙 | | 加入芫荽籽粉。⏱ 5 s結果加入芫荽籽粉的肉丸混合物 |
| 14 | 1 茶匙 | | 加入煙燻紅椒粉。⏱ 5 s結果加入煙燻紅椒粉的肉丸混合物 |
| 15 | 1 茶匙 | | 加入肉桂粉。⏱ 5 s結果加入肉桂粉的肉丸混合物 |
| 16 | 1 茶匙 | | 加入鹽。⏱ 5 s結果加鹽的肉丸混合物 |
| 17 | 0.5 茶匙 | | 加入半茶匙黑胡椒。⏱ 5 s結果調味好的肉丸混合物 |
| 18 | — | | 用木匙攪拌一兩分鐘，直到混合均勻並略帶黏性。⏱ 1 min 30 s結果肉丸混合物 |
| 19 | 肉丸混合物步驟 18 | 雙手沾濕，將混合物捏成16條短胖的香腸形肉丸，排在烤盤上。⏱ 5 min結果捏好形狀的肉丸 | |
| 20 | — | | 將烤盤放入冰箱。⏱ 10 s結果捏好形狀的肉丸 |
| 21 | — | 冷藏20分鐘，讓肉丸定型。⏱ 20 min結果冷藏的牛肉香料丸 | |
| 22 | — | | 將烤盤從冰箱取出。⏱ 10 s結果冷藏的牛肉香料丸用於步驟 33 |
| 23 | 1 個 | | 把洋蔥放在砧板上。⏱ 5 s結果黃洋蔥 |
| 24 | 黃洋蔥步驟 23 | | 沿根部將洋蔥對半切開，剝除外皮。⏱ 30 s結果去皮且對半切開的洋蔥 |
| 25 | 去皮且對半切開的洋蔥步驟 24 | | 切成細丁。⏱ 1 min 30 s結果洋蔥丁 |
| 26 | 洋蔥丁步驟 25 |  | 將洋蔥放入中型碗中。⏱ 5 s結果洋蔥丁 |
| 27 | 3 瓣 | | 將蒜瓣放在砧板上。⏱ 5 s結果蒜瓣 |
| 28 | 蒜瓣步驟 27 | | 用刀面輕壓每瓣蒜頭，再剝除外皮。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 29 | 已去皮的蒜瓣步驟 28 | | 將大蒜切碎。⏱ 45 s結果切碎的大蒜 |
| 30 | 切碎的大蒜步驟 29 | | 將大蒜加入洋蔥中。⏱ 5 s結果製作醬汁用的洋蔥與大蒜用於步驟 37 |
| 31 | 1 大匙 | | 將油倒入大而深的平底鍋。⏱ 5 s結果特級初榨橄欖油 |
| 32 | — | | 以中大火加熱至油面微微閃亮。⏱ 1 min結果熱油 |
| 33 | 冷藏的牛肉香料丸步驟 22 | | 將肉丸單層排入平底鍋。⏱ 30 s結果煎製中的牛肉香料丸 |
| 34 | — | | 邊翻動邊煎約6分鐘，直到四面上色；之後還會在醬汁中繼續煮熟。⏱ 6 min結果煎至上色的牛肉香料丸 |
| 35 | 煎至上色的牛肉香料丸步驟 34 |  | 將茄子片夾到盤子上。⏱ 20 s結果牛肉香料丸煎出的油脂用於步驟 48 |
| 36 | 1 大匙 | | 加入第二湯匙油，將火力調到中火。⏱ 5 s結果肉脂與食用油 |
| 牛肉香料丸煎出的油脂步驟 35 | |||
| 37 | 製作醬汁用的洋蔥與大蒜步驟 30 | | 加入洋蔥和大蒜。⏱ 10 s結果油中的洋蔥與大蒜 |
| 38 | — | | 一邊攪拌一邊煮約7分鐘，直到食材變軟、呈金黃色。⏱ 7 min結果炒軟的洋蔥基底 |
| 39 | 1 茶匙 | | 加入孜然粉。⏱ 5 s結果加入孜然粉的醬汁基底 |
| 40 | 1 茶匙 | | 加入煙燻紅椒粉。⏱ 5 s結果加入煙燻紅椒粉的醬汁基底 |
| 41 | 0.5 茶匙 | | 將去籽的紅辣椒切碎，與乾辣椒碎一起加入。⏱ 5 s結果加入辣椒碎片的醬汁基底 |
| 42 | — | | 拌炒30秒，直到散發香氣。⏱ 30 s結果加香料的洋蔥基底 |
| 43 | 400 g | | 倒入切碎的番茄。⏱ 10 s結果加入香料的番茄 |
| 44 | 200 ml | | 倒入番茄泥醬。⏱ 10 s結果番茄與番茄泥醬 |
| 45 | 1 茶匙 | | 加入糖。⏱ 5 s結果加糖的番茄 |
| 46 | 1 茶匙 | | 加入剩餘的鹽。⏱ 5 s結果調味後的番茄醬汁 |
| 47 | — | | 偶爾攪拌，燉煮10分鐘，直到略為濃稠。⏱ 10 min結果番茄醬汁 |
| 48 | 煎至上色的牛肉香料丸步驟 35 | | 將肉丸與盤中的肉汁放回醬汁。⏱ 20 s結果牛肉香料丸與醬汁 |
| 49 | — | | 蓋上鍋蓋，將火力調低。⏱ 10 s |
| 50 | — | | 燉煮約15分鐘，中途將肉丸翻面一次，直到最大顆肉丸的中心溫度達71 °C。⏱ 15 min結果番茄醬中的牛肉香料丸 |
| 51 | 番茄醬中的牛肉香料丸步驟 50 | | 將肉丸與醬汁舀入溫熱的淺碗。 → Into 4 equal portions⏱ 40 s結果盛盤的牛肉香料丸 |
| 52 | 4 大匙 | | 在每個碗中加入一匙優格，再用湯匙輕輕畫出旋紋，接著上桌。⏱ 20 s結果番茄醬汁羊肉科夫塔（Lamb Kofta in Tomato Sauce） |
| 總時間 | 1 h 18 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 522kcal | |
| 37g | |
| 35g | |
| 12g | |
| 22g | |
| 8g | |
| 5g | |
| 1,428mg |
香料羊肉科夫塔在濃郁的番茄醬汁中燉煮，搭配煙燻紅椒粉提味，盛盤後以濃稠希臘優格畫出旋紋，並撒上新鮮巴西里。
你要做的事將羊絞肉與刨碎的洋蔥、大蒜、巴西里及溫暖香料混合，整形成 16 顆科夫塔並冷藏。接著在深平底鍋中將科夫塔煎至上色，再用同一口鍋製作帶有煙燻風味的番茄與番茄泥醬，放回科夫塔後蓋鍋燉煮，直到完全熟透。最後以希臘優格旋紋點綴後上桌。
